ozzie's 1968 kokoreç

o kadar lezzetli ki!yokrezervasyonmuşyokpahalıymış hiç bir şeyi gözün görmüyor. kasadaki kız çok yardımcı oluyor, düşünceli biri. ayran+porsiyon kokoreç favorim.

bugüne kadar gitmediğimize pişmandık bugün gittiğimize pişman olduk randevu sistemi güzel de gereksiz bir duruma yol açmış sanki o işi yemek lezzet hepsinin üstüne geçmiş randevu var mıyokmu başka konuyokporsiyon 45 tl oldukça fazla samimi bir ortamyokçayyokilgiyokrezervasyon yapıyorsun çay bile içmek sıkıntılı kendileri arkada içiyor ama lezzet kokoreç sosis bir yerde göz görmüyor randevu da randevu anadolu yakasından gelen birine gelmemeniz için sizi çok aradık ulaşamadık dediler adam tamam dedi gitti çok enteresan buz gibi bir ortam buyrun gidin afiyet olsun...

lezzet tamam ama kokoreç varken rezervasyonyokdiye müşteriyi geri çevirmek ayıp önceden kokoreç ayırtıp gitmek çok saçma yerini büyütmeden birdaha gidilmez

bu mekandan davet aldığımızda klasik, salaş bir kokoreççi ile karşılaşacağımı sanıyordum. oysa mekan sahibi oğuzhan bey ile tanışır tanışmaz yanıldığımı anladım. buradan sonra bey hitabını kaldırıyorum. mekana girerken külçe gibi ağır, tarihi bir kokoreç ızagarası sizi karşılıyor. küçük bir mekan ama dekorasyona ve ızgaraya epey masraf yapılmış. her yer tertemiz. görüntü olarak karaköy'deki mekanların havası var. boyasız duvarlar, sade ve siyah rengin hakim olduğu bir dekor. oğuzhan yaklaşık 6 ay önce burayı yenileyerek faaliyete geçirmiş. mesleği babasından öğrenmiş ve kendi tabiriyle kokoreç satmıyor kokoreç nasıl yenir onu öğretiyor. babasının bıraktığı manevi miras ve kendi gayreti sayesinde dolapdere'de artıkyokolmaya yüz tutmuş esnaf kültürünü burada sürdürmeyi başarmış. öncelik, kısa yoldan para akzanmak yerine insanlara temiz ve özenli bir şeyler yedirmek.

bir kokoreççiye gittiğinizde tezgahta ilk dikkat etmeniz gereken detay: kesilmiş, servise hazır kokoreç bulunmaması gerekiyor. burada, müşterinin istediği anda taze taze kokoreç hazırlanıyor. i̇kinci detay ise size sorulmadan baharat atılmaması gerekiyor kokorece. burada da baharat ilavesi müşteriye bırakılmış. kokorecin üstüne acı biberler basılmıyor. üçüncü detay kokoreç nasıl hazırlanıp ne şekilde pişiriliyor. kaynağı belirsiz malzemeler ile hazırlanmış, ağzınızda donan, çok kalın ve kısa sürede pişirilmiş kokoreçlerden uzak durun. oğuzhan mezbahaya bizzat gidip malzemesini seçiyor. doğru kalınlıkta sarılarak hazırlanmış kokoreci şişe takıyor ve yaklaşık bir gün süreyle yavaş yavaş pişiriyor. özetle işin hakkını verince bu, lezzete de aynı şekilde yansıyor. i̇çinde fındık uykuluk olan kokoreci gözümüzün önünde halka halka kesiyor. içinde alaksız ilaveler olmadığı için donma söz konusu değil. bize önce klasik halka kokoreci az baharat, biber ve domates ilavesiyle hazırladı. serviste kullandığı bambu tabak ve çatal bıçaklar da sıradışı. kurutulmadan, meşe kömüründe pişmiş kokoreci tadınca daha önce böylesini yemediğimi anladım. kokoreç buysa daha önce tattıklarım acaba neydi?

i̇kinci olarak mekanın spesiyali olan aliş kebap'tan tattırdı bize. babasına ait olan bu tarifte yağlı kağıda sarılan kokoreçler bu şekilde yine domates ve sivri biber ilavesiyle pişiyor. buharında piştiği için daha sulu olan kokoreçler, lezzet olarak farklı bir boyut kazanıyor. klasik kokoreç tadından farklı. favori lezzetim bu oldu.

üçüncü versiyon olarak ise kaşarlı kokoreci deniyoruz. dik bir çöp şişe saplanan halka kokoreçlerin arasına kaşar peyniri ekleniyor. ateşte erimeye başadıktan sonra kaşar muhlama misali uzuyor. alternatif bir lezzet arayanlar için bu da bir seçenek. garnitür olarak verdiği ve anadolu'dan gelen sarımsakla marine edilmiş kiraz  biber turşuları da çok başarılıydı. hem leziz bir eşlikçi hem de tek başına meze olarak bile yenebilir.

mekanda mevsimine göre kasap sucuk, işkembe çorbası ve midye dolma da bulunuyor. ermeni usulünde yapılan midye  dolmayı özellikle denemek isterim. mevcut işini bırakıp emek yoğun sektöre kendini başlatan oğuzhan'ı kutluyorum. bulunduğu muhite göre marjinal bir anlayış ve düşük kar payıyla çalışıyor. i̇nsani değerlere ve işine verdiği önem takdire şayan. samimi ve sohbeti seven bir insan. uzun vadede  mekanını değiştirir ve kendini geliştirirse gastronomik anlamda çok daha iyi bir düzeyde olmayı hakediyor. fiyatlar fazlasıyla makul. hele şimdiye dek kokoreç adı altında daha ucuza yediğim şeyleri düşününce bedava düzeyinde. #kangurular

böyle bir lezzetyokböyle bir tatyoksosis adı vermiş yaptığına ama sosisle alakasıyokbayağa bildiğin et yiyorsun sucuk demiş yine yaptığı şeyin adıma ee madem bu sucukta bizim daha önce yediğimiz ne kokoreç ne kokoreçi bildiğin şaheser gibi birşey al eline bir yarım ekmeği geç sahile dertleş kokoreçinle o derece dile gelir dile muhabbet eder seninle ..... şimdi diyeceksiniz ki abartma lan vallahi bende abartıyorlar sanıyordumyokarkadaşımyokbütün söylediklerim gerçek ...... gidiniz yiyiniz ölmeden yapılacaklar listesine alınız ...... oğuzhan kardeşim sen bulunmaz bir nimetsin .....

i̇ddaa ediyorum ozzie istanbul deyil türkiye’de rakibiyokçengelköy kral heryerde yedim çoğu sahtekar bidaha gittiğimde tam söyleyecem rezarvasyonsus kesinlikle gitmeyin başka yerde kokoreç sakın yemeyin

salı günü 12.15 te çarşamba için 15 e rezervasyon yaptırmıştık gittikyokbugune rezervasyon diyerek geri çevirdiler bizi. olayı açıklamaya bile izin vermeyen terbiyesizce bir üslupları oldu. günlük kişi sayısına göre sabah pişirmeye başladıklarından bize yeterli kokoreç yokmuş. madem sabah pişiriyorsunuz aynı gün 12.15 te saat 15 e nasıl sipariş alıyorsunuz? şöyle de bir durum var biz 14.47 de 15 dk gecikeceğimizi söylemek için aradık telefonu açan bile olmadı. o yoğunlukta telefonu açamayan hanım sizin hata yapma olasılığınız benden yüksek dedi. mekanda biz olayı tatlıya bağlamaya çalışan taraf gibiydik resmen :) bizi orda ufak bi “hata yapmış olabiliriz durum bu şekilde ama özür dileriz” lafı bile bana buraya bir şey yazdırmazdı ama işleten arkadaşlar gerçekten çok kaba ve saygısızlar. buraya aramaları da koydum ki belki biraz utanırsınız.

mekan temiz hissiyatı veriyor. özenilmiş belli. kokoreçleride yorumlara bakarsak çok lezzetli (yiyemediğim için bilemiyorum tabii). i̇ki hafta içi üstüste değişik günlerde kokoreç yemek niyetiyle metnini duyduğumuz mekana 2 arkadaş gittik saat 15 - 17 arasıydı ve ikisinde de kokoreç olmadığı takriben 1 saat sonra olacağı söylendi. nitekim kokoreçin tadına bakamadık. benim bildiğim bir kokoreççinin elindeki şişin bitimi e yakın diğer şişi hazırlaması gerektiğidir. ayrıca iki ziyaretimizde de ilgisizlikle karşılaştık haberiniz ola. ayrıca mekana gittiğimizde rezervasyon gerektiğine dair bir bilgi de tarafımıza verilmedi. belki böyle bir bilgiye sahip olsaydık o çok methedilen(!) kokoreçide yemek bahtiyarlığına da kavuşmuş olurduk. anlaşılan mekan sahipleri şu ara kokoreçten daha çok reklama önem veriyorlar. belki arkadaşların umurlarında olmayabilir ama 2 kereyokçekilen bir yere 3. kez gitmek gibi bir niyetim asla olmadı benim gibi düşünen kişilerde kesinlikle vardır buna eminim. 

ozzie's kokoreç dolapdere'de minicik bir dükkan. konumu biraz sapa ama gitmekte yarar var. mangalın başında genç işletmeci oğuzhan. sohbeti hoş, serviste son derece güler yüzlü. 
ortam temiz, sıcak ve samimi.

kokoreç'e gelince, yumuşacık, mis gibi, öyle domates, biber, baharat doluluğuyokdaha da önemlisi yediğiniz kokoreç'in içerisinde bol miktarda kuzu uykuluğu var. 

bana göre ozzie's i̇stanbul'da yiyebileceğiniz en lezzetli kokoreç!

fiyatlar yüksek ancak, lezzet ve kaliteye göre gayet makul.

kokoreç sevenler sizi buraya alalım ama aslında sevmeyenleri̇ daha önce alalım! evet esas kokoreç sevmeyen, adını duyunca içi bir hoş olan, yemek isteyip de hijyen problemi yüzünden yiyemeyenler öne çıksın! tam sizlik bir yer burası çünkü artık sizlerin de ağız tadıyla doya doya kokoreç yiyebileceği bir yer var!

burası maalesef benim keşfim değil, sevgili @yiyomyiyomdoymuyom (erdi) sayesinde bu dehşet yeri öğrenip gittim! burası benim tam kafamdaki yer! benim yıllardır kokoreç ile ilgili anlatmaya çalıştığım şeyi ben anlatmadan yapıyor! bir defa kokorecin içinde domates biber kavurması olmaz! menemen değil bu! ha senin damak zevkin öyledir ona sözümyokama müşteri talep etmeden bunlar katılmaz! hatta bence müşteri istese de katılmamalı! kokoreç öyle simsiyah olmaz, yanmış gibi pişirilmez! i̇çi hafif sulu kalır! o etin suyu lezzettir, damak tadıdır! burada ocakta pişen kokoreci görün, rengine bakın ve koklayın. kokoreç öyle satır ile lime lime edilmez! biraz iri doğranır ki çiğnerken tadını iyice alasın!

ozzie, iri dilimliyor hatta dilimledikten sonra size koklatıyor! kokoreçte az biraz tuz, kekik ve pul biber olur! o kadar işte başka şeye gerek yoktur! ozzie az biraz tuz atıyor, kekik, pul biber ve kimyonu ise size sormadan atmıyor! ve şunu söylüyor kokorece size sormadan dökülen her baharat her aroma bir pisliği bir kokuyu örtmek içindir, aynen öyle!

ozzie kuzu bağırsağı içine normalde ayrı satılan ve pahalı olan fındık uykuluk ile mumbar sarıyor. o hafif yağlı ve yumuşak olan uykuluk inanılmaz bir tat veriyor! biz porsiyon istedik, porsiyonda hafifçe ısıtılmış taze ekmek, uzun süredir yediğim en leziz domates ve tatlı cin biber turşusu vardı. yani sırf o domates ve turşu bile tek başına yenir o derece! sanırım ömrü hayatım boyunca yiyebileceğim en leziz bir kaç kokoreçten birisi!

ozzie’s te size bir de aliş kebap yiyip bayıldık! aliş kebap için, kokoreç halkaları iri parçalar halinde dilimleniyor, üzerine çok az tuz ve yine çok az baharat serpiliyor, o leziz domates ince ince dilimlenip üzerine yerleştiriliyor, bir tane sivri biber önce hafifçe ızgara yapılıp sonra üç dört parçaya ayrılıp ekleniyor! sonra bu kokoreç dilimleri çift kat yağlı kağıda sarılıp ocakta kendi suyu kendi aromasıyla kömür ateşinde pişiriliyor. servis edilirken cin biber turşusu, hafifçe ısıtılmış ekmek ve çoğu lüks restoranda bile görmediğimiz çekilmemiş kekik ile sunuluyor! o kağıt kesilirken çıkan kebabın buharı ve kokusu yani anlatılmaz anlatılamaz sadede yaşanır. tadı nasıl derseniz ilk başta domates biber katılmış bildiğin kokoreç dediğinizi duyar gibiyim ama emin olunyokyediğiniz hiç bir kokoreçli şey ile alakası yok! bu resmen kokoreçten yapılan ve benim değil başka yerde yemediğim tadını bile düşünemediğim bir kebap!

son gidişimde ev yapımı köfte, kendi yaptırdığı kasap sucuğu ve sosisinin de tadına bakma şansına sahip oldum! köfte ve sucuk güzel ama o sosi̇s efsane ötesi! ben bugüne kadar sosis yememişim dedirtiyor insana! kokoreç ve aliş kebabın ardından 2 numaralı gözdem oldu! o canım sosisin tadına mutlaka bakın derim!

i̇yi kokoreç yaptığı iddiasında ama amatör kandırır!

sebepleri:
1 kokorecin içi pişmiyor. iri kesim alırsanız rahatlıkla anlarsınız. bana göre kokoreç ocağı dizaynı kötü. i̇zmirdekilere bakmanızı tavsiye ederim.
2 kokoreç/yağ oranı çok kötü, 18 tl verip %20-30 kokoreç gerisini yağ yiyorsunuz.
3 çoğunluğu yağ olmasına rağmen porsiyon bu fiyat için çok küçük.
4 malzeme süt kuzu değil, rengi pembe olmuyorsa rahatlıkla anlarsınız zaten.
5 en ortası ince değil, kalın bağırsak. bunu i̇zmir'deki kokoreççiler de yapıyor bazen, bu kabul edilebilir. ama pişmeyince bunu dişinizle parçalamanız imkansız.
6 i̇çine uykuluk koyuyor, eyvallah da sadece 2 parça uykuluk koyuyorsun diye mi bu 18 tl fiyat. i̇zmir'de atom derler içine bol uykuluk konanına, öyle var mıyokmu arasında değil hakkıyla koyarlar. ya doğru düzgün koy, ya da hiç koyma.

i̇nce kıyınca ve kekik gibi keskin bir baharat atınca içinin pişmediğini anlaması zorlasıyor, çoğu müsteri anlamamıştır muhtamelen.

i̇lk önce bomonti sokak festivalinde tattım kokorecini, iyi pişmemişti. çok kalabalıkti, acele yetistirmeye çalışıyordu. ondandır dedim. sonra mekanına gidip orada deneyelim dedim bari, çok iyi olduğunu iddia ediyor madem. o kadar kokoreç şöyle olur, böyle olur diye anlatmasa belki beklentim yükselmeyecek, "sıradan kokoreç, yenir yani" der geçerdim. ama o kadar iddialı olunca ve vasatın altı bir şey yiyince yorum yapmak farz oldu. i̇zmir'de kokoreç yememiş birini kokoreci ince kıyarak, bol kekik ve acı ile rahalıkla kandırabilirsiniz. çünkü, yıllarca domatesli ne idüğü belirsiz kokoreçten başka bir şey olmayan şehirde, vasatın altı ozzie's bile insanlara çok iyi geliyor. mekan sahibi kardeşime ve kokoreç severlere tavsiyem i̇zmire gidip biraz kokoreççi gezmeleri; lezzet, kokorecin pisirildiği ocak, şişe dolama şekli, içindeki yağ oranı, sunuş, doğrama ve konan baharatlar konusunda gözlem yapması ve deneyimlemesi.

kurumsal hayat reklam/ pazarlama stratejilerini bir kenara bırakıp ( rez. yaptirmak-yoğunuz havası, paneller, ünlü eş dost vs.) hakkıyla kokoreç yapmayı öğrensen çok iyi yerlerde olacağına inanıyorum. temiz, düzgün bir insana benziyorsun, hakkıyla kokoreç yaparsan daimi müşterin oluruz.

saygılar

i̇lk demem gereken şey rezervasyon yaptırmadan gitmeyin. mekan ufak bizde gittik içeride yeryokdiye dışarıda bekleyelim derken rezervasyonunuz var mı sorusu geldi ve şaşırdık. bizyokdedik ama yardımcı oldular. kokoreç yedik. güzel temiz lezzeti gerçekten iyi. kokoreç sevenler gitsinler kaçırmasınlar

bugüne kadar vedat milor' un da gittiği türkiye'de birçok kokoreçi denemiş biri olarak bu kokoreç türkiye'nin en iyisi..dolapdere'de olmasına bakmayın gidin.aracınızı ara sokaklara park edebilirsiniz.otoparkyok.rezervasyonsuz gitmeyin.5-6 masalı salaş bir mekan burası ve oğuzhan bey buranın hem sahibi, hem şefi, hem garsonu ,herşeyi.herkese en iyi kokoreçi yedirmeye ant içmiş gibi.işini severek yapıyor ve sohbeti de hoş bir insan.böyle severek işini yapan böylesine hoş sohbet esnaf kaldı mı dedirtiyor insana. kokusuz, baharatı tam ayarında, kaliteli kokoreç..aliş kebap kağıt içinde domates biber buğulama kokoreç kebabı deneyin mutlaka ve özel sucuğu mutlaka kokereç arkasına yenmeli.gidin hatta sık gidin, dolapdere'de bir gurme kokereç burası..

rezervasyon turkiye de ki tuketiciler nazarinda gercekten buyuk bir eksi bunu rahatlikla gorebiliyorum piyasa malina alismis alistirilmis tuketici rezervasyonlu bir isletme oldugunu gorunce fazlasiyla demorilize oluyor. bu ulkemizin tuketim aliskanligi ile ilgili. italya ve fransa da kaliteli bir yemek yemek istiyorsak onceden rezervasyon yaptirmaliyiz. bunun nedeni ise tuketiciye kaliteli hizmet verebilmek. sadece masalari duzenleyip musterileri* duzene sokmak degil mutfagindan, masasina kadar ozenli bir hizmet verebilmektir amac. edindigim gorus  ozzie's ile ilgili kesinlikle tuketicilerine kaliteli ve dogru* kokoreci sunmak. isimden dolayi yasamimi italyada surduyorum ancak zamanla goruyorum ki malesef guzel istanbul da amac tuketiciye saygi ve mutluluk sunmak 3, 4. planda duruyor. ozzie's yaptigi ise ve ziyaretcilerine olan saygisindan dolayi tesekkur ediyorum. mantalitenizden hic suphemyokama yinede  her ziyaretimde ayni lezzeti, kaliteyi ve ozeni bulmak dilegiyle.

kokoreç gerçekten güzel,ama bazılarının yaptığı bundan sonra başka yerde kokoreç yemem yorumları abartılı. servis hızlı ve güleryüzlü ancak rezervasyon olayını biraz abartıyorlar sanki,sonuçta 15-20 dakikada yiyip kalkılacak bir yemek için liste yapmaya gerekyokbence.