sahrap

oncelikle ilk alaka çok güzeldi. zaten restoranta girdiğimizde sahrap hanım tarafından sevgi ile karşılandık, kendi yaptığı mantıyıservisediyordu. rezervasyon ile gittigimiz icin yer konusunda sıkıntı yaşamadik ve ust katlarinda(restorantin icindeki teras katinda) agirlandik. mezelerine olan ovgulerden dolayi rakimizin yanina mezelerden sectik. kopoglu mancasi (harika bir lezzetti, rakinin yanina mutlaka soylenmeli bunun icin yaratilmis cunku), girit kavurmasi(farkli lezzetleri bir arada yakalamis sahrap hanim denenmesini tavsiye ederim), zahterli girit wzmesi (benim damak zevkime o kadar hitap etmedi kuru yapisi pekte hosuma gitmedi), karidesli humus(karidesleri temizleyip humus ile bulusurmuslar enfesti, mutlaka rakinizin yanina arkadas etmenizi tavsiye edecegim bir meze) ve kalamar(disarida yenilen kalamarlardan pekte bir farkli yoktu, sahrap hanim sosu ile degisik bir lezzet yakalamayi amaclamis ancakeksi yogurtlu tursulu sosu pekte kalamara yakistiramadigimi belirtmem gerekir) soyledik. 2 kisi agzimjza kadar doyduk. sahrap hanim mekaninda ev sicakligi yakalamayi amaclamis ve basarmis her bir detay ona uygun hazirlanmis, azicik dikkat ile her seyin farkina varabiliyorsunuz.

sahrap soysal, dünya tatlısı bir hanımefendi. gazeteci, tv programcısı, yazar, çizer, aşçı., mühendis, yönetici, işletmeci, mekan sahibi… daha neler neler? evet bunların hepsini ve daha fazlasını topladığınızda ortaya çıkan isim sahrap soysal.

1983 odtü kimya mühendisliğinden mezun olduktan sonra mutfağa bir girmiş, bir daha çıkamamış. tv programları ve yazdığı yemek kitaplarının ardından artık kendi mekanı var pera’da. adı sahrap pera.

mekan mütevazi ve şık tasarlanmış. müzikler haliyle eski türk müzikleri. müşterileri şimdilik çoğunlukla medyadan tanıdığımız yüzler… mutfak, sahrap soysal‘ın evinde ne varsa o! evinin mutfağını açmış müşterilerine aslında. fiyatlar çok normal. leziz bir akşam geçirmeniz için tasarlanmış her şey.

mezeler 9-17 tl

ana yemekler 26-35 tl

ara sıcaklar 13-18 tl

salatalar 12-20 tl

tatlılar 9 -13 tl

mezeler ve ara sıcaklar

antalya’nın çok eski bir yörük yemeği. karamelize soğan ve rezene tohumu ile birlikte gelen mercimek dondurması. i̇smi dondurma ama esasında bir mercimek köftesi kendisi.

pancar cipsli levrek marin, limon ile pişirilmiş ince dilim levrek filetoları, taze kişniş, soğan ve zeytinyağı. üzerinde ise kıtır kıtır pancar cipsleri. zaten levrek marin denince heyecanlanırım.

karidesli humus‘un menüdeki açıklaması şöyle ; “bu en meşhur beyrut mezesini sevmeyen yoktur sanırım. şöyle üzerine tereyağlı acı biberli karides pek yakışır” başka söze gerek yok herhalde.

ege otlu mücver : bulabildiğimiz bütük otları içine kattık diyor sahrap soysal. o otları iyice sıkıştııp mücver yapıyorlar, ısırdığınız anda yoğun bir ot yiyorsunuz. mücver ne kadar iyi yapılabilir ki diyenler, buraya lütfen.

fava, arapsaçı otu ile birlikte geliyor. bir gümüşhane mantısı olan siron kuyruğu dik tava ileservisediliyor. bu tava normalde satılabilen bir şey değil. ancak bu yemeğin sunumu böyle olduğu için sahrap soysal özel olarak bu tavalardan yaptırmış. bu arada mantı dediğime bakmayın. i̇çinde et yok :) siron öyle bir şey.

ana yemekler

tavuk külbastı : kömür ızgarasında organik tavuk ve sebze tavası ile sunuluyor. organik tavuğun ne kadar lezzetli olabileceğini kanıtlıyor.

tarhanalı dana şinitzel patates kavurması ile geliyor. tarhana ile panelenmiş bir dana eti. ancak ben tarhananın tadını hissedemedim. klasik panelenmiş bir et gibi geldiği damağıma. ben eti az pişmiş ve haliyle sulu sevdiğimden benim için kuru ve sert bir seçenek.

sebzeli balık buğulama, “aynen evde yaptığım gibi” diyor sahrap sosyal, söğürmeli kuzu şiş kebap için ise “dostlarımız böyle istedi” diyor.

tatlılar

çiçekli magnolia, güllaç, sütlaç ve supangle. ben ki güllaç sevmem, oldum olası da sevemedim ama buradaki güllacı bitirdim. çilekli magnolia biraz daha geliştirilebilir diye düşünüyorum. sütlaç da bitirilmek için yapılmış klasikleşmiş bir lezzet. supangle ise bambaşka. esasında bu tatlının gerçek adının sup anglez olduğu söylüyor sahrap soysal. fransıca bir ifade ama manası i̇ngiliz çorbası demekmiş. tabanındaki kek, viskositesi düşük puding ve badem…

öğle menüsü olan mekanları seviyoruz. önden sıcak pide ve güzel bir tulum peyniri geliyor zeytinyağı ile. ispanak köklü ve yeşil mercimekli salata, anadolu kofteleri tabağı ile keyifli bir öğle arası oluyor. mekan şık,servisde güleryüzlü. fiyat çevredeki öğle menülerine nazaran biraz yüksek kalmış.

öncelikle dekorasyon ve mekanın kendisini çok zarif. menü kesinlikle özenle hazırlanmış ancak mezelerin porsiyonları beni biraz üzdü çünkü çok daha fazla yemek isterdim. sakızlı patlıcan, topik, yaprak ciğer, levrek marin ve ahtapot yedik. levrek marin ve yaprak ciğer çok çok lezzetliydi.servis personeli ilk başlarda soğuk olmasına rağmen sonra gitgide ısındık birbirimize en son şakalar ile ayrıldık. kapılara asılan su dolu plastik poşetler bizi oldukça eğlendirdi :) hikayesi olan mekanları severim. şaka bir yana fiyat performans oranı çok başarılı ve lezzetleri 10 numara bir mekandı, biraz porsiyonlarda büyürse mükemmel olur.

dün doğumgünümü kutlamak için gittik, çok sevdik. çalışanlar ilgili ve güleryüzlü,servishızlı ve özenli. ana yemek almayıp mezelerden ve ara sıcaklardan tatmak istedik. genel olarak her şeyi fazla yağlı bulduğumu söyleyebilirim. ama yine de özellikle karidesli humus, mercimek dondurması ve pancar cipsli levrek olmak üzere her şey çok hoşuma gitti. üstüne bir de kabak tatlısı aldık ama menüdeki diğer yiyeceklere göre sönük kaldığını düşünüyorum. dört kişi çılgınlar gibi yedik (iyi yedik), 70'lik rakı içtik ve 350 lira hesap geldi.
bu arada nostaljik türkçe pop çalıyor, şarkılar güzel eyvallah ama aynı şarkıların tekrar edip durması sinir bozucu, acil çözüm bulmalılar.

hem güzel bir akşam yemeği yiyip hem de güzel sohbet etmek istiyorsanız gitmeniz gereken mekan. müzikler tam kararında hiç rahatsız etmediği gibi ortamla da uyumlu. yemekler gayet güzel, farklı lezzetler deneyebilirsiniz.servisde bir o kadar güzeldi, yıldönümümüz için gittik kız arkadaşımla ve çok güzel bir gece geçirdik. sakin ve güzel bir gece geçirmek istiyorsanız kesinlikle tavsiye ederim.

uzun zamandir adini duydugum gelmek istedigim bir mekandi. mezeleri cok basarili ve porsiyonlar buyuk. ama yemek olarak kuzu incik cok basariliydi. yemekler yanindaserviscok hizli ve iyiydi. calisanlari ise cok kibar insanlar bizim icin cok hos bir aksam oldu . tesekkur ederiz :)

pera'nın en lezzetli mekanı. ortam çok keyifli. cmts akşamı gitmemize ve mekan full dolu olmasına rağmenservishiç aksamadı. sahrap soysal'ın her masayı tek tek gezip, ilgilenmesi, yemeklerden ikram etmesi çok şık bir davranış :) porsiyonlar yeterli, yediklerimin arasında favorim uykuluk ve peynirli patlıcanlı mantı oldu. tatlılardan kıbrıs tatlısını tercih ettik, çok lezzetliydi. çarşamba akşamları canlı müzik var. aklınızda olsun ;)

son zamanlarda gittiğim en iyi restaurant olabilir. hizmet kalitesini bir kenara bırakıyorum, özellikle mezeleri dillere destandı. 4 kişi 5 soğuk, 2 sıcak meze, ortaya 1 adet kuzu incik ve 35 lik rakı ve 2 porsiyon tatlı söyledik.servisücreti ile birlikte kişi başı cebimizden çıkan 120 oldu. fiyat performansı bence oldukça iyiydi. sahrap hanım’ın masaları dolaşarak müşterilerle sohbet etmesi ayrıca akşamımıza hoşluk kattı.

çok açıkmisken dışarıda yer bulmamiz uzerine girdiğimiz mekan. türk yemeklerine güzel yorumlar getirmisler. patlıcanlı tulum peynirli kapalı bi pide yedim oldukça güzeldi. arkadaşım kebap yedi o da iyiydi. gelen hemen herkes turist. türk yemekleri için gelinebilecek bi mekan. servispersoneli çok içten ve sıcak.

ekranların en sevilen yüzlerinden birisi sahrap soysal… o bir yemek ustası, tv programcısı, yazar, mühendis, anne ve son olarak da işletmeci. ekranlarda keyifle izlediğimiz, kitaplarında, gazetelerde ilgiyle okuduğumuz tarifleri artık istediğimizde gidip tadabileceğimiz bir mekana kavuşturdu sonunda bizi sahrap soysal.
pera’da geçtiğimiz aylarda açılan bu çok özel mekanın içi de sahrap hanım’ın yüzüne yansıyan yüreği gibi dopdolu. modern ve şık dekorasyonu ile gözleri dinlendiren sahrap pera’da size sunulan yemekler öyle çeşitli, öyle türk damak tadına uygun ki doya doya, evinizde annenizin yemeğini yiyormuşcasına rahatlıkla ve huzurla yiyebilirsiniz. aslen gümüşhaneli sahrap hanım. mutfağında ise tüm anadolu lezzetleri hakim. ancak gümüşhane’ye özgü siron yani etsiz mantı, mutfağının en özel tatlarından birisi olmaya aday. kuyruğu dik tavalarını gümüşhane’den getirtmiş. si̇ron’u bu tavadaservisediyor. kepçe misali bu tavayı çok sevdiğim doğrudur.antalya’nın eski yörük yemeklerinden olan ve rezene tohumu ile tatlandırılan mercimekli dondurma tadından önce adı ile büyüledi beni. karamelize soğan ile merciğemin uyumu müthiş. favayı ise arapsaçı otu ile dekore edip sunuyor sahrap soysal. benim için en iyi soğuk mezelerden biri oldu. 
yine efsane mezelerden birisi karidesli humus. hem sunumu hem tadı 10 numara gerçekten. şiir gibi yani, anlatılmaz yaşanır diyorum yine. bana hep meze verseler mutlu olurum bilirsiniz. burada da aslında mezeler hiç bitmesin istedim tabii. i̇sli yoğurt ileservisettiği ege otlu mücver ise efsane lezzetlerden birisi. i̇çinde dereotu, hindiba ve kereviz sapı gibi bir çok ege otu mevcut. bu arada mücver benim için en vazgeçilmez tatlardan biridir. hiç bu kadar güzelini denememiştim. 
ana yemeklere gelince;

izgara sebzelerleservisedilen tavuk külbastının lezzeti, kömür ateşinde pişmesinden mi yoksa köy tavuğu olmasından mı bilmedim ama müthişti. dana şinitzel’i tarhana ile panelenmiş olarak yediniz mi hiç bilmiyorum ama tarhananın baskın tadı kendini çok güzel ortaya çıkartmıştı. bir de klasik etçiller için dana söğürme. tam bir anadolu lezzeti.
tatlılara gelince son dönemde en sevdiğim tatlı magnolia. ve sahrap hanımın mutfağından çıkan çilekli magnolia’ya bayıldım. geleneksel türk sütlü tatlılarından sütlaç ve güllaç’da nefisti. supangle ise yine nefisti.

fiyatlara gelince;

mezeler 9 ile 17 tl

ara sıcaklar 12 ile 18 tl

salatalar 12 ile 22 tl

ana yemekler ise 26 ile 35 tl

tatlılar 9 ile 13 tl arasında değişiyor.

dostlarla veya aileniz ile yemek için sahrap pera’yı seçerseniz eğer sahrap hanım’ın sizi evine gelen konukları gibi karşılamasından anlayacaksınız zaten nasıl doğru bir mekan seçtiğinizi.

bir cuma akşamı, gün içinde rezervasyon yaptıktan sonra, misafirlerimle gittiğim mekanda sahrap hanım'ın güleryüzlü karşılaması, sıcakkanlı sohbeti, ilgisi, ikramları unutulmazdı.  yemeğe çeşitli soğuk mezelerle başladık ve hepsini beğendik. ana yemek olarak tercih ettiğimiz levrek şaşlık da gayet lezzetliydi.servismükemmeldi. sahrap hanım'a ve tüm ekibine tekrar teşekkürlerimi sunar, başarılarının devamını dilerim.

i̇lk seferim olarak başarılı bir deneyim olmadı..

pazar akşamı tenha olduğu bir zamanda gidildi.

i̇ç mekan loş ama yediklerimi rahatlıkla görebilirsiniz. masa düzeni veserviskaliteli..

i̇kram olarak güzel bir ekmek ve zeytin yağında peynir topu geldi.

az paça, karidesli humus ve midye ve vongoleli pilav sipariş verildi.

paça çorbası çorbacıda içeceğim bir paçadan daha az lezzetliydi. örnek olarak sarıhanda içtiğim tam anlamıyla bir paça ama bu sanki evde aşırı aşırısı temizlenerek hazırlanmış çorba gibiydi, paça tadı çok azdı. yine de kötü değildi kesinlikle.

karidesli humus başarılıydı. özellikle üzerine gezdirilen karidesin de içinde kızardığını tereyağı çok lezzetliydi.

gelelim midyeli pilava. aklımda anadolu usulü pilav canlandırınca ilk düşündüğüm şey klasik tarçınlı, baharatlı, kuş üzümlü, çam fıstıklı ve muhtemelen zeytinyağlı bir iç pilav. i̇çinde ise midye dolmaya benzer tane tane midyeler.

pilav maalesef ki umduğum gibi çıkmadı. beyaz şarap ilave edilerek risotto gibi pişirilmiş bir iç pilav ama içindeki hiçbirşeyin tadı alınmıyordu. ne kuş üzümü ne de çam fıstığı. baharatı yok denecek kadar azdı. biraz karabiber ekleyince tadı az da olsa belirginleşti.

bunu da geçtim ama midye ve vongoleler maalesef bir felaketti.. kabukların ağızları neredeyse açılmamış aralıktaydı. midyelerin eti yok denecek kadar azdı. vongoleler az etli olmasına rağmen mermer tozu çiğniyormuşçasına kumluydu.. çok rahatsız ediciydi. böyle isim yapmış müesseseye hiç yakışmadı. naçizane fikrim bu yemeğin ciddi revize edilmesi ama daha çok anadolu mutfağına çok uygun bulmadığımdan menüden çıkarılması yönündedir.

fiyat dengesi iyi ayarlanmış ki kazıklanmış gibi hissetmedim. 60tl gibi bir hesapla çıktım.

başka bir sefer tekrar denemek üzere plan yapıldı.

meze yemekten ana yemeğe fırsat kalmayan bir lezzet dünyası. şarapta ilk başta tereddüt yaşasak da damak tadımiza uygun olduğunu söyleyebilirim. yalnız özel günlerde masa düzenine biraz daha dikkat etmeleri gerektiği düşüncesindeyim. çalışan arkadaşların gerekservisanlayışı, gerekse misafirperverligi takdire şayan. çok teşekkürler.

uzun zamandır bu kadar güzel lezzetleri bir arada tatmamıştım. pancar cipsli levrek marin tek kelimeyle şahaneydi! dana yanak ve tandır yumuşacık ve çok lezzetliydi. yemekler zamanında ve tam uygun sıcakliktaservisediliyor. size tavsiyem her gittiğinizde farklı bir şey tatmanız. sahrap hanım’ın sempatik misafirperverliği de eklenince bu mekana 5 vermekten başka bir olasılık kalmıyor. rezervasyonsuz gitmeyin..