fatih sarmacısı

birgun esimle bir yemek programini izlerken girdi hayatimiza . fatih sarmasi diye birsey ogrenmistik . arastirmaci esim hemen gitti ve aldi ogun bugundur surekli alip yiyoruz. revaniye benziyor ama bunun keki daha yumusak . degisik bir tatli yiyin . bence cok guzel ;)

annemler çok sever fatih sarmasını. zaten eski bir tatlıdır ve yeniler pek bilmez. bilmeyenler de atıp tutar bu ne biçim şey diye. halbuki eskiye ait süregelen eski bir i̇stanbul tadıdır ve geleneksel olarak yaşatılması da bu devirde bir şanstır! benim de çok favorim değil ancak ailem çok seviyor ve burada hakkı ile yapıldığını söylüyor, dolayısı ile 5 puan veriyorum.

daha internet yokken, böyle her yer bilinmezken, çocukluğumuzda gitmekten en çok hoşlandığımız yerlerden biri fatih sarmacısı'ydı. hayatımın, daha doğrusu çocukluğumun bir dönemi fatih - draman, çarşamba, malta, karagümrük, vefa... dolaylarında geçtiğinden çok iyi bilirim. geçtiğimiz pazar ziyaret ederek o dönemin hasretini de gidermiş oldum. 

dünyanın bütün tatlılarını tabiki denemedim ama muhtemelen dünyanın en hafif tatlısıdır. pandispanya hamuru üzerine dökülen şerbet ve hamurun içine eklenen kayısı marmeladından oluşan bir tatlıdır. şerbet dediğime bakmayın, çok az şeker kullanılır. hafif oluşu hem bundan hem de pandispanya hamurunun özelliğindendir. bir de son dokunuş olarak üzerine hindistan cevizini serperler. 

fatih sarmacısı 3 kuşaktır işletiliyor ve kökeni osmanlı mutfağına dayanıyor (i̇brahim bey - osmanlı mutfağı tatlı ustası).

arkadaşımın eşinin methini duyup oraya gitmişken kesin al gel dediği tatlıdan alınca biz de heveslendik çayın yanında iyi gider diye birer dilim aldık.yumuşak görüntüsü iştahınızı kabartıyor derken toz şekerli suya batırılmış revanidrn hallice bişey olduğunu görünce acaba bizde mi sorun var diye düşündük ama üç farklı kişinin de ortak kanaatı da buydu. bu mu meşhur sarma yani?

bilal baygeldi ne yazmışsa doğrudur.ekstra eklemek istediğim ,içerideki tatlı bir abi.i̇çeriside gayet nostaljik ,hoş bir mekan .denemek için hoş,ama fazla beklentili gitmeyin :) şuan yazdığım tarihte porsiyonu 6 lira

çocukluğumdan beri yediğim güzel tatlı. herkesin damak tadına uygun bir tatlı değil. aslında çok kolay bir tatlıya benziyor ama yerken aldığınız o mayhoş tat ve kayısı tadı alıp götürüyor.

her yerde taklidi yapilip, fakat hic bir zaman basarili olamadiklari anlatilmaz yasanir bir tatli.?fatih semtimizin sembolu.yolu fatihten gecen herkes tatmali.

fatih'in sembollerinden - kalin yumusak pandispanya hamurunun ortasindaki kayisi marmeladi, pandispanyaya özenle verilmis surubu ve tatlinin üstüne serpilmis hindistan cevizi rendesi ile bir oturusta bir kilo yenilebilecek hafif bir tatlidir

gastronomi tutkunlarının cenneti olarak bilinen fatih'te, 84 yıllık küçücük bir tatlıcıdayım. üç kuşaktır işletilen fatih sarmacısı, semtin sembollerinden birisi sayılıyor. vaktiyle saray mutfağında çalıştıktan sonra ayrılıp burayı açan i̇brahim bey'in kurduğu dükkan, şu anda üçüncü kuşak tarafından işletiliyor.

fatih sarması, adını bulunduğu semtten ve rulo biçiminde sarılmasından almış. "i̇stanbul'un 100 lezzeti" listesinde yer etmiş. tarifinin saray mutfağından geldiği rivayet ediliyor. un, yumurta, gerçek şeker, kabartma tozu, yoğurt ve vanilya kullanılarak pişirilen sünger hamurun içinde hiç yağ bulunmuyor. pişen hamur, daha sonra üst kısmına kayısı marmeladı sürülerek rulo ediliyor. üzerine ılık şerbet dökülerek hindistan cevizi ve antep fıstığı parçacıklarıyla süsleniyor. rosto gibi dilimlenerek müşteriye sunuluyor. yanında kışın manda kaymağı, yazın dondurma ile servis edilebildiği söylenmekle birlikte ben gittiğimde bunlar yoktu. hatta dükkanda çay da satılmıyor; mecburen eşlikçi olarak su istemek durumunda kaldım. 

sarma, tat ve kıvam olarak revaniyi oldukça andırmakta. birçok kişi şerbetli bir tatlı için çok hafif olduğunu iddia etse de bana öyle gelmedi. ortasındaki kayısı marmeladı kupkuruydu. yiyecek israf etmekten hiç hoşlanmayan biri olarak maalesef tamamını bitiremedim. kötüydü diyemem ancak bu şöhrette bir tatlıdan beklentim yüksek olsa gerek ki, bana hitap etmedi. 

mekanda baklava, un kurabiyesi ve kadayıf gibi başka tatlı çeşitleri de bulunuyor. oturup yiyebilmeniz şansa bağlı, çünkü sadece iki masası var. orijinal reçetelere bağlı kalıp yapay malzemelere kaçmadan üretim yapmaları takdire değer olsa da, bence bazı şeyleri sorgulayıp düzeltmelerinin zamanı gelmiş. eğer asırlık bir mekan olarak devam etmek niyetindeyseler, sahiplerinin de müşteriler kadar buraya sahip çıkması gerekiyor.

#food #foodporn #instafood #gastronomy #roll #dessert #fatihsarmasi #sarma #tatli #asirliklezzet #tarihi #fatihsarmacisi #fatih #istanbul #turkiye

100 istanbul lezzeti siralamasina girmis bu tatlici.denemek için gidebilirsiniz, tatli revani gibi kekli bir hamur ve serbetle hazirlaniyor. bir porsiyon baya büyük fazla gelebilir. çay isteginide geri çevirmiyorlar.

i̇stanbul fatih de bulunan fatih sarmasının mucidi olan yer. halen özel reçetedeki tarife uygun olarak tatlıyı imal etmekteler. görünüş ve tat olarak revaniyi andıran bir tatlı rulo şeklinde sarılıp porsiyonlara uygun olarak kesilip servisi yapılıyor. şeker kullanılmıyor. arasında ki kayısı marmeladı ile şeker ihtiyacını karşılıyorlar. o bakımdan çok ağır bir tatlı değil. mekanın olumsuz yanı aşırı küçük bir mekan ve işleten kişilerin tavırları. sanki siz olsanızda olmasanızda biz para kazanırız tavrında umursamaz kişi(ler) tarafından yönetiliyor. tat güzel yaklaşım kötü.

buraya özgü olan sarma anlatılmaz yaşanır cinsinden.görünüşe aldanmayıp ilk lokmayı aldığınızdan itibaren o hafifliği ve tadı başka hiç biryerde yakalayamayacağınızı rahatlıkla anlarsınız.yedikçe yiyesi gelinen,1 kilo yense bile hiç hissettirmeyecek algısı yaratan bi tatlı.

fatih sarmacisi - geçmisten günümüze kadar gelen, yasatilmasi gereken, örnek ve ders alinabilecek, günümüz gençliginin sahip çikip tanitimina yardimci olmasi gereken, ufak ama geçmisi büyük osmanli mutfaginin son adresi... baska da olacagini zannetmiyorum...

büyük bir beklentiyle gittiğim sonucu pek de beklediğim gibi olmayan bir deneyimdi. sahibi iyi güler yüzlü biriydi. bol şerbetli, fazlası bayan türden bir tatlı.

seneler boyu onunden gecip bi iceri girmemistim. sonunda tarihi ve meshur olmasina guvenip kendimi attim iceri. kisaca ozetlemek gerekirse olayin ne oldugunu anlamadim.

tamam sekil olarak farkli bir tatli ama rulo haline getirilmis bi revaniden, hatta islak kekten farki nedir ben anlamadim

yani oyle pek bir iddasinin olmamasina ragmen yillara meydan okuyabilmisse isletmecisini ayrica tebrik etmek lazim

tatli evet guzel ama aman aman bi ozelligi yok. fatih icin bi simge oldugundan sirf o kultur yasasin diye yine giderim ben :) ama otesi olmaz malesef