fatih sarmacısı

100 yılı aşkın zamandır fatih camii'ne yakın bir yerde.. speacial'i adı üzerinde sarması.. yağsız kek'in şerbetli hali diyebiliriz.. çok ağır birtatlıdeğil.. ancak tad olarak üst seviyede değil.. belki şeker ve unun olmadığı zamanlarda iyiymiştir diye düşünüyorum.. küçük ve dekor olarak eski bir yerde hizmet veriyor.. sadece 2 masa var.. çay isterseniz dışarıdan geliyor.. porsiyon 7.5 tl..

fatih camiinin beyazıt tarafına bakan köşesinde ufak bir dükkan. diğer tatlılarıda var ama sarma denedim. pandispanyanın şerbeti iyi yedirilmiş hali. üzerindede portakal kabuğu parçacıkları var. muhteşem birtatlıdeğil belki ama ağızda güzel bir tat bırakıyor.

buradan başka yerde bulunmayan bu tatlının i̇stanbul'un 100 lezzetinden biri olduğunu düşünüyorum. tadı hafif, fiyatı uygun.
katlanmış pandispanya içinde kayısı marmelatı olan şerbetli hafif birtatlıdiyebiliriz. tat olarak en yakın revaniye benzetebiliriz


-----27 dec, 2013-----

#favorilezzetim fatih sarmasi. buradan baska yerde bulunmayan bu tatlinin istanbul'un 100 lezzetinden biri oldugunu düsünüyorum. tadi hafif, fiyati uygun

daha internet yokken, böyle her yer bilinmezken, çocukluğumuzda gitmekten en çok hoşlandığımız yerlerden biri fatih sarmacısı'ydı. hayatımın, daha doğrusu çocukluğumun bir dönemi fatih - draman, çarşamba, malta, karagümrük, vefa... dolaylarında geçtiğinden çok iyi bilirim. geçtiğimiz pazar ziyaret ederek o dönemin hasretini de gidermiş oldum. 

dünyanın bütün tatlılarını tabiki denemedim ama muhtemelen dünyanın en hafif tatlısıdır. pandispanya hamuru üzerine dökülen şerbet ve hamurun içine eklenen kayısı marmeladından oluşan bir tatlıdır. şerbet dediğime bakmayın, çok az şeker kullanılır. hafif oluşu hem bundan hem de pandispanya hamurunun özelliğindendir. bir de son dokunuş olarak üzerine hindistan cevizini serperler. 

fatih sarmacısı 3 kuşaktır işletiliyor ve kökeni osmanlı mutfağına dayanıyor (i̇brahim bey - osmanlı mutfağıtatlıustası).

bilal baygeldi ne yazmışsa doğrudur.ekstra eklemek istediğim ,içeridekitatlıbir abi.i̇çeriside gayet nostaljik ,hoş bir mekan .denemek için hoş,ama fazla beklentili gitmeyin :) şuan yazdığım tarihte porsiyonu 6 lira

çocukluğumdan beri yediğim güzel tatlı. herkesin damak tadına uygun birtatlıdeğil. aslında çok kolay bir tatlıya benziyor ama yerken aldığınız o mayhoş tat ve kayısı tadı alıp götürüyor.

gastronomi tutkunlarının cenneti olarak bilinen fatih'te, 84 yıllık küçücük bir tatlıcıdayım. üç kuşaktır işletilen fatih sarmacısı, semtin sembollerinden birisi sayılıyor. vaktiyle saray mutfağında çalıştıktan sonra ayrılıp burayı açan i̇brahim bey'in kurduğu dükkan, şu anda üçüncü kuşak tarafından işletiliyor.

fatih sarması, adını bulunduğu semtten ve rulo biçiminde sarılmasından almış. "i̇stanbul'un 100 lezzeti" listesinde yer etmiş. tarifinin saray mutfağından geldiği rivayet ediliyor. un, yumurta, gerçek şeker, kabartma tozu, yoğurt ve vanilya kullanılarak pişirilen sünger hamurun içinde hiç yağ bulunmuyor. pişen hamur, daha sonra üst kısmına kayısı marmeladı sürülerek rulo ediliyor. üzerine ılık şerbet dökülerek hindistan cevizi ve antep fıstığı parçacıklarıyla süsleniyor. rosto gibi dilimlenerek müşteriye sunuluyor. yanında kışın manda kaymağı, yazın dondurma ile servis edilebildiği söylenmekle birlikte ben gittiğimde bunlar yoktu. hatta dükkanda çay da satılmıyor; mecburen eşlikçi olarak su istemek durumunda kaldım. 

sarma, tat ve kıvam olarak revaniyi oldukça andırmakta. birçok kişi şerbetli birtatlıiçin çok hafif olduğunu iddia etse de bana öyle gelmedi. ortasındaki kayısı marmeladı kupkuruydu. yiyecek israf etmekten hiç hoşlanmayan biri olarak maalesef tamamını bitiremedim. kötüydü diyemem ancak bu şöhrette bir tatlıdan beklentim yüksek olsa gerek ki, bana hitap etmedi. 

mekanda baklava, un kurabiyesi ve kadayıf gibi başkatatlıçeşitleri de bulunuyor. oturup yiyebilmeniz şansa bağlı, çünkü sadece iki masası var. orijinal reçetelere bağlı kalıp yapay malzemelere kaçmadan üretim yapmaları takdire değer olsa da, bence bazı şeyleri sorgulayıp düzeltmelerinin zamanı gelmiş. eğer asırlık bir mekan olarak devam etmek niyetindeyseler, sahiplerinin de müşteriler kadar buraya sahip çıkması gerekiyor.

#food #foodporn #instafood #gastronomy #roll #dessert #fatihsarmasi #sarma #tatli #asirliklezzet #tarihi #fatihsarmacisi #fatih #istanbul #turkiye

i̇stanbul fatih de bulunan fatih sarmasının mucidi olan yer. halen özel reçetedeki tarife uygun olarak tatlıyı imal etmekteler. görünüş ve tat olarak revaniyi andıran birtatlırulo şeklinde sarılıp porsiyonlara uygun olarak kesilip servisi yapılıyor. şeker kullanılmıyor. arasında ki kayısı marmeladı ile şeker ihtiyacını karşılıyorlar. o bakımdan çok ağır birtatlıdeğil. mekanın olumsuz yanı aşırı küçük bir mekan ve işleten kişilerin tavırları. sanki siz olsanızda olmasanızda biz para kazanırız tavrında umursamaz kişi(ler) tarafından yönetiliyor. tat güzel yaklaşım kötü.

vedat milor de izleyip deneme listemize aldığımız bir mekandı. fatihte küçük salaş bir mekan. tarihi bir mekanmış tatlısı süpermiş filan. denedik test ettik çok sarmadı. öyle aman aman bir tat lezzet bulamadım.

belki de yıllar önce bu kadartatlıçeşidi yoktu ve severek yeniliyor, beğeniliyordu. çok güzel gelmedi. bölgeden geçerken birde siz deneyin siz test edin.

olsada olur olmasada olur bir tatlı.

fatih'in ünlü fatih sarması'nınkaynağı olan efsane pastane. çok arancak birtatlıdeğil ama eskiden beri önünden geçtikçe canım çekip alırım. kendine has bir lezzeti var. yılların esnafı oldukları için insanın destek olmak için bile alası geliyor.

fatih'te çalıştığım dönemlerde muhakkak ayda bir uğradığım mekanlardan. görünüşünde bitiremem deseniz de huuupp diye afiyetle hemencecik bitireceginiz hafif bir tatlı. dışındaince çikolatalı soslu.  ekmek kadayıfı desem degil . çok da şireli değil aztatlıbir güzellik.

fatih camii nin arkasında küçük bir dükkan.tatlı kendi buluşları.butatlıi̇stanbul'un 100 lezzeti arasına girmiş.pandispanya ya sarılı kayısı marmelatı ve şerbetlenmesiyle yapılmış bir tatlı, erdi hocamın benzetmesiyle revaniye yakın fakat lezzet olarak değil.açıkçası bana bir pastahanenin basit bir tatlısı havası verdi.özel bir lezzet alamadım.şerbetli bir hamur tatlısı diyebilirim kısaca.deneyin fakat yakınlarda iseniz, özel bir lezzet söz konusu değil.

lezzetli ve hafif birtatlışerbeti biraz azaltılsa çok daha güzel olabilir. mekan çok küçük iki masalık yeri var ve çayı dışardan söylüyor olmaları ilginç çay gerçekten de sarmayla iyi gidiyor bir çay demlemeliler. fatihteyseniz denenmesi gerektiğini düşünüyorum.

yıllardır adını duyduğum ve bir gün yolumu düşürüp tatmak istediğim bu lezzeti sevgili erdi (@yiyomyiyomdoymuyom) ile birlikte denemek nasip oldu.
fatih sarmacısı, adını aldığı fatih semtinde birkaç masalık küçük bir pastane aslında öyle süs püs yok zaten kasada sadece bir kişi vardı o kadarcık! her ne kadar vitrinde baklava, un kurabiyesi gibi ürünler olsa da ben dâhil çoğu insanın geliş amacı sarma yemek.

fatih sarması çok basit birtatlıaslında, süngerimsi yumuşaklıkta olan pandispanya hamuru içine kayısı marmeladı sürülüp rulo halinde sarılıyor ve üzerine şerbet dökülüyor. süsleme için rulolar üzerine hindistan cevizi ve antep fıstığı tozu gezdiriliyor hepsi bu! i̇sterseniz kilo ile alabildiğiniz gibi bizim yaptığımız gibi bir porsiyon alıp 2 kişi de yiyebilirsiniz. dilimler büyük o nedenle bölüşmenizi tavsiye ederim.

şimdi açık konuşmak lazım öyle aman aman çok farklı çok muhteşem bir tadı yok! son derece hafif ve bir öğlen yemeği üstüne hafif birtatlıyemek için fazlasıyla güzel! tadını revaniye benzetenler olmuş ama ben pek benzetemedim! evet, çok farklı birtatlıdeğil ama günümüz koşullarında pek çok kafedeki ortalama bir kahve parasına midenizi yormayan rahatsız etmeyen birtatlıyiyorsunuz sonuçta! bu nedenle ben beğendiğimi belirtmeliyim! özellikle fatih bölgesini yeme içme için uğrayacak herkese yolunu düşürüp tadına bakmasını tavsiye ederim…

bir fatihli olarak fatih sarmasının tadını bilmemenin verdiği utanç ve merakla içeri girdim. bütün küçük işletmelerde hissettigim gibi samimi bir havası var. benim görüp hayal ettiğim tatlı, revaniye benzemesi gereken bir tatlıydı ama pandispanyanın sarılıp, şerbetlendiği birtatlıyiyince hayal kırıklığına uğradım. ama bu kadar ünlü gurmelerin övdüğü ve meşhur olmuş bir tatlının, benim anlayamadığım bir özelliği olabilir. şerbetli başka tatlıları da mevcut, onlarında tadına bakmak gerek.