asitane restaurant

osmanlı saray mutfağını hem dekorasyonuyla hem yemekleriyle başarılı bir şekilde sunan bir mekan. yeri biraz zır bulunuyor ara sokaklardan geçiyorsunuz. ama olduğu yer tarihi kariye müzesinin yanında hemen. yemekler çol lezzetli sunum çok güzel. buraya da zomatonun verdiğü kuponla geldim fiyat olarak pahalı baya normalde. garsonlar çok ilgili güleryüzlüler yardımseverler hizmeti çok iyi hediye reçel bile verdiler sağolsunlar ? öneririm farklı lezzetler denemek isteyenler için

asitane, osmanlı'nın yemek kültürünü yaşatan restaurantlardan ve benim bu restaurantla tanışmam zomato sayesinde oldu. i̇yi ki de olmuş yeni tatlar deneme fırsatım oldu. güler yüzlü garsonlar her zaman mekanı zenginleştirir, burada da böyle olmuş dolayısıyla benden +1 puan. yemeklere gelirsek cidden menüde çok ilginç çalışmalar var, hani ilk kez tadan birisi için diyorsun ki bunla bu nasıl bir araya gelebilir ancak ne demişler hayat sürprizlerle dolu, bu olay tam olarak osmanlı mutfağında da böyle, hiç ummadığınız şeyler size güzel gelebilir. her neyse demek istediğim önyargılı olmamak lazım, denemekten zarar gelmez. ben de öyle yaptım ve yufkada kıyma püryani söyledim, arkadaşım da kapama böreği sipariş etti. sonra fark ettik ki biz yanlış sipariş vermişiz hemen yemekleri değiştik.? o püryaniye bayıldı, ben ise böreğe. ardından bize demirhindi ve narçiçeği şerbeti ikram edildi. şerbet geldiğini gören ben direkt mutlulukla doldum, çünkü narçiçeğini önceden denemiştim dolayısıyla severek içtim. demirhindi biraz daha ağır narçiçeğine göre o yüzden yemekle birlikte ağır gelebilir bana olduğu gibi. sonuç olarak hiç bilmediğiniz bir yemeği sipariş verdiğinizde yemeğe aşık da olabilirsiniz, hiç yiyemeyebilirsiniz de. şans sizinle olsun.?

her şey mükemmeldi ? batur bey'e keyifli sohbeti için ayrıca teşekkürler. gemici böreği mutlaka denenmeli. yaz aylarında bahçede oturmak çok keyifli.

servis konusunda kendini aşmış isletme. lokalizasyon olarak gercekten kötü, nasil gidecegimizi bilemedik ama dönüşümüz cok kolay oldu. cok şık bir mekan oncelikle buna deginmeliyim. ağaçların sakladığı bir yerden geçip merdivenleri iniyorsunuz ve yine ağaçların altında cok şık masalarla karsilasiyorsuniz. guler yuzlu garsonları her konuda cok yardımcılar hic beklemeden menuyu alabildik siparislerimizi verebildik. ben kirde kebap ve limonata istedim. kirde kebap cok lezzetli ve beklenmeyecek ölçüde doyurucu. yalnız acı oluşu beni biraz üzdü acı olabilecegini dusunup sormamistim malesef. limonatasi cok ozellikli değil ama guzeldi. visneli ekmek tatlisinin acikcasi hicbir ozelligi yoktu ve tam bir hayal kirikligiydi. fiyatlar bayagi yüksek aslında ama zomato cekimizle indirimli yararlandık? cok yazilip ovulmus recellerini denemek isterdim ancak menude falan gormeyince sanırım yok diye düşündük ve sormak da aklımıza gelmedi gitmisken denemek lazımdı ona üzüldüm.

mekanin yeri biraz karisik gelebilir basta, ama kariye muzesinin hemen yani aslinda. lezzetli yemekleri icin fazla tenha bir yer gibi geldi bana acikcasi.
baslangic olarak gelen cevizli nar eksili adini hatirlayamadigim sey oldukca lezzetliydi istahimi kabartti diyebilirim?
yemek icin ben yufkada kiyma puryaniyi tercih ettim. tercih yapmak cok zor inanin, osmanli mutfagina bu kadar fransiz kalisim adina uzuldum acikcasi yemek secerken. ama tercihim beni yaniltmadi. yaninda nar
pekmezli coban salata tercih ettim??
hizmetten de oldukca memnun kaldim, sonucta guler yuz onemli ve burada fazlasiyla gulumsetiyorlar sizi?

nerden başlasam bilemiyorum öncelikle ortam huzur içinde ve yemeğinizi yerken arka fondaki müzik??badem çorbası??kavun dolması??nar ekşili çoban salatası??demirhindi şerbeti??vişneli dondurmalı ekmek tatlısı??mutluluk buna denir.çalışanlar nazik ve ilgili,mekanın duvarında osmanlı döneminin yemek reçeteleri mevcut.benden tam not

3.5 puan- ramazan'in ilk iftari icin tercih ettigimiz osmanli saray mutfagi restorani olan asitane 'zadegan iftari' ile bizi tatmin etti. menunun one cikan yemekleri razaman menusune ozenle dahil edilmis, bu yuzden icimiz rahat bir sekilde iftar icin bu mekani tercih ettik.

yemeginizi yerken size arka fonda eslik eden ud ve kanun ambiyansi tamamliyor kesinlikle. calisanlar son derece ilgili, mekan ferah, lezzetler orjinal ve yillar oncesinden gunumuze ulasip size o donemin mutfagi hakkinda belkide sasiracaginiz detaylar sunuyor. osmanli saray mutfagi kapsaminda ilk olarak matbah restorani denemistim, lezzetler ve menu benzer, donemin en akilda kalici yemekleri her iki menude de yer aliyor.

iftariyelik olarak medine hurmasi, peynir ve zeytin cesitleri, havyarli yumurta, bal, asithane recelleri, simit ve limonlu kurabiye karsiliyor sizi masanizda; gayet yeterli miktarda ve guzel bir sunum ile. corba olarak bademli ve terbiyeli tavuk corbasi yer aliyor menude. tavuk tuketmeyi pek tercih etmedigim icin onyargi ile yaklassamda kasemin dibinde kalan bademleri bile afiyetle yedim, beklentimin ustundeydi corba; kivami ve bademin corbaya kattigi lezzet oldukca basariliydi. soguk tabaginda gelen visneli yalanci sarma, zeytinyagli enginar, istanbul usulu fava ve lor mahlutu arasindan sarma en sevdigim oldu. visneyi cok yakistirdim zeytinyagli sarmaya. lor mahlutu pek bana hitap etmedi, enginarinda mevsimi yavastan gectigi icin pek lezzetli degildi acikcasi. ara sicak olarak gelen semizotlu ve lor peynirli tepsi boregi ile kapak boregi arasindan, kapak boregini cok begendim. incecik yufkaya sarili kavrulmus cam fistik, kavrulmus badem, tarcin, karabiber ve kuzu eti ile yapılan borek hem yerde bulamayacagimiz bir lezzet hemde gercekten cok lezzetli. ana yemek olarak tercih ettigim kuzu kol tandir yanindaki firik pilavi ile oldukca basariliydi. elmali gullac menunun tatlisi olarak kapanisi yapti, elmayi gullaca yok yakistirdim ancak gulsuyu fazlaydi benim icin gullacta. toplamda degerlendirme yaptigimda bir iftar menusu olarak daha zengin ve daha lezzetli bir menu beklemem sanirim, ama iftar harici alacarte menuden sececeginiz yemekler daha basarili olabilir tabi ayni anda dolu bir restorana servis yapmak kolay is degil.

ayrica yemek aralarinda sik sik ikram edilen demirhindi ve nar cicegi serbetleri hem hazmi kolaylastirmasi hemde agizda kalan tadi noturlemesi acisindan cok iyi geldi. yemek sonrasi cay ve kahve ikrami + dis kirasi olarak hediye ettikleri kendi yapimlari armut recelleri de oldukca guzel :)

asitanerestaurant'ın 25.inci yılında,2015 in menüsünde sunmayı düşündükleri yemeklerin tadımı için kangurular gurubu olarak davetliydik.
yemek öncesi verilen kokteylde, tadacağımız menünün içeriği ve tarihçesi hakkında i̇şletme sahibi batur bey tarafından bilgiler verildi.
tadıma kapak böreği (1844) ile başladık.tarifi;1844 "aşçılar sığınağı"adlı kitapdan alınmış.böreğin iç harcı satır kıyması ve baharatlardan oluşuyordu.kapak böreği ile gelen şalgam turşusu(xv.yüzyıl, müntahab-ı şifa)nun tadı içinde kullanilan malzemelerce şalgamın tadinı bastirmıstı.
ana yemek olarak"semüz oğlak kebabı (xv.yüzyıl, müntahab-ı şifa) iç pilav ile sunuldu.ayrıca,narsuyu, ıspanaksuyu ve safranla yapılmış pilavlarda göze ve damağa hitap ediyordu.
tatlı olarak,"bal helvası/xv.yüzyıl müntahab-ı şifa" ve meyveli tas kadayıf ikram edildi.bal helvasi, un helvasına benziyordu.taş kadayıfta, ramazanda yufkaciların sattıği yassı kadayıfin meyveli versiyonuydu diyebilirim.
bu guzel menü tadımı bittikten sonrada, geleneklere uygun dişkirası (akide şekeri paketi) olarak herkese dağıtıldi.
#kangurular
instegram.com/kangurular

öncelikle kendi yaptıkları ufak sıcak ekmekler ile zeytinyağı ve güzel bir peynir getiriyorlar. başlangıç olarak hassa böreği aldik. lezzet patlaması tam anlamıyla. denemedigim tatlar tatmak konusunda cesur olduğum için mutancana aldim. tatli bir yemek olduğu icin herkes sevmeyebilir. mesela eşim tatmadi bile. aşırı tatli değil. bence et ile diger icerikler yakışmış. ama bir daha gitsem özellikle istemem. eşim dana külbastisi yedi. genelde kulbasti sert yapilir ve hic sevmem. ancak burada sulu ve yumusakti. yaninda da güzel yesillikli bir pilav vardı. tatli menüsünde özel birsey görmedim kendi adima ve denemedim. yemek boyunca bardaginiz susuz bırakılmiyor ve bunun icin buyuk şişe su fiyatı alınıyor. hizmet ve ilgi alaka çok iyiydi. yemek sonunda diş kirası adi altında küçük bir kavanoz ayva reçeli verildi.

asitane, sektörden farklı grupları çağırarak, 2015 yılında menüsüne ilave etmek istediği lezzetleri tattırıp, görüşlerimizi, anket formlarını doldurarak belirtmemizi istedi. bu değerli davete, kangurular grubunu da çağırarak bizi onore ettiler. nazik davetleri için öncelikle teşekkür ederim. o dönemin tarifleri ve lezzetleri belli fakat bu lezzetlerin bu döneme uyarlanıp, müşterileri de memnun etmesi gerekiyor. bu anlamda yaptıkları bu uygulama çok başarılı, tebrikler..geri dönüşlerin, doğru karar vermelerinde, çok etkili olacağını düşünüyorum. tadımda, kapak böreği [1844, melceü't-tabbahin (mehmet kami)], şalgam turşusu [xv. yüzyıl, müntahab-ı şifa], semüz oğlak kebabı [xv. yüzyıl, müntahab-ı şifa], balhelvası [xv. yüzyıl, müntahab-ı şifa], meyveli taş kadayıfı [halviyyat (osman kerim efendi)] yemekleri ve tatlıları sunuldu. genel olarak sunulanlar lezzetliydi, dediğim gibi sadece bu dönem damak tadına göre biraz ayarlama yapmaları gerekiyor. kapak böreği'nin lezzeti ve kıvamı başarılıydı fakat iç harçtaki baharat (sanırım kakuleydi) baskındı. şalgam turşusu'nun sertliği ve lezzeti başarılıydı, gül suyu oranı biraz daha azaltılabilir.semüz oğlak kebabı, lezzet başarılıydı, ilk turda gelen et biraz lifliydi sonra gelen daha yağlı ve yumuşaktı. etin değişkenliğinden kaynaklanan farklılıklar vardı. etin yanında sunulan narlı, ıspanaklı ve safranlı pilavlar lezzetliydi. i̇ç pilav muhteşemdi. en son sunulan tatlıları çok başarılı buldum. fıstıklı bal helvası muhteşemdi. meyveli taş kadayıfında ki meyve lezzetleri tatlıyla çok uyumluydu. baharat ayarlamaları yapılıp iyi oğlak eti bulunabilirse yukarıdaki bütün lezzetler 2015 menüsünde rahatlıkla sunulabilir ve müşteriler tarafından beğenilir diye düşünüyorum. bu mekana, davet vasıtasıyla ilk defa geldim, servis çok başarılıydı. mekan çok şık. tavan yüksekliğinin biraz az olmasından dolayı, biraz basıklık hissi oluşuyor. davet boyunca çalınan müzikler, ikram edilen beyaz ve kırmızı şaraplar başarılıydı. tekrar tekrar ziyareti hak eden bir mekan.. #kangurular

asitane osmanlı mutfağının en iyi temsilcilerinden. ünü hem i̇stanbul hem de yurt dışına aşmış durumda. menülerine ekleyecekleri yeni lezzetleri denemek için kangurular olarak mekandaydık. kapak böreği, şalgam turşusu, semüz oğlak kebabı, bal helvası ve meyveli taş kadayıf. bu ürünler aslına sadık kalınarak eski osmanlı reçetelerinden ve kitaplarından hazırlanmış. kapak böreği biraz kuru idi ve et sertti. şalgam turşusu rayihasını defne yaprağı ve diğer bitkiler biraz bastırmıştı. oğlak mevsimi yeni yeni başlıyor. gelen oğlak eti sert ve uzun lifliydi. bu ayda daha körpe oğlaklar bulabilirler. tüm türkiye genelinde güzel bir tedarik ağları mevcutmuş. bal helvası bizim memlekette bayramlarda yapılan un helvası (boluda karatopak helvası diyoruz) içine bal ve fıstık ilave edilmiş çok beğendim. taş kadayıf ise bildiğimiz taş kadayıf gibi değildi daha çok yassı kadayıf gibiydi. tabi kitaptaki aslına göre yapılıyor. yemeğin yanında denediğim nar çiçeği şerbetini çok şekerli buldum. daha mayhoş olabilir. demirhindi şerbeti de denedim o da daha güzel olabilir.oğlak kebabı yanında iç pilav ve ortaya 3 çeşit pilav geldi.i̇ç pilav 5 yıldız uzun zamandır yediğim en iyi iç pilavdı.mekandan ayrılırken diş kirası olarak akide şekerlerimizi de aldık #kangurular
instagram.com/kangurular

osmanli mutfagi yemekleri için mükemmel bir yer. badem çorbasi hayatimda yedigim en lezzetli çorbalardan birisiydi. gerçekten çok enteresan yemekler var denenmesi lazim.