hacı abdullah

bamya çorbasıiyiidi. konya'da daha iyisini içmiştim. zeytinyağlılar da oldukçaiyiama muhteşem değil. salata,turşu güzel. tandır beklediğimden daha vasat. kabak tatlısı ise yemeğin en zayıf halkası. eğer hacı abdullah değil de başka bir yer olsaydı muhakkak çok daha yapıcı ve olumlu düşünürdüm. ama bence fiyatına göre çok önerilecek bir yer değil. daha çok yabancı önemli misafirleriniz için çok geniş bir türk mutfağı alternatifi sunuyor olması ilgi çekici olmalı.

degerli okurlar, bugünkü yazim haci abdullah lokantasi ile ilgili olacak. bu lokanta senede bir iki defa gittigim, çokiyibilinen, fanatikleri ve sevenleri bol, köklü bir isletme.
yüksek fiyatlarina karsin esnaf lokantasi kategorisinde degerlendirdigim bu mekan için karisik duygular besledigim için uzun zamandir yazmayi erteliyordum. bugüne nasip oldu.
beyoglu'nda, aga camii'nin hemen yaninda, 1958 yilindan beri, simdi bulundugu yerde hizmet vermekte haci abdullah.
mekan 1888 yilinda abdülhamid'in ruhsat vermesiyle kurulur, yani mazisi hayli eskilere uzaniyor. fakat bugün bildigimiz adiyla degil, abdullah efendi ismiyle kurulmus oldugu da ifade etmem gerekiyor. yeri ise, bugünkü gibi beyoglu degil, karaköy rihtimi.
1915 senesine gelindiginde, lokanta karaköy'den beyoglu'na tasinir ve yemeklerini istiklal caddesi üzerinde bulunan rumeli han'da sevenlerine sunmaya baslar.
1940 senesine gelindiginde ise önemli bir degisiklik olur, istetmenin kendi deyisiyle "nöbet degisimi" gerçeklesir ve lokanta bugünkü adiyla sadri alisik sokak olan yerde haci salih ismiyle çalismaya devam eder.
bu degisiklik 1958 yilina kadar etkisini sürdürür ve lokantaya ismini veren haci salih'in ilerleyen yasi sebebiyle emekli olmasiyla bayragi çiraklari devralir. bugün hizmet verdigi yere iste bu dönemde tasinir lokanta. 1983 yilinda eski ismine geri döner ve haci abdullah olarak günümüze kadar gelir.
bas döndüren bu trafigi anlamak zor gelse de, bundan çikarilacak tek bir sonuç var: gerçek usta çirak iliskisinin mevcut oldugu isletmeler, türkiye gibi bir yerde bile 130 yil varligini sürdürebilir.
bu konunun biraz altini çizmek gerekiyor sevgili okurlar. avrupa'yi ziyaret ettigimizde, buranin eski imparatorluk baskentlerinde birkaç yüzyillik lokantalara rastladigimizda çok sasirdigimizi biliyoruz. bir lokantanin 300 yil servis vermeye devam etmesini hiçbirimizin akli almiyor. ama neticede bu isletmeler, tipki haci abdullah gibi insan yetistiren, gelenegin devam ettigi, bilgilerin ustadan çiraga aktarildigi yerler. yani ille de aile isletmeleri degil. sözün özü, keske bir nefes alis veriste açilip kapanan lokantalar ülkesi olmasak da, daha çok haci abdullah'lar çikarabilsek diyorum.

gelelim yorumlara:

istiklal caddesi üzerinde yürürken aga camii'nin yanindaki sokaktan girdiginizde hemen sol kolda görürsünüz haci abdullah'i. bulmasi gerçekten çok kolaydir.
giristeki vitrinde sizi koca koca kavanozlar içinde çesit çesit tursu karsilar. insanin tursu yiyesi gelir bunlari görünce. tipki çukurcuma tarafindaki asri tursucu'da oldugu gibi, insanin içini fena yapan bir görüntüsü vardir tursularin.
içerisi havadar ve aydinliktir. dekorasyon dikkat çekici kadar özenli ve insanin içini isitici bir sekilde yapilmistir. örtüler pamuk gibi beyazdir. duvarlardaki bölmelerde osmanli döneminden kalma mutfak malzemeleri nadir parçalar gibi sergilenmektedir.
bordo renkli duvarlarda, osmanli padisah sofralarini tasvir eden minyatürler göze çarpar. arkadaki büyük salonda büyük bir osmanli armasi ve atatürk'ün 1914 yilinda yeniçeri kiyafeti ve 1930 yilinda "modern" hali ile yer aldigi resimler bulunmaktadir. mekan, adeta "modernim ama osmanli köklerine de bagliyim" mesaji vermektedir. giriste, ortada ve en dipte üç yemek salonu yer almaktadir. üçünü de severim ama en dipteki büyük salon daha çok hosuma gider.
garsonlar hizli veiyiniyetlidir. fakat bazen, neden bilmiyorum, ne dediklerini anlamakta zorluk çekerim. yine de açik konusmak gerekirse, servis kalitesini karsilastirmak gerektigi zaman oyumu kanaat lokantasi'ndan yana kullanacagimi vurgulamam gerekiyor. kanaat'te hizmet müthistir.
burada her türlü çorbayi içtim. yedi kardes çorbasi, uskumru çorbasi ve iskembe en çok aklimda kalanlar.iyibir yemekten önce çorba içmeyi adet edinmis olan bendeniz bu üçlüyü öneriyorum. özellikle iki hafta önce tadina baktigim balik çorbasi, hem terbiyesi hem de baligin damakta kalan tadiyla çok iyiydi.
her ziyaretimde mutlaka salata yerim, bazen zengin yesillik vitrinlerinin basinda takilir, her türlü dolmanin arz-i endam ettigi bu isiltili dolabin önünde kendimce seçimler yaparim. her türlü dolmayi tavsiye ediyorum buradan.
sicak yemeklerde ise begendili kebabi tek geçerim. begendinin agzimda eriyen ve varligini uzun süre devam ettiren o harika tadi inanilmazdir.
mekanin serbetleri muazzamdir. kizilcik, ahududu, bögürtlen ve visne serbetlerini öneririm.
yemek sonrasinda, mutlaka komposto yemelisiniz. 8-10 çesit çikariyorlar. benim favorim karisik kompostodur.

yazi burada bitecek gibi duruyor, ama bitmeyecek, zira iki tane parantez açacagim. bunlardan birisi, haci abdullah'ta her defasinda içtigim "çedene kahvesi". bendeniz, bir lokantada yildiz bir yemek varsa, ben oraya gidip o yemegi yerim, baska hiçbir seyi önemsemem diyenlerdenim. iste çedene kahvesi de böyle bir yildiz degerli okurlar. tadi müthis. kendisi bir kahve degil, ama böyle aniliyor. bazi yerlerde çedeneye menegiç de diyorlar. arastirma yapmadim ama fistik gibi bir sey oldugunu tahmin ediyorum. haci abdullah'a gittiginizde mutlaka için. hatta sadece bunu içmek için haci abdullah'a gidin diyebilirim.

ikinci parantezim fiyat için. bazen çok yüksek fiyatlar geliyor, ben açikçasi bundan rahatsizim. sanirim her gün turistlerde dolup tastigi için turistik bir tarife geçerli oluyor bazi zamanlarda. mekanin buna dikkat etmesi gerektigini düsünüyorum.


sözün özü fiyata itiraz etmekle beraber, pek çok açidan haci abdullah lokantasini çok seviyor ve takdir ediyorum. simdiye kadar gitmediyseniz mutlaka gidin, komposto yiyin, çedene kahvesi için.

misafir agirlanabilecek bir mekan - açikçasi simdiye dek duyduklarim ve okuduklarimdan gereksiz bir pahaliliga sahip oldugu önyargisina kapilmistim. bir arkadasimla denemeye gittigimde menünün o sinif restoranlar arasinda öyle abarti denilecek bir pahaliligi olmadigini gördüm. yine de bunu okuyup fiyatlari arttirmaya gitmesinler :) lezzet konusunda denedigim begendili kebaba bir lafim yok. ancak burada daha evvelki bir yorumu okuduktan sonra heveslendigim asure konusunda ise notum olumsuz. asurede malzemeden kaçinmamislar kesinlikle ancak asurenin de malzeme bollugunun yaninda bir de kendine has bir kivami olmali diye düsünüyorum. istanbul'u ziyaret eden yerli yabanci her türlü misafirinizi gönül rahatligi ile götürebilirsiniz. rezervasyonsuz yer bulmak mümkün olsa da rezervasyon yaparsaniz dahaiyibir hizmet alacaginizi düsünüyorum.

fevkaladenin fevkinde:) - tam anlamiyla osmanli mutfaginin izinden giden nadir restorantlardan biri oldugunu gidince daha daiyianladim.giristen çikisa kadar verilen servis çok iyi,yemeklerin bulundugu vitrindeki sunum da bilgilendirici,çalisanin isi zor valla.seçimlerimize paça çorbasiyla basladik,tadi yerindeydi.kuzu tandirla devam ettim,pilavi biraz kötüydü ama et sahaneydi ve 2kisilik porsiyona yakin bir miktardi.diger seçim olan islim kebabi 2parça halinde geliyor ve o da fazlasiyla doyurucu.üstüne de lokumlu türk kahvesi gelince,geriye sadece ohh diye arkaya yaslanip beyinden gelen mutluluk hormonunun tadina varmak kaliyor.

ülkemizin önemli markalarından olan ve yeri de beyoğlunda olması nedeni ile sinema öncesi ya da sonrasıiyibir seçenektir.akşam 19.00 gibi gittiğimizde eskisine göre tenha bulduk.ben kuzu incik eşim beğendi kebap aldı yemeği akşam yerseniz öğlenki lezzeti bulamıyorsunuz doğal olarak.bir adet zeytinyağlı tabağı istedik fasulye,bamya güzel,dolma sıradan ,pırasa oldukca lezzetli idi.tatlı olarak bir adet triliçeyi paylaşdık güzel idi ama daha güzellerinide tattım.muhtelif kez geldiğimden memnuniyet ortalamamız genel olarak iyidir ama bu sefer bir seviye düşük oldu.hesap 2 kişiye 140 tl gelince 200 tl verip rakıda içseydik daha keyif alırdık diye düşünmeden edemedik

hacı abdullah beyoğlunda otantik dekorasyonlu binasında osmanlı mutfağı ve anadolu mutfağının örneklerini bize sunuyor ve neiyiyapıyor bunu. ben yemeklerini özellikle kaymaklı ayva tatlısının bağımlısıyım. i̇stanbul'da böyle bir lokanta var olduğu için şanslıyız. büyük şehirlerin büyük köklü lezzetleri olur.

ayva tatlisi nedir öyle yaa :) - haci abdullah sehir disindan agir misafirleriniz var ve eger kaliteli ve leziz türk yemekleri yedirmek istiyorsaniz istanbul'daki eniyiadreslerden birisidir.yemekten sonra bir de misafirlerinize süpriz olarak ayva tatlisi söyleyin, balli kaymakli deyin eminim memnun kalacaklardir.
gayet basarili ,harika leziz yemekleri, müthis tarihi dekorasyonu ve tecrübeli garsonlari ile tercih ettigim bir yer.

osmanlı mutfağının eniyiörneklerinden biri. tüm ev yemekleri ama tandır özellikle deneyin. fiyatlar yüksek ama değer. hizmet ve servis çok iyi.

tamam yemekleriyiama fiyatlar astronomik kesinlikle ederinden fazla . çeşitler ortam yemek güzel daha ucuz olmalı bu fiyatların bir mantığı yok

hacı abdullah taksim’de bir klasik, ne kadar daha ayakta kalır bilmiyorum. osmanlı mutfağı değil türk tencere ve et yemeklerininiyibir temsilcisi. hünkar gibi kanaat gibi...zorlu’da bir şubesi var ama açıkçası zorlu gibi yerlere bu tip yerlerin şube açmasını yakıştıramıyorum. avm ile bu bambaşka bir konsept ben şahsen bir paralellik kuramıyorum. neyse et yemekleri lezzetli idi, genelde kuzu eti olan yemekleri tattım. enginar aldım mükemmeldi. hele bir incir tatlısı yedim gerçekten sırf onun için 4 yıldızı basarım. ama taksim gibi her tarafın esnaf lokantaları ile dolduğu, arap suriye kebapçılar dönerciler börekçiler içinde kriz ortasında bu yüksek fiyatlar ile işleri çok zor. taksim’de yemek yiyen kitle ve bölge zaten başkalaşmış. bir şube zorlu bir şube taksim 3 kişi adam gibi yersen 250 lira çıkarman lazım...
umarım bu değerli dükkan kaybolmaz. ürünler kaliteli...

senede bir - haci abdullah inanilmaz nezih bir yer. etrafinizdaki herkes ya turist ya da eski istanbullu belli ki... yemekler güzel ve de pahali; ama haci abdullah kadariyiolmayip daha pahali olan yerler de var. servis o kadar hizliydi ki inanamadim. söyledik 2 dakika sonra yemekler masamizdaydi. zivzik nar suyu müthisti; 10 tl ama öyle kolay kolay bulabileceginiz bir lezzet degil. arkadasimin da dedigi gibi yilda bir canin çok istediginde geleceksin.

mekanda ilk girisde bizi tursular ve receller karsiladi . icerisi 1800 yillarin satafati adeta ama basik ve ne kadar aydinlatsanda karanlik .yemekleri gorunus olarakiyi. soguklardan lahana sarmalarina ve enginar super . ayran asi corbasi guzel . hunkar beyendisiiyilakin cokiyidegil . topkapida ki canip ustanin beyendisinin yanindan bile gecemez . 

gittiğim eniyirestorant. belki daha iyileri vardır ama benim için bir numara. eksik yok. 3 defa gitme fırsatım oldu. her defasında farklı lezzetler denedim. fiyatlar sonuçta bir dünya markamız olduğundan makul. aile için uygun. müthiş bi yer. oişman olmazsınız. afiyet olsun.

oh my god! - mekan turistik oldugundan ve lezzetler bünyemde saskinlik yarattigindan bu basligi uygun gördüm :d
o ne lezzet, o ne hürmet, o ne güzide mekan... saymakla bitiremiyorum haci abdullahin meziyetlerini.
yillardir niyetlenip bir türlü gidemedigim mekana dün gitmek nasip oldu. yurt disinda yasayan ve türk yemeklerine hasret bir arkadasimla gittik,iyiki de gitmisiz.
yemekleri ister menüden ister gidip görerek siparis verebiliyorsunuz. görmenizi tavsiye ederim.
çesit çesit osmanli yemekleri, zeytinyaglilar ve tatlilar arasindan seçim yapmak zor oldu. diyetteyim diyerek izgara yemek istediysem de sefin "israrlarina" dayanamadim ve kuzu tandir siparisi verdim, yanina da ayran. arkadasim da kuzu tandir ve islim kebabindan yarimsar porsiyon aldi. yanina nar suyu ve testide yogurt geldi. üstüne de tatli büfesinden asure seçti. gelen hersey istisnasiz çok lezzetliydi. tandirin lezzeti konyada yediklerimle yarisir.
içerisi kar soguguna inat inanilmaz sicakti. dekorasyon tam osmanli mutfagina yakisir siklikta. duvar boyunca çesit çesit tursu kavanozlari, reçeller, ballar sergileniyor. isterseniz satin alabilir, evinizde bu keyfe devam edebilirsiniz.
servis elemanlari çok güler yüzlü, yardimci ve hizli. yemek biter bitmez çay ikram edildi.
fiyatlara gelince istanbul'da siradan zincir restaurantlarda dahi izgara tavuk 25 tl, fajita 35 tl iken burada yedigim et yemeklerinin fiyati bana çoook makul geldi.
osmanliya ve türk mutfagina has tüm lezzetler yanibasimizda, taksim'in göbeginde, aga camiinin yan sokaginda bizi bekliyor. gidin, görün, tadin, deneyimleyin :)

8 ay sonra i̇stanbul'a gelen kaptan arkadaşımı klasik yemeklerinizi özlemiştir diye götürmüştüm,gitmez olaydık.çorba/kuzu tandır/pilav yedim. kuzuyu bu hale ben bile pişirsem getiremezdim. çok çok çok kötüydü, garson zaten mekanda bizden başka tek müşteri olan kalabalık ve 'görgüsüz' ' gürültücü' arap müşterilere takla atmakla meşguldü, olmayan arapçasıyla daha fazla para koparmanın meşguliyetindeyken bizi farkettiğini bile sanmıyorum...
ben i̇stanbullu değilim buraya yerleşeli 6 yıl oluyor, ilk geldiğimde bir arkadaşım 5 yıl öğrenmeye tanımakla geçer i̇stanbul'u demişti. şimdi bu tip mekanlarda elde ettiğim 'tecrübe' sayesinde dahaiyianlıyorum i̇stanbul'daki yeme içme olayını.

1-genel kanaatim herşey çok fazla emek harcamadan ve belli bir kalite ortaya koymadan para kazanma telaşının sonucu. bu sadece yemekle sınırlı bir durum değil, hemen herşeyimiz artık kalitesiz, sohbetlerimiz bile....
2-elbette insan yediğinin içtiğinin parasını verecek ( ne münasebet ) yalnız şunu hissetmek istiyor insan ; ben buranın müşterisiyim ve burada benim memnuniyetim önemseniyor, ben bunu hissetmek istiyorum, çokça yaşadım bunu i̇stanbul dışında ama burada bulmak o kadar zorki imkansız gibi...
3- bu yazıyı okuyan insanlardan böyle yerler biliyorlarsa bana önermelerini rica ediyorum.