fatih sarmacısı

eskilerden kim kaldi? - cevaplardan biri de;fatih sarmacisi.bildim bileli ayni dükkanda,ayni vitrinle ve ayni tatla hizmet vermekte.görüntüsü kallavi olmasinin aksine tadi gayethafifaslinda.yumusacik,süngerimsi hamuru,bogazi yakmayan serbeti ve içindeki kayisi marmelatiyla farkli bir yeri vardir tatli dünyasi içinde.herkes bilmez,bilse belki bu kadar taze ve güzel olmaz.serbetli ve yumusak tatli sevenler,kesinlike deneyin.

buradan başka yerde bulunmayan bu tatlının i̇stanbul'un 100 lezzetinden biri olduğunu düşünüyorum. tadı hafif, fiyatı uygun.
katlanmış pandispanya içinde kayısı marmelatı olan şerbetlihafifbir tatlı diyebiliriz. tat olarak en yakın revaniye benzetebiliriz


-----27 dec, 2013-----

#favorilezzetim fatih sarmasi. buradan baska yerde bulunmayan bu tatlinin istanbul'un 100 lezzetinden biri oldugunu düsünüyorum. tadi hafif, fiyati uygun

daha internet yokken, böyle her yer bilinmezken, çocukluğumuzda gitmekten en çok hoşlandığımız yerlerden biri fatih sarmacısı'ydı. hayatımın, daha doğrusu çocukluğumun bir dönemi fatih - draman, çarşamba, malta, karagümrük, vefa... dolaylarında geçtiğinden çok iyi bilirim. geçtiğimiz pazar ziyaret ederek o dönemin hasretini de gidermiş oldum. 

dünyanın bütün tatlılarını tabiki denemedim ama muhtemelen dünyanın enhafiftatlısıdır. pandispanya hamuru üzerine dökülen şerbet ve hamurun içine eklenen kayısı marmeladından oluşan bir tatlıdır. şerbet dediğime bakmayın, çok az şeker kullanılır.hafifoluşu hem bundan hem de pandispanya hamurunun özelliğindendir. bir de son dokunuş olarak üzerine hindistan cevizini serperler. 

fatih sarmacısı 3 kuşaktır işletiliyor ve kökeni osmanlı mutfağına dayanıyor (i̇brahim bey - osmanlı mutfağı tatlı ustası).

fatih'in sembollerinden - kalin yumusak pandispanya hamurunun ortasindaki kayisi marmeladi, pandispanyaya özenle verilmis surubu ve tatlinin üstüne serpilmis hindistan cevizi rendesi ile bir oturusta bir kilo yenilebilecekhafifbir tatlidir

gastronomi tutkunlarının cenneti olarak bilinen fatih'te, 84 yıllık küçücük bir tatlıcıdayım. üç kuşaktır işletilen fatih sarmacısı, semtin sembollerinden birisi sayılıyor. vaktiyle saray mutfağında çalıştıktan sonra ayrılıp burayı açan i̇brahim bey'in kurduğu dükkan, şu anda üçüncü kuşak tarafından işletiliyor.

fatih sarması, adını bulunduğu semtten ve rulo biçiminde sarılmasından almış. "i̇stanbul'un 100 lezzeti" listesinde yer etmiş. tarifinin saray mutfağından geldiği rivayet ediliyor. un, yumurta, gerçek şeker, kabartma tozu, yoğurt ve vanilya kullanılarak pişirilen sünger hamurun içinde hiç yağ bulunmuyor. pişen hamur, daha sonra üst kısmına kayısı marmeladı sürülerek rulo ediliyor. üzerine ılık şerbet dökülerek hindistan cevizi ve antep fıstığı parçacıklarıyla süsleniyor. rosto gibi dilimlenerek müşteriye sunuluyor. yanında kışın manda kaymağı, yazın dondurma ile servis edilebildiği söylenmekle birlikte ben gittiğimde bunlar yoktu. hatta dükkanda çay da satılmıyor; mecburen eşlikçi olarak su istemek durumunda kaldım. 

sarma, tat ve kıvam olarak revaniyi oldukça andırmakta. birçok kişi şerbetli bir tatlı için çokhafifolduğunu iddia etse de bana öyle gelmedi. ortasındaki kayısı marmeladı kupkuruydu. yiyecek israf etmekten hiç hoşlanmayan biri olarak maalesef tamamını bitiremedim. kötüydü diyemem ancak bu şöhrette bir tatlıdan beklentim yüksek olsa gerek ki, bana hitap etmedi. 

mekanda baklava, un kurabiyesi ve kadayıf gibi başka tatlı çeşitleri de bulunuyor. oturup yiyebilmeniz şansa bağlı, çünkü sadece iki masası var. orijinal reçetelere bağlı kalıp yapay malzemelere kaçmadan üretim yapmaları takdire değer olsa da, bence bazı şeyleri sorgulayıp düzeltmelerinin zamanı gelmiş. eğer asırlık bir mekan olarak devam etmek niyetindeyseler, sahiplerinin de müşteriler kadar buraya sahip çıkması gerekiyor.

#food #foodporn #instafood #gastronomy #roll #dessert #fatihsarmasi #sarma #tatli #asirliklezzet #tarihi #fatihsarmacisi #fatih #istanbul #turkiye

fatih'te çalıştığım dönemlerde muhakkak ayda bir uğradığım mekanlardan. görünüşünde bitiremem deseniz de huuupp diye afiyetle hemencecik bitireceginizhafifbir tatlı. dışındaince çikolatalı soslu.  ekmek kadayıfı desem degil . çok da şireli değil az tatlı bir güzellik.

lezzetli vehafifbir tatlı şerbeti biraz azaltılsa çok daha güzel olabilir. mekan çok küçük iki masalık yeri var ve çayı dışardan söylüyor olmaları ilginç çay gerçekten de sarmayla iyi gidiyor bir çay demlemeliler. fatihteyseniz denenmesi gerektiğini düşünüyorum.

fatih sarmasinin tadina bakmak için gittim tattim ve degisik bir tatli ile karsilastim... osmanlidan günümüze gelebilen ender tatlilardan ... bu tatliyi buradan baska bir yerdr bulamazsiniz...tadi ise çok aman aman degil ama degiskhafifbir tatli... bence tatmaya deger..,

yıllardır adını duyduğum ve bir gün yolumu düşürüp tatmak istediğim bu lezzeti sevgili erdi (@yiyomyiyomdoymuyom) ile birlikte denemek nasip oldu.
fatih sarmacısı, adını aldığı fatih semtinde birkaç masalık küçük bir pastane aslında öyle süs püs yok zaten kasada sadece bir kişi vardı o kadarcık! her ne kadar vitrinde baklava, un kurabiyesi gibi ürünler olsa da ben dâhil çoğu insanın geliş amacı sarma yemek.

fatih sarması çok basit bir tatlı aslında, süngerimsi yumuşaklıkta olan pandispanya hamuru içine kayısı marmeladı sürülüp rulo halinde sarılıyor ve üzerine şerbet dökülüyor. süsleme için rulolar üzerine hindistan cevizi ve antep fıstığı tozu gezdiriliyor hepsi bu! i̇sterseniz kilo ile alabildiğiniz gibi bizim yaptığımız gibi bir porsiyon alıp 2 kişi de yiyebilirsiniz. dilimler büyük o nedenle bölüşmenizi tavsiye ederim.

şimdi açık konuşmak lazım öyle aman aman çok farklı çok muhteşem bir tadı yok! son derecehafifve bir öğlen yemeği üstünehafifbir tatlı yemek için fazlasıyla güzel! tadını revaniye benzetenler olmuş ama ben pek benzetemedim! evet, çok farklı bir tatlı değil ama günümüz koşullarında pek çok kafedeki ortalama bir kahve parasına midenizi yormayan rahatsız etmeyen bir tatlı yiyorsunuz sonuçta! bu nedenle ben beğendiğimi belirtmeliyim! özellikle fatih bölgesini yeme içme için uğrayacak herkese yolunu düşürüp tadına bakmasını tavsiye ederim…

ilkokul anilari - fatih ilkokulunda okuyan her çocuk gibi teneffüslerde dizilisini izlerdim bu sarma yavrucuklarinin. dünyanin enhafifserbetli tatlisidir. aliniz yiyiniz afiyet olsun.

fatih sarmasi çok özel bi tarif.asirlik bu tarifi küçükken yerdim hala severek ayni lezzetle yiyiyorumahla.ustasina biseycik olmaz insallah.yeni jenerasyona da aktarim yapmali ki bu lezzet kaybolmasin.tatli çok hafif.portakal ve kayisi aromasiyla içi ferahlatirken serbetiyle baklava yemiscesine tatliya doyumu sagliyor.yani hemhafifhem leziz hem de tatli krizine mükemmel ! dükkana gidenler irmikle yapilan mekik tatlisini da denemeli mutlaka .tüm türkiyede baska yerde olmayan tatlar burada.

fatih semtine ozel bu tatliyi baska yerde bulamazsiniz. bir tatliya adini veren semti de.. renginin sari olmasinin sebebi marti yumurtasi deniyor ama tam dogrusunu ogrenemedim. icinde yag yok, ortasi marmelatli,hafifve soguk yenilmesi tavsiye edilir. uzun yillardir ayni yerde ayni lezzeti koruyan nadir isletmelerden olmasi sebebiyle ayrica tebrik ediyorum..

tarihi bir tat olan bu sarma fatih ‘e özel. bugün dükkanda un kurabiyesi ve 5 çeşit şerbetli tatlı da vardı. sadece sarmayı deneyebildim. revani ve ekmek kadayıfına benzeyen bu tatlıhafifve lezzetli.