zübeyir ocakbaşı & restaurant

zübeyir ocakbaşı’na ilk gidişim, bizim kaş ahalisi ile yeniden görüşmek için planlanan bir gecede gerçekleşti. bendeniz beyoğlu ocakbaşı fanatiklerindendim doksanlı yılların sonunda. orada bazen ocakbaşına oturup üstümün başımın yağ kokmasına aldırmadan kebapları mideme indirir, şişlerin cızır cızır yanmasını dinlenerek demlenirdim. sonra bir şeyler oldu, araya iş güç girdi, başka mutfaklar ve sofralar girdi, bir acayip asmalımescit müdavimliği girdi, kaybettim beyoğlu ocakbaşını.

zübeyir’e gitmeden once biraz araştırma yapmıştım doğal olarak. yirmibeş yıldır bu işi yapan kurucusu zübeyir ertaş’ın, benim eski efsanem beyoğlu ocakbaşı’nın ustası olduğunu öğrenmiş, pek bir sevinmiştim. tanıdık lezzetlerin içinde bir gece geçireceğimi düşünmüştüm. ama yanılmışım ! hafızama nakşolmuş ocakbaşı tatlarından daha fazlasını bulacağımı bilemezdim tabii. bu girizgâhtan da anlamışsınızdır, tıkabasa yediğim zübeyir’in yemeklerinden çok memnun kaldım.

zübeyir’i bulmak için i̇stiklâl caddesi’ne bağlanan bekâr sokak’ın sonuna kadar yürümeniz gerekiyor. sokağın tarlabaşı’na bağlandığı noktada üç katlı zübeyir ocakbaşı’nı görebilirsiniz. kısa bir yürüyüşten sorna kendimi zübeyir’in önünde buldum ben de. kapıdan girmeden once, her zaman yaptığım gibi fotoğraf çektiğimi gören bir garsonun yanıma gelmesi ve “nasıl yardımcı olabileceğini” sorması kötü bir başlangıçtı diyebilirim. burası bir sokak ve ben de istediğim yerin fotoğrafını çekebilirim değil mi? ardından içeri girip masama oturdum ve yemek faslı başladı.

bizim kaş ahalisi masaya kurulmuş ilk rakılarını doldurmuştu ki, nedret garsonu çağırıp açık ve net bir şekilde masanın donatılmasını ve çok özenli olunmasını istedi ve ekledi: “biz çok gezeriz, her şey çok güzel olsun!” garsonun cevabı da bir soruydu aslında: “gurme misiniz abi?” nedret unutulmaz cevabı yapıştırıverdi: “hayır, ayyaşız!”

gavurdağı salatası, közde patlıcan ezme, börülce, semiz otu, kabak ezmesi, yoğurtlu isot gibi mezelerin eşliğinde ilk rakılarımızı yudumladık. benden size tavsiye, bunun yanında kaliteli bir şalgam suyu içmemek büyük bir hata olur, mutlaka isteyiniz.

sofra erbaplarının tavsiyelerini hiçe sayarak “çatalucu” ile yememiz gereken bu lezzetli mezeleri kıtlıktan çıkmışçasına yedikten sonra hepsinden birer tur daha ısmarladığımızı eklemeden edemeyeceğim. siz siz olun, midenizde yer kalması için önden gelen bu güzelliklerden abartmadan yiyin.

mezelerimizi yer, rakılarımızı içerken arkada tanımadığım, bilmediğim, ama bana hayli hüzünlü gelen türküler çaldığını, bazı masalarda oturan ağır abilerin hüzünlenerek sigaralarını tüttürdüklerini gözlemlediğimi de anlatmam gerekir aslında. zübeyir’in homojen bir müşteri kitlesi yok kesinlikle. bir bakıyorsunuz kızlı erkekli üniversite öğrencileri, bir bakıyorsunuz kurtlar vadisi formatlı karanlık adamlar, bir masada alevi dedesi görünümlü zatlar, öte masada spor yazarları…tuhaf bir birleşmiş milletler görüntüsü içinde kebap yeniyor, rakı içiliyor, bazen halk türküleri, bazen de türk sanat müziği dinleniyor.

gelelim etlere…beyti, adana, kaburga, külbastı, çöp şiş, ciğer kebap gibi çeşitler geldi masaya. i̇nsanlığımızı kaybettiğimiz noktada, herkesin ana yemek yemesine karşın, ortaya kaburga da söyledik. ne hikmetse beş kişi beş porsiyon da kaburga yemişiz. tüm et yemekleri güzeldi ama, ne yalan söyleyeyim hayatımda yediğim en iyi kaburgalardan birini burada yedim. ne çok etli, ne de et yönünden fakirdi. yağı tam kıvamındaydı. bendenizin çok sevdiği “kemiği sıyırma” aktivitesine pek bir uygundu. tüm bunların üzerine adettendir diyerek ayva tatlısı da yedik ve ben de dahil, bazılarımız doğrudan taksim i̇lkyardım’a gitmeyi teklif ettiler.

gece sonunda gelen hesap hiç de az değildi. biraz bozurlur gibi olduk ve itiraz etme durumuna geldik, ama şimdi düşünüyorum da, ölçülü hesap, insan gibi yiyenlere gelmeli. değil mi efendim? biz o gece uzun süreli bir kıtlıktan çıkmışçasına gömüldük yemeklere.

zübeyir ocakbaşı’nı herkesetavsiyeediyorum. kaburgasını özellikle öneririm sevenlerine. sakın rezervasyonsuz gitmeyin. sayınız uygunsa ocakbaşında yer ayırtın. çalan müzikle, garsonların ilgisiyle, lezzetli yemeklerle güzel bir gece geçireceksiniz. eve geldiğinizde üzerinizdekileri doğru çamaşır makinesine atın ya da kuru temizlemeciye gönderin, zira o koku uzun süre çıkmayacaktır.

i̇stiklal caddesi bekar sokak

no:28 beyoğlu i̇stanbul

0212 293 39 51


-----30 may, 2013-----

zübeyir ocakbasi’na ilk gidisim, bizim kas ahalisi ile yeniden görüsmek için planlanan bir gecede gerçeklesti. bendeniz beyoglu ocakbasi fanatiklerindendim doksanli yillarin sonunda. orada bazen ocakbasina oturup üstümün basimin yag kokmasina aldirmadan kebaplari mideme indirir, sislerin cizir cizir yanmasini dinlenerek demlenirdim. sonra bir seyler oldu, araya is güç girdi, baska mutfaklar ve sofralar girdi, bir acayip asmalimescit müdavimligi girdi, kaybettim beyoglu ocakbasini.
zübeyir’e gitmeden once biraz arastirma yapmistim dogal olarak. yirmibes yildir bu isi yapan kurucusu zübeyir ertas’in, benim eski efsanem beyoglu ocakbasi’nin ustasi oldugunu ögrenmis, pek bir sevinmistim. tanidik lezzetlerin içinde bir gece geçirecegimi düsünmüstüm. ama yanilmisim ! hafizama naksolmus ocakbasi tatlarindan daha fazlasini bulacagimi bilemezdim tabii. bu girizgâhtan da anlamissinizdir, tikabasa yedigim zübeyir’in yemeklerinden çok memnun kaldim.
zübeyir’i bulmak için istiklâl caddesi’ne baglanan bekâr sokak’in sonuna kadar yürümeniz gerekiyor. sokagin tarlabasi’na baglandigi noktada üç katli zübeyir ocakbasi’ni görebilirsiniz. kisa bir yürüyüsten sorna kendimi zübeyir’in önünde buldum ben de. kapidan girmeden once, her zaman yaptigim gibi fotograf çektigimi gören bir garsonun yanima gelmesi ve “nasil yardimci olabilecegini” sormasi kötü bir baslangiçti diyebilirim. burasi bir sokak ve ben de istedigim yerin fotografini çekebilirim degil mi? ardindan içeri girip masama oturdum ve yemek fasli basladi.
bizim kas ahalisi masaya kurulmus ilk rakilarini doldurmustu ki, nedret garsonu çagirip açik ve net bir sekilde masanin donatilmasini ve çok özenli olunmasini istedi ve ekledi: “biz çok gezeriz, her sey çok güzel olsun!” garsonun cevabi da bir soruydu aslinda: “gurme misiniz abi?” nedret unutulmaz cevabi yapistiriverdi: “hayir, ayyasiz!”
gavurdagi salatasi, közde patlican ezme, börülce, semiz otu, kabak ezmesi, yogurtlu isot gibi mezelerin esliginde ilk rakilarimizi yudumladik. benden size tavsiye, bunun yaninda kaliteli bir salgam suyu içmemek büyük bir hata olur, mutlaka isteyiniz.
sofra erbaplarinin tavsiyelerini hiçe sayarak “çatalucu” ile yememiz gereken bu lezzetli mezeleri kitliktan çikmisçasina yedikten sonra hepsinden birer tur daha ismarladigimizi eklemeden edemeyecegim. siz siz olun, midenizde yer kalmasi için önden gelen bu güzelliklerden abartmadan yiyin.
mezelerimizi yer, rakilarimizi içerken arkada tanimadigim, bilmedigim, ama bana hayli hüzünlü gelen türküler çaldigini, bazi masalarda oturan agir abilerin hüzünlenerek sigaralarini tüttürdüklerini gözlemledigimi de anlatmam gerekir aslinda. zübeyir’in homojen bir müsteri kitlesi yok kesinlikle. bir bakiyorsunuz kizli erkekli üniversite ögrencileri, bir bakiyorsunuz kurtlar vadisi formatli karanlik adamlar, bir masada alevi dedesi görünümlü zatlar, öte masada spor yazarlari…tuhaf bir birlesmis milletler görüntüsü içinde kebap yeniyor, raki içiliyor, bazen halk türküleri, bazen de türk sanat müzigi dinleniyor.
gelelim etlere…beyti, adana, kaburga, külbasti, çöp sis, ciger kebap gibi çesitler geldi masaya. insanligimizi kaybettigimiz noktada, herkesin ana yemek yemesine karsin, ortaya kaburga da söyledik. ne hikmetse bes kisi bes porsiyon da kaburga yemisiz. tüm et yemekleri güzeldi ama, ne yalan söyleyeyim hayatimda yedigim en iyi kaburgalardan birini burada yedim. ne çok etli, ne de et yönünden fakirdi. yagi tam kivamindaydi. bendenizin çok sevdigi “kemigi siyirma” aktivitesine pek bir uygundu. tüm bunlarin üzerine adettendir diyerek ayva tatlisi da yedik ve ben de dahil, bazilarimiz dogrudan taksim ilkyardim’a gitmeyi teklif ettiler.
gece sonunda gelen hesap hiç de az degildi. biraz bozurlur gibi olduk ve itiraz etme durumuna geldik, ama simdi düsünüyorum da, ölçülü hesap, insan gibi yiyenlere gelmeli. degil mi efendim? biz o gece uzun süreli bir kitliktan çikmisçasina gömüldük yemeklere.
zübeyir ocakbasi’ni herkesetavsiyeediyorum. kaburgasini özellikle öneririm sevenlerine. sakin rezervasyonsuz gitmeyin. sayiniz uygunsa ocakbasinda yer ayirtin. çalan müzikle, garsonlarin ilgisiyle, lezzetli yemeklerle güzel bir gece geçireceksiniz. eve geldiginizde üzerinizdekileri dogru çamasir makinesine atin ya da kuru temizlemeciye gönderin, zira o koku uzun süre çikmayacaktir.

http://lokantalarim.blogspot.com/2011/05/zubeyir-ocakbas.html

i̇stanbulda kebap bulmak zor zanaat heleki bir tarafı hataylı diğer yanı adanalı birisi için. bundan mütevellit buradaki yorumlara bakarak alt tarafı kuzu şiş yemeye taa nerelerden kalktık geldik. değdi mi? tabiki hayır. suratsız garsonların yanısıra fiyat lezzet orantısı da sıfır. şahsen burayı bu kadar övenlerin damak zevkinden şüphe ettim ya ömürlerinde kebap yememişler ya da kendilerine karşı dürüst olamıyorlar. kesinlikletavsiyeetmiyorum. gavurdağı salatası bile kebapdan lezzetliyli. lakin onuda utanmasalar çay tabağında getireceklerdi. özel bişey göremedim. tamamen birilerinin abartmasıyla ünlü olmuş bi yer.

5 yıldır zaman zaman gidiyoruz. i̇lk defa bu akşam çok büyük hayalkırıklıgı yaşadık ve son gelişimizdi. porsiyonlar küçülmüş. yüzde 10 servis almalarına rağmen hayatımda ilk defa bu kadar rahatsız edici garson davranışı gördüm. servis esnasındaki saygısızlığını hesap sırasında da yansıttı. gerçekten rahatsız olduk. yıllardır gidip herkesetavsiyeettiğim bu mekana artık gitmeyeceğim. fiyat performans olarak isterseniz gelmeyin, bana turistler yeter moduna geçmişler yazık.

zübeyir ocakbaşı ünlülülerinde tercih ettiği istanbulda bir çok kategoride en iyi ocakbaşı ve kebapcılar listesinde kendisine en ön sıralarda yer bulan bir işletme. bugune kadar denediğim bütün lezzetler inanılmaz taze ve eşsiz bir lezzete sahiptiler. ciğer şiş, çöp şiş ve tarak kebabı favorilerim arasında. tüm lezzetleri bir kerede denemek arzusunda iseniz karışık seçiminitavsiyeederim. mezelerin tazeliği ise tartısılmaz. çip köfte, piyaz, soğan piyaz ve yemekle birlikte sunulan baharatlı pidesi süper denecek lezzette. fiyat olarak biraz pahalı olmasına karşın aldıgınız lezzet ve servis kalitesi buna değer. i̇ki kişi için birkaç çesit meze, ve iki porsiyon kebap için ortalama tl.150 gözden çıkarmanız gerekli. herşeye rağmen kesinlikle deneyin denemezseniz cok şey kaybedersiniz..

ocakbasi - hem içeride hem de disarida oturarak lezetli et ve kebaplari yemek yerine ocakbasina oturup mekanin ayni zamanda sahibi olan zübeyir usta'yi seyrederek yediginizin yapim asamasini da seyredebilirsiniz. ben çok kalabalik bir grupla gitmedigim takdirde ocakbasina oturmayi yeglerim. en önemli nedenlerinden biri servisin gecikmesi mümkün degildir ayrica ne kadar pismesini isterseniz o noktada müdahale edebilirsiniz :) zübeyir ocakbasi yillardir orada olmasina ragmen yeni gittigim bir yer. etler lezzetli, özellikle tarak ve kaburga yemenizitavsiyeederim. fiyatlar ortalama, yemekler lezzetli ve çalisanlar gayet kibar ve ilgili. yolunuz düserse muhakkak ugrayin.

zübeyir ocakbaşı keyfi içintavsiyeedilebilecek yerlerden biri etler güzel kuzu şiş ayrı bir güzel. mezelerden gavurdağı olmazsa olmaz gidin görün tadın ?

mezeleri özelikle gavur dağı salatası ve sebzeli adana kebabı adana'yı aratmaz herkesetavsiyeederim . yemekten sonra kaymaklı ekmek tatlısınıtavsiyeederim ?

geçen hafta gittik. mezeler ve etler bize çok lezzetli geldi. köz soğan, köz patlıcan, gavurdağı ve yoğurtlu bir mezelerin hepsi birbirinden iyiydi. birdah gidersem kesinlikle şiş yerim. şişini ve pirzolasını şiddetletavsiyeediyorum.üzerine yediğimiz kaymaklı ekmek kadayıfı ve meyve ikramıda bizi mutlu etti. haftaiçi olmasına rağmen baya kalabalıktı rezervasyon yaptırmadan gitmeyin derim.

çöp sis'in lezzeti damaginizda kalacak - ocakbasi denilince aklima ilk gelen isimdir zübeyir. çok siklikla giderim ve her seferinde de etlerinin lezzetiyle damagimda güzel bir tatla, mekanin sicak ve samimi havasiyla da yüzümde bir tebessümle ayrilirim mekandan. nar eksili gavurdag salatasi ve közlenmis patlicanini denemenizi mutlaka öneririm. patlicandan aldiginiz ilk kasiktan sonra 2. tabagi da siparis edeceginize eminim. eger kirmizi et seviyorsaniz da yumusacik ve agzinizda dagilan çöp sisinitavsiyeederim, bunlarin yaninda da içecek tercihi size kalmis. ödediginiz hesap, sundugu kaliteli servisine ve gerçekten lezzetli yemekleri ile degerlendirdiginizde makuldür. eger hafta sonu gidecekseniz önceden rezervasyon yaptirmanizi öneririm. çünkü gittiginizde yer bulamayabilirsiniz. caniniz ne zaman biraz dostlarla muhabbet ve lezzetli et istediginde denemeniz gerekir derim.

herşey süper ötesi . porsiyonlar doyurucu. beyti ve patlıcan közleme şahane şiddetletavsiyeederim. ?gelmenizi ve görmenizi isterim. servis görevlileri çok ilgili.

caniniz adana kebap , et ve ocakbasi keyfi mi yapmak istedi ? taa i̇stanbul'dan kalkip havalanina git , ucaga bin , adana'ya kadar gitmeye bunlarin hicbirini yapmaya gerek yok .
burnunuzun dibinde , i̇stanbul'un gobeginde beyoglu tarlabasinda efsane kebapci zubeyir; sizi bu kadar zahmetten bunca yolculuktan kurtariyor ve lezzet resitalini yapiyor.

ben oturur oturmaz ilk basta rakimi ve sogan sarmisak salatami soyledim. bir de yanina gavurdagi ve van salatasi(yogurtlu semizotu sarmisak ve zeytinyagi) sonra fazla doymadan et siparislerimi vermeye basladim.
i̇lk basta 2 kalem pirzola , sonra cöp sis ve ciger
veee son olarakta assolist adana kebap bunu yemesi sevap.
kapanis olarakta meshur kebapcilarin gozde tatlisi atom .

bunlarin yaninda bahsetmeden gecemeyecegim servis ve arkadas canlisi garsonlara da buradan 5 puan .

siddetletavsiyeedilir.

aradiginizi karsilar... - etler lezzetli, mezeler bol çesitli ve taze, servis güzel, ocak basindaki ustalarin sohbeti de güzel... e aradiginiz daha ne olabilir ki? özellikle 2.katta ocakbasina rezervasyon yaptirip gitmenizitavsiyeederim, haftasonlari yer bulmak zor. ayrica konumundan dolayi da illa istiklal yogunlugundan geçmenize gerek yok.

rezervasyonsuz gittik. eğer aşağıda ocakbaşı yanında oturmak istiyorsanız merakınız varsa arayın önceden. bizi ikinci kata aldılar fakat ikinci kat diğer katlara göre daha sakindi, sevdim. yani size kalmış. servis, ilgi iyiydi hızlıydı. ciğer çöp şiş karışık et közde soğan ve çoban salata istedik. özellikle ciğere bayıldım. karışık etteki urfa kuzu şiş de iyiydi. közde soğanı da ilk defa denedim baya hoşuma gitti. denemeyenleretavsiyeediyorum. yalnız fiyat bir tık yüksek.

buraya gidicegimizi duyunca arkadaslarima ocakbasi mi ya diye tepki vermistim ama gidince bu tepkimden utandm. kirmizi et yemeyen bendeniz bile burda pirzolalar, adanalar daha neler neler yedim. siddetletavsiyeederim. gitmeden once rezervasyon yapilmali cunku hep kalabalik!

etler soguk ve kuruydu.gavurdagi kötü geldi ve geri gönderdik,ikincisi de kötü geldi domatesler kokuyordu. sadece turistlere yonelik bir ocakbaşı olmus maalesef cok üzücü..? meyveye 30 tl yazmislar.hesaba 50 tl garsoniye eklemelerine ragmen garson cikarken “abi memnun kalmadiniz mi bahsis bırakmamışsın dedi? 5 cesit meze,1 ciger,1 cop sis,tavuk kanat 70 lik raki,meyve 1 havuc dilimi baklava 550 tl odedik.yazik cok sevdigim ve devamli gittigim bi yerdi bir daha gitmem ve aslatavsiyeetmem