fatih sarmacısı

bir şehri, özel kılan en önemli faktörlerden biri tarihi yapısı, dokusu ve atmosferidir. i̇stanbul'da bunlardan biri. özellikle tarihi yarımadada suriçi, i̇stanbul'un özünü oluşturan bir bölge. i̇stanbul'un bu tarihi bölgelerinin hepsinin de birbirinden leziz ve klasikleşmiş tatlarını hepimiz duymuşuzdur. eski semtlerden fatih'in de meşhur olan lezzeti sarmasıdır. fatih sarmacısı, benden daha fazla senede aynı yerinde yaşayan ve bu lezzeti bugün de yememize olanak sağlayan, küçük ama muhteşem bir yer. dün akşam, yemek sonrası bir porsiyon alayım dedim. çocukluğumda yediğim şey ne ise şimdi de aynı. pandispanya arasıkayısımarmelatlı bu tatlı, tatlısever herkesin hoşuna gidebilecek bir tat. ara ara pandispanyanın içerisindekikayısıparçacıkları, yerken baya zevk veriyor. porsiyonu 6₺ olan bu tatlıyı, yolunuz suriçi'ne düşenlere muhakkak öneriyorum. bu tür lezzetlerin korunup, uzun yıllar hizmet vermesini diliyorum.

çocukluğumdan beri sevdiğim, fatih semti ile özdeşleşmiş tatlı. oldukça hafif, insanın yedikçe yiyesi gelir. pandispanya hamuru-şerbet vekayısımarmelatından oluşuyor. 1 kilo alınıp 1 akşamda bitiriliyor.

buradan başka yerde bulunmayan bu tatlının i̇stanbul'un 100 lezzetinden biri olduğunu düşünüyorum. tadı hafif, fiyatı uygun.
katlanmış pandispanya içindekayısımarmelatı olan şerbetli hafif bir tatlı diyebiliriz. tat olarak en yakın revaniye benzetebiliriz


-----27 dec, 2013-----

#favorilezzetim fatih sarmasi. buradan baska yerde bulunmayan bu tatlinin istanbul'un 100 lezzetinden biri oldugunu düsünüyorum. tadi hafif, fiyati uygun

daha internet yokken, böyle her yer bilinmezken, çocukluğumuzda gitmekten en çok hoşlandığımız yerlerden biri fatih sarmacısı'ydı. hayatımın, daha doğrusu çocukluğumun bir dönemi fatih - draman, çarşamba, malta, karagümrük, vefa... dolaylarında geçtiğinden çok iyi bilirim. geçtiğimiz pazar ziyaret ederek o dönemin hasretini de gidermiş oldum. 

dünyanın bütün tatlılarını tabiki denemedim ama muhtemelen dünyanın en hafif tatlısıdır. pandispanya hamuru üzerine dökülen şerbet ve hamurun içine eklenenkayısımarmeladından oluşan bir tatlıdır. şerbet dediğime bakmayın, çok az şeker kullanılır. hafif oluşu hem bundan hem de pandispanya hamurunun özelliğindendir. bir de son dokunuş olarak üzerine hindistan cevizini serperler. 

fatih sarmacısı 3 kuşaktır işletiliyor ve kökeni osmanlı mutfağına dayanıyor (i̇brahim bey - osmanlı mutfağı tatlı ustası).

çocukluğumdan beri yediğim güzel tatlı. herkesin damak tadına uygun bir tatlı değil. aslında çok kolay bir tatlıya benziyor ama yerken aldığınız o mayhoş tat vekayısıtadı alıp götürüyor.

gastronomi tutkunlarının cenneti olarak bilinen fatih'te, 84 yıllık küçücük bir tatlıcıdayım. üç kuşaktır işletilen fatih sarmacısı, semtin sembollerinden birisi sayılıyor. vaktiyle saray mutfağında çalıştıktan sonra ayrılıp burayı açan i̇brahim bey'in kurduğu dükkan, şu anda üçüncü kuşak tarafından işletiliyor.

fatih sarması, adını bulunduğu semtten ve rulo biçiminde sarılmasından almış. "i̇stanbul'un 100 lezzeti" listesinde yer etmiş. tarifinin saray mutfağından geldiği rivayet ediliyor. un, yumurta, gerçek şeker, kabartma tozu, yoğurt ve vanilya kullanılarak pişirilen sünger hamurun içinde hiç yağ bulunmuyor. pişen hamur, daha sonra üst kısmınakayısımarmeladı sürülerek rulo ediliyor. üzerine ılık şerbet dökülerek hindistan cevizi ve antep fıstığı parçacıklarıyla süsleniyor. rosto gibi dilimlenerek müşteriye sunuluyor. yanında kışın manda kaymağı, yazın dondurma ile servis edilebildiği söylenmekle birlikte ben gittiğimde bunlar yoktu. hatta dükkanda çay da satılmıyor; mecburen eşlikçi olarak su istemek durumunda kaldım. 

sarma, tat ve kıvam olarak revaniyi oldukça andırmakta. birçok kişi şerbetli bir tatlı için çok hafif olduğunu iddia etse de bana öyle gelmedi. ortasındaki kayısımarmeladı kupkuruydu. yiyecek israf etmekten hiç hoşlanmayan biri olarak maalesef tamamını bitiremedim. kötüydü diyemem ancak bu şöhrette bir tatlıdan beklentim yüksek olsa gerek ki, bana hitap etmedi. 

mekanda baklava, un kurabiyesi ve kadayıf gibi başka tatlı çeşitleri de bulunuyor. oturup yiyebilmeniz şansa bağlı, çünkü sadece iki masası var. orijinal reçetelere bağlı kalıp yapay malzemelere kaçmadan üretim yapmaları takdire değer olsa da, bence bazı şeyleri sorgulayıp düzeltmelerinin zamanı gelmiş. eğer asırlık bir mekan olarak devam etmek niyetindeyseler, sahiplerinin de müşteriler kadar buraya sahip çıkması gerekiyor.

#food #foodporn #instafood #gastronomy #roll #dessert #fatihsarmasi #sarma #tatli #asirliklezzet #tarihi #fatihsarmacisi #fatih #istanbul #turkiye

i̇stanbul fatih de bulunan fatih sarmasının mucidi olan yer. halen özel reçetedeki tarife uygun olarak tatlıyı imal etmekteler. görünüş ve tat olarak revaniyi andıran bir tatlı rulo şeklinde sarılıp porsiyonlara uygun olarak kesilip servisi yapılıyor. şeker kullanılmıyor. arasında kikayısımarmeladı ile şeker ihtiyacını karşılıyorlar. o bakımdan çok ağır bir tatlı değil. mekanın olumsuz yanı aşırı küçük bir mekan ve işleten kişilerin tavırları. sanki siz olsanızda olmasanızda biz para kazanırız tavrında umursamaz kişi(ler) tarafından yönetiliyor. tat güzel yaklaşım kötü.

fatih camii nin arkasında küçük bir dükkan.tatlı kendi buluşları.bu tatlı i̇stanbul'un 100 lezzeti arasına girmiş.pandispanya ya sarılıkayısımarmelatı ve şerbetlenmesiyle yapılmış bir tatlı, erdi hocamın benzetmesiyle revaniye yakın fakat lezzet olarak değil.açıkçası bana bir pastahanenin basit bir tatlısı havası verdi.özel bir lezzet alamadım.şerbetli bir hamur tatlısı diyebilirim kısaca.deneyin fakat yakınlarda iseniz, özel bir lezzet söz konusu değil.

fatih sarması rulo gibi sarılan yumurta kullanılarak yapılan tadını sarmalın ortasına koyulan ufakkayısıparçacıklarından alan doğal bir lezzet. bir parçası yaklaşık yarım kilo, iki kişi paylaşabilirsiniz. afiyet olsun.

yıllardır adını duyduğum ve bir gün yolumu düşürüp tatmak istediğim bu lezzeti sevgili erdi (@yiyomyiyomdoymuyom) ile birlikte denemek nasip oldu.
fatih sarmacısı, adını aldığı fatih semtinde birkaç masalık küçük bir pastane aslında öyle süs püs yok zaten kasada sadece bir kişi vardı o kadarcık! her ne kadar vitrinde baklava, un kurabiyesi gibi ürünler olsa da ben dâhil çoğu insanın geliş amacı sarma yemek.

fatih sarması çok basit bir tatlı aslında, süngerimsi yumuşaklıkta olan pandispanya hamuru içinekayısımarmeladı sürülüp rulo halinde sarılıyor ve üzerine şerbet dökülüyor. süsleme için rulolar üzerine hindistan cevizi ve antep fıstığı tozu gezdiriliyor hepsi bu! i̇sterseniz kilo ile alabildiğiniz gibi bizim yaptığımız gibi bir porsiyon alıp 2 kişi de yiyebilirsiniz. dilimler büyük o nedenle bölüşmenizi tavsiye ederim.

şimdi açık konuşmak lazım öyle aman aman çok farklı çok muhteşem bir tadı yok! son derece hafif ve bir öğlen yemeği üstüne hafif bir tatlı yemek için fazlasıyla güzel! tadını revaniye benzetenler olmuş ama ben pek benzetemedim! evet, çok farklı bir tatlı değil ama günümüz koşullarında pek çok kafedeki ortalama bir kahve parasına midenizi yormayan rahatsız etmeyen bir tatlı yiyorsunuz sonuçta! bu nedenle ben beğendiğimi belirtmeliyim! özellikle fatih bölgesini yeme içme için uğrayacak herkese yolunu düşürüp tadına bakmasını tavsiye ederim…

fatih sarması bu... adını bulunduğu semtten ya da bir başka söyleme göre i̇stanbul’un fatihi, fatih sultan mehmet’ten alan bu tatlıların yani nereden baksanız 500 yılla yakın bir geçmişleri var. öyle diyorlar.


şuan bu küçük dükkanda 3. kuşak işletmecilik yapıyor. başka hiçbir semtte bu şekilde bir tatlıyla karşılaşmanız mümkün değil.

bu tatlının müdavimleri var , bilinler bizim gibi ilk kez karşılaşmayanlar bu asırlar asırlar öncesi yapılan tatlıya hala bayılıyor, ne yapıp edip yollarını fatih camii’nin arka kapısına düşürüp afiyetle yiyorlar. yoğurt, un, şeker,kayısımarmeladı, hindistancevizi ve antepfıstığı ile yapılan fatih sarması, bir oturuşta bir kilo yense bile midede şişkinlik yapmıyormuş. lezzet açısından çok beğenmesemde fatih'e özgü oluşu ve tarihiyle ilgi çekici bir mekan.gidip deneyin ve kendiniz karar verin.

fatih sarmacısı'nın sarması..i̇çine bolcakayısımarmeladı sürülüp rulo yapılmış, şerbete yatırılmış büyükçe bir pandispanya, 70 yıldır aynı ufak dükkanda satılır.