kafadaroğlu baklava & börek

burma kadayifi da deneyin - ortabahçe caddesinde bulunan bu mekanin önünden mutlaka bir kez geçmissinizdir. gaziantepli baklavaci, 1960'larda kurmus bu küçük dükkani ve toplam 6-7 tabureye sahip. ama lezzet inanilmaz. burma kadayif ve sütlü nuriye mükemmel.suböregi hamurdan çok tereyag ve peynir içeriyor. içecek fiyatlarini görünce inanamayacaksiniz.

bir arkadaşımın ısrarlı tavsiyesi üzerine denediğim kafadaroğlu baklava, 1963'te kurulmuş bir işletme. beşiktaş merkezde yer alan bu küçük dükkanda, 10 çeşit baklava ilesuböreği satılıyor. kilogram fiyatları, "iyi" diyebileceğimiz baklavacıların hemen hemen yarısı mertebesinde. örneğin fıstıklı baklava ve şöbiyet 38, cevizli baklava 32 lira. menüdeki en pahalı kalemler fıstık ezmesi ve kuş gözü, 55'er lira.  ürünler genelde saat 11:00-12:00 arası çıkıyor ve meraklıları sıcak tüketmeyi daha çok sevdiği için bazıları kısa sürede tükeniyormuş. sakin bir gün ve saaatte gittiğim için buna şahit olmadım ama gitmek isteyen olursa uyarmak istedim.

karlı bir kış günü öğleden sonra gittiğim mekanda, tezgahtaki görevliye farklı çeşitlerden birer tane denemek istediğimi söylemiştim. "kuralları gereği" baklavaları tane ile değil, en az yarım porsiyon olarak veriyorlarmış. ben de fıstıklı ve cevizli baklavalardan, şöbiyetten ve burma kadayıftan yarımşar porsiyon koymasını istedim. rahatsız bir oturma imkanı sağlayan iç kısma geçerek içecek olarak çay getirmelerini rica ettim, ancak burada çay bulunmuyormuş. mecburensueşliğinde tüm çeşitlerden birer tane denedim ve kalanını çıkarken paket yaptırdım. baklavaların iç malzemesinin çok az, hamurunun bol olduğunu söyleyebilirim. şöbiyette kaymaktan eser görmedim. ayrıca ürünlerinde doğal şeker kullandıklarını iddia ediyorlar ama yedikten sonra tam iki gün midem yandı. piyasanın yarısı olan satış fiyatlarına bakarak ve midemin verdiği tepkiye dayanarak glikoz şurubu kullandıklarını tahmin ediyorum. (ekşi sözlükte üretim aşamasında buna şahit olduğunu iddia eden birinin yorumu da bulunuyor. zaten bir baklavacının en beğenilen ürünü şire kullanılmayan sütlü nutiye ise, bunu bir sorgulamak gerek.) paket yaptırdığım baklavalar eve geldiğimde bildiğiniz taş gibi olmuştu, yiyemedik.

son olarak, tezgahtaki çalışanın kaba ve müşteriyi önemsemez davranışlarının hoşuma gitmediğini eklemek istiyorum. bir şehir efsanesi olarak anlatılan kafadaroğlu baklava gerek lezzet gerekse hizmet olarak bana hitap etmedi.

beşiktaş için "gurme cenneti" tanımlamasını yapmıştım ve haklı olduğumu her seferinde bir kez daha anlıyorum. daha önceki yazılarımda beşiktaş çarşı'da karadeniz döner ya da şöhretler köftecisi'nde yemeyi çok sevdiğimi belirtmiştim. bu harika yemeklerden sonra çarşı turunu hakkıyla tamamlamak istiyorsanız mutlaka kafadaroğlu'na uğramalısınız. burada tatlı yemeden yemek turu tamamlanmış sayılmaz.

40 yıldır bu mesleği aynı dükkanda yapmak için işinizi hakkıyla yapmanız gerekir. çocukluğumda buraya gitmek için sabırsızlanırdım şimdi de ne zaman gitsem aynı kalitenin bozulmadığına şahit oluyorum. kafadaroğlu'nda herkesin favorisi farklı ama gözlediğim kadarıyla en fazla ilgi sütlü nuriye tatlısına oluyor. gerçekten de şerbetli tatlı sevmeyen ebru bile buradan sütlü nuriye taşıyorsa gerisini siz düşünün. bence i̇stanbul'un en iyi sütlü nuriyesi burada belki de türkiye'nin... 

ama benim yıllardır favorim şöbiyet. burada klasik şöbiyetin yanında fıstıklı yeşil renkte ufak şöbiyet de yapılıyor. ben sadece burada şöbiyet yemek için bile beşiktaş'a giderim. ağızda dağılıyor ve her zaman çok taze. ayrıca yine çok sevdiğim şekerpare de burada bir başka yapılıyor.  

fıstıklı kadayıf ya da cevizli baklava da tercih edilebilir. hatta bence siz ustaya işi bırakın ve hepsinden birer tana tabağa koydurun. tabak demişken yıllardır aynı metal tabak ve üstüne kağıt değişmemiş. kafadaroğlu'n da sadece tatlı yok. harikasuböreği de yiyebilirsiniz.  

kafadaroğlu ufak ama sevimli dükkanında nice dev markaların iş yapamadığı beşiktaş'ta yıllardır istikrarla devam ediyor. fiyatların uygun lezzetin üst düzeyde olması da bunda etken. bu arada sütlü nuriye almak için acele edin. her gün 17 gibi bitiyor. yeri çok kolay eskiden yazlık sinema olan ( hey gidi günler hey) şimdi ise çay bahçesi ve otopark olarak hizmet veren kamburun bahçesinin yanında. yaşı yetmeyenlere ise şöyle tarif edelim: teknosa karşısı...

türkiye'nin her köşesinden gizli kalan mekanlar için:

"sütlü nuriye" ? denince akla kafadaroğlu gelir misali bu tatlıyla epey özdeşleşmiş mekan. lezzeti mükemmel ? sütü ve şurubu, ağzınızı damağınızı mest ediyor. kıvamı yerinde ve hafif. yedikten sonra mideye rahatsızlık da vermiyor.

fiyatlar, piyasanın altında makul. 3 parça nuriye vesu7,5 tl.

porsiyon tatli 6 tl fistikli kadayif orta sekerli ama cevizli bogazi yakiyor ufaksu50 kurus sutlu nuriye eh iste fiyatlar cok ucuz lezzet ortalama denenebilir

benim için tam bir nostalji mekanıdır kim bilir kaç kere gittim her yaşta farklı keyifle yedim ama her defasında aynı lezzeti buldum. sütlü nuri'ye denilince ilk aklıma gelen yerdir burası. baklava konusunda oldukça katı biriyim zor beğenirim-tıpkı kebap gibi:)-ama istanbul şartlarında o da güzel, sütlü nuri'yeden sonraki tercihim kesinlike şöbiyettir. küçük şirin bir işletme, servislerini yaptıkları üstüne kağıt serdikleri metal tabaklarıyla yıllara meydan okuyarak ayakta duruyor. sütlü nuri'ye kesinlikle burada yenmeli,subörekleri de güzeldir onuda atlamayalım. @gittimgordumyedim

i̇stanbul da tartışmasız en iyi sütlü nuriyenin yapıldığı yer. ne desem bilemiyorum, hatta yorum yazarken bile insanın içi geçiyor :)

her daim taze baklava bulabileceğiniz mekan. baklavaları sütlü nuriyesi kadayıfı hakikatten çok kaliteli. glikoz şurubu kullanmıyorlar ve kullandıkları hakiki tereyağının tadınıda size hissettiriyorlar. 

karaköy güllüoğlu haricinde bence i̇stanbul da rakibi yok. diğer güllüoğlu baklavalarını sıralamaya sokmuyorum bile. 
fiyatlandırmaya gelince o lezzete o fiyat ziyadesiyle ucuz. bir porsiyon baklava yada sütlü nuriye 6,5 tl. 

mekana gelince dar küçük klasik bir esnaf dükkanı. beşiktaş taki onca tadilat görüp açılıp kapanan mekanlara inat yıllardır hem tarzı hem kalitesiyle durduğu yerde.

benim dikkatimi çeken ufak bir detayı belirteyim. belki 30 defa gitmişimdir. her gitmemde o porsiyonu tartıpda önünüze koyarlar. her defasında dilim sayısı aynıdır ama neden bilmem -ki bence hoş bir enstantane- belki 30 yıldır her porsiyon o teraziye konurda size servis edilir.

ayrıca şunu da belirtmeden edemeyeceğim:suböreği :)

bir baklavacıdan beklenilmeyecek derecede muazzamsuböreği yapıyorlar. en az sütlü nuriyesi kadar peynirlisuböreği de iddialı. 

özetle tavsiyem yolunuz beşiktaşa düşerse birde hafiften acıkma durumunuz varsa önce bi porsiyonsuböreği ile açılışı yapın ardından bi porsiyon sütlü nuriye ile de kendinizi ödüllendirin :)

i̇stanbulun gelmiş geçmiş en iyisuböreği hep peynirli hemde kıymalı. bu gün yetişemedim gerçi kıymalısına ama olsun peynirliside efsane??. i̇nşallah böyle dewam ederlerde kahwaltımızda lezzetlisubörekleri yiyebiliriz?. teşekkürler ellerinize sağlık.

besiktas'a gittigimde buraya mutlaka ugrar ve sütlü nuriyemi yerim. bir porsiyonda 4 adet var,suanda yazarken bile bogazimdan kayip geçisini hissedebiliyorum. mutlaka deneyin. bir de çay servisi olsa muhtesem olurdu.

abartısız sütlü nuriye yapan en iyi yer..daha iyisini yemedim. taze lezzetli kaliteli. elbettesuböreği. buranin şu böreğini yemeyensuböreği yedim dememeli.suböreği baklava kıvamında. mütevazı, kendi halinde bir yer. sütlü nuriye vesuböreği.

yılların tatlıcısıdır. çocukkensuböreğini severdim buranın. ama özellikle tatlıları gerçekten efsanedir. şöbiyeti, saray sarması, baklavası, tel kadayıfı her biri ayrı lezzetli. tatlıların tereyağı, şekeri kıvamında ve çıtır çıtırlar. beşiktaş'ın en iyisi şerbetli tatlı konusunda.

çalışanları tam bir tatlısukurnazı, iletişim, adap sıfır, konuşamıyorsun, kabalar.. bir porsiyon baklava istiyorsun, ilave 2 dilim istediğinde başına gelmeyen kalmıyor..baklavalar yerken keyifli ama bir süre sonra mideyi rahatsız ediyor, börekleri de inanılmaz yağlı.. tamamen tok esnaf misyonundalar, alan alır almayan almaz, nasıl olsa birileri geliyor, işletme benim istediğimi yaparım kafasındalar..

kıymalısuböregi ve sutlu nuriyesi cok iyi.  i̇kisi de cok cabuk bitiyor, hep paket aldik biz bugune kadar.

urunler hep gunluk yapiliyor. fiyatlar da cok abarti degil.