tarihi kalkanoğlu pilavcısı

arkadaşla beraber bir cumartesi günü saat 11:00 civarı gittik. meğer 11:30'da açılıyormuş, bu bilgiyi bize veren güler yüzlü ablamız yemekler hazır sayılır oturun çay ikram edeyim dedi ve kırmadık oturduk. biz sohbete dalmışken bir baktık ki mis gibi kokular eşliğinde birer kavurmalı pilavımız ve ortaya kuru fasulyemiz geldi. öncelikle belirteyim yemekleri baya yağlı, çoğu kişiye ağır gelebilir. biz bayıla bayıla yedik ama sonrasında baya soda gerekti:) pilav kavurma müthiş, kuru fasulyeiyisayılır ama fasuli'yi tercih ederim. fiyatlar uygun ve en önemlisi güler yüzle ilgi alaka had safhada.

şu ana kadar istanbulda yediğim eniyikavurmalı pilav (tereyağı, kavurma kokularına pek rastlanmıyor istanbulda ilaç gibi geldi) hoşaf iyi, ayran normal, kuru fasülye iyi. fiyatlar bu kaliteye göre normal. tavsiye ederim

yiyeceğiniz en güzel pilâvlardan birini burada tadabilirsiniz. yanındaiyipişirilmiş kuru fasulye ve leziz kavurma da cabası. mekanın küçük olması dışında herşey güzel.

hey gidi emice neiyiettin de bu mekani actin istanbula. o kavurma o pilav o fasulye ,doymak istemiyor insan. ama malum teryagiyla pisirilmis leezetler cok doyurucu ve fiyatlar cok makul

kavurmalı pilavı yer kürede dahaiyibir restoranda yeme şansınız çok düşük... o kadar yani.. biraz daha tebessüm, güleryüz beklememeli insan zira, hizmet edenler hiç oralı değiller maalesef. zaten bı yüzden küsecek halimizde yok, onlar da bunun farkında :))

öncelikle yol tarifi: demirören avm karşısındaki garanti bankasının olduğu ara sokağa girin, 20 metre yürüyün sağınızda ufacık bir lokanta şeklinde göreceksiniz. toplasanız 10 masa anca vardır,iyiki fazla kişi bilmiyor burayı :) 

bir tencerede mis gibi tereyağlı pilav, bir tencerede enfes bir kurufasulye, diğer bir tencerede ise antrikot dana etinin tiftilmiş hali bulunuyor. menü yok, ne istersiniz dendiğinde bilenler tak diye karışık veya 'yok et' diyor. tabağın altına pilavla yatağı yapıyor ustamız, bir köşeye kuruyu, diğer tarafa da bolca eti pay ediyor. et ağızda dağılır halde. 

yanına turşu isteyebilirsiniz, komposto var, ev yapımı ayran...her şeyiyle benim takdirini kazanan bir yer. tek negatif yönü, malzemeden o kadar kısmıyor ki usta bazen tereyağın dozunu kaçırabiliyor. kolesterol'ü olan veya diyet yapanlara önermiyorum :)

hayatımızda yediğimiz eniyipilavdı. daha önceleri aklımıza pilav gelince üsküdardaki pilavcılar sokağına giderdik. artık kalkanoğlu vazgeçilmezimiz olacak gibi görünüyor. özellikle kavurmalı pilavını ve kayısı hoşafını denemelisiniz.

ben buraya 4 ay önce gittim... güzelce yemeğimi yedim... peki sonra ne oldu... zehirlendim... 1 hafta yattım... neler yediğimi söyleyeyim... fasulye, pilav ve kavurma yedim... sonraki günlerde ise 10 tane serum yedim, serumlar başarılıydı, evimde bolca haşlanmış patates yedim, patatesler tuzsuzdu, muzda aradığım tadı bulamadım, birde limon sıkılmış kahve telvesi yedim, kahvede bi manda batmaz değil tabi... amaiyioldu... 5 günde 6 kilo verdim... dar gelen kıyafetler şimdi oluyor... doktor yediğim kavurma etinden olduğunu söyledi... tez zamanda kilo vermek isteyen... zehirlenmenin insan üzerindeki etkilerini birebir yaşamak
isteyen gönül rahatlığı ile gidebilir... teşekkürler kalkanoğlu...

yediğim eniyikuru fasülye pilav ikilisi burada. kavurmayı da unutmamak lazım. yanınada açık ayran da aldınızmı tamamdır. taksimde yemek için yer arayanlara ilk tavsiye ettiğim veya götürdüğüm mekandır.

trabzon'da ünlü bir işletmeymiş kalkanoğlu pilavcısı. eski bir saray pilavcısının 1856 yılında açtığı dükkanla başlamış tarihi. i̇stanbul'a ise yeni açılmış.  

doğrusu, mekandan yana pek bir şey beklemeyin. i̇stiklal caddesi'nin bir ara sokağında, salaş bir dükkan. yüksek sirkülasyon sağlayarak iş yapmak isteyen bir yer. ancak mekan küçük olduğu halde servis için biraz bekledik. bizden sonra gelen bir masaya bizden önce bakıldı. bu alanda eksi puan.

yediklerimize gelince:
- pilav kalitesini renginden belli ediyor. dolu dolu yağ ve et suyu kullanarak pişirilmiş. dedikleri kadar var.
- kuru fasulye insanın ağzında dağılıyor. gayet güzel.
- kavurma, az daha yağlı ve sulu olsa bence dahaiyiolurmuş. ancak kuru pilav ikilisini gayet güzel tamamlıyor.

bu arada fiyatları gayet makul.

yağ tüketimi konusunda hassas olanlar dikkat etmeli. onlara hitap etmeyebilir. fakat kalkanoğlu pilavcısı, lezzeti ve fiyatıyla özel bir nokta haline gelmiş diyebilirim.

ben ikinci porsiyonu söylüyordum; arkadaşlarım "yeter kilo aldığımız, duralım" diye zor tuttu. :)

bir pilav manyağı olarak;i̇stanbul,kocaeli,sakarya,i̇zmir,bursa diye uzayacak bir çok şehrin “eniyipilavcısı bu” dedikleri mekanlarına gittim. buranın lezzetini hiç bir yerde bulamazsınız. mekana girdiğin andaki o tereyağı kokusu zaten insanı direkt çağırıyor. mekan klasik tarzda döşenmiş,küçükçe ancak rahat bir mekan,çalışanlar ilgili -gerektiği kadar-. pilavın harikalığından bahsetmişken,eti de güzel de o fasülye nasıl bir lezzettir öyle,pamuk gibi. bu mekana gittiğim günden beri anadolu yakasında yaşamama rağmen sürekli gidiyorum,yol güzel bir yemek varsa sonunda gözümde asla büyümez. güncel fiyat: karışık pilav+ayran 20tl,porsiyon büyükçe.

beyoğlu ndaki bu güzelliğe daha önce gitmemiş olmanın derin acısını en baştan yazayım. mükemmele yakın pilav + kavurmanın yanında çokiyikuru fasülye ile servis edildiği "az karışık" için denebilecek tek şey "enfes" olduğu. ah keşke hamsiköy sütlacı da olsaydı da deneyebilseydik, bakalım gerçekten hamsiköy mü diye. neyse kışın geldiğimizde buluruz umarım.

(bilmedigim sebeplerden ötürü artık çok kötü.)bu pilavcının asıl yerini görmek isterdim açıkçası. ama bu şubesi de gayet güzel. karışık adı altında satılan pilav, kavurma ve fasulye gayetiyiama sanki dahaiyiolabilirmiş. en iyisi kaymaksı dokusuyla hamsiköy sütlaçıydı.

pilavı çok lezzetliydi fakat aynı şeyi fasulyesi için söyleyemem. belki de o güne özgü bir durumdur bilmiyorum ama fasulyeler sertti, yeterince pişmemiş hissi uyandırıyordu. kavurmasından yemedim fakat erkek arkadaşım çokiyipiştiğini ve lezzetli olduğunu söyledi. hamsiköy sütlacı da varmış fakat mevsimden dolayı getirmesi sıkıntılı olduğundan kışın getiriyorlarmış deneme fırsatımız olmadı. tekrar gitmeyi isterim.

kurufasulye ve pirinç pilavını hiç ama hiç sevmeyen birisi olarak mevzubahis kalkanoğlu pilavcısı olunca daha önce yediklerimi neden sevmediğimi çok dahaiyianladım. özellikle bir kavurma yapıyorlar ki bence alanında en iyisi... kurufasulye+pilav+kavurma combosunu denemeden geçmeyin...