çiya sofrası

ilk defa 2010 yilinda arkadasimin daveti üzerine gitmistim..sonrasinda müdavimi oldum.salata bari,katkili ekmegi,hele çorbalari mükemmel....ekmegi bile özel.kebabcisinada gittim ama benim favorim kalaylanmis güzel tabaklarda yenen güzel yemek yeri çiya sofrasidir.aysel erdem.

size "musa dağdeviren kimdir?" diye sorsam cevabınız ne olur? dünyaca ünlü çiya'nın kurucusu ve "gastronomi antropoloğu" diyebileceğim bu mümtaz şahsı çoğunuzun henüz tanımadığını tahmin ediyorum. i̇zninizle söze, onun hikayesini anlatmaktan başlayacağım.


musa dağdeviren, kadıköy'de 1987'de küçücük bir dükkan olarak açtığı çiya kebap'a gelene kadar fırıncı çıraklığı, kebapçı yamaklığı ve hatta pamuk ırgatlığı dahil birçok işte çalışmış. müthiş zorluklar ve mücadelelerle dolu hayatında edindiği tecrübeleri kendine sermaye kılmış. çiya'da bir yandan anadolu yemek kültürü üzerine araştırmalar yapmaya devam etmiş. nihayet çiya kebap'tan tam 11 yıl sonra 1998 yılında, yöresel tencere yemekleri çıkardığı çiya sofrası açılmış. yöresinde bile unutulmuş yemekler titiz araştırılmalarla gün yüzüne çıkarılmış, hatta birçoğuna günlük olarak değişen menüde yer verilmiş. bunlar da yetmemiş, musa bey ve eşi zeynep hanım çiya yayınları'nı kurarak kitaplar yayınlamış, üç ayda bir neşredilen yemek ve kültür dergisini çıkarmış. halen anadolu'dan mezopotamya'ya mevcut ve geçmiş tüm halkların yemek kültürlerini araştırmaya ve bizlerle paylaşmaya devam ediyorlar. musa dağdeviren ve çiya'nın hikayesi batıda akademik kürsülerde anlatılıyor, üniversite tezlerine konu oluyor.


özetle söylemek gerekirse, burada mevsimsel malzemelerle orijinal tariflere sadık kalınarak pişirilen ev yemekleri, mezeler ve tatlılar yiyorsunuz.
son olarak, anlamını merak edenler için açıklayayım: çiya, "yükseklerde yetişen çiçek" demek.

#food #foodporn #instafood #gastronomy #anatoliancuisine #turkishcuisine #anadolumutfagi #turkmutfagi #yemekvekultur #musadagdeviren #ciyakebap #ciyasofrasi #kadikoy #istanbul #turkiye

öncelikle abartilacak kadar iyi kesinlikle degil. kasarli pide yedim, siradan bir lezzet. belki de en güzel pideyi yerinde yedigim için bu bana siradan geldi. ama çiya'ya asil elestirim servis konusunda. bir daha gidecegimi sanmiyorum. servis yapanlar ilgisiz, yemekten sonra çay istedik onu bile getirmediler. kisaca vasat.

mekan olarak çok beğendim bir yer oldu. yemekleri de bence çoğu yere göre daha lezzetliydi. ki normalde ben kuyruk yağı sevmem pek o kadar lezzetliydi ki yedirdi kendini. tavsiye ediyorum

yemeginizi getiriyorum diyerek tam 1:30 saat sonra istediginiz yemek kalmamis diyebilecek kadar
vasat bir servis veren mekan.bir yemek fotografçisi olarak çekim dahil girmeyecegim nadir yerlerden

mumbar harika salata büfesinde gözünüzü farklı görünen mezeleri tavsiye ediyorum bu arada yemeklerin ve hizmet in kalitesi ödeyeceğiniz fiyata değer.

meşhur bir yer olduğunu duyarak geldiğimiz yer, efsane yemekleri var diyemiycem, ancak perde pilavı iyiyidi, garip bir hoşafı vardı meyvelerden yapıldığını söylediler ancak fermente olmuş gibiydi, alkol vari o tatlı tadı yoktu, genel itibariyle temiz ilgili personeli vardı, lahmacunu, falafeldi yanlış hatırlamıyorsam , birde antebin salcalı olan yuvalamamnın diğer versiyonu adını unuttum bunların tadlarıda iyiydi, gidilesi yer diyerek olayı bağlıyayım denedim dersiniz en azından

ambiyans: kalabalık ama şirin bir güneydoğu ev yemekleri lokantası.

servis: hızlı, kibar, sorularınıza yardımcı. önden ekmek servisleri var.

yemek:
   -ezogelin çorbası: arkadaş memnun kaldı.
   -kara lahana sarması: eti yeterli miktarda, güzel bir sarmaydı. i̇kimiz de yarımşar porsiyon söyledik. yoğurdu çok güzeldi.
   -i̇çli köfte: arkadaş bir önceki gelişinde de bundan yemiş ve çok memnun kaldığı için yine söyledi. kızartma, urfa usulü.
   -patlıcan güveç: kuzu etli, domatesli, patlıcanlı, çok güzel bir güveçti. benim favorimdi.
   -mücver: arkadaş yarım porsiyon söyledi ve çok güzeldi.
   -falafel: 3 adet nohutlu köfte olarak, yoğurt sosuyla geldi. söylediklerimiz arasında en güçsüzü bu kaldı ama yine de çok güzeldi.
   -enginar tava: zeytinyağlı, soğanda kavrulmuş enginar şeklinde geldi ve çok güzeldi.

fiyat: tüm bunlara 2 su ve 2 çay da ekleyerek 78 tl ödedik. ben fiyatı uygun buldum burası için.

öneririm. tekrar geleceğim.

musteri nasil cildirtilir merak ediyorsaniz buraya gelin , masalar pis, karsilama yok, siparis yanlis alinir , garsonlar ter kokar ,pismemis kebap getirilir vs. vs. hijyen desen yerlerde...bir siparis verirsin 35 dk gecer garson o yemek bitmis der yerine istemedigin baska bir yemegi zorla vermeye calisir .. tam rezalet..

ismini çok kez duymus olup, önünden bir çok kez geçmis olsam da ilk kez deneme firsati buldugum, meze çesitleri, çorbalari ve ana yemek çesitliliginde hayranlik uyandiran bir mekan.yöresel yemekler agirlikli mutfaklarinin kalori içeriginin oldukça yüksek oldugunu söylemeden edemeyecegim. daha önce hiç tatmadigim visneli köfte sanirim içlerinde en masum olarak ile gözüme çarpti. lezzeti gayet iyi, sunumu sade. yaninda fotograflayamadigim süper lezzette bir zahter salatasi tercihimdi. üzerine mevsiminde olmadigi için aslinda tercihim olmayacak ancak spesyalleri oldugu için israrlari üzerine kireçte hazirlanmis, tahin soslu balkabagi tatlisi. normal mevsiminde çok sevmeme ragmen keyifli gelmedigini itiraf etmeliyim.

o kaddddddddar lezzetli ki resmen doyamadık! sonra hesabı görünce iyi ki de öküz gibi doymamışız dedik orası ayrı. bir daha gidince kendi bulaşığımı yıkarsam indirim yapıp yapmayacaklarını soracağım...
ya şöyle düzelteyim, mekanda şöyle bi çevrenize bakınca tuvalete girip çıkınca falan ben buraya tek kişi halimle üç haneli fiyat bırakırım demiyorsunuz. o şekil.

gaziantep sofrasini yabanci misafirlerinize tattirmak icin dogru bir adres. yazin ozellikle sokaga atilmis masalarda oturup yemek yemek cok keyifli oluyo! benim favorim lahmacunu ..

çiya bu kadar ünlü olmayi haketmiyor. c.tesi gittim lahmacun ve içli köfte vasat keme kebap idare ederdi. katmer kuru ve tatsizdi. fiyatlar çok pahali daha azina daha lezzetli yiyebileceginiz çok yer var.

arkadasimizin tavsiyesi uzerine gittigimiz mekanda disarida oturmayi tercih ettik fakat oturunca verdigimiz karardan pisman olduk masalar sokak ile fazla icice yuruyen insanlardan rahatsiz olunabiliyor.tercihimiz lahmacun oldu. lahmacunlar buyuk,doyurucu. acili olmasina ragmen acili gibi hissetmedik. hesap ucuncu isteyisimizde ancak gelebildi. servis daha ozenli ve hizli olabilirdi.

buraya girince mutlu oluyorum. her gidişimde de farklı birşeyler denemeye çalışıyorum. muhteşem tatlar ya.. zaten baharatlara aşık bir insanım. bir de ustasından farklı malzemelerle biraraya getirilince tadından yenmiyor. mekanın tek dezavantajı özellikle haftasonları tavuk çiftliği gibi olması. nedense daralıyorum, giden gelen gürültü eksik olmuyor. ama yine de bu yöresel tatları denemeye yeter.