zübeyir ocakbaşı & restaurant

zübeyir ocakbaşı’na ilk gidişim, bizim kaş ahalisi ile yeniden görüşmek için planlanan bir gecede gerçekleşti. bendeniz beyoğlu ocakbaşı fanatiklerindendim doksanlı yılların sonunda. orada bazen ocakbaşına oturup üstümün başımın yağ kokmasına aldırmadan kebapları mideme indirir, şişlerin cızır cızır yanmasını dinlenerek demlenirdim. sonra bir şeyler oldu, araya iş güç girdi, başka mutfaklar ve sofralar girdi, bir acayip asmalımescit müdavimliği girdi, kaybettim beyoğlu ocakbaşını.

zübeyir’e gitmeden once biraz araştırma yapmıştım doğal olarak. yirmibeş yıldır bu işi yapan kurucusu zübeyir ertaş’ın, benim eski efsanem beyoğlu ocakbaşı’nın ustası olduğunu öğrenmiş, pek bir sevinmiştim. tanıdık lezzetlerin içinde bir gece geçireceğimi düşünmüştüm. ama yanılmışım ! hafızama nakşolmuş ocakbaşı tatlarından daha fazlasını bulacağımı bilemezdim tabii. bu girizgâhtan da anlamışsınızdır, tıkabasa yediğim zübeyir’in yemeklerinden çok memnun kaldım.

zübeyir’i bulmak için i̇stiklâl caddesi’ne bağlanan bekâr sokak’ın sonuna kadar yürümeniz gerekiyor. sokağın tarlabaşı’na bağlandığı noktada üç katlı zübeyir ocakbaşı’nı görebilirsiniz. kısa bir yürüyüşten sorna kendimi zübeyir’in önünde buldum ben de. kapıdan girmeden once, her zaman yaptığım gibi fotoğraf çektiğimi gören bir garsonun yanıma gelmesi ve “nasıl yardımcı olabileceğini” sorması kötü bir başlangıçtı diyebilirim. burası bir sokak ve ben de istediğim yerin fotoğrafını çekebilirim değil mi? ardından içeri girip masama oturdum ve yemek faslı başladı.

bizim kaş ahalisi masaya kurulmuş ilk rakılarını doldurmuştu ki, nedret garsonu çağırıp açık ve net bir şekilde masanın donatılmasını ve çok özenli olunmasını istedi ve ekledi: “biz çok gezeriz, her şey çok güzel olsun!” garsonun cevabı da bir soruydu aslında: “gurme misiniz abi?” nedret unutulmaz cevabı yapıştırıverdi: “hayır, ayyaşız!”

gavurdağı salatası, közde patlıcan ezme, börülce, semiz otu, kabak ezmesi, yoğurtlu isot gibi mezelerin eşliğinde ilk rakılarımızı yudumladık. benden size tavsiye, bunun yanında kaliteli bir şalgam suyu içmemek büyük bir hata olur, mutlaka isteyiniz.

sofra erbaplarının tavsiyelerini hiçe sayarak “çatalucu” ile yememiz gereken bu lezzetli mezeleri kıtlıktan çıkmışçasına yedikten sonra hepsinden birer tur daha ısmarladığımızı eklemeden edemeyeceğim. siz siz olun, midenizde yer kalması için önden gelen bu güzelliklerden abartmadan yiyin.

mezelerimizi yer, rakılarımızı içerken arkada tanımadığım, bilmediğim, ama bana hayli hüzünlü gelen türküler çaldığını, bazı masalarda oturan ağır abilerin hüzünlenerek sigaralarını tüttürdüklerini gözlemlediğimi de anlatmam gerekir aslında. zübeyir’in homojen bir müşteri kitlesi yok kesinlikle. bir bakıyorsunuz kızlı erkekli üniversite öğrencileri, bir bakıyorsunuz kurtlar vadisi formatlı karanlık adamlar, bir masada alevi dedesi görünümlü zatlar, öte masada spor yazarları…tuhaf bir birleşmiş milletler görüntüsü içindekebapyeniyor, rakı içiliyor, bazen halk türküleri, bazen de türk sanat müziği dinleniyor.

gelelim etlere…beyti, adana, kaburga, külbastı, çöp şiş, ciğerkebapgibi çeşitler geldi masaya. i̇nsanlığımızı kaybettiğimiz noktada, herkesin ana yemek yemesine karşın, ortaya kaburga da söyledik. ne hikmetse beş kişi beş porsiyon da kaburga yemişiz. tüm et yemekleri güzeldi ama, ne yalan söyleyeyim hayatımda yediğim en iyi kaburgalardan birini burada yedim. ne çok etli, ne de et yönünden fakirdi. yağı tam kıvamındaydı. bendenizin çok sevdiği “kemiği sıyırma” aktivitesine pek bir uygundu. tüm bunların üzerine adettendir diyerek ayva tatlısı da yedik ve ben de dahil, bazılarımız doğrudan taksim i̇lkyardım’a gitmeyi teklif ettiler.

gece sonunda gelen hesap hiç de az değildi. biraz bozurlur gibi olduk ve itiraz etme durumuna geldik, ama şimdi düşünüyorum da, ölçülü hesap, insan gibi yiyenlere gelmeli. değil mi efendim? biz o gece uzun süreli bir kıtlıktan çıkmışçasına gömüldük yemeklere.

zübeyir ocakbaşı’nı herkese tavsiye ediyorum. kaburgasını özellikle öneririm sevenlerine. sakın rezervasyonsuz gitmeyin. sayınız uygunsa ocakbaşında yer ayırtın. çalan müzikle, garsonların ilgisiyle, lezzetli yemeklerle güzel bir gece geçireceksiniz. eve geldiğinizde üzerinizdekileri doğru çamaşır makinesine atın ya da kuru temizlemeciye gönderin, zira o koku uzun süre çıkmayacaktır.

i̇stiklal caddesi bekar sokak

no:28 beyoğlu i̇stanbul

0212 293 39 51


-----30 may, 2013-----

zübeyir ocakbasi’na ilk gidisim, bizim kas ahalisi ile yeniden görüsmek için planlanan bir gecede gerçeklesti. bendeniz beyoglu ocakbasi fanatiklerindendim doksanli yillarin sonunda. orada bazen ocakbasina oturup üstümün basimin yag kokmasina aldirmadan kebaplari mideme indirir, sislerin cizir cizir yanmasini dinlenerek demlenirdim. sonra bir seyler oldu, araya is güç girdi, baska mutfaklar ve sofralar girdi, bir acayip asmalimescit müdavimligi girdi, kaybettim beyoglu ocakbasini.
zübeyir’e gitmeden once biraz arastirma yapmistim dogal olarak. yirmibes yildir bu isi yapan kurucusu zübeyir ertas’in, benim eski efsanem beyoglu ocakbasi’nin ustasi oldugunu ögrenmis, pek bir sevinmistim. tanidik lezzetlerin içinde bir gece geçirecegimi düsünmüstüm. ama yanilmisim ! hafizama naksolmus ocakbasi tatlarindan daha fazlasini bulacagimi bilemezdim tabii. bu girizgâhtan da anlamissinizdir, tikabasa yedigim zübeyir’in yemeklerinden çok memnun kaldim.
zübeyir’i bulmak için istiklâl caddesi’ne baglanan bekâr sokak’in sonuna kadar yürümeniz gerekiyor. sokagin tarlabasi’na baglandigi noktada üç katli zübeyir ocakbasi’ni görebilirsiniz. kisa bir yürüyüsten sorna kendimi zübeyir’in önünde buldum ben de. kapidan girmeden once, her zaman yaptigim gibi fotograf çektigimi gören bir garsonun yanima gelmesi ve “nasil yardimci olabilecegini” sormasi kötü bir baslangiçti diyebilirim. burasi bir sokak ve ben de istedigim yerin fotografini çekebilirim degil mi? ardindan içeri girip masama oturdum ve yemek fasli basladi.
bizim kas ahalisi masaya kurulmus ilk rakilarini doldurmustu ki, nedret garsonu çagirip açik ve net bir sekilde masanin donatilmasini ve çok özenli olunmasini istedi ve ekledi: “biz çok gezeriz, her sey çok güzel olsun!” garsonun cevabi da bir soruydu aslinda: “gurme misiniz abi?” nedret unutulmaz cevabi yapistiriverdi: “hayir, ayyasiz!”
gavurdagi salatasi, közde patlican ezme, börülce, semiz otu, kabak ezmesi, yogurtlu isot gibi mezelerin esliginde ilk rakilarimizi yudumladik. benden size tavsiye, bunun yaninda kaliteli bir salgam suyu içmemek büyük bir hata olur, mutlaka isteyiniz.
sofra erbaplarinin tavsiyelerini hiçe sayarak “çatalucu” ile yememiz gereken bu lezzetli mezeleri kitliktan çikmisçasina yedikten sonra hepsinden birer tur daha ismarladigimizi eklemeden edemeyecegim. siz siz olun, midenizde yer kalmasi için önden gelen bu güzelliklerden abartmadan yiyin.
mezelerimizi yer, rakilarimizi içerken arkada tanimadigim, bilmedigim, ama bana hayli hüzünlü gelen türküler çaldigini, bazi masalarda oturan agir abilerin hüzünlenerek sigaralarini tüttürdüklerini gözlemledigimi de anlatmam gerekir aslinda. zübeyir’in homojen bir müsteri kitlesi yok kesinlikle. bir bakiyorsunuz kizli erkekli üniversite ögrencileri, bir bakiyorsunuz kurtlar vadisi formatli karanlik adamlar, bir masada alevi dedesi görünümlü zatlar, öte masada spor yazarlari…tuhaf bir birlesmis milletler görüntüsü içindekebapyeniyor, raki içiliyor, bazen halk türküleri, bazen de türk sanat müzigi dinleniyor.
gelelim etlere…beyti, adana, kaburga, külbasti, çöp sis, cigerkebapgibi çesitler geldi masaya. insanligimizi kaybettigimiz noktada, herkesin ana yemek yemesine karsin, ortaya kaburga da söyledik. ne hikmetse bes kisi bes porsiyon da kaburga yemisiz. tüm et yemekleri güzeldi ama, ne yalan söyleyeyim hayatimda yedigim en iyi kaburgalardan birini burada yedim. ne çok etli, ne de et yönünden fakirdi. yagi tam kivamindaydi. bendenizin çok sevdigi “kemigi siyirma” aktivitesine pek bir uygundu. tüm bunlarin üzerine adettendir diyerek ayva tatlisi da yedik ve ben de dahil, bazilarimiz dogrudan taksim ilkyardim’a gitmeyi teklif ettiler.
gece sonunda gelen hesap hiç de az degildi. biraz bozurlur gibi olduk ve itiraz etme durumuna geldik, ama simdi düsünüyorum da, ölçülü hesap, insan gibi yiyenlere gelmeli. degil mi efendim? biz o gece uzun süreli bir kitliktan çikmisçasina gömüldük yemeklere.
zübeyir ocakbasi’ni herkese tavsiye ediyorum. kaburgasini özellikle öneririm sevenlerine. sakin rezervasyonsuz gitmeyin. sayiniz uygunsa ocakbasinda yer ayirtin. çalan müzikle, garsonlarin ilgisiyle, lezzetli yemeklerle güzel bir gece geçireceksiniz. eve geldiginizde üzerinizdekileri dogru çamasir makinesine atin ya da kuru temizlemeciye gönderin, zira o koku uzun süre çikmayacaktir.

http://lokantalarim.blogspot.com/2011/05/zubeyir-ocakbas.html

i̇stanbuldakebapbulmak zor zanaat heleki bir tarafı hataylı diğer yanı adanalı birisi için. bundan mütevellit buradaki yorumlara bakarak alt tarafı kuzu şiş yemeye taa nerelerden kalktık geldik. değdi mi? tabiki hayır. suratsız garsonların yanısıra fiyat lezzet orantısı da sıfır. şahsen burayı bu kadar övenlerin damak zevkinden şüphe ettim ya ömürlerindekebapyememişler ya da kendilerine karşı dürüst olamıyorlar. kesinlikle tavsiye etmiyorum. gavurdağı salatası bile kebapdan lezzetliyli. lakin onuda utanmasalar çay tabağında getireceklerdi. özel bişey göremedim. tamamen birilerinin abartmasıyla ünlü olmuş bi yer.

eylül 2015 te kangurular grubu olarak ziyaret ettiğimiz zübeyir ocakbaşının taksimdeki birçok alternatifinden farklımı değimli sorusuna yanıt aradık.denediğimiz tüm lezzetleri hem lezzet hem sunum hemde pişirme açısından üst düzeydeydi. mekanın konumu iç düzeni tam hayalimizdeki ocakbaşı havasındaydı.üç katlı mekanın en ideal katı 1. 
katı bizce. en üst kat kalabalık gruplar için iyi ama ocakbaşına yakın olmak istiyorsanız 1. kat ideal. haftanın her günü full olan mekanın müdavimleri arasında burayı çoktan keşfetmiş turistler de var haliyle.

 önden gelen küver ve mezeler doyumsuzdu sırasıyla çiğ köfte, ciğer şiş ,kuzu şiş, taraklık ,kaburga,adanakebapdenedik. herbiri masaya geldikçe keyfimiz katlandı. dostlarla yapılan güzel sohbetler eşliğinde ortamın sıcaklığı ocakbaşının sıcaklığı ve mis gibikebapkokularıyla sarıverdi. gecenin sonunda her şeyin dört dörtlük olması çok güzeldi. bir ocakbaşından beklediğiniz ne varsa burada var.

zübeyir ocakbaşı ünlülülerinde tercih ettiği istanbulda bir çok kategoride en iyi ocakbaşı ve kebapcılar listesinde kendisine en ön sıralarda yer bulan bir işletme. bugune kadar denediğim bütün lezzetler inanılmaz taze ve eşsiz bir lezzete sahiptiler. ciğer şiş, çöp şiş ve tarak kebabı favorilerim arasında. tüm lezzetleri bir kerede denemek arzusunda iseniz karışık seçimini tavsiye ederim. mezelerin tazeliği ise tartısılmaz. çip köfte, piyaz, soğan piyaz ve yemekle birlikte sunulan baharatlı pidesi süper denecek lezzette. fiyat olarak biraz pahalı olmasına karşın aldıgınız lezzet ve servis kalitesi buna değer. i̇ki kişi için birkaç çesit meze, ve iki porsiyonkebapiçin ortalama tl.150 gözden çıkarmanız gerekli. herşeye rağmen kesinlikle deneyin denemezseniz cok şey kaybedersiniz..

overrated - mekan dar olmasina ragmen sicak bir ortam. garsonlar ilgili ve servis hizli. van cacigi, közde patlican, gavurdagi salatasi ve beyaz peynir söyledik. van cacigi güzel fakat tuzsuzdu, közde patlicandan ben tam bir köz kokusu alamadim, közledilerse bile sosuyla birlikte isitip ilik getirmislerdi ve o da tuzsuzdu. gavurdagi bana göre meze degil salatadir, porsiyonu çok küçüktü, cevizsiz ve tuzsuzdu. beyaz peynir böyle bir mekana göre oldukça siradandi. ana yemek olarak 4 farkli kebabi ortaya söyledik; beyti, sebzeli adana kebap, tarak ve kaburga. ya siparisler karismisti ya da beyti ile sebzeli adana arasinda hiçbir fark yoktu. çok pisirilmisti ve ikisi de çift çekilmis kiymaydi. böyle iddiali olan bir yerde zirhla çekilmemiskebapolmamasi beni sasirtti. tarak da aynen çok pismisti fakat lezzetliydi ama porsiyonu çok küçüktü. kaburga gecenin en iyisiydi, çok az pembe kalmisti. 5 meze 4kebapbir 70'lik tekirdag, su ve salgam ile hesap 260 tl. tek begendigim tarafi yemeklerin kebap, meze ve raki olmasina ragmen hafif olmasiydi. tek kelimeyle siradan bir yer.

hoş, samimi ve aynı zamanda bir o kadar da lezzetlikebapçeşitler sunan zübeyir ocakbaşı'na tam puan. sıcak patlıcan salatası ve gavurdağı salatasını denemeden sakın çıkmayın. koyun eti pek sevmeyen biri olarak şiş ve külbastı'sına doyamadım. servis mükemmeldi. 6 kişi ayrı ayrı isteklerde bulunduğumuz halde, isteklerimiz gözlerimizden okundu diyebilirim.

4 kişi geldik. netten baya araştırdık düzgün bir yer bulmak için. çünkü herkebapi yiyemiyorum. çünkükebapdeğil. bir adana li olarak ve et benim işim diyerek adana kebap, ve ciğer şiş güzeldi. ama 4.0 veriyorum. kişiden kişiye değişir ama et ten anlarım. adan daki gibi ilave salata felan gelmedi. her ilave tabak 10 tl ve üzeri.kebap30 tl den başlıyor. biraz pahalı gibi ama mekana hizmete lokasyona göre ve orası adana değilse ve bu lezzeti verebiliyorsanız pahalı değil. ilave mezeler çok iyiydi. cacık, gavurdagi salata ve patlıcan yedik. mükemmeldi bence. gidin yiyin kısacası. gelen ciğer vekebapdoyurucuydu. çok fazlaydı bile.

avrupa yakasında ocakbaşı için ilk tercihim.. sebzelikebapve küşleme kesinlikle denenmeli.. ama bence kendinizi ocakbasındaki dumanlara bırakın, giriş kat ocakbaşında oturan zubeyir usta elleriyle pişirip doyursun sizi.. buarada mezelerde şok edici bir lezzet yok bir iki meze alıp kebaplara yer birakmakta fayda var.. raki sohbetleri icin ideal olan mekanin ust kati kalabalik gruplar icin tercih edilebilir ama ocakbaşının tadı giris kat ve 1. katta çıkıyor..

i̇stanbul’da ocakbaşı denince ilk akla gelen yerlerden biri zübeyir. servisi, güler yüzlülüğü ve ilgisiyle cevdet bey’i tek geçerim. biz giriş katta hemen ocağın yanındaki masa da oturduk. ocağın önünde oturmak için çok önceden rezervasyon yapmak şart. mezelerden; köz patlıcan, gavur daği, cig köfte, van cacığı ve kabak borani söyledik. bütün mezeleri gayet lezzetli ve taze. ana yemek olarak çöp şiş ve acılı sebzelikebapyedik. etler çok lezzetli ve tam kıvamında pişmiş. kıtır baharatlı pidesinin arasınakebapve gavur dağı salata koyup yemenin keyfi başka. rezervasyonsuz gitmeyin, kapıdan dönmek zorunda kalabilirsiniz.

çok sevdiğim bir mekan gavurdagi salatası közde patlıcanı et şişi sebzelikebapı çok güzel yanlız şikayetçi olduğum bir durum var fiyatlar gerçekten pahalı buna dikkat etmeleri lazım. ..

caniniz adanakebap, et ve ocakbasi keyfi mi yapmak istedi ? taa i̇stanbul'dan kalkip havalanina git , ucaga bin , adana'ya kadar gitmeye bunlarin hicbirini yapmaya gerek yok .
burnunuzun dibinde , i̇stanbul'un gobeginde beyoglu tarlabasinda efsane kebapci zubeyir; sizi bu kadar zahmetten bunca yolculuktan kurtariyor ve lezzet resitalini yapiyor.

ben oturur oturmaz ilk basta rakimi ve sogan sarmisak salatami soyledim. bir de yanina gavurdagi ve van salatasi(yogurtlu semizotu sarmisak ve zeytinyagi) sonra fazla doymadan et siparislerimi vermeye basladim.
i̇lk basta 2 kalem pirzola , sonra cöp sis ve ciger
veee son olarakta assolist adanakebapbunu yemesi sevap.
kapanis olarakta meshur kebapcilarin gozde tatlisi atom .

bunlarin yaninda bahsetmeden gecemeyecegim servis ve arkadas canlisi garsonlara da buradan 5 puan .

siddetle tavsiye edilir.

tarak için gidilir - zübeyir, ocakbasi keyfinin yasanacagi hos bir adres. adana ve kuzu pirzolasi taraktan yarimsar porsiyon denedim. adana'yi kuzu dana eti karisimindan yapmislar. kötü degil ama gerçek bir adana degil, kuyruk yagi az, kismen kuru.tarak ise çok lezzetli, közde sogandaki nar eksisi fabrikasyon degil.
içkili bir kebapçi zübeyir, genelde raki tercih ediliyor, sarap seçenekleri az.
inek yogurdundan yaptiklari ayran güzel. ünlü bir mekan olmasina karsinkebapfiyatlari makul sayilir.

süper kebap. - beyoglu bekar sokak'ta yer alan bu ocakbasiyi yazin kesfettim ve son derece basarili buldum. mezeleri inanilmaz güzel. içki içmememe ragmen bildigim kadariyla alkol servisi de var. servis elemanlarinin güler yüzlü oldugundan sizi daha fazla yemeye sevkedebiliyor. fiyatlar için asiri pahali diyemem. sevdikleriyle güzel birkebapgünü organize etmek isteyenlere önerim buraya gitmelerini.

girince küçük bir mekan izlenimi veriyor fakat mekan 3 katlı ve üst katlarda kalabalık gruplar için uygun yerler var. hem giriş, hem de orta katta ocakbaşını da tercih edebilirsiniz. meze çeşitleri çok fazla değil. van cacık ve gavurdağı (klasik gavurdağından biraz farklı) fena değil ama közde soğanı pek beğenmedim. etlere gelinde hepsi mükemmeldi. ciğer şiş, çöpşiş, adanakebapve kaburga denedik ve hepsi çok iyi pişirilmiş ve lezzetli idi. gelelim mekanın bence en büyük eksiğine. mekanda fırın olmadığı için pofuduk pide, tırnak pide, lahmacun vb. bulunmuyor. bunun yerine kurumuş ve üzeri baharatlı lavaşlar servis ediliyor. kebapçı başlangıcındaki sıcak pide içine tereyağı ve tulum peyniri keyfinden dolayısı ile mahrum kalıyorsunuz. rakı üzerine genelde tatlı yemediğim için yorum yapamıyorum.

mekanın diğer bir özelliği ise hiçbir yerde onaylamadığım hesaba %10 servis ilave edilmesi. üzerine bahşiş te bırakınca hesap direk % 15-20 şişmiş oluyor zaten. hiç bahşiş bırakmamak ta olmaz. bence gözden geçirilmeli, en azından kuver alınmayabilir. çünkü antipati yaratıyor.

ben kebapçıda doya doya et yerim diyenler için oldukça uygun bir mekan. et dışında ise eksikleri var.

yediğim en iyikebapolabilir. etin kalınlığı, yağ oranı tadı, tuzu, lezzeti çok güzel lokum mu desem kaymak mı bilemiyorum o kadar lezzetli ki tarifi yok. tulum peyniri, ezme salatası, sosyete lahmacunu ? ama urfası ayrı güzel apayrı ? ekmek kadayıfı da çok güzel ayva tatlısı da güzelmiş ben sevmediğim için tadına bakmadım ama bizimkiler iyi diyorsa iyidir ?