yaşar usta'nın dondurması

istanbul'un en lezzetli dondurmasi -yasarusta'nin dondurmasini "yegane" kilan özelligiyasarusta'nin dondurmalarinda kullandigi meyveleri kendisinin gidip seçip taze taze almasi. sakin çikolatali, vanilyali vb. seçenekleri denemeye kalkmayin; mutlaka meyveli tatlarini deneyin. 1 top 1 ytl ile fiyat konusunda da rahata çekse de; bu kadar güzel bir dondurmanin keyfini daha düzgün bir mekanda yasamak ister insan. basit bir ekmek firini bu kalitede bir dondurma için çok az.

buzlu meyve'm - sankiyasarustam bahçenizden inciri, kirmizi erigi, limonu koparmis ve bunlari dondurma haline getirmis gibi. o neydi öyle ya? =) önünde her aksam uzun kuyruklar olusuyor ki hakkidir. yediginiz an lezzet patlamasi yasiyorsunuz. arkadaslarimizla hepimiz farkli farkli alip birbirimizinkine dadaniyoruz. taptaze oh mis...

söhretin kaliteyi bozmasi - 11 ay önce yine burada bostancida kiyasarusta hakkinda methiyeler yazmistim. maalesef birçogunda oldugu gibi söhret isletmelerinde basini döndürmektedir. bu aksam ailemle beraberyasarustanin geçen seneden o damagimizda kalan lezzetli dondurmasinin tadini tazelemek istedigimizde, kuyrugun 40 kisiden oldugunu ve uzadigini gördük.
dondurmamizi alamaya sira geldiginde çalisan kizin porsiyonlugu tam doldurmadan vermesine itiraz ettigimde küstahça "bana itiraz etme bize verilen talimat böyle" demesi tam bir saygisizlik örnegiydi. kornetin mahalle aralarindaki dondurmacilarda bile bulunmasina karsin; bildigimiz klasik ucuz külahlari kullanmasi ve yedigim kara dutlu dondurmanin küf kokmasini kabul etmek mümkün degildi. dondurmayi oldugu gibi çöpe attarak bir daha ugramamak üzere oradan ayrildim.

-----10 jul, 2011-----

anadolu yakasindaki meyveli dondurmaci - anadolu yakasinda meyveli dondurmayi baska yerde yemeyin; damak tadiniza zarar verir.yasarusta meyvenin kendisinden baska bir sey koymadigini yerken hemen anliyorsunuz. hele bir kavunlu dondurmasi var ki agziniza layik, dillere destan. gene kuyruk 10-15 kisiyi bulmaya basladi.

dondurma degil sanki meyve.. -yasarusta, dondurmayi bir çok isletmecinin yaptigi gibi az meyve ile degilde; daha çok meyve ile yapiyor.. meyveler hep mevsim meyvesi oluyor. serada yetismis meyveleri bile kullanmiyor. bir arkadasimin tavsiyesi üzerine deneme firsatim olmustu. açikcasi yerini görünce bu kadar kadar lezzetli olacagini tahmin etmemistim; çünkü çok göze hitap edecek bir güzelligi yok. bildiginiz dondurmaci tezgahi :) ama gel gelelim lezzetine.. dondurmalari gerçekten denemeden anlayamayacaginiz kadar lezzetli. dondurma degil sanki meyve yiyormussunuz gibi. benim favorim muz, kavun, limon, çilek.. özellikle muz ve kavunu tatmanizi siddetle tavsiye ederim.. fiyatlari da çok normal, ama arkadaslarin dedigi gibi porsiyonu biraz küçük. yer olarak merkezi bir yerde. minibüs caddesinde bostanci gösteri merkezine gelmeden hemen sagdaki ilk caddede (bostanci ali nihat tarlan caddesi). arkasinda bir firin var, sanirim buraya bagli.

bence bugüne kadar dondurma yemediniz - eger bugüne kadar dondurmaciyasarusta'dan dondurma yemediyseniz, bence dondurma yemediniz. her gün farkli meyvelerden hazirlanmis, her seferinde farkli tatlari tadabileceginiz, dondurma yerken agzinizda dolasan gerçek meyve tadiyla kendinizden geçebileceginiz bir mekan.
mekan dedigime bakmayin siz. açik alanda dondurma tezgahi var ve arkasinda birkaç masa ve sandalye. eger yaz aksamlarindan birinde giderseniz dondurmaciyasarusta'ya, dakikalarca sira beklemeyi göze almalisiniz. zira müdavimler kendisini hiç bos birakmaz.
çalisanlarin samimiyetleri de ayri bir güzellik. müdavimleri ile ayri bir iliskileri var. müsterilerinin neler yaptiklarindan haberdarlar.

ne yaptin senyasarusta? - dondurmasini yedigim günden beri baska hiç bir dondurmayi begenmez oldum. o kadar katkisiz ki yediginiz dondurmanin içinden meyvenin çekirdegi çikabilir. o kadar lezzetli ki cidden baska dondurmalar size kötü gelecek. mutlaka denemelisiniz.

dutlu dondurma - o beyaz dutlu dondurma nedir öyle... sadece çikolatali dondurma yiyen ben, beyaz dutlu dondurmanin müptelasi oldum. bilirsiniz dut öyle pek pazardan, tezgahtan alinip yenebilecek türden bir meyve degildir. tadi kaçmis olur genelde, ezilmis olur. amayasarusta'nin beyaz dutlu dondurmasi bu konuda imdadima yetisti.

bu kadar yorumdan sonra... - geçen günyasarusta'nin dondurmasini tatma firsati buldum. sirf bu kadar yorumu okuduktan sonra yemeye karar verdim :) önceden hep önünden geçiyordum ama önemsememistim. burasi bir dükkan degil sadece dondurma tezgahi, sanirim arkasindaki firina ait. 3 top yedim, çilek - kavun - kaymak. çileklisi çilek gibi, kavunlusu kavun gibi, kaymaklisi da gerçekten kaymak gibiydi. ama toplar çok küçüktü. toplarin küçük oldugundan sikayet ettigimde arkadaslarim benimle dalga geçtiler çünkü dondurmasi gerçekten ucuz :) 1 topu 1 tl, 'e sen de daha fazla yeseydin' dediler, haklilardi. :) bu arada unutmadan, burada kredi karti geçmiyor.

daha önce duydunuz mu? safranli.... -yasarusta henüz satmadigi bir dondurmayi tattirdi, safranli dondurma :) tahinlisini söylemeye bile gerek yok mükemmel, ama safranli da tahinliye büyük bir rakip olacak...

ben böyle gerçek dondurmayı uzun zamandır yemedim diyebilirim. özellikle meyveli dondurmaları mükemmel. şeftali, kırmızı erik, çilek, kaymak ve çikolata'lısını denedim. çikolatalısını vasat buldum ancak diğerleri gerçekten mükemmeldi. hepsi taze meyveden günlük olarak ve hiçbir katkı maddesi kullanılmadan yapılmış. külahı da tazeydi. fiyatları da marka olmuş zincir firmalara göre çok uygun. 1 top dondurma: 2 tl. zincir firmalarla kıyaslandığında bu kaliteye göre gayet uygun bir fiyat. bostancı'ya gelen tüm dondurma sevenler yaşar usta'ya uğramalı derim.

yürümekte zorluk çeken yaşlı halamız'a dondurma yedirmek üzere zorla ikna ederek yola çıktık... arabadan inmesi problemli olduğu için yaşar usta'nın bostancı'daki yerinden dondurma alalım dedik; ancak ne mümkün; bir tek külahta veriyorlar, plastik kâsede en az 5 top almanız gerekiyormuş !!!! 

külahta alınan dondurmanın sıcakta arabaya akacağını, o yüzden kase'de ve fazlasının dokunacağı endişesi ile 3 top almak istediğimizi söyledik, ancak nafile... plastik kâsede 5 top, diğer seçenekler klasik en ucuz külahta ve nakit ödeme; kredi kartı yok... 

5 kişi tekrar arabaya binerek bostancı özsüt'e gittik ve arkadaşlar sağ olsunlar arabaya kadar servis yaparak bizi ağırladılar... 

odak kâr olmaya başladığında müşteri odaklı olmaktan çıkmaya başlıyor işletmeler; allah müşteri bolluğu versin ancak biz o müşterilerin arasında yer almayacağız...

unutulmayan tatlar - unutulmayan tatlar yani çocuklugumuzdaki yasadigimiz lezzetler vardi ya hani tipi tip sakizi, leblebi tozu gibi simdi olsa 90li yillarda çocuk olan herkesin alacagi seylerdir ya hani iste böyle bir sohbet esnasinda arkadaslar dedi ki "bostanci'da biryasarusta var, ayni çocuklugumuzdaki lezzet. git, ye." dediler ama sunu da eklediler usta biraz asabiymis. :) bunun nedenini de eklemeden geçemediler bu adam isine asik para kazanma amaci yokmus o nedenle aski müsteriye degil de yaptigi dondurmalaraymis. bütün sevgisini dondurmaya kattigi için bize verecek sevgisi kalmamis :) olsun diyerek bostanci yolunu tutmaya basladim gördügüm mazara sasirticiydi ufak bir dondurma tezgahi bir firin önünde ama up uzun bir kuyruk var sira hizli ilerliyor ve sira bana geliyor ve bendeki ilk soru su oluyor limon dondurmasi beyazsa alayim sariysa lütfen vermeyin. cevap aninda hazir; beyaz renkte diye. hemen istiyorum 3 top ve yemeye doyamiyorum tekrar tekrar derken 12 top ediyor ve zevk aliyorum yerken. gerçek tat çocuklugumun tadi ve sonra o asabi dedikleri degil eli ayaklari öpülesi insan geliyor yanimayasarusta evladim bu kadar çok yeme diger müsterilere de kalsin bunun hamilesi var cani çekeni var diyor o anda anliyorum ki usta bu isi seviyor ve insanlari düsünüyor para kazanmayi degil diger saticilar gibi degil, dogal malini satma meraklisi degil, herkese tattirma pesinde. sonra basliyor anlatmaya o asabi adam gidiyor bir melek oturuyor sanki karsimda ve ekliyor benim için paranin hiç bir degeri yok insanlarin benim yaptigim dondurmayi yediklerindeki tarifi imkansiz mutluluk ve gülümseme beliriyor ya yüzlerinde o bana yetiyor diyor. simdi müdavimi oldum o mekanin mekan da demeyelim tezgah diyelim. herkes gitsin yesin demiyorum, kibirli lüks ortamlari sevenler gitmesin, aile sicakligini sevenler gitsin. hani sofrada otururken babasindan hangi çocuk kalk bana su getir diye bilir ki derse terslenir iste burasi da öyle, aile sicakligi var. kibir yoksa, usta melek gibi ama kibirliyseniz, usta asabi çünkü parayi unutmus, isine asik olmus.

her daim onunde kuyruk olur ama her seferinde beklediginize deger. ister meyvelilerden isterseniz klasiklerden gidin hepsi ust seviyede lezzetli. açilan yeni subelere ragmen benim icinyasarusta hala bostancidir, favoriyasarusta dondurmasi da kavunludur ?

i̇stanbul'da dondurma denince son yıllarda özellikle anadolu yakasında oturanlar önce "yaşar usta" demeye başladı. ünü giderek artan yaşar usta ile benim tanışmam ise 14 yıl öncesine dayanıyor. buraya beni ilk olarak sevgili hakan artış götürmüştü. i̇lk kez yediğimde ise "bugüne kadar dondurma yememişim" dediğimi hatırlıyorum. ondan sonra da bazen dükkana uğrayıp orada yedim bazen de kilo ile eve aldım. yaşar usta o yıllarda bu kadar üne kavuşmamıştı ama şimdi kazandığı ünü sonuna kadar hak ediyor. öncelikle bu işe 5 yaşında adım atan yaşar usta'nın bir fırın önündeki tezgahta başlayan serüveninin bu noktaya gelmesi sevindirici.

yaşar usta her zaman tezgahın başında, eskiden tek başına bu işi sürdürürken şimdi yanında 3 yardımcısı daha var. aslında biraz sohbet edince dondurma konusunu ne kadar ciddiye aldığını anlarsınız. burada klasik sütlü dondurma yapılıyor. yaşar usta işin püf noktasını açıklamıyor ama malzeme alımının ne kadar önemli olduğunu anlatıyor. çileği, kavunu, eriği nereden alacağını ve hangi bölgenin mahsulünün daha iyi olduğunu biliyor. üşenmiyor atlıyor arabaya bizzat gezerek malzeme topluyor. böyle olunca da meyvenin gerçek tadını alabiliyorsunuz. zaten burada meyveli dondurmalar bir başka. sanki dondurma yemiyorsunuz da meyvenin kendisini yiyorsunuz. hatta abartalım meyvenin kendisi bile bu kadar lezzetli değildir. 

yazının devamı ve daha fazlası

hepsi birbirinden güzel ama meyveliler daha da bir güzel ! - bir arkadasimin tavsiyesiyle gittigimden beri müdavimi oldum. baska yerlerden yediklerim artik benim için dondurmadan baska bir sekilde tanimlaniyor. neredeyse her çesidini denedim;hepsi birbirinden basarili ama özellikle meyveliler; özellikle de çilekli, kavunlu, seftalili, limonlu dondurmasi mükemmel,kusursuz.özelikle aksamlari önünde uzun kuyruklara rastlayabilirsiniz; sikilmadan bekleyin, fazlasiyla degecektir. hele ki bostanci civarlarinda yürüyüse çikarken önünden geçerseniz; gidiste yediginiz sizi kesemeyecek, dönüste de bir külah alacaksiniz. tesekkürleryasarusta !


-----21 dec, 2013-----

dondurma sevin sevmeyin;mutlaka deneyin..özellikle de meyveli dondurmalari..çilek,her zaman olmayan ama buldugunuzda kaçirmamaniz gereken visne,kavun,limon öncelikli..