yaşar usta'nın dondurması

meyve söleni - yasar usta'nin dondurmasinda ekstra tatlandirici, kivam arttirici veya kimyasal madde olmaz. bu nedenle dogal meyve tadini alirsiniz, belki de damaklarimiz bu tadi unuttugu için veya endüstriyel tada alistigi için basta yadirgayabilirsiniz. ama aromasiz lezzetin tadina vardiginiz an, bir daha hazir dondurma yerken akliniza yasarustagelecek...

ünsüz ünlü.. - yasar ustayi 7 senedir tanirim. yasar ustaya giden herkes mutlaka baska bir yasarustahayrani tarafindan götürülmüstür yasar ustanin yerine. her yeni giden kisi de en kisa zamanda tüm tanidiklarini götürmeye, o muhtesem dondurmalarindan tattirmayi görev edinir. genelde de ilk gidildiginde 8-10 toptan asagi yenmez. çünkü her bir meyvenin tadini alan digerlerini merak eder. eskiden patlicanli, domatesli, yogurtlu, türk kahveli dondurma yapip eski müsterilerine el altindan test ettirir, yorumlarini alirdi. yasarustabu kadar taninmazken ve yeri sabit degilken, müptelalarinin telefonlarini defterine kaydeder, sezonu açtiginda hepsini tek tek arayip yeni yerini tarif ederdi. artik ünü o kadar yayildi ki yazin önünde kuyruk olur. isim yapmis diger tüm markalardan çok daha fazla ünlü olmayi hak ediyor. tek üzüldügüm eskiden bu kadar çok kisi gelmezken, masana oturur muhabbet ederdi eskilerle, simdi neredeyse yüzünü bile göremiyoruz.

burasi hakkinda söylenen ilk sey kesinlikle dogru,eger ki çok exclusive zevkleriniz yoksa ve tr disinda en iyi dondurmayi aramakla vakit geçirmediyseniz,evet burasi yediginiz en güzel dondurma olacak.yasar usta'dan ilk defa yaklasik 10 ay önce gibi dondurma yemistim,sonrasinda bostanci'ya tekrar ugrayamamam sebebiyle bir süre ayri kalsam da 4.levent'teki subesinden düzenli olarak yemeye basladim.

mevsimlere göre veyahut stok durumuna göre bulundurduklari çesitler degisebilmekte,misal ben en son gittigimde incir yoktu,lakin caninizi sikmasin,ciddi anlamda çesit var ve hepsi hakki verilerek yapilmis.tek tek anlatmak istiyorum denediklerimi ; bir klasik olan çikolatali burada bambaska bir anlam kazanmis,antep fistikli çikolatali dondurmadan alacaginiz her kasikta en az bir bütün antep fistigi kasiginiza geliyor,bunun garantisini verebilirim,tat olarak ise yogun bir çikolata tadi düsünün,renk versin diye konulmus kakao degil,sanki nestle damak yer gibi oluyorsunuz.yogurtlu dondurmasi ise ciddi anlamda ferahlik kaynagi,süzme kese yogurdunun eksiligi ile dondurmanin tatliligi birbirini çok güzel dengelemis,yasar ustanin sorbeleri ile çok güzel bir uyum içerisinde.

beni en çok sasirtani ise çilek diyebilirim,kendimi bildim bileli pembe renk sekerleme,dondurma,süt,hiçbir zaman sevmedim.ama burada yedigim çilekli dondurma tam anlamiya katkisiz bir çilek püresi kadar taze,çilegin dis yüzeyindeki çekirdeklerinin tadina dek aliyorsunuz,ciddi anlamda müthis.bir diger ferahlatan lezzet ise mandalina,bütün sezon mandalina yiyememis olmanin acisini buradan mandalinali sorbe yiyerek çikardim diyebilirim.

ilginç bir sekilde yasar usta'nin dondurma çesitleri bana harry potter serisindeki bertie bott'un binbir çesit fasulye sekerlemelerini hatirlatiyor,pestilli,balkabakli gibi ilginç çesitler beni böyle düsünmeye iten.benim gibi kabak tatlisi sevmeyen bir insana bile balkabakli dondurma yediriyor yasar usta.

suanda revaçta olan biraz daha popüler dondurmacilara göre bence yasarustakesinlikle fiyat performans ve lezzet olarak bir adim daha önde.

heyecanla yaz sezonunda yapacagi yeni çesitleri bekliyorum.

meyveli dondurma burada yenir - meyveli dondurma çocuklugumdan beri sevmedigim bir tatliydi, ta ki istanbul'a yerlesip bir arkadasim vesilesiyle yasarustaile tanisana kadar.
yasar ustanin her döneme ait taze meyveler ile yapmis oldugu muhtesem dondurmalarinda, özellikle su dönemde incir, kavun, erikli dondurmasi; yaz basinda çilekli dondurmasi, sonbaharda gül dondurmasi tadilmaya deger.
meyvelinin haricinde tatmaniz gereken bir tat da damla sakizli dondurma...

muhtesemm! - o kadar çok yerde dondurma yedim ama böylesine dogal,lezzetli ve gerçek dondurma yedigimi hatirlamiyorum. ürün skalasi çok genis olmadigindan kararsizlik ani çabuk geçiyor zaten sanirim haftada bir ya da 2 haftada bir çesitler degisiyormus. favorim; tahinli, kestaneli ve damla sakizli. tabi digerleri de denemeye deger zaten 3 çesit kesmez,5 çesit almak gerek her gidiste. servis görevlileri de genç, güleryüzlü kisiler keza yasarustada öyle. evime uzak ama yolu gözümde büyütmem. ucunda o haz varsa :)

herkesin kesinlikle gelip bu dondurmalarin tadina bakmasi gerektigini düsünüyorum.siradan dondurmacilarin aksine, yasarustabu isi çok baska yapiyor her bir kasikta gerçek meyve tadini alabiliyorsunuz ve meyve çesitliligide çok fazla mutlaka muptelasi oldugunuz bir meyve seçenegini bulabiliyorsunuz.tek kötü yani mekan; oturup yiyebileceginiz bir yer yok ama yaz aylarinda dondurmayi alip bir sahil yürüyüsü yapmak ayri bir zevk oluyor,herkese tavsiye edebilirim.

yaşarustadiyince aklıma ilk fabrikatör saim bey e insanlık dersi veren... "sen mi büyüksün... hayır... ben büyüğün, ben, yaşar usta..." diyen minür özkul gelir... i̇ki burası gelir... i̇ncir, dut, tahin sorbe.. bu üçlü benim için metin, ali, feyyaz dan sonraki en iyi üçlü... i̇ncirle dut sadece mevsiminde çıkıyor... o biraz hüzünlü ama napalım... denk geldiğim her şubesinde de yiyorum... gelsin benim evede şube açsın... ordan da yerim...

söhretin kaliteyi bozmasi - 11 ay önce yine burada bostancida ki yasarustahakkinda methiyeler yazmistim. maalesef birçogunda oldugu gibi söhret isletmelerinde basini döndürmektedir. bu aksam ailemle beraber yasar ustanin geçen seneden o damagimizda kalan lezzetli dondurmasinin tadini tazelemek istedigimizde, kuyrugun 40 kisiden oldugunu ve uzadigini gördük.
dondurmamizi alamaya sira geldiginde çalisan kizin porsiyonlugu tam doldurmadan vermesine itiraz ettigimde küstahça "bana itiraz etme bize verilen talimat böyle" demesi tam bir saygisizlik örnegiydi. kornetin mahalle aralarindaki dondurmacilarda bile bulunmasina karsin; bildigimiz klasik ucuz külahlari kullanmasi ve yedigim kara dutlu dondurmanin küf kokmasini kabul etmek mümkün degildi. dondurmayi oldugu gibi çöpe attarak bir daha ugramamak üzere oradan ayrildim.

-----10 jul, 2011-----

anadolu yakasindaki meyveli dondurmaci - anadolu yakasinda meyveli dondurmayi baska yerde yemeyin; damak tadiniza zarar verir. yasarustameyvenin kendisinden baska bir sey koymadigini yerken hemen anliyorsunuz. hele bir kavunlu dondurmasi var ki agziniza layik, dillere destan. gene kuyruk 10-15 kisiyi bulmaya basladi.

daha önce duydunuz mu? safranli.... - yasarustahenüz satmadigi bir dondurmayi tattirdi, safranli dondurma :) tahinlisini söylemeye bile gerek yok mükemmel, ama safranli da tahinliye büyük bir rakip olacak...

yaşarustaallah kazancını artırsın da nedense bir ben alamadım buranın tadını. bence bir kere deneyin siz karar verin. ben bir türlü beğenemedim demekki benim damak tadıma göre değil

unutulmayan tatlar - unutulmayan tatlar yani çocuklugumuzdaki yasadigimiz lezzetler vardi ya hani tipi tip sakizi, leblebi tozu gibi simdi olsa 90li yillarda çocuk olan herkesin alacagi seylerdir ya hani iste böyle bir sohbet esnasinda arkadaslar dedi ki "bostanci'da bir yasarustavar, ayni çocuklugumuzdaki lezzet. git, ye." dediler ama sunu da ekledilerustabiraz asabiymis. :) bunun nedenini de eklemeden geçemediler bu adam isine asik para kazanma amaci yokmus o nedenle aski müsteriye degil de yaptigi dondurmalaraymis. bütün sevgisini dondurmaya kattigi için bize verecek sevgisi kalmamis :) olsun diyerek bostanci yolunu tutmaya basladim gördügüm mazara sasirticiydi ufak bir dondurma tezgahi bir firin önünde ama up uzun bir kuyruk var sira hizli ilerliyor ve sira bana geliyor ve bendeki ilk soru su oluyor limon dondurmasi beyazsa alayim sariysa lütfen vermeyin. cevap aninda hazir; beyaz renkte diye. hemen istiyorum 3 top ve yemeye doyamiyorum tekrar tekrar derken 12 top ediyor ve zevk aliyorum yerken. gerçek tat çocuklugumun tadi ve sonra o asabi dedikleri degil eli ayaklari öpülesi insan geliyor yanima yasarustaevladim bu kadar çok yeme diger müsterilere de kalsin bunun hamilesi var cani çekeni var diyor o anda anliyorum kiustabu isi seviyor ve insanlari düsünüyor para kazanmayi degil diger saticilar gibi degil, dogal malini satma meraklisi degil, herkese tattirma pesinde. sonra basliyor anlatmaya o asabi adam gidiyor bir melek oturuyor sanki karsimda ve ekliyor benim için paranin hiç bir degeri yok insanlarin benim yaptigim dondurmayi yediklerindeki tarifi imkansiz mutluluk ve gülümseme beliriyor ya yüzlerinde o bana yetiyor diyor. simdi müdavimi oldum o mekanin mekan da demeyelim tezgah diyelim. herkes gitsin yesin demiyorum, kibirli lüks ortamlari sevenler gitmesin, aile sicakligini sevenler gitsin. hani sofrada otururken babasindan hangi çocuk kalk bana su getir diye bilir ki derse terslenir iste burasi da öyle, aile sicakligi var. kibir yoksa,ustamelek gibi ama kibirliyseniz,ustaasabi çünkü parayi unutmus, isine asik olmus.

her daim onunde kuyruk olur ama her seferinde beklediginize deger. ister meyvelilerden isterseniz klasiklerden gidin hepsi ust seviyede lezzetli. açilan yeni subelere ragmen benim icin yasarustahala bostancidir, favori yasarustadondurmasi da kavunludur ?

i̇stanbul'da dondurma denince son yıllarda özellikle anadolu yakasında oturanlar önce "yaşar usta" demeye başladı. ünü giderek artan yaşarustaile benim tanışmam ise 14 yıl öncesine dayanıyor. buraya beni ilk olarak sevgili hakan artış götürmüştü. i̇lk kez yediğimde ise "bugüne kadar dondurma yememişim" dediğimi hatırlıyorum. ondan sonra da bazen dükkana uğrayıp orada yedim bazen de kilo ile eve aldım. yaşarustao yıllarda bu kadar üne kavuşmamıştı ama şimdi kazandığı ünü sonuna kadar hak ediyor. öncelikle bu işe 5 yaşında adım atan yaşar usta'nın bir fırın önündeki tezgahta başlayan serüveninin bu noktaya gelmesi sevindirici.

yaşarustaher zaman tezgahın başında, eskiden tek başına bu işi sürdürürken şimdi yanında 3 yardımcısı daha var. aslında biraz sohbet edince dondurma konusunu ne kadar ciddiye aldığını anlarsınız. burada klasik sütlü dondurma yapılıyor. yaşarustaişin püf noktasını açıklamıyor ama malzeme alımının ne kadar önemli olduğunu anlatıyor. çileği, kavunu, eriği nereden alacağını ve hangi bölgenin mahsulünün daha iyi olduğunu biliyor. üşenmiyor atlıyor arabaya bizzat gezerek malzeme topluyor. böyle olunca da meyvenin gerçek tadını alabiliyorsunuz. zaten burada meyveli dondurmalar bir başka. sanki dondurma yemiyorsunuz da meyvenin kendisini yiyorsunuz. hatta abartalım meyvenin kendisi bile bu kadar lezzetli değildir. 

yazının devamı ve daha fazlası

hepsi birbirinden güzel ama meyveliler daha da bir güzel ! - bir arkadasimin tavsiyesiyle gittigimden beri müdavimi oldum. baska yerlerden yediklerim artik benim için dondurmadan baska bir sekilde tanimlaniyor. neredeyse her çesidini denedim;hepsi birbirinden basarili ama özellikle meyveliler; özellikle de çilekli, kavunlu, seftalili, limonlu dondurmasi mükemmel,kusursuz.özelikle aksamlari önünde uzun kuyruklara rastlayabilirsiniz; sikilmadan bekleyin, fazlasiyla degecektir. hele ki bostanci civarlarinda yürüyüse çikarken önünden geçerseniz; gidiste yediginiz sizi kesemeyecek, dönüste de bir külah alacaksiniz. tesekkürler yasarusta!


-----21 dec, 2013-----

dondurma sevin sevmeyin;mutlaka deneyin..özellikle de meyveli dondurmalari..çilek,her zaman olmayan ama buldugunuzda kaçirmamaniz gereken visne,kavun,limon öncelikli..

dondurmali meyve bahçesi :) - dondurmalari harika! fabrikadan çikma dondurmalarla arasinda daglar kadar fark var. bizi bu lezzetten mahrum etme sakin yasarusta:)