fatih sarmacısı

gerçek lezzetler hep böyle gizli saklı, küçük tertemiz dükkanlardan çıkıyor. muhakkakfatihsarması'nı denemelisiniz. diğer tatlıları da çok lezzetli.

100 yılı aşkın zamandırfatihcamii'ne yakın bir yerde.. speacial'i adı üzerinde sarması.. yağsız kek'in şerbetli hali diyebiliriz.. çok ağır bir tatlı değil.. ancak tad olarak üst seviyede değil.. belki şeker ve unun olmadığı zamanlarda iyiymiştir diye düşünüyorum.. küçük ve dekor olarak eski bir yerde hizmet veriyor.. sadece 2 masa var.. çay isterseniz dışarıdan geliyor.. porsiyon 7.5 tl..

fatih’te dolaşırken dikkatimi çekti. daha önce hiç duymamıştım. 1 porsiyonu 2 kişi yedik. fiyatı 10₺, kilosu 35₺. dükkanda başka tatlılar da var.fatihsarması çok ünlüymüş, sonradan öğrendim. ancak pek beğendiğimi söyleyemem. şerbetli, marmelatlı
kek gibi, biraz fazla tatlı. ama farklı, orijinal bir lezzet. uzun yıllardır yapılan fatih’e has bu tadı denemek isteyenlere tavsiye edilir.

adı üzerinde,fatih sultan mehmet'in  sevdiği tatlı.nostaljik takılmak isteyenlere.çocukkenfatihsarması krizlerim tutardı en son gittiğimde  yarım kilo sarma yedim.yumuşak ve soğuk yendiğinde ferahlık hissi vermesi sebebiyle hala severim bu tatlıyı ayrıca içinde yağ yokmuş.kilosuna göre miktarı küçük dolayısıyla pahalı bir tatlı.


-----27 dec, 2014-----

simdilerde tatli krizlerimiz tutuyor, çocukkenfatihsarmasi krizlerim tutardi.cok basit bir tatli ama hala seviyorum.kilosu 24 tl. fotograftaki sarma 31 tl.

bir şehri, özel kılan en önemli faktörlerden biri tarihi yapısı, dokusu ve atmosferidir. i̇stanbul'da bunlardan biri. özellikle tarihi yarımadada suriçi, i̇stanbul'un özünü oluşturan bir bölge. i̇stanbul'un bu tarihi bölgelerinin hepsinin de birbirinden leziz ve klasikleşmiş tatlarını hepimiz duymuşuzdur. eski semtlerden fatih'in de meşhur olan lezzeti sarmasıdır.fatihsarmacısı, benden daha fazla senede aynı yerinde yaşayan ve bu lezzeti bugün de yememize olanak sağlayan, küçük ama muhteşem bir yer. dün akşam, yemek sonrası bir porsiyon alayım dedim. çocukluğumda yediğim şey ne ise şimdi de aynı. pandispanya arası kayısı marmelatlı bu tatlı, tatlısever herkesin hoşuna gidebilecek bir tat. ara ara pandispanyanın içerisindeki kayısı parçacıkları, yerken baya zevk veriyor. porsiyonu 6₺ olan bu tatlıyı, yolunuz suriçi'ne düşenlere muhakkak öneriyorum. bu tür lezzetlerin korunup, uzun yıllar hizmet vermesini diliyorum.

methini çok duyup eskiden beri fatih'te yerleşik esnaf diyerek uğradık. fakatfatihsarma şerbeti yoğun revani kek arasında bir tatlıymış büyük hayal kırıklığı oldu. fakat un kurabiyeleri denemeye değer

çocukluğumdan beri sevdiğim,fatihsemti ile özdeşleşmiş tatlı. oldukça hafif, insanın yedikçe yiyesi gelir. pandispanya hamuru-şerbet ve kayısı marmelatından oluşuyor. 1 kilo alınıp 1 akşamda bitiriliyor.

buradan başka yerde bulunmayan bu tatlının i̇stanbul'un 100 lezzetinden biri olduğunu düşünüyorum. tadı hafif, fiyatı uygun.
katlanmış pandispanya içinde kayısı marmelatı olan şerbetli hafif bir tatlı diyebiliriz. tat olarak en yakın revaniye benzetebiliriz


-----27 dec, 2013-----

#favorilezzetimfatihsarmasi. buradan baska yerde bulunmayan bu tatlinin istanbul'un 100 lezzetinden biri oldugunu düsünüyorum. tadi hafif, fiyati uygun

birgun esimle bir yemek programini izlerken girdi hayatimiza .fatihsarmasi diye birsey ogrenmistik . arastirmaci esim hemen gitti ve aldi ogun bugundur surekli alip yiyoruz. revaniye benziyor ama bunun keki daha yumusak . degisik bir tatli yiyin . bence cok guzel ;)

annemler çok severfatihsarmasını. zaten eski bir tatlıdır ve yeniler pek bilmez. bilmeyenler de atıp tutar bu ne biçim şey diye. halbuki eskiye ait süregelen eski bir i̇stanbul tadıdır ve geleneksel olarak yaşatılması da bu devirde bir şanstır! benim de çok favorim değil ancak ailem çok seviyor ve burada hakkı ile yapıldığını söylüyor, dolayısı ile 5 puan veriyorum.

daha internet yokken, böyle her yer bilinmezken, çocukluğumuzda gitmekten en çok hoşlandığımız yerlerden birifatihsarmacısı'ydı. hayatımın, daha doğrusu çocukluğumun bir dönemifatih- draman, çarşamba, malta, karagümrük, vefa... dolaylarında geçtiğinden çok iyi bilirim. geçtiğimiz pazar ziyaret ederek o dönemin hasretini de gidermiş oldum. 

dünyanın bütün tatlılarını tabiki denemedim ama muhtemelen dünyanın en hafif tatlısıdır. pandispanya hamuru üzerine dökülen şerbet ve hamurun içine eklenen kayısı marmeladından oluşan bir tatlıdır. şerbet dediğime bakmayın, çok az şeker kullanılır. hafif oluşu hem bundan hem de pandispanya hamurunun özelliğindendir. bir de son dokunuş olarak üzerine hindistan cevizini serperler. 

fatih sarmacısı 3 kuşaktır işletiliyor ve kökeni osmanlı mutfağına dayanıyor (i̇brahim bey - osmanlı mutfağı tatlı ustası).

gastronomi tutkunlarının cenneti olarak bilinen fatih'te, 84 yıllık küçücük bir tatlıcıdayım. üç kuşaktır işletilenfatihsarmacısı, semtin sembollerinden birisi sayılıyor. vaktiyle saray mutfağında çalıştıktan sonra ayrılıp burayı açan i̇brahim bey'in kurduğu dükkan, şu anda üçüncü kuşak tarafından işletiliyor.

fatih sarması, adını bulunduğu semtten ve rulo biçiminde sarılmasından almış. "i̇stanbul'un 100 lezzeti" listesinde yer etmiş. tarifinin saray mutfağından geldiği rivayet ediliyor. un, yumurta, gerçek şeker, kabartma tozu, yoğurt ve vanilya kullanılarak pişirilen sünger hamurun içinde hiç yağ bulunmuyor. pişen hamur, daha sonra üst kısmına kayısı marmeladı sürülerek rulo ediliyor. üzerine ılık şerbet dökülerek hindistan cevizi ve antep fıstığı parçacıklarıyla süsleniyor. rosto gibi dilimlenerek müşteriye sunuluyor. yanında kışın manda kaymağı, yazın dondurma ile servis edilebildiği söylenmekle birlikte ben gittiğimde bunlar yoktu. hatta dükkanda çay da satılmıyor; mecburen eşlikçi olarak su istemek durumunda kaldım. 

sarma, tat ve kıvam olarak revaniyi oldukça andırmakta. birçok kişi şerbetli bir tatlı için çok hafif olduğunu iddia etse de bana öyle gelmedi. ortasındaki kayısı marmeladı kupkuruydu. yiyecek israf etmekten hiç hoşlanmayan biri olarak maalesef tamamını bitiremedim. kötüydü diyemem ancak bu şöhrette bir tatlıdan beklentim yüksek olsa gerek ki, bana hitap etmedi. 

mekanda baklava, un kurabiyesi ve kadayıf gibi başka tatlı çeşitleri de bulunuyor. oturup yiyebilmeniz şansa bağlı, çünkü sadece iki masası var. orijinal reçetelere bağlı kalıp yapay malzemelere kaçmadan üretim yapmaları takdire değer olsa da, bence bazı şeyleri sorgulayıp düzeltmelerinin zamanı gelmiş. eğer asırlık bir mekan olarak devam etmek niyetindeyseler, sahiplerinin de müşteriler kadar buraya sahip çıkması gerekiyor.

#food #foodporn #instafood #gastronomy #roll #dessert #fatihsarmasi #sarma #tatli #asirliklezzet #tarihi #fatihsarmacisi #fatih #istanbul #turkiye

i̇stanbulfatihde bulunanfatihsarmasının mucidi olan yer. halen özel reçetedeki tarife uygun olarak tatlıyı imal etmekteler. görünüş ve tat olarak revaniyi andıran bir tatlı rulo şeklinde sarılıp porsiyonlara uygun olarak kesilip servisi yapılıyor. şeker kullanılmıyor. arasında ki kayısı marmeladı ile şeker ihtiyacını karşılıyorlar. o bakımdan çok ağır bir tatlı değil. mekanın olumsuz yanı aşırı küçük bir mekan ve işleten kişilerin tavırları. sanki siz olsanızda olmasanızda biz para kazanırız tavrında umursamaz kişi(ler) tarafından yönetiliyor. tat güzel yaklaşım kötü.

seneler boyu onunden gecip bi iceri girmemistim. sonunda tarihi ve meshur olmasina guvenip kendimi attim iceri. kisaca ozetlemek gerekirse olayin ne oldugunu anlamadim.

tamam sekil olarak farkli bir tatli ama rulo haline getirilmis bi revaniden, hatta islak kekten farki nedir ben anlamadim

yani oyle pek bir iddasinin olmamasina ragmen yillara meydan okuyabilmisse isletmecisini ayrica tebrik etmek lazim

tatli evet guzel ama aman aman bi ozelligi yok.fatihicin bi simge oldugundan sirf o kultur yasasin diye yine giderim ben :) ama otesi olmaz malesef

fatih'in ünlüfatihsarması'nınkaynağı olan efsane pastane. çok arancak bir tatlı değil ama eskiden beri önünden geçtikçe canım çekip alırım. kendine has bir lezzeti var. yılların esnafı oldukları için insanın destek olmak için bile alası geliyor.