hacı abdullah

çocuklugumun renkli kavanozlari... - kapisindan içeri girer girmez beni karsilayan o canli renkleri hala hatirliyorum. annemin elinden kurtulup her renk meyveden komposto ile dolu o ahsap dolabin karsisinda ne kadar küçük kaldigimi da. boyum daha ilk rafi ancak geçiyordu ve ben her bir kavanozdaki rengin parlakligi karsisinda saskin saskin bakiyordum. o zamanlar haci abdullah lokantasi’nin sadece simdi giris kismi olarak kullanilan salonu kullaniliyordu. babam beni alip masaya oturttugunda ise yemekler çoktan söylenmisti bile.

o zamanlardan bugüne degisen ne var diye düsündüm son gittigimde. hala içeri girdigimde ayni çocuksu heyecanla raflardaki kavanozlari inceledigimi fark ettim. degisen tek sey arkaya dogru genisleyen iç mekân ve asma kattan olusan yeni salondu sadece. bir de itiraf etmeliyim iç tasarimi daha gösterisli bir hal almisti. bu kadari biraz abartili mi olmus acaba diye düsünürken istiklal caddesi'nin arap zevkini esas alan dekorayonu ile öne çikan kebapçilari gözümün önüne geldi. iste abartili dekorasyon böyle olur diye düsünüp haci abdullah lokantasi’nin dekorasyonunun kendi konseptinde oldukça tutarli ve belki de ölçülü oldugunu düsündüm.

benim animsadigim dönem yaklasik 20 yillik bir süreç. restoranin yüzyili askin seyri içinde küçük ama bir insan ömrü içinde hiç de yadsinamaz bir süre. haci abdullah lokantasi o zamanlarda da simdi de menü olarak hep çok çeside sahip bir restoran oldu. ister adina türk mutfagi deyin, ister osmanli mutfagi, haci abdullah lokantasi hep akla ilk gelen restoranlardan olmustur. menüdeki çesitlilik müdavimlerine de yansimis, toplumun her kesiminden insan lokantaya ugrar olmustur yillarca.

mutfagin essiz lezzetlerinden özellikle et yemeklerinde süphe götürmez bir lezzet hâkimdir. çogunlukla kuzu etinin hâkim oldugu et yemekleri çesitlerini tatmanizi önemle tavsiye ederim. izgaralardan köfte çesitlerinin ise olmasi gerekenden daha agir olduklarini belirtmekte yarar var. bonfile, biftek, antrikot gibi izgara yemeklerde ise lezzetten ziyade porsiyonlarin doyuruculugu daha tatminkâr. izgara balik konusunda ise herhangi bir yorumda bulunmayacagim. böyle bir lokantada izgara balikyemekhiçbir zaman tercihim olmamistir. tatli konusunda ise çesit oldukça fazla olup klasik lezzetleri tadacaginiza emin olabilirsiniz. ama benim tavsiyem, belki de çocuklugumdan kalan etkisiyle birlikte, tabiî ki kompostolar. akliniza gelen her meyvenin kompostosunu burada tadabilirsiniz.

son olarak diyebilirim ki, et yemekleri ve kompostolar gerçekten "saray mutfagi"ndan çikma lezzetleriyle tadilmayi bekliyor. afiyet olsun.

taksimdeyemekyiyelim, ama sohbette edip biraz uzun kalalim diyorsaniz tercih edilebilecek guzel bir mekan, osmanli mutfagindan lezzetler bulabilirsiniz. zeytinyaglilari cok basarili.

degerli okurlar, bugünkü yazim haci abdullah lokantasi ile ilgili olacak. bu lokanta senede bir iki defa gittigim, çok iyi bilinen, fanatikleri ve sevenleri bol, köklü bir isletme.
yüksek fiyatlarina karsin esnaf lokantasi kategorisinde degerlendirdigim bu mekan için karisik duygular besledigim için uzun zamandir yazmayi erteliyordum. bugüne nasip oldu.
beyoglu'nda, aga camii'nin hemen yaninda, 1958 yilindan beri, simdi bulundugu yerde hizmet vermekte haci abdullah.
mekan 1888 yilinda abdülhamid'in ruhsat vermesiyle kurulur, yani mazisi hayli eskilere uzaniyor. fakat bugün bildigimiz adiyla degil, abdullah efendi ismiyle kurulmus oldugu da ifade etmem gerekiyor. yeri ise, bugünkü gibi beyoglu degil, karaköy rihtimi.
1915 senesine gelindiginde, lokanta karaköy'den beyoglu'na tasinir ve yemeklerini istiklal caddesi üzerinde bulunan rumeli han'da sevenlerine sunmaya baslar.
1940 senesine gelindiginde ise önemli bir degisiklik olur, istetmenin kendi deyisiyle "nöbet degisimi" gerçeklesir ve lokanta bugünkü adiyla sadri alisik sokak olan yerde haci salih ismiyle çalismaya devam eder.
bu degisiklik 1958 yilina kadar etkisini sürdürür ve lokantaya ismini veren haci salih'in ilerleyen yasi sebebiyle emekli olmasiyla bayragi çiraklari devralir. bugün hizmet verdigi yere iste bu dönemde tasinir lokanta. 1983 yilinda eski ismine geri döner ve haci abdullah olarak günümüze kadar gelir.
bas döndüren bu trafigi anlamak zor gelse de, bundan çikarilacak tek bir sonuç var: gerçek usta çirak iliskisinin mevcut oldugu isletmeler, türkiye gibi bir yerde bile 130 yil varligini sürdürebilir.
bu konunun biraz altini çizmek gerekiyor sevgili okurlar. avrupa'yi ziyaret ettigimizde, buranin eski imparatorluk baskentlerinde birkaç yüzyillik lokantalara rastladigimizda çok sasirdigimizi biliyoruz. bir lokantanin 300 yil servis vermeye devam etmesini hiçbirimizin akli almiyor. ama neticede bu isletmeler, tipki haci abdullah gibi insan yetistiren, gelenegin devam ettigi, bilgilerin ustadan çiraga aktarildigi yerler. yani ille de aile isletmeleri degil. sözün özü, keske bir nefes alis veriste açilip kapanan lokantalar ülkesi olmasak da, daha çok haci abdullah'lar çikarabilsek diyorum.

gelelim yorumlara:

istiklal caddesi üzerinde yürürken aga camii'nin yanindaki sokaktan girdiginizde hemen sol kolda görürsünüz haci abdullah'i. bulmasi gerçekten çok kolaydir.
giristeki vitrinde sizi koca koca kavanozlar içinde çesit çesit tursu karsilar. insanin tursu yiyesi gelir bunlari görünce. tipki çukurcuma tarafindaki asri tursucu'da oldugu gibi, insanin içini fena yapan bir görüntüsü vardir tursularin.
içerisi havadar ve aydinliktir. dekorasyon dikkat çekici kadar özenli ve insanin içini isitici bir sekilde yapilmistir. örtüler pamuk gibi beyazdir. duvarlardaki bölmelerde osmanli döneminden kalma mutfak malzemeleri nadir parçalar gibi sergilenmektedir.
bordo renkli duvarlarda, osmanli padisah sofralarini tasvir eden minyatürler göze çarpar. arkadaki büyük salonda büyük bir osmanli armasi ve atatürk'ün 1914 yilinda yeniçeri kiyafeti ve 1930 yilinda "modern" hali ile yer aldigi resimler bulunmaktadir. mekan, adeta "modernim ama osmanli köklerine de bagliyim" mesaji vermektedir. giriste, ortada ve en dipte üçyemeksalonu yer almaktadir. üçünü de severim ama en dipteki büyük salon daha çok hosuma gider.
garsonlar hizli ve iyi niyetlidir. fakat bazen, neden bilmiyorum, ne dediklerini anlamakta zorluk çekerim. yine de açik konusmak gerekirse, servis kalitesini karsilastirmak gerektigi zaman oyumu kanaat lokantasi'ndan yana kullanacagimi vurgulamam gerekiyor. kanaat'te hizmet müthistir.
burada her türlü çorbayi içtim. yedi kardes çorbasi, uskumru çorbasi ve iskembe en çok aklimda kalanlar. iyi bir yemekten önce çorba içmeyi adet edinmis olan bendeniz bu üçlüyü öneriyorum. özellikle iki hafta önce tadina baktigim balik çorbasi, hem terbiyesi hem de baligin damakta kalan tadiyla çok iyiydi.
her ziyaretimde mutlaka salata yerim, bazen zengin yesillik vitrinlerinin basinda takilir, her türlü dolmanin arz-i endam ettigi bu isiltili dolabin önünde kendimce seçimler yaparim. her türlü dolmayi tavsiye ediyorum buradan.
sicak yemeklerde ise begendili kebabi tek geçerim. begendinin agzimda eriyen ve varligini uzun süre devam ettiren o harika tadi inanilmazdir.
mekanin serbetleri muazzamdir. kizilcik, ahududu, bögürtlen ve visne serbetlerini öneririm.
yemeksonrasinda, mutlaka komposto yemelisiniz. 8-10 çesit çikariyorlar. benim favorim karisik kompostodur.

yazi burada bitecek gibi duruyor, ama bitmeyecek, zira iki tane parantez açacagim. bunlardan birisi, haci abdullah'ta her defasinda içtigim "çedene kahvesi". bendeniz, bir lokantada yildiz biryemekvarsa, ben oraya gidip o yemegi yerim, baska hiçbir seyi önemsemem diyenlerdenim. iste çedene kahvesi de böyle bir yildiz degerli okurlar. tadi müthis. kendisi bir kahve degil, ama böyle aniliyor. bazi yerlerde çedeneye menegiç de diyorlar. arastirma yapmadim ama fistik gibi bir sey oldugunu tahmin ediyorum. haci abdullah'a gittiginizde mutlaka için. hatta sadece bunu içmek için haci abdullah'a gidin diyebilirim.

ikinci parantezim fiyat için. bazen çok yüksek fiyatlar geliyor, ben açikçasi bundan rahatsizim. sanirim her gün turistlerde dolup tastigi için turistik bir tarife geçerli oluyor bazi zamanlarda. mekanin buna dikkat etmesi gerektigini düsünüyorum.


sözün özü fiyata itiraz etmekle beraber, pek çok açidan haci abdullah lokantasini çok seviyor ve takdir ediyorum. simdiye kadar gitmediyseniz mutlaka gidin, komposto yiyin, çedene kahvesi için.

mekan biraz basık içeride envayi çeşit turşunun bulunduğu osmanlı tarzında bir mekan servisi hızlı ve hijyenik. kuzu tandırını tavsiye ederim. fiyatları biraz pahalı. otantik bir yerdeyemekyemek istiyorum diyenler buyursunlar.

yemekler tek kelimeyle harika..yolum düştükçeyemekyediğim bir yer.gönül rahatlığıyla menüdeki her şeyi tavsiye edebilirim.fiyatlar çevreye göre biraz yüksek kalıyor ama kesinlikle değer! hemen yanındaki ağa lokantası ( taksim deki hala duruyorsa şayet ) da hacı
abdullah tan geri kalmaz!

128 yıllık bir mekan hacı abdullah... bunu biliyordum ancak gitmek mümkün olmamıştı. eşimle o taraflara yolum düşünceyemekyiyeceksek hacı abdullah'ta yiyelim dedik ve ağa camii'ni galata'ya doğru geçerken hemen yolumuzu sağa kırdık. kaşarlı ve fıstıklı köfte söyledik. bir de ortaya turşu aldık. köfteler doyurucuydu, ancak fıstıklı köfte bana çok uymadı. turşu sıradandı. hesap 77 tl geldi. genelde yabancı misafirlerin ağırlandığı, i̇stiklal'e göre sakin bir mekan. hoşnut kaldığımızı söyleyebilirim.

istanbulun klasigi beyti̇ gibi ne zaman haci abdulaha gitsem zevkleyemekyerim. titiz temiz malzeme kalitesi süper leziz yemekler. begendili tas kebap, incik,karisık kompostu, favori yemeklerim.

tamam yemekler iyi ama fiyatlar astronomik kesinlikle ederinden fazla . çeşitler ortamyemekgüzel daha ucuz olmalı bu fiyatların bir mantığı yok

olaganüstü - önce mekani seyredip, her gittigimde tekrar tekrar o kavanozlarin fotograflarini çektikten sonra bugün ne yemeliyim kisminda enginari tek geçip ardindan etli biryemekseçmeli. etli yemegin yanina mevsimine göre komposto ya da hosaf almali. tatliya yer kalmasa da kemer gevsetilip yemege devam edilmeli. eger osmanli mutfagi buysa o zaman baska hiçbir mutfak gerçek olamaz ya da bu kadar gerçeküstü.
bilmeyen varsa gitsin görsün.

hiç bir zaman ne beni ne de misafirlerimi hayal kirikligina ugratmayan mekanlardan biridir burasi. evet birazcik pahalidir ama garsonlar ve lezzet bu pahaliligi unutturacak kadar profesyonel ve basarili. anayemekolarak elbasan tava, hünkar begendi. tatli olarak mevsiminde ayva tatlisi ve her daim baska hiç bir yerde tadamayacaginiz mükemmel ekmek kadayifini ve nar suyunu mutlaka denemelisiniz.

dün akşam sudan'dan gelen misafirlerimi güzelyemekli bir yere götürmek isteyince aklıma ilk burası geldi. taksim'de adam gibiyemekyapan yer yok gibi çünkü. dün 5 kişi gittiğimiz mekanda tüm yemekleri ben sipariş ettim. kendime bamya çorbası onlar içinse birer sebze çorbası söyledim önden. çorbalar bol malzemeli ve doyurucu şekilde geldi. bazıları ana yemeklerini tam bitiremedi bu yüzden. ardından 2 çoban salata, 1kuzu incik, 1 hünkar beğendi, 1 yaprak dolma, 1 karışık köfte tabağı, 1 keşkek kebap yedik. kendi yediğim keşkek kebabı çok sevdim. eti çok lezizdi. masadakiler de genel olarak yemekleri beğendiler. yerimiz kalsaydı çok cazip görünen komposto ve tatlı çeşitlerini denerdik. hesap 225 tl tuttu. yediklerimizi miktar ve kalitesine göre bence normalbir fiyat. aldıkları paraya değer. #kangurular.


-----18 dec, 2014-----

sudan'dan gelen misafirlerimi taksim civarinda yemege götürmek için aklima ilk burasi geldi. hem asiri pahali degil hem de lezzetli yemekleri var. dün 5 kisi olarak gittigimiz mekanda siparisleri herkes için ben verdim. önden 4 sebze, 1 bamya çorbasi aldik. ardindan 2 çoban salata, yaprak dolma, kuzu incik, karisik köfte, hünkar begendi ve keskekli kebap aldik. çorbalar zengin malzemeli ve doyucuydu. öyleki ana yemekler tam bitemedi bu yüzden. et yemekleri gerçekten güzel. özellikle yedigim keskekli kebap çok güzeldi. genel olarak misafirlerim de begendi. toplam hesap 225 tl geldi. ucuz sayilmaz amayemekkalitesi ve miktarini düsününce pahali diyemem. yabanci misafirlerinizi getirmek için biçilmis kaftan. tatli ve komposto çesitleri de çok cazip duruyordu. #kangurular

hacı abdullah taksim’de bir klasik, ne kadar daha ayakta kalır bilmiyorum. osmanlı mutfağı değil türk tencere ve et yemeklerinin iyi bir temsilcisi. hünkar gibi kanaat gibi...zorlu’da bir şubesi var ama açıkçası zorlu gibi yerlere bu tip yerlerin şube açmasını yakıştıramıyorum. avm ile bu bambaşka bir konsept ben şahsen bir paralellik kuramıyorum. neyse et yemekleri lezzetli idi, genelde kuzu eti olan yemekleri tattım. enginar aldım mükemmeldi. hele bir incir tatlısı yedim gerçekten sırf onun için 4 yıldızı basarım. ama taksim gibi her tarafın esnaf lokantaları ile dolduğu, arap suriye kebapçılar dönerciler börekçiler içinde kriz ortasında bu yüksek fiyatlar ile işleri çok zor. taksim’deyemekyiyen kitle ve bölge zaten başkalaşmış. bir şube zorlu bir şube taksim 3 kişi adam gibi yersen 250 lira çıkarman lazım...
umarım bu değerli dükkan kaybolmaz. ürünler kaliteli...

taksim'de aileceyemekyenilecek yer hacı abdullah temiz kaliteli bol çeşit porsiyon lar büyük güler yüzlü personel istediğinyemektarifini alabilirsin her gittiğimde değişik tatlar denemeye değer bir lokanta yılların tecrübesi var

aşureniz cook güzeldiyemekperformansınız oldukça iyiydi yediğim herşeyden cok keyif aldım fakatyemekporsiyon fiyatlarınızı biraz fazla buldum. sessiz ve huzurluyemekyemek isteyenlerin hafta içi uğrayabileceği bir yer.

oh my god! - mekan turistik oldugundan ve lezzetler bünyemde saskinlik yarattigindan bu basligi uygun gördüm :d
o ne lezzet, o ne hürmet, o ne güzide mekan... saymakla bitiremiyorum haci abdullahin meziyetlerini.
yillardir niyetlenip bir türlü gidemedigim mekana dün gitmek nasip oldu. yurt disinda yasayan ve türk yemeklerine hasret bir arkadasimla gittik, iyi ki de gitmisiz.
yemekleri ister menüden ister gidip görerek siparis verebiliyorsunuz. görmenizi tavsiye ederim.
çesit çesit osmanli yemekleri, zeytinyaglilar ve tatlilar arasindan seçim yapmak zor oldu. diyetteyim diyerek izgarayemekistediysem de sefin "israrlarina" dayanamadim ve kuzu tandir siparisi verdim, yanina da ayran. arkadasim da kuzu tandir ve islim kebabindan yarimsar porsiyon aldi. yanina nar suyu ve testide yogurt geldi. üstüne de tatli büfesinden asure seçti. gelen hersey istisnasiz çok lezzetliydi. tandirin lezzeti konyada yediklerimle yarisir.
içerisi kar soguguna inat inanilmaz sicakti. dekorasyon tam osmanli mutfagina yakisir siklikta. duvar boyunca çesit çesit tursu kavanozlari, reçeller, ballar sergileniyor. isterseniz satin alabilir, evinizde bu keyfe devam edebilirsiniz.
servis elemanlari çok güler yüzlü, yardimci ve hizli.yemekbiter bitmez çay ikram edildi.
fiyatlara gelince istanbul'da siradan zincir restaurantlarda dahi izgara tavuk 25 tl, fajita 35 tl iken burada yedigim et yemeklerinin fiyati bana çoook makul geldi.
osmanliya ve türk mutfagina has tüm lezzetler yanibasimizda, taksim'in göbeginde, aga camiinin yan sokaginda bizi bekliyor. gidin, görün, tadin, deneyimleyin :)