hacı abdullah

çocuklugumun renkli kavanozlari... - kapisindan içeri girer girmez beni karsilayan o canli renkleri hala hatirliyorum. annemin elinden kurtulup her renk meyveden komposto ile dolu o ahsap dolabin karsisinda ne kadar küçük kaldigimi da. boyum daha ilk rafi ancak geçiyordu ve ben her bir kavanozdaki rengin parlakligi karsisinda saskin saskin bakiyordum. o zamanlarhaciabdullah lokantasi’nin sadece simdi giris kismi olarak kullanilan salonu kullaniliyordu. babam beni alip masaya oturttugunda ise yemekler çoktan söylenmisti bile.

o zamanlardan bugüne degisen ne var diye düsündüm son gittigimde. hala içeri girdigimde ayni çocuksu heyecanla raflardaki kavanozlari inceledigimi fark ettim. degisen tek sey arkaya dogru genisleyen iç mekân ve asma kattan olusan yeni salondu sadece. bir de itiraf etmeliyim iç tasarimi daha gösterisli bir hal almisti. bu kadari biraz abartili mi olmus acaba diye düsünürken istiklal caddesi'nin arap zevkini esas alan dekorayonu ile öne çikan kebapçilari gözümün önüne geldi. iste abartili dekorasyon böyle olur diye düsünüphaciabdullah lokantasi’nin dekorasyonunun kendi konseptinde oldukça tutarli ve belki de ölçülü oldugunu düsündüm.

benim animsadigim dönem yaklasik 20 yillik bir süreç. restoranin yüzyili askin seyri içinde küçük ama bir insan ömrü içinde hiç de yadsinamaz bir süre.haciabdullah lokantasi o zamanlarda da simdi de menü olarak hep çok çeside sahip bir restoran oldu. ister adina türk mutfagi deyin, ister osmanli mutfagi,haciabdullah lokantasi hep akla ilk gelen restoranlardan olmustur. menüdeki çesitlilik müdavimlerine de yansimis, toplumun her kesiminden insan lokantaya ugrar olmustur yillarca.

mutfagin essiz lezzetlerinden özellikle et yemeklerinde süphe götürmez bir lezzet hâkimdir. çogunlukla kuzu etinin hâkim oldugu et yemekleri çesitlerini tatmanizi önemle tavsiye ederim. izgaralardan köfte çesitlerinin ise olmasi gerekenden daha agir olduklarini belirtmekte yarar var. bonfile, biftek, antrikot gibi izgara yemeklerde ise lezzetten ziyade porsiyonlarin doyuruculugu daha tatminkâr. izgara balik konusunda ise herhangi bir yorumda bulunmayacagim. böyle bir lokantada izgara balik yemek hiçbir zaman tercihim olmamistir. tatli konusunda ise çesit oldukça fazla olup klasik lezzetleri tadacaginiza emin olabilirsiniz. ama benim tavsiyem, belki de çocuklugumdan kalan etkisiyle birlikte, tabiî ki kompostolar. akliniza gelen her meyvenin kompostosunu burada tadabilirsiniz.

son olarak diyebilirim ki, et yemekleri ve kompostolar gerçekten "saray mutfagi"ndan çikma lezzetleriyle tadilmayi bekliyor. afiyet olsun.

hünkar begenmis benim ne haddime - burayla ilgili deneyimlerim yazmakla bitmez.haciabi ( abdullah korun ) elini öpmek, saygilarimi sunmak keyif aldigim birisi. mutfagi anlatilmaz. doya doya tatmak lazim. geleneksel türk mutfagi ve saray mutfagi için gidilebilecek yegane tek mekan. her gün yapilan onlarca çesit komposto, saray serbetleri özellikle üzerinde duracagim konu. demirhindiyi mutlaka deneyin. en güzel hatiram ise, bir arkadasimla yemege gittik, hesabi ödeyip vedalasip çiktik, pesimizden bir garson kosarak geldi, 2 posette 2 kavanoz bögürtlen reçeli,haciabiden dis kirasi... iste saray geleneginden gelmek bu olsa gerek...

degerli okurlar, bugünkü yazimhaciabdullah lokantasi ile ilgili olacak. bu lokanta senede bir iki defa gittigim, çok iyi bilinen, fanatikleri ve sevenleri bol, köklü bir isletme.
yüksek fiyatlarina karsin esnaf lokantasi kategorisinde degerlendirdigim bu mekan için karisik duygular besledigim için uzun zamandir yazmayi erteliyordum. bugüne nasip oldu.
beyoglu'nda, aga camii'nin hemen yaninda, 1958 yilindan beri, simdi bulundugu yerde hizmet vermektehaciabdullah.
mekan 1888 yilinda abdülhamid'in ruhsat vermesiyle kurulur, yani mazisi hayli eskilere uzaniyor. fakat bugün bildigimiz adiyla degil, abdullah efendi ismiyle kurulmus oldugu da ifade etmem gerekiyor. yeri ise, bugünkü gibi beyoglu degil, karaköy rihtimi.
1915 senesine gelindiginde, lokanta karaköy'den beyoglu'na tasinir ve yemeklerini istiklal caddesi üzerinde bulunan rumeli han'da sevenlerine sunmaya baslar.
1940 senesine gelindiginde ise önemli bir degisiklik olur, istetmenin kendi deyisiyle "nöbet degisimi" gerçeklesir ve lokanta bugünkü adiyla sadri alisik sokak olan yerdehacisalih ismiyle çalismaya devam eder.
bu degisiklik 1958 yilina kadar etkisini sürdürür ve lokantaya ismini verenhacisalih'in ilerleyen yasi sebebiyle emekli olmasiyla bayragi çiraklari devralir. bugün hizmet verdigi yere iste bu dönemde tasinir lokanta. 1983 yilinda eski ismine geri döner vehaciabdullah olarak günümüze kadar gelir.
bas döndüren bu trafigi anlamak zor gelse de, bundan çikarilacak tek bir sonuç var: gerçek usta çirak iliskisinin mevcut oldugu isletmeler, türkiye gibi bir yerde bile 130 yil varligini sürdürebilir.
bu konunun biraz altini çizmek gerekiyor sevgili okurlar. avrupa'yi ziyaret ettigimizde, buranin eski imparatorluk baskentlerinde birkaç yüzyillik lokantalara rastladigimizda çok sasirdigimizi biliyoruz. bir lokantanin 300 yil servis vermeye devam etmesini hiçbirimizin akli almiyor. ama neticede bu isletmeler, tipkihaciabdullah gibi insan yetistiren, gelenegin devam ettigi, bilgilerin ustadan çiraga aktarildigi yerler. yani ille de aile isletmeleri degil. sözün özü, keske bir nefes alis veriste açilip kapanan lokantalar ülkesi olmasak da, daha çokhaciabdullah'lar çikarabilsek diyorum.

gelelim yorumlara:

istiklal caddesi üzerinde yürürken aga camii'nin yanindaki sokaktan girdiginizde hemen sol kolda görürsünüzhaciabdullah'i. bulmasi gerçekten çok kolaydir.
giristeki vitrinde sizi koca koca kavanozlar içinde çesit çesit tursu karsilar. insanin tursu yiyesi gelir bunlari görünce. tipki çukurcuma tarafindaki asri tursucu'da oldugu gibi, insanin içini fena yapan bir görüntüsü vardir tursularin.
içerisi havadar ve aydinliktir. dekorasyon dikkat çekici kadar özenli ve insanin içini isitici bir sekilde yapilmistir. örtüler pamuk gibi beyazdir. duvarlardaki bölmelerde osmanli döneminden kalma mutfak malzemeleri nadir parçalar gibi sergilenmektedir.
bordo renkli duvarlarda, osmanli padisah sofralarini tasvir eden minyatürler göze çarpar. arkadaki büyük salonda büyük bir osmanli armasi ve atatürk'ün 1914 yilinda yeniçeri kiyafeti ve 1930 yilinda "modern" hali ile yer aldigi resimler bulunmaktadir. mekan, adeta "modernim ama osmanli köklerine de bagliyim" mesaji vermektedir. giriste, ortada ve en dipte üç yemek salonu yer almaktadir. üçünü de severim ama en dipteki büyük salon daha çok hosuma gider.
garsonlar hizli ve iyi niyetlidir. fakat bazen, neden bilmiyorum, ne dediklerini anlamakta zorluk çekerim. yine de açik konusmak gerekirse, servis kalitesini karsilastirmak gerektigi zaman oyumu kanaat lokantasi'ndan yana kullanacagimi vurgulamam gerekiyor. kanaat'te hizmet müthistir.
burada her türlü çorbayi içtim. yedi kardes çorbasi, uskumru çorbasi ve iskembe en çok aklimda kalanlar. iyi bir yemekten önce çorba içmeyi adet edinmis olan bendeniz bu üçlüyü öneriyorum. özellikle iki hafta önce tadina baktigim balik çorbasi, hem terbiyesi hem de baligin damakta kalan tadiyla çok iyiydi.
her ziyaretimde mutlaka salata yerim, bazen zengin yesillik vitrinlerinin basinda takilir, her türlü dolmanin arz-i endam ettigi bu isiltili dolabin önünde kendimce seçimler yaparim. her türlü dolmayi tavsiye ediyorum buradan.
sicak yemeklerde ise begendili kebabi tek geçerim. begendinin agzimda eriyen ve varligini uzun süre devam ettiren o harika tadi inanilmazdir.
mekanin serbetleri muazzamdir. kizilcik, ahududu, bögürtlen ve visne serbetlerini öneririm.
yemek sonrasinda, mutlaka komposto yemelisiniz. 8-10 çesit çikariyorlar. benim favorim karisik kompostodur.

yazi burada bitecek gibi duruyor, ama bitmeyecek, zira iki tane parantez açacagim. bunlardan birisi,haciabdullah'ta her defasinda içtigim "çedene kahvesi". bendeniz, bir lokantada yildiz bir yemek varsa, ben oraya gidip o yemegi yerim, baska hiçbir seyi önemsemem diyenlerdenim. iste çedene kahvesi de böyle bir yildiz degerli okurlar. tadi müthis. kendisi bir kahve degil, ama böyle aniliyor. bazi yerlerde çedeneye menegiç de diyorlar. arastirma yapmadim ama fistik gibi bir sey oldugunu tahmin ediyorum.haciabdullah'a gittiginizde mutlaka için. hatta sadece bunu içmek içinhaciabdullah'a gidin diyebilirim.

ikinci parantezim fiyat için. bazen çok yüksek fiyatlar geliyor, ben açikçasi bundan rahatsizim. sanirim her gün turistlerde dolup tastigi için turistik bir tarife geçerli oluyor bazi zamanlarda. mekanin buna dikkat etmesi gerektigini düsünüyorum.


sözün özü fiyata itiraz etmekle beraber, pek çok açidanhaciabdullah lokantasini çok seviyor ve takdir ediyorum. simdiye kadar gitmediyseniz mutlaka gidin, komposto yiyin, çedene kahvesi için.

istanbulun klasigi beyti̇ gibi ne zamanhaciabdulaha gitsem zevkle yemek yerim. titiz temiz malzeme kalitesi süper leziz yemekler. begendili tas kebap, incik,karisık kompostu, favori yemeklerim.

ayva tatlisi nedir öyle yaa :) -haciabdullah sehir disindan agir misafirleriniz var ve eger kaliteli ve leziz türk yemekleri yedirmek istiyorsaniz istanbul'daki en iyi adreslerden birisidir.yemekten sonra bir de misafirlerinize süpriz olarak ayva tatlisi söyleyin, balli kaymakli deyin eminim memnun kalacaklardir.
gayet basarili ,harika leziz yemekleri, müthis tarihi dekorasyonu ve tecrübeli garsonlari ile tercih ettigim bir yer.

tarihi mekan -haciabdullah çok eski gittigim bir mekan, türk mutfaginin önemli adreslerindendir ve bana kalirsa yasatilmasi gerekli olan mekan.

senede bir -haciabdullah inanilmaz nezih bir yer. etrafinizdaki herkes ya turist ya da eski istanbullu belli ki... yemekler güzel ve de pahali; amahaciabdullah kadar iyi olmayip daha pahali olan yerler de var. servis o kadar hizliydi ki inanamadim. söyledik 2 dakika sonra yemekler masamizdaydi. zivzik nar suyu müthisti; 10 tl ama öyle kolay kolay bulabileceginiz bir lezzet degil. arkadasimin da dedigi gibi yilda bir canin çok istediginde geleceksin.

oh my god! - mekan turistik oldugundan ve lezzetler bünyemde saskinlik yarattigindan bu basligi uygun gördüm :d
o ne lezzet, o ne hürmet, o ne güzide mekan... saymakla bitiremiyorumhaciabdullahin meziyetlerini.
yillardir niyetlenip bir türlü gidemedigim mekana dün gitmek nasip oldu. yurt disinda yasayan ve türk yemeklerine hasret bir arkadasimla gittik, iyi ki de gitmisiz.
yemekleri ister menüden ister gidip görerek siparis verebiliyorsunuz. görmenizi tavsiye ederim.
çesit çesit osmanli yemekleri, zeytinyaglilar ve tatlilar arasindan seçim yapmak zor oldu. diyetteyim diyerek izgara yemek istediysem de sefin "israrlarina" dayanamadim ve kuzu tandir siparisi verdim, yanina da ayran. arkadasim da kuzu tandir ve islim kebabindan yarimsar porsiyon aldi. yanina nar suyu ve testide yogurt geldi. üstüne de tatli büfesinden asure seçti. gelen hersey istisnasiz çok lezzetliydi. tandirin lezzeti konyada yediklerimle yarisir.
içerisi kar soguguna inat inanilmaz sicakti. dekorasyon tam osmanli mutfagina yakisir siklikta. duvar boyunca çesit çesit tursu kavanozlari, reçeller, ballar sergileniyor. isterseniz satin alabilir, evinizde bu keyfe devam edebilirsiniz.
servis elemanlari çok güler yüzlü, yardimci ve hizli. yemek biter bitmez çay ikram edildi.
fiyatlara gelince istanbul'da siradan zincir restaurantlarda dahi izgara tavuk 25 tl, fajita 35 tl iken burada yedigim et yemeklerinin fiyati bana çoook makul geldi.
osmanliya ve türk mutfagina has tüm lezzetler yanibasimizda, taksim'in göbeginde, aga camiinin yan sokaginda bizi bekliyor. gidin, görün, tadin, deneyimleyin :)

iftar - senelerdir istiklale girerken gözüme çarparhaciabdullaha ilk defa geçtigimiz ramazan iftarda gitme firsatim oldu, gerek kebap gerek osmanli yemekleri gerek salata bari içecekleri ve tatlilariyla hem çesit hem de lezzet açisindan kaliteliydi.

i have an appreciation for this restaurant's authenticity. established in 1876,haciabdullah has preserved its iconic beyoglu status by maintaining high standards, passing them on from master to apprentice. in terms of ambiance, the decor is simple and functional, with a notable absence of kitsch. the preserved and fresh fruit & vegetables on display are real. 
instead of ordering from the menu, i looked at what they had in the chef's station for the day. though the offerings appeared to be standard turkish fare, the flavors were truly sublime. i had lamb, wrapped in eggplant and tomato, and a fluffy béchamel type dumpling over another serving of lamb. i tried the hunkar begendi, which is rich and hearty, stewed meat, over roasted, creamy eggplant puree. the okra stew was satisfying too. i love how they prepare okra in turkey generally, but this was a particularly dynamite rendition. i tried some hashhashli rivani, a cake baked with a copious amount of poppy seeds, drenched in syrup, and topped with crushed pistachios. it had a light almond flavor, and surprisingly, wasn't cloyingly sweet. i also had to have some ayva tatlisi with kaymak, which is a poached quince dessert, chilled down, with sweet syrup on top made from its own juices, and a touch of sugar. and a generous serving of thick buffalo cream on top….both desserts were amazing.

kaliteli bir mekan -haciabdullah'a ilk kez gittigimde tarihi bir mekan hissi uyandirdi. garsonlar ve mekan gerçekten iyiydi. özellikle karisik kompostosunu hiçbir tatliya degismem mükemmel ötesi bir sey, ayrica atom tatlisini da denemenizi tavsiye ederim.

osmanli mutfaginda üstüne yok - efsanevi bir begendisi varhaciabdullah'in. yemekler agir, haftada 2 defa falan yemeye kalkarsaniz 200 kilo olursunuz. begendisi ve keskesi oldukça güzel, perde pilavi da leziz. olur da gelen yemegi begenmezseniz, degistiriyorlar ve hesabiniza hiç bir sey yansimiyor. özellikle yabanci ülkeden arkadaslariniz gelmisse mutlaka götürülmesi gerekilen mekanlar basinda.

renk cümbüsünün cazibesine kapilmamak elde degil... - öyle bir yer düsünün ki, girdiginiz anda farkli bir dünyanin kapilarini araliyor size. kapidan girdiginiz an farkli dekorasyonu istahinizi kabartiyor. kavanozlara konmus tursular, renkli kaselere konmus tatlilar, tavanindan sarkan kurutulmus sebzeler bir renk cümbüsü yaratiyor. osmanli yemek kültürüne asina olmak istiyorsaniz en iyi restoranlardan biridirhaciabdullah... tatli seviyorsaniz, asure yemenizi öneririm. emin olun, anneniz bile bu kadar güzelini yapamaz. :)


-----02 dec, 2013-----

geçen hafta gidip, istahla asuresine yiyip, fotografini çekmeyi unutmustum. bu hafta tekrar gittim ve yemeden önce fotografini da çektim :) iddia ediyorum annenizin asuresinin tadini yakalayabileceginiz tek mekan.


-----25 nov, 2013-----

çay erdal bakkal'da içiliyorsa, asure kesinlikle ve kesinliklehaciabdullah'ta yenir :) :) caniniz ne zaman anne asuresi isterse solugu burada almanizi öneririm. süslemesi, agir ve çok sekerli olmayan enfes tadi ile damak tadinizi kiskirtacak güzellikte bir asure yiyeceksiniz. tabii sadece asuresi güzel diyerek buraya haksizlik etmek istemem. sebze yemekleri, kompostolari ve diger tatlilari da enfes. yolu taksim'e düsenleri ugramasi gereken mekanlarin basinda geliyorhaciabdullah. merak edenler için: büyük porsiyon asure fiyati: 10 tl

bozulmus maalesef - yillardir en sevdigim mekanlardandi. geçen pazar gittik, kötü bir begendi, içli köft, siradan bir patlican yemegi ve yaprak sarma için 107 tl ödedik. servis çok asik suratli ve tatsizdi. ne olmus bizim bayildigimizhaciabdullah'a? bu fiyatlara eskiden harika yemekler yer güler yüzlü servisle karsilanirdik!!! bence gitmeyin bir süre sonra akillarini baslarina alirlar belki...

tarih kokan mekan -haciabdullah yüzyili geride birakabilmis ender yerlerden biri, osmanli mutfaginin önemli temsilcilerinden ve hiç popüleritesini yitirmemis bir mekan. eski istanbul beyefendilerinin en gözde mekaniymis eskiden ve su an yine en gözde mekanlardan.haciabdullah tabagi, tursulari, kompostolari ve serbetleri nefis. en az bir kere gidilmeli bence, çünkü çok degisik bir atmosfer ve çok farkli lezzetler:)