hacı abdullah

mekan güzelservisharika yemekler enfes sadece kompostolari için bile gidilicek hoş bir mekan...yemek sonunda içtiğimiz çay ve yediğimiz tatlı bir harikaydı mekana özel...

kuzu incikli keskek ilk defa yedim.genelde bizim ailede tavuklu yapilir.o yuzden tadi bana agir geldi.yogurt ile guzel bir tamamlayici oldu.sirf mekanistte okuyup merak ettigim icin gittim.fiyatlari cok yuksek buldum.hizmet veservismukemmel.

degerli okurlar, bugünkü yazim haci abdullah lokantasi ile ilgili olacak. bu lokanta senede bir iki defa gittigim, çok iyi bilinen, fanatikleri ve sevenleri bol, köklü bir isletme.
yüksek fiyatlarina karsin esnaf lokantasi kategorisinde degerlendirdigim bu mekan için karisik duygular besledigim için uzun zamandir yazmayi erteliyordum. bugüne nasip oldu.
beyoglu'nda, aga camii'nin hemen yaninda, 1958 yilindan beri, simdi bulundugu yerde hizmet vermekte haci abdullah.
mekan 1888 yilinda abdülhamid'in ruhsat vermesiyle kurulur, yani mazisi hayli eskilere uzaniyor. fakat bugün bildigimiz adiyla degil, abdullah efendi ismiyle kurulmus oldugu da ifade etmem gerekiyor. yeri ise, bugünkü gibi beyoglu degil, karaköy rihtimi.
1915 senesine gelindiginde, lokanta karaköy'den beyoglu'na tasinir ve yemeklerini istiklal caddesi üzerinde bulunan rumeli han'da sevenlerine sunmaya baslar.
1940 senesine gelindiginde ise önemli bir degisiklik olur, istetmenin kendi deyisiyle "nöbet degisimi" gerçeklesir ve lokanta bugünkü adiyla sadri alisik sokak olan yerde haci salih ismiyle çalismaya devam eder.
bu degisiklik 1958 yilina kadar etkisini sürdürür ve lokantaya ismini veren haci salih'in ilerleyen yasi sebebiyle emekli olmasiyla bayragi çiraklari devralir. bugün hizmet verdigi yere iste bu dönemde tasinir lokanta. 1983 yilinda eski ismine geri döner ve haci abdullah olarak günümüze kadar gelir.
bas döndüren bu trafigi anlamak zor gelse de, bundan çikarilacak tek bir sonuç var: gerçek usta çirak iliskisinin mevcut oldugu isletmeler, türkiye gibi bir yerde bile 130 yil varligini sürdürebilir.
bu konunun biraz altini çizmek gerekiyor sevgili okurlar. avrupa'yi ziyaret ettigimizde, buranin eski imparatorluk baskentlerinde birkaç yüzyillik lokantalara rastladigimizda çok sasirdigimizi biliyoruz. bir lokantanin 300 yilservisvermeye devam etmesini hiçbirimizin akli almiyor. ama neticede bu isletmeler, tipki haci abdullah gibi insan yetistiren, gelenegin devam ettigi, bilgilerin ustadan çiraga aktarildigi yerler. yani ille de aile isletmeleri degil. sözün özü, keske bir nefes alis veriste açilip kapanan lokantalar ülkesi olmasak da, daha çok haci abdullah'lar çikarabilsek diyorum.

gelelim yorumlara:

istiklal caddesi üzerinde yürürken aga camii'nin yanindaki sokaktan girdiginizde hemen sol kolda görürsünüz haci abdullah'i. bulmasi gerçekten çok kolaydir.
giristeki vitrinde sizi koca koca kavanozlar içinde çesit çesit tursu karsilar. insanin tursu yiyesi gelir bunlari görünce. tipki çukurcuma tarafindaki asri tursucu'da oldugu gibi, insanin içini fena yapan bir görüntüsü vardir tursularin.
içerisi havadar ve aydinliktir. dekorasyon dikkat çekici kadar özenli ve insanin içini isitici bir sekilde yapilmistir. örtüler pamuk gibi beyazdir. duvarlardaki bölmelerde osmanli döneminden kalma mutfak malzemeleri nadir parçalar gibi sergilenmektedir.
bordo renkli duvarlarda, osmanli padisah sofralarini tasvir eden minyatürler göze çarpar. arkadaki büyük salonda büyük bir osmanli armasi ve atatürk'ün 1914 yilinda yeniçeri kiyafeti ve 1930 yilinda "modern" hali ile yer aldigi resimler bulunmaktadir. mekan, adeta "modernim ama osmanli köklerine de bagliyim" mesaji vermektedir. giriste, ortada ve en dipte üç yemek salonu yer almaktadir. üçünü de severim ama en dipteki büyük salon daha çok hosuma gider.
garsonlar hizli ve iyi niyetlidir. fakat bazen, neden bilmiyorum, ne dediklerini anlamakta zorluk çekerim. yine de açik konusmak gerekirse,serviskalitesini karsilastirmak gerektigi zaman oyumu kanaat lokantasi'ndan yana kullanacagimi vurgulamam gerekiyor. kanaat'te hizmet müthistir.
burada her türlü çorbayi içtim. yedi kardes çorbasi, uskumru çorbasi ve iskembe en çok aklimda kalanlar. iyi bir yemekten önce çorba içmeyi adet edinmis olan bendeniz bu üçlüyü öneriyorum. özellikle iki hafta önce tadina baktigim balik çorbasi, hem terbiyesi hem de baligin damakta kalan tadiyla çok iyiydi.
her ziyaretimde mutlaka salata yerim, bazen zengin yesillik vitrinlerinin basinda takilir, her türlü dolmanin arz-i endam ettigi bu isiltili dolabin önünde kendimce seçimler yaparim. her türlü dolmayi tavsiye ediyorum buradan.
sicak yemeklerde ise begendili kebabi tek geçerim. begendinin agzimda eriyen ve varligini uzun süre devam ettiren o harika tadi inanilmazdir.
mekanin serbetleri muazzamdir. kizilcik, ahududu, bögürtlen ve visne serbetlerini öneririm.
yemek sonrasinda, mutlaka komposto yemelisiniz. 8-10 çesit çikariyorlar. benim favorim karisik kompostodur.

yazi burada bitecek gibi duruyor, ama bitmeyecek, zira iki tane parantez açacagim. bunlardan birisi, haci abdullah'ta her defasinda içtigim "çedene kahvesi". bendeniz, bir lokantada yildiz bir yemek varsa, ben oraya gidip o yemegi yerim, baska hiçbir seyi önemsemem diyenlerdenim. iste çedene kahvesi de böyle bir yildiz degerli okurlar. tadi müthis. kendisi bir kahve degil, ama böyle aniliyor. bazi yerlerde çedeneye menegiç de diyorlar. arastirma yapmadim ama fistik gibi bir sey oldugunu tahmin ediyorum. haci abdullah'a gittiginizde mutlaka için. hatta sadece bunu içmek için haci abdullah'a gidin diyebilirim.

ikinci parantezim fiyat için. bazen çok yüksek fiyatlar geliyor, ben açikçasi bundan rahatsizim. sanirim her gün turistlerde dolup tastigi için turistik bir tarife geçerli oluyor bazi zamanlarda. mekanin buna dikkat etmesi gerektigini düsünüyorum.


sözün özü fiyata itiraz etmekle beraber, pek çok açidan haci abdullah lokantasini çok seviyor ve takdir ediyorum. simdiye kadar gitmediyseniz mutlaka gidin, komposto yiyin, çedene kahvesi için.

fevkaladenin fevkinde:) - tam anlamiyla osmanli mutfaginin izinden giden nadir restorantlardan biri oldugunu gidince daha da iyi anladim.giristen çikisa kadar verilenservisçok iyi,yemeklerin bulundugu vitrindeki sunum da bilgilendirici,çalisanin isi zor valla.seçimlerimize paça çorbasiyla basladik,tadi yerindeydi.kuzu tandirla devam ettim,pilavi biraz kötüydü ama et sahaneydi ve 2kisilik porsiyona yakin bir miktardi.diger seçim olan islim kebabi 2parça halinde geliyor ve o da fazlasiyla doyurucu.üstüne de lokumlu türk kahvesi gelince,geriye sadece ohh diye arkaya yaslanip beyinden gelen mutluluk hormonunun tadina varmak kaliyor.

osmanlı mutfağının en iyi örneklerinden biri. tüm ev yemekleri ama tandır özellikle deneyin. fiyatlar yüksek ama değer. hizmet veservisçok iyi.

fiyatlar gereksiz yüksek. alınan hizmetin kalitesi fiyatla örtüşmüyor. 17 liraya satılan meyve tabağından tek bir meyveyi bile yiyemiyorsak, tursudaki domates bozuksa, mekanda hesaba itiraz eden baska insanlarla karsilasiyorsak, %10servisücretini takır takır alıp servisi aksatiyorlarsa vs.. i̇stanbul'da baska mekan mı yok, buranın kapısının önünden bile geçmeyin.

senede bir - haci abdullah inanilmaz nezih bir yer. etrafinizdaki herkes ya turist ya da eski istanbullu belli ki... yemekler güzel ve de pahali; ama haci abdullah kadar iyi olmayip daha pahali olan yerler de var.serviso kadar hizliydi ki inanamadim. söyledik 2 dakika sonra yemekler masamizdaydi. zivzik nar suyu müthisti; 10 tl ama öyle kolay kolay bulabileceginiz bir lezzet degil. arkadasimin da dedigi gibi yilda bir canin çok istediginde geleceksin.

demioren alisveris merkezinin hemen yaninda bir dukkan ve padisahin acilmasina ilk izin verdigi lokanta olarak isletme hayatlarina devam ediyorlar.taksimde yemek yiyip keyif alinacak ender mekanlardan.
karisik kompostolari ve tursulari gayet guzel.
elbasan tavalari gercekten basarili,ic pilavlari ve zeytinyaglilari da denemeye deger lezzetler.
bircok dukkanda unutulan ve tadini unuttugumuz guzel ekmek ise burda onunuzeservisediliyor.

ortami, dekorasyonu cok guzel ve cok temiz. gurultu yok, yorulmadan sohbet edip, yemek yiyebiliyorsunuz. yemekler fiyatina gore doyurucu degil. tabaklar daha fazla goze hitap edebilir. hesapta hem kuver, hemservisucreti ayri geliyor. normal bir menu icin kisi basi 50-60 tl gozden cikarmak gerekli. ozellikle yurtdisindan gelen misafirlere ve turistlere ideal.

1888 yilindan kalma tarihi resturantta saray lezzetlerini büyük bir keyifle tattik. ambiyans olağanüstü,servishızlı, cool sef. tarihini ogrenmek istedigimizde hepimize bunu anlatan broşürler verdi. tatlıları ruya gibi. yemek sonrasi cay ikramları var. keşkek favori yemegim. muziksiz sessiz mekan. kesinlikle tavsiye ederim.

osmanlı mutfağından bir şey yemek istiyorsanız buraya gelin. yediğiniz yemeği unutamayacaksiniz . şahsen ben unutmadım.servisoldukça hızlı ve ilgili.

farkli bir mekan - mekan lezzet veservismükemmel ama fiyatlar biraz pahali, en azindan birer kavanoz tursu verseler bu fiyat farkini ortadan kaldirir. :)

bozulmus maalesef - yillardir en sevdigim mekanlardandi. geçen pazar gittik, kötü bir begendi, içli köft, siradan bir patlican yemegi ve yaprak sarma için 107 tl ödedik.servisçok asik suratli ve tatsizdi. ne olmus bizim bayildigimiz haci abdullah'a? bu fiyatlara eskiden harika yemekler yer güler yüzlü servisle karsilanirdik!!! bence gitmeyin bir süre sonra akillarini baslarina alirlar belki...

taksim'le özdeşleşmiş, kişisel belleklerimizde yer etmiş, tarihi, doğal olarak da turistik eski esnaf lokantası geleneğinden gelen sıra dışı, butik ve özel bir mekan. bu tür mekanları değerlendirirken anlık gözlem ve değerlendirmelerden kaçınmak gerektiğini düşünüyorum. bu mekan, şahit olduğunuz ve lezzetlerini tattığınız süreç içerisinde değerlendirilmesi gereken yerlerden. uzun yıllar lezzetlerini tattığım bu mekanı anlatmaya öncelikle yaratılan ambiyanstan bahsederek başlamak istiyorum. kapıdan adımınızı attığınız andan itibaren atmosfer etkiliyor öncelikle. kavanozlar dolusu turşular, kompostolar, meyveler o renk cümbüşü içerisinde gerçekten etkileniyorsunuz. mekanın iç bölümü iki katlı, aşağı mekan giriş ve onun devamı olan geniş bir bölmeden oluşuyor eski sinemaların ve tiyatroların balkonlarına benzeyen bir de üst kat bölümü var. ancak, hemen belirtmem gerekir ki sayısını anımsayamayacağım tüm ziyaretlerim boyunca bir kez bu bölümde oturdum. çünkü, genel olarak özellikle de son yıllarda çok kalabalık müşteri kitlesi olmadığı için gittiğinizde öncelikle giriş veya oradan geçilenen orta bölmede oturuyorsunuz. masa düzeni ve dekorasyon tarihi havasını yansıtmakta, dikkat çekici modern dokunuşlar bulunmamaktadır. bence de doğru bir yaklaşım.servisgörevlileri sayıca yeterli ve işlerinin ehli tecrübeli kişiler. esnaf lokantası sıcaklığını hissettiriyorlar. yemeklere gelince, zeytinyağlılar ve sıcaklar ayrı ayrı sergilenmekte. her iki ürünlerin de görselleri etkileyici. yiyeceğiniz yemekleri görerek ve işaret ederek kendinizin belirleyebiliyor olması da ayrı bir keyif. lezzetlere gelince, başta da belirttiğim üzere süreç içerisinde zaman zaman olumsuzluklara şahit olsanız da genel bir değerlendirmede klasik tatları akılda kalıcı. unutmamak gerekiyor ki değişen sadece yemekler değil bizler de, lezzet anlayışımız da, yaklaşımlarımız da değişmekte. tüm değişkenler havuzunda yemeklerin lezzetleri yine de akılda kalıcı olanlar. çorbalarından yayla, zeytinyağlılarından enginar, taze fasulye, sebzelerinden yoğurtlu pazı ve yaprak sarma, etlerinden, kuzu tandır, kuzu incik, beğendili kebap ve kompostolarından ayva kompostoları belleğimde ayrı yerleri olan lezzetler. fiyat kalite dengesine geldiğimizde öncelikle belirteyim ki, süreç içerisinde de hiç ucuz bir mekan olmamıştır. yaratılan bütünsellik içerisinde fiyat da tolerans sınırlarında kalmaktadır. bu konuda bir iyileştirme müşteri memnuniyeti açısından etkili olabilir ancak süreç içerisinde çizgilerinin değişmediğini gözlemleyebildiğim için bu konuda da ciddi bir beklenti içerisinde olunmamalı diye düşünüyorum. yaşatılası, belleklerimizin lezzetleri...

her ne kadar yemekleri lezzetli olsada fahiş fiyatları herşeyi berbat ediyor, birde yüksek fiyatların üstüneservisücreti diye bir saçmalık ekliyorlar ve oluyor tam kazık,servisücreti ne demek ya, her lokantada yapılan birşey bu