hacı abdullah

çocuklugumun renkli kavanozlari... - kapisindan içeri girer girmez beni karsilayan o canli renkleri hala hatirliyorum. annemin elinden kurtulup her renk meyveden komposto ile dolu o ahsap dolabin karsisinda ne kadar küçük kaldigimi da. boyum daha ilk rafi ancak geçiyordu ve ben her bir kavanozdaki rengin parlakligi karsisinda saskin saskin bakiyordum. o zamanlar haciabdullahlokantasi’nin sadece simdi giris kismi olarak kullanilan salonu kullaniliyordu. babam beni alip masaya oturttugunda ise yemekler çoktan söylenmisti bile.

o zamanlardan bugüne degisen ne var diye düsündüm son gittigimde. hala içeri girdigimde ayni çocuksu heyecanla raflardaki kavanozlari inceledigimi fark ettim. degisen tek sey arkaya dogru genisleyen iç mekân ve asma kattan olusan yeni salondu sadece. bir de itiraf etmeliyim iç tasarimi daha gösterisli bir hal almisti. bu kadari biraz abartili mi olmus acaba diye düsünürken istiklal caddesi'nin arap zevkini esas alan dekorayonu ile öne çikan kebapçilari gözümün önüne geldi. iste abartili dekorasyon böyle olur diye düsünüp haciabdullahlokantasi’nin dekorasyonunun kendi konseptinde oldukça tutarli ve belki de ölçülü oldugunu düsündüm.

benim animsadigim dönem yaklasik 20 yillik bir süreç. restoranin yüzyili askin seyri içinde küçük ama bir insan ömrü içinde hiç de yadsinamaz bir süre. haciabdullahlokantasi o zamanlarda da simdi de menü olarak hep çok çeside sahip bir restoran oldu. ister adina türk mutfagi deyin, ister osmanli mutfagi, haciabdullahlokantasi hep akla ilk gelen restoranlardan olmustur. menüdeki çesitlilik müdavimlerine de yansimis, toplumun her kesiminden insan lokantaya ugrar olmustur yillarca.

mutfagin essiz lezzetlerinden özellikle et yemeklerinde süphe götürmez bir lezzet hâkimdir. çogunlukla kuzu etinin hâkim oldugu et yemekleri çesitlerini tatmanizi önemle tavsiye ederim. izgaralardan köfte çesitlerinin ise olmasi gerekenden daha agir olduklarini belirtmekte yarar var. bonfile, biftek, antrikot gibi izgara yemeklerde ise lezzetten ziyade porsiyonlarin doyuruculugu daha tatminkâr. izgara balik konusunda ise herhangi bir yorumda bulunmayacagim. böyle bir lokantada izgara balik yemek hiçbir zaman tercihim olmamistir. tatli konusunda ise çesit oldukça fazla olup klasik lezzetleri tadacaginiza emin olabilirsiniz. ama benim tavsiyem, belki de çocuklugumdan kalan etkisiyle birlikte, tabiî ki kompostolar. akliniza gelen her meyvenin kompostosunu burada tadabilirsiniz.

son olarak diyebilirim ki, et yemekleri ve kompostolar gerçekten "saray mutfagi"ndan çikma lezzetleriyle tadilmayi bekliyor. afiyet olsun.

bamya çorbası iyi idi. konya'da daha iyisini içmiştim. zeytinyağlılar da oldukça iyi ama muhteşem değil. salata,turşu güzel. tandır beklediğimden daha vasat. kabak tatlısı ise yemeğin en zayıf halkası. eğer hacıabdullahdeğil de başka bir yer olsaydı muhakkak çok daha yapıcı ve olumlu düşünürdüm. ama bence fiyatına göre çok önerilecek bir yer değil. daha çok yabancı önemli misafirleriniz için çok geniş bir türk mutfağı alternatifi sunuyor olması ilgi çekici olmalı.

hünkar begenmis benim ne haddime - burayla ilgili deneyimlerim yazmakla bitmez. haci abi (abdullahkorun ) elini öpmek, saygilarimi sunmak keyif aldigim birisi. mutfagi anlatilmaz. doya doya tatmak lazim. geleneksel türk mutfagi ve saray mutfagi için gidilebilecek yegane tek mekan. her gün yapilan onlarca çesit komposto, saray serbetleri özellikle üzerinde duracagim konu. demirhindiyi mutlaka deneyin. en güzel hatiram ise, bir arkadasimla yemege gittik, hesabi ödeyip vedalasip çiktik, pesimizden bir garson kosarak geldi, 2 posette 2 kavanoz bögürtlen reçeli, haci abiden dis kirasi... iste saray geleneginden gelmek bu olsa gerek...

degerli okurlar, bugünkü yazim haciabdullahlokantasi ile ilgili olacak. bu lokanta senede bir iki defa gittigim, çok iyi bilinen, fanatikleri ve sevenleri bol, köklü bir isletme.
yüksek fiyatlarina karsin esnaf lokantasi kategorisinde degerlendirdigim bu mekan için karisik duygular besledigim için uzun zamandir yazmayi erteliyordum. bugüne nasip oldu.
beyoglu'nda, aga camii'nin hemen yaninda, 1958 yilindan beri, simdi bulundugu yerde hizmet vermekte haci abdullah.
mekan 1888 yilinda abdülhamid'in ruhsat vermesiyle kurulur, yani mazisi hayli eskilere uzaniyor. fakat bugün bildigimiz adiyla degil,abdullahefendi ismiyle kurulmus oldugu da ifade etmem gerekiyor. yeri ise, bugünkü gibi beyoglu degil, karaköy rihtimi.
1915 senesine gelindiginde, lokanta karaköy'den beyoglu'na tasinir ve yemeklerini istiklal caddesi üzerinde bulunan rumeli han'da sevenlerine sunmaya baslar.
1940 senesine gelindiginde ise önemli bir degisiklik olur, istetmenin kendi deyisiyle "nöbet degisimi" gerçeklesir ve lokanta bugünkü adiyla sadri alisik sokak olan yerde haci salih ismiyle çalismaya devam eder.
bu degisiklik 1958 yilina kadar etkisini sürdürür ve lokantaya ismini veren haci salih'in ilerleyen yasi sebebiyle emekli olmasiyla bayragi çiraklari devralir. bugün hizmet verdigi yere iste bu dönemde tasinir lokanta. 1983 yilinda eski ismine geri döner ve haciabdullaholarak günümüze kadar gelir.
bas döndüren bu trafigi anlamak zor gelse de, bundan çikarilacak tek bir sonuç var: gerçek usta çirak iliskisinin mevcut oldugu isletmeler, türkiye gibi bir yerde bile 130 yil varligini sürdürebilir.
bu konunun biraz altini çizmek gerekiyor sevgili okurlar. avrupa'yi ziyaret ettigimizde, buranin eski imparatorluk baskentlerinde birkaç yüzyillik lokantalara rastladigimizda çok sasirdigimizi biliyoruz. bir lokantanin 300 yil servis vermeye devam etmesini hiçbirimizin akli almiyor. ama neticede bu isletmeler, tipki haciabdullahgibi insan yetistiren, gelenegin devam ettigi, bilgilerin ustadan çiraga aktarildigi yerler. yani ille de aile isletmeleri degil. sözün özü, keske bir nefes alis veriste açilip kapanan lokantalar ülkesi olmasak da, daha çok haci abdullah'lar çikarabilsek diyorum.

gelelim yorumlara:

istiklal caddesi üzerinde yürürken aga camii'nin yanindaki sokaktan girdiginizde hemen sol kolda görürsünüz haci abdullah'i. bulmasi gerçekten çok kolaydir.
giristeki vitrinde sizi koca koca kavanozlar içinde çesit çesit tursu karsilar. insanin tursu yiyesi gelir bunlari görünce. tipki çukurcuma tarafindaki asri tursucu'da oldugu gibi, insanin içini fena yapan bir görüntüsü vardir tursularin.
içerisi havadar ve aydinliktir. dekorasyon dikkat çekici kadar özenli ve insanin içini isitici bir sekilde yapilmistir. örtüler pamuk gibi beyazdir. duvarlardaki bölmelerde osmanli döneminden kalma mutfak malzemeleri nadir parçalar gibi sergilenmektedir.
bordo renkli duvarlarda, osmanli padisah sofralarini tasvir eden minyatürler göze çarpar. arkadaki büyük salonda büyük bir osmanli armasi ve atatürk'ün 1914 yilinda yeniçeri kiyafeti ve 1930 yilinda "modern" hali ile yer aldigi resimler bulunmaktadir. mekan, adeta "modernim ama osmanli köklerine de bagliyim" mesaji vermektedir. giriste, ortada ve en dipte üç yemek salonu yer almaktadir. üçünü de severim ama en dipteki büyük salon daha çok hosuma gider.
garsonlar hizli ve iyi niyetlidir. fakat bazen, neden bilmiyorum, ne dediklerini anlamakta zorluk çekerim. yine de açik konusmak gerekirse, servis kalitesini karsilastirmak gerektigi zaman oyumu kanaat lokantasi'ndan yana kullanacagimi vurgulamam gerekiyor. kanaat'te hizmet müthistir.
burada her türlü çorbayi içtim. yedi kardes çorbasi, uskumru çorbasi ve iskembe en çok aklimda kalanlar. iyi bir yemekten önce çorba içmeyi adet edinmis olan bendeniz bu üçlüyü öneriyorum. özellikle iki hafta önce tadina baktigim balik çorbasi, hem terbiyesi hem de baligin damakta kalan tadiyla çok iyiydi.
her ziyaretimde mutlaka salata yerim, bazen zengin yesillik vitrinlerinin basinda takilir, her türlü dolmanin arz-i endam ettigi bu isiltili dolabin önünde kendimce seçimler yaparim. her türlü dolmayi tavsiye ediyorum buradan.
sicak yemeklerde ise begendili kebabi tek geçerim. begendinin agzimda eriyen ve varligini uzun süre devam ettiren o harika tadi inanilmazdir.
mekanin serbetleri muazzamdir. kizilcik, ahududu, bögürtlen ve visne serbetlerini öneririm.
yemek sonrasinda, mutlaka komposto yemelisiniz. 8-10 çesit çikariyorlar. benim favorim karisik kompostodur.

yazi burada bitecek gibi duruyor, ama bitmeyecek, zira iki tane parantez açacagim. bunlardan birisi, haci abdullah'ta her defasinda içtigim "çedene kahvesi". bendeniz, bir lokantada yildiz bir yemek varsa, ben oraya gidip o yemegi yerim, baska hiçbir seyi önemsemem diyenlerdenim. iste çedene kahvesi de böyle bir yildiz degerli okurlar. tadi müthis. kendisi bir kahve degil, ama böyle aniliyor. bazi yerlerde çedeneye menegiç de diyorlar. arastirma yapmadim ama fistik gibi bir sey oldugunu tahmin ediyorum. haci abdullah'a gittiginizde mutlaka için. hatta sadece bunu içmek için haci abdullah'a gidin diyebilirim.

ikinci parantezim fiyat için. bazen çok yüksek fiyatlar geliyor, ben açikçasi bundan rahatsizim. sanirim her gün turistlerde dolup tastigi için turistik bir tarife geçerli oluyor bazi zamanlarda. mekanin buna dikkat etmesi gerektigini düsünüyorum.


sözün özü fiyata itiraz etmekle beraber, pek çok açidan haciabdullahlokantasini çok seviyor ve takdir ediyorum. simdiye kadar gitmediyseniz mutlaka gidin, komposto yiyin, çedene kahvesi için.

gerçekten güzel yemekler sunan bir yer. fakat osmanlı mutfağı sıfatı doğru değil çünkü son gittiğimde ilk kez ısmarladığım pilavın margarin ile yapıldığını öğrendikten sonra bir daha gitmedim.
osmanlı mutfağı çatısı altında bir yer işletiyorsanız popüler damak tadı uygunluğu değil klasik damak tadı inceliklerini uygulamanız lazım. margarin ve osmanlı mutfağı bir araya gelmemeli. üstelik hacıabdullahve benzeri yerlerin bu misyonu üstlenip hizmet vermeleri gerekir, çünkü osmanlı mutfağı olarak övünüyorlar.

türk mutfağını geçmişten günümüze taşıyan hacıabdullahlokantasi, sultân ii. abdulhamit han'in 1888 yılında ilk berat verdiği lokanta olduğunu biliyor muydunuz? yemeklerinde kullanılan tereyağı urfa eritilmiş tereyağı ve hakiki edremit sızma zeytinyağıdir. ve yemeklerde himalaya tuzu kullanılmaktadır. günde 120 çeşit lezzet beğenenize sunuluyor. ekmekler kendi bünyenelerinde yapılıyor. biz içecek olarak nar şerbeti tercih ettik.

hacıabdullahbeyoğlunda otantik dekorasyonlu binasında osmanlı mutfağı ve anadolu mutfağının örneklerini bize sunuyor ve ne iyi yapıyor bunu. ben yemeklerini özellikle kaymaklı ayva tatlısının bağımlısıyım. i̇stanbul'da böyle bir lokanta var olduğu için şanslıyız. büyük şehirlerin büyük köklü lezzetleri olur.

ayva tatlisi nedir öyle yaa :) - haciabdullahsehir disindan agir misafirleriniz var ve eger kaliteli ve leziz türk yemekleri yedirmek istiyorsaniz istanbul'daki en iyi adreslerden birisidir.yemekten sonra bir de misafirlerinize süpriz olarak ayva tatlisi söyleyin, balli kaymakli deyin eminim memnun kalacaklardir.
gayet basarili ,harika leziz yemekleri, müthis tarihi dekorasyonu ve tecrübeli garsonlari ile tercih ettigim bir yer.

haciabdullah- vitrindeki rengarenk kompostolarla hayal gücü aktif hale geçer. karniniz tok olsa bile istahinizda bir hareketlenme baslar. turistiktir. hünkar begendiyi siddetle öneririm, üstüne de kaymakli ayva tatlisi :)

tarihi mekan - haciabdullahçok eski gittigim bir mekan, türk mutfaginin önemli adreslerindendir ve bana kalirsa yasatilmasi gerekli olan mekan.

hacıabdullahtaksim’de bir klasik, ne kadar daha ayakta kalır bilmiyorum. osmanlı mutfağı değil türk tencere ve et yemeklerinin iyi bir temsilcisi. hünkar gibi kanaat gibi...zorlu’da bir şubesi var ama açıkçası zorlu gibi yerlere bu tip yerlerin şube açmasını yakıştıramıyorum. avm ile bu bambaşka bir konsept ben şahsen bir paralellik kuramıyorum. neyse et yemekleri lezzetli idi, genelde kuzu eti olan yemekleri tattım. enginar aldım mükemmeldi. hele bir incir tatlısı yedim gerçekten sırf onun için 4 yıldızı basarım. ama taksim gibi her tarafın esnaf lokantaları ile dolduğu, arap suriye kebapçılar dönerciler börekçiler içinde kriz ortasında bu yüksek fiyatlar ile işleri çok zor. taksim’de yemek yiyen kitle ve bölge zaten başkalaşmış. bir şube zorlu bir şube taksim 3 kişi adam gibi yersen 250 lira çıkarman lazım...
umarım bu değerli dükkan kaybolmaz. ürünler kaliteli...

senede bir - haciabdullahinanilmaz nezih bir yer. etrafinizdaki herkes ya turist ya da eski istanbullu belli ki... yemekler güzel ve de pahali; ama haciabdullahkadar iyi olmayip daha pahali olan yerler de var. servis o kadar hizliydi ki inanamadim. söyledik 2 dakika sonra yemekler masamizdaydi. zivzik nar suyu müthisti; 10 tl ama öyle kolay kolay bulabileceginiz bir lezzet degil. arkadasimin da dedigi gibi yilda bir canin çok istediginde geleceksin.

taksim'de ailece yemek yenilecek yer hacıabdullahtemiz kaliteli bol çeşit porsiyon lar büyük güler yüzlü personel istediğin yemek tarifini alabilirsin her gittiğimde değişik tatlar denemeye değer bir lokanta yılların tecrübesi var

i have an appreciation for this restaurant's authenticity. established in 1876, haciabdullahhas preserved its iconic beyoglu status by maintaining high standards, passing them on from master to apprentice. in terms of ambiance, the decor is simple and functional, with a notable absence of kitsch. the preserved and fresh fruit & vegetables on display are real. 
instead of ordering from the menu, i looked at what they had in the chef's station for the day. though the offerings appeared to be standard turkish fare, the flavors were truly sublime. i had lamb, wrapped in eggplant and tomato, and a fluffy béchamel type dumpling over another serving of lamb. i tried the hunkar begendi, which is rich and hearty, stewed meat, over roasted, creamy eggplant puree. the okra stew was satisfying too. i love how they prepare okra in turkey generally, but this was a particularly dynamite rendition. i tried some hashhashli rivani, a cake baked with a copious amount of poppy seeds, drenched in syrup, and topped with crushed pistachios. it had a light almond flavor, and surprisingly, wasn't cloyingly sweet. i also had to have some ayva tatlisi with kaymak, which is a poached quince dessert, chilled down, with sweet syrup on top made from its own juices, and a touch of sugar. and a generous serving of thick buffalo cream on top….both desserts were amazing.

ramazan'ın 9. iftarını @haciabdullahlokantaasi nda açtık??
1888'den bu yana 2. abdülhamit'in beratıyla açılmış usta çırak ilişkisiyle günümüze gelen gerçek türk mutfağı ????
9. gün iftar menüsü:
✔️i̇ftar tabağı 24₺
✔️günün çorbası 8₺
✔️hacıabdullahsalatası 12₺
✔️kuzu çömlek kebabı 32₺
✔️karışık komposto 14₺
sunum & lezzet & ambiyans ?
#iftarmekanlari #iftar #haciabdullah #taksim #gurme #gurmeblogger