hacı abdullah

çocuklugumun renkli kavanozlari... - kapisindan içeri girer girmez beni karsilayan o canli renkleri hala hatirliyorum. annemin elinden kurtulup her renk meyveden komposto ile dolu o ahsap dolabin karsisinda ne kadar küçük kaldigimi da. boyum daha ilk rafi ancak geçiyordu ve ben her bir kavanozdaki rengin parlakligi karsisinda saskin saskin bakiyordum. o zamanlar haci abdullah lokantasi’nin sadece simdi giris kismi olarak kullanilan salonu kullaniliyordu. babam beni alip masaya oturttugunda ise yemekler çoktan söylenmisti bile.

o zamanlardan bugüne degisen ne var diye düsündüm son gittigimde. hala içeri girdigimde ayni çocuksu heyecanla raflardaki kavanozlari inceledigimi fark ettim. degisen tek sey arkaya dogru genisleyen iç mekân ve asma kattan olusan yeni salondu sadece. bir de itiraf etmeliyim iç tasarimi daha gösterisli bir hal almisti. bu kadari biraz abartili mi olmus acaba diye düsünürken istiklal caddesi'nin arap zevkini esas alan dekorayonu ile öne çikan kebapçilari gözümün önüne geldi. iste abartili dekorasyon böyle olur diye düsünüp haci abdullah lokantasi’nin dekorasyonunun kendi konseptinde oldukça tutarli ve belki de ölçülü oldugunu düsündüm.

benim animsadigim dönem yaklasik 20 yillik bir süreç. restoranin yüzyili askin seyri içinde küçük ama bir insan ömrü içinde hiç de yadsinamaz bir süre. haci abdullah lokantasi o zamanlarda da simdi de menü olarak hep çok çeside sahip bir restoran oldu. ister adina türk mutfagi deyin, isterosmanlimutfagi, haci abdullah lokantasi hep akla ilk gelen restoranlardan olmustur. menüdeki çesitlilik müdavimlerine de yansimis, toplumun her kesiminden insan lokantaya ugrar olmustur yillarca.

mutfagin essiz lezzetlerinden özellikle et yemeklerinde süphe götürmez bir lezzet hâkimdir. çogunlukla kuzu etinin hâkim oldugu et yemekleri çesitlerini tatmanizi önemle tavsiye ederim. izgaralardan köfte çesitlerinin ise olmasi gerekenden daha agir olduklarini belirtmekte yarar var. bonfile, biftek, antrikot gibi izgara yemeklerde ise lezzetten ziyade porsiyonlarin doyuruculugu daha tatminkâr. izgara balik konusunda ise herhangi bir yorumda bulunmayacagim. böyle bir lokantada izgara balik yemek hiçbir zaman tercihim olmamistir. tatli konusunda ise çesit oldukça fazla olup klasik lezzetleri tadacaginiza emin olabilirsiniz. ama benim tavsiyem, belki de çocuklugumdan kalan etkisiyle birlikte, tabiî ki kompostolar. akliniza gelen her meyvenin kompostosunu burada tadabilirsiniz.

son olarak diyebilirim ki, et yemekleri ve kompostolar gerçekten "saray mutfagi"ndan çikma lezzetleriyle tadilmayi bekliyor. afiyet olsun.

taksimde yemek yiyelim, ama sohbette edip biraz uzun kalalim diyorsaniz tercih edilebilecek guzel bir mekan,osmanlimutfagindan lezzetler bulabilirsiniz. zeytinyaglilari cok basarili.

degerli okurlar, bugünkü yazim haci abdullah lokantasi ile ilgili olacak. bu lokanta senede bir iki defa gittigim, çok iyi bilinen, fanatikleri ve sevenleri bol, köklü bir isletme.
yüksek fiyatlarina karsin esnaf lokantasi kategorisinde degerlendirdigim bu mekan için karisik duygular besledigim için uzun zamandir yazmayi erteliyordum. bugüne nasip oldu.
beyoglu'nda, aga camii'nin hemen yaninda, 1958 yilindan beri, simdi bulundugu yerde hizmet vermekte haci abdullah.
mekan 1888 yilinda abdülhamid'in ruhsat vermesiyle kurulur, yani mazisi hayli eskilere uzaniyor. fakat bugün bildigimiz adiyla degil, abdullah efendi ismiyle kurulmus oldugu da ifade etmem gerekiyor. yeri ise, bugünkü gibi beyoglu degil, karaköy rihtimi.
1915 senesine gelindiginde, lokanta karaköy'den beyoglu'na tasinir ve yemeklerini istiklal caddesi üzerinde bulunan rumeli han'da sevenlerine sunmaya baslar.
1940 senesine gelindiginde ise önemli bir degisiklik olur, istetmenin kendi deyisiyle "nöbet degisimi" gerçeklesir ve lokanta bugünkü adiyla sadri alisik sokak olan yerde haci salih ismiyle çalismaya devam eder.
bu degisiklik 1958 yilina kadar etkisini sürdürür ve lokantaya ismini veren haci salih'in ilerleyen yasi sebebiyle emekli olmasiyla bayragi çiraklari devralir. bugün hizmet verdigi yere iste bu dönemde tasinir lokanta. 1983 yilinda eski ismine geri döner ve haci abdullah olarak günümüze kadar gelir.
bas döndüren bu trafigi anlamak zor gelse de, bundan çikarilacak tek bir sonuç var: gerçek usta çirak iliskisinin mevcut oldugu isletmeler, türkiye gibi bir yerde bile 130 yil varligini sürdürebilir.
bu konunun biraz altini çizmek gerekiyor sevgili okurlar. avrupa'yi ziyaret ettigimizde, buranin eski imparatorluk baskentlerinde birkaç yüzyillik lokantalara rastladigimizda çok sasirdigimizi biliyoruz. bir lokantanin 300 yil servis vermeye devam etmesini hiçbirimizin akli almiyor. ama neticede bu isletmeler, tipki haci abdullah gibi insan yetistiren, gelenegin devam ettigi, bilgilerin ustadan çiraga aktarildigi yerler. yani ille de aile isletmeleri degil. sözün özü, keske bir nefes alis veriste açilip kapanan lokantalar ülkesi olmasak da, daha çok haci abdullah'lar çikarabilsek diyorum.

gelelim yorumlara:

istiklal caddesi üzerinde yürürken aga camii'nin yanindaki sokaktan girdiginizde hemen sol kolda görürsünüz haci abdullah'i. bulmasi gerçekten çok kolaydir.
giristeki vitrinde sizi koca koca kavanozlar içinde çesit çesit tursu karsilar. insanin tursu yiyesi gelir bunlari görünce. tipki çukurcuma tarafindaki asri tursucu'da oldugu gibi, insanin içini fena yapan bir görüntüsü vardir tursularin.
içerisi havadar ve aydinliktir. dekorasyon dikkat çekici kadar özenli ve insanin içini isitici bir sekilde yapilmistir. örtüler pamuk gibi beyazdir. duvarlardaki bölmelerdeosmanlidöneminden kalma mutfak malzemeleri nadir parçalar gibi sergilenmektedir.
bordo renkli duvarlarda,osmanlipadisah sofralarini tasvir eden minyatürler göze çarpar. arkadaki büyük salonda büyük birosmanliarmasi ve atatürk'ün 1914 yilinda yeniçeri kiyafeti ve 1930 yilinda "modern" hali ile yer aldigi resimler bulunmaktadir. mekan, adeta "modernim amaosmanliköklerine de bagliyim" mesaji vermektedir. giriste, ortada ve en dipte üç yemek salonu yer almaktadir. üçünü de severim ama en dipteki büyük salon daha çok hosuma gider.
garsonlar hizli ve iyi niyetlidir. fakat bazen, neden bilmiyorum, ne dediklerini anlamakta zorluk çekerim. yine de açik konusmak gerekirse, servis kalitesini karsilastirmak gerektigi zaman oyumu kanaat lokantasi'ndan yana kullanacagimi vurgulamam gerekiyor. kanaat'te hizmet müthistir.
burada her türlü çorbayi içtim. yedi kardes çorbasi, uskumru çorbasi ve iskembe en çok aklimda kalanlar. iyi bir yemekten önce çorba içmeyi adet edinmis olan bendeniz bu üçlüyü öneriyorum. özellikle iki hafta önce tadina baktigim balik çorbasi, hem terbiyesi hem de baligin damakta kalan tadiyla çok iyiydi.
her ziyaretimde mutlaka salata yerim, bazen zengin yesillik vitrinlerinin basinda takilir, her türlü dolmanin arz-i endam ettigi bu isiltili dolabin önünde kendimce seçimler yaparim. her türlü dolmayi tavsiye ediyorum buradan.
sicak yemeklerde ise begendili kebabi tek geçerim. begendinin agzimda eriyen ve varligini uzun süre devam ettiren o harika tadi inanilmazdir.
mekanin serbetleri muazzamdir. kizilcik, ahududu, bögürtlen ve visne serbetlerini öneririm.
yemek sonrasinda, mutlaka komposto yemelisiniz. 8-10 çesit çikariyorlar. benim favorim karisik kompostodur.

yazi burada bitecek gibi duruyor, ama bitmeyecek, zira iki tane parantez açacagim. bunlardan birisi, haci abdullah'ta her defasinda içtigim "çedene kahvesi". bendeniz, bir lokantada yildiz bir yemek varsa, ben oraya gidip o yemegi yerim, baska hiçbir seyi önemsemem diyenlerdenim. iste çedene kahvesi de böyle bir yildiz degerli okurlar. tadi müthis. kendisi bir kahve degil, ama böyle aniliyor. bazi yerlerde çedeneye menegiç de diyorlar. arastirma yapmadim ama fistik gibi bir sey oldugunu tahmin ediyorum. haci abdullah'a gittiginizde mutlaka için. hatta sadece bunu içmek için haci abdullah'a gidin diyebilirim.

ikinci parantezim fiyat için. bazen çok yüksek fiyatlar geliyor, ben açikçasi bundan rahatsizim. sanirim her gün turistlerde dolup tastigi için turistik bir tarife geçerli oluyor bazi zamanlarda. mekanin buna dikkat etmesi gerektigini düsünüyorum.


sözün özü fiyata itiraz etmekle beraber, pek çok açidan haci abdullah lokantasini çok seviyor ve takdir ediyorum. simdiye kadar gitmediyseniz mutlaka gidin, komposto yiyin, çedene kahvesi için.

fevkaladenin fevkinde:) - tam anlamiylaosmanlimutfaginin izinden giden nadir restorantlardan biri oldugunu gidince daha da iyi anladim.giristen çikisa kadar verilen servis çok iyi,yemeklerin bulundugu vitrindeki sunum da bilgilendirici,çalisanin isi zor valla.seçimlerimize paça çorbasiyla basladik,tadi yerindeydi.kuzu tandirla devam ettim,pilavi biraz kötüydü ama et sahaneydi ve 2kisilik porsiyona yakin bir miktardi.diger seçim olan islim kebabi 2parça halinde geliyor ve o da fazlasiyla doyurucu.üstüne de lokumlu türk kahvesi gelince,geriye sadece ohh diye arkaya yaslanip beyinden gelen mutluluk hormonunun tadina varmak kaliyor.

olaganüstü - önce mekani seyredip, her gittigimde tekrar tekrar o kavanozlarin fotograflarini çektikten sonra bugün ne yemeliyim kisminda enginari tek geçip ardindan etli bir yemek seçmeli. etli yemegin yanina mevsimine göre komposto ya da hosaf almali. tatliya yer kalmasa da kemer gevsetilip yemege devam edilmeli. egerosmanlimutfagi buysa o zaman baska hiçbir mutfak gerçek olamaz ya da bu kadar gerçeküstü.
bilmeyen varsa gitsin görsün.

yillarin eskitemedigi ve lezzetlerini azaltamadigi bir mekan burasi.osmanlimutfaginin en leziz seçeneklerini bulacak yemekten kendinizi alamayacaksiniz. konpostularina hayran kalmamak elde degil. perde pilavi mis gibi tereyagi kokuyor iç pilavi tane tane malzemesi bol hamuru kivaminda. dolmalar yemede yaninda yat denilecek cinsten. 180 çesit yemegi bulabilir 15 çeside yakin konpostusundan kasik kasik lezzete doyabilirsiniz. fiyatlar biraz pahali her gün tercih etmek biraz zor olabilir ama arada mideye bayram yasatabilirsiniz.

oh my god! - mekan turistik oldugundan ve lezzetler bünyemde saskinlik yarattigindan bu basligi uygun gördüm :d
o ne lezzet, o ne hürmet, o ne güzide mekan... saymakla bitiremiyorum haci abdullahin meziyetlerini.
yillardir niyetlenip bir türlü gidemedigim mekana dün gitmek nasip oldu. yurt disinda yasayan ve türk yemeklerine hasret bir arkadasimla gittik, iyi ki de gitmisiz.
yemekleri ister menüden ister gidip görerek siparis verebiliyorsunuz. görmenizi tavsiye ederim.
çesit çesitosmanliyemekleri, zeytinyaglilar ve tatlilar arasindan seçim yapmak zor oldu. diyetteyim diyerek izgara yemek istediysem de sefin "israrlarina" dayanamadim ve kuzu tandir siparisi verdim, yanina da ayran. arkadasim da kuzu tandir ve islim kebabindan yarimsar porsiyon aldi. yanina nar suyu ve testide yogurt geldi. üstüne de tatli büfesinden asure seçti. gelen hersey istisnasiz çok lezzetliydi. tandirin lezzeti konyada yediklerimle yarisir.
içerisi kar soguguna inat inanilmaz sicakti. dekorasyon tamosmanlimutfagina yakisir siklikta. duvar boyunca çesit çesit tursu kavanozlari, reçeller, ballar sergileniyor. isterseniz satin alabilir, evinizde bu keyfe devam edebilirsiniz.
servis elemanlari çok güler yüzlü, yardimci ve hizli. yemek biter bitmez çay ikram edildi.
fiyatlara gelince istanbul'da siradan zincir restaurantlarda dahi izgara tavuk 25 tl, fajita 35 tl iken burada yedigim et yemeklerinin fiyati bana çoook makul geldi.
osmanliya ve türk mutfagina has tüm lezzetler yanibasimizda, taksim'in göbeginde, aga camiinin yan sokaginda bizi bekliyor. gidin, görün, tadin, deneyimleyin :)

iftar - senelerdir istiklale girerken gözüme çarpar haci abdullaha ilk defa geçtigimiz ramazan iftarda gitme firsatim oldu, gerek kebap gerekosmanliyemekleri gerek salata bari içecekleri ve tatlilariyla hem çesit hem de lezzet açisindan kaliteliydi.

renk cümbüsünün cazibesine kapilmamak elde degil... - öyle bir yer düsünün ki, girdiginiz anda farkli bir dünyanin kapilarini araliyor size. kapidan girdiginiz an farkli dekorasyonu istahinizi kabartiyor. kavanozlara konmus tursular, renkli kaselere konmus tatlilar, tavanindan sarkan kurutulmus sebzeler bir renk cümbüsü yaratiyor.osmanliyemek kültürüne asina olmak istiyorsaniz en iyi restoranlardan biridir haci abdullah... tatli seviyorsaniz, asure yemenizi öneririm. emin olun, anneniz bile bu kadar güzelini yapamaz. :)


-----02 dec, 2013-----

geçen hafta gidip, istahla asuresine yiyip, fotografini çekmeyi unutmustum. bu hafta tekrar gittim ve yemeden önce fotografini da çektim :) iddia ediyorum annenizin asuresinin tadini yakalayabileceginiz tek mekan.


-----25 nov, 2013-----

çay erdal bakkal'da içiliyorsa, asure kesinlikle ve kesinlikle haci abdullah'ta yenir :) :) caniniz ne zaman anne asuresi isterse solugu burada almanizi öneririm. süslemesi, agir ve çok sekerli olmayan enfes tadi ile damak tadinizi kiskirtacak güzellikte bir asure yiyeceksiniz. tabii sadece asuresi güzel diyerek buraya haksizlik etmek istemem. sebze yemekleri, kompostolari ve diger tatlilari da enfes. yolu taksim'e düsenleri ugramasi gereken mekanlarin basinda geliyor haci abdullah. merak edenler için: büyük porsiyon asure fiyati: 10 tl

tarih kokan mekan - haci abdullah yüzyili geride birakabilmis ender yerlerden biri,osmanlimutfaginin önemli temsilcilerinden ve hiç popüleritesini yitirmemis bir mekan. eski istanbul beyefendilerinin en gözde mekaniymis eskiden ve su an yine en gözde mekanlardan. haci abdullah tabagi, tursulari, kompostolari ve serbetleri nefis. en az bir kere gidilmeli bence, çünkü çok degisik bir atmosfer ve çok farkli lezzetler:)

arkadasimla özellikle elbasan tava ve begendili kebab için gittigim bir mekan hüseyin aga cami sokaginda girisinde yöresel organik ürünler karsiliyor olmasi güzel bal ,reçeler vs gibi pekmez dekor iç rahatlatici üst kat mavi kubbeli kalabalik toplu kullanimlarda kullaniliyor yani rezerve gibi vs temizlik güzel tam bir nostalji ve tarih ikisi bir arada sunum güzel karisik hosaf gerçekten içmeseniz bile seyri kafi geliyor tabiiki biraz içinizde sanat aski varsa muhtesem elbasan tava güzel begendili kebab güzeldi süper degillerdi ama güzeldiosmanligerçekten damagina düskün ve lezzeti biliyorlarmis dedirtiyorlar fiyatlar 2 yemek 1 hosaf 80 tl hesap öderken garson son kalkacakken kayserili misali çay sormak aklina geliyor tabiiki içmiyoruzosmanlilezzetini merak edenlerin bence aradigi yer olabilir genel olarak güzeldi içerideki ahenk inanin insani dinlendiren hos bir ortam olusturmuslar çesit bol menü zengin 2015 cumartesi

osmanli mutfagi - yüz yili askin bir süredir hizmet veren bir restoran olmasi aslinda sizlere haci abdullah'in istanbul hatta türkiye için ne kadar özel bir yer olduguna dair bir fikir verebilir. gerek lezzetli yemekleri gerekse genis menüsü ileosmanlimutfagi'nin tartisilmaz lideri diyebiliriz. atmosferi harika. bir baska gezegene gelmis gibi hissedebilirsiniz kendinizi. aslinda yabanci misafirlerinizi ne kadar 360'a götürmek dogru ise, bu topraklarin en önemli degerlerinden biri olanosmanlimutfagi'nin en iyi temsilcisi haci abdullah'a götürmek de bir o kadar dogru olacaktir. hünkarbegendi benim favorim ama bir çok lezzet mevcut ve karar vermek gerçekten çok zor, çünkü hepsi harika. hamur isleri oldukça basarili. bol kaymakli ayva tatlisi ise süper. tek cümle ile "muhtesem birosmanlimutfagi".

osmanli mutfagi sevmem ama... -osmanlimutfagiyla aram pek iyi degildir, ama hünkar begendisi gerçekten yediklerim arasinda bastan ilk üç'e girecek kadar güzeldi. mekandaki diger müsterilerin çocuklarinin sesleri benim huzur içinde yememi engellemis ve porsiyonlarin küçüklügü beni ekmege yönlendirmis olsa da zeytinyaglilar da fena degildi sanki. ancak ve ancak o nasil kötü bir kabak tatlisiydi ki mevisimi geçmis enginar kalbi gibi kilçiklari vardi aklim almadi.

haci abdullah tam birosmanlimutfagi klasigi... yemekler gayet lezzetli olmakla birlikte kompostoya ayri bir yer ayirmak gerekiyor. muhakkak tadilmali. ancak hem kuver hem servis parasi almasi tam bir turistik mekan oldugunu gösteriyor.

istanbul'un güzidelerinden - haci abdullah istanbul'un en iyiosmanlirestoranlarindan biri. gitmeyi hep istiyordum, ama özel bir gün olmasini beklemistim. sonunda kavustuk birbirimize. mekan olarak arada kalmis, özellikle su siralar çevresindeki insaat nedeniyle sikintili bir konumda. içerisi gayet güzel, otantik. çalisanlar çok ilgili. yemek çesitleri çok fazla, günlük olarak yenilenen bir menüye sahip. çesitlerin fazla olmasi, seçim yapmayi zorlastiriyor. en meshuru hünkarbegendi oldugundan, onu denemek istedik. yalniz hünkarbegendi ile etli versiyonu olan begendili kebap olarak ayri iki çesit olmasi, bence olmamis. ikisinin arasinda, iki kati bir fark olmasi da, bence olumsuz yanlarindan. hünkarbegendinin yanina, tavsiye edilen karisik kompostoyu tercih ettik. lezzetlere diyecek lafim yok, her ikisini de çok begendim. ana yemekte etliler 20-40 arasi, kompostolar 8-10 civari. ortaya da perde pilavi söyledik, ama kebapçilara göre biraz sönük kalmis. çesit çok ve denenmesi gereken pek çok lezzet oldugunu düsünüyorum. ama fiyat olarak bakinca nadir tercih edebilecegim bir yerde haci abdullah. kisi basi ortalama 40-50 tl'ye güzel bir yemek yenir. özel günlerde tercih edilmesi daha mümkün.