kafadaroğlu baklava & börek

bak yemin ediyorum buranınfıstıklıbaklavasını, öpersin öpersin, yanaklarına sürüp yersin. böyle yorum mu olur deme, bak valla öyle yersin, gerçek diyorum. taa gaziantep'teki koçak baklava'dan sipariş veren bir manyak olarak buranın baklavasını şiddetle öneririm. koçak ile karşılaştırmam çünkü çok farklı çok başarılı iki lezzet. kafadaroğlu'nda iki türfıstıklıbaklava var. bir tanesi fıstığı daha çok öğütülmüş olandır ki asıl o insanı baştan çıkarır. gram baymaz. bir de sarma kadayıf tavsiye ediyorum. bu ikisi offff.. canım çekti yazarken gidip alıyorum :)

bir arkadaşımın ısrarlı tavsiyesi üzerine denediğim kafadaroğlu baklava, 1963'te kurulmuş bir işletme. beşiktaş merkezde yer alan bu küçük dükkanda, 10 çeşit baklava ile su böreği satılıyor. kilogram fiyatları, "iyi" diyebileceğimiz baklavacıların hemen hemen yarısı mertebesinde. örneğinfıstıklıbaklava ve şöbiyet 38, cevizli baklava 32 lira. menüdeki en pahalı kalemler fıstık ezmesi ve kuş gözü, 55'er lira.  ürünler genelde saat 11:00-12:00 arası çıkıyor ve meraklıları sıcak tüketmeyi daha çok sevdiği için bazıları kısa sürede tükeniyormuş. sakin bir gün ve saaatte gittiğim için buna şahit olmadım ama gitmek isteyen olursa uyarmak istedim.

karlı bir kış günü öğleden sonra gittiğim mekanda, tezgahtaki görevliye farklı çeşitlerden birer tane denemek istediğimi söylemiştim. "kuralları gereği" baklavaları tane ile değil, en az yarım porsiyon olarak veriyorlarmış. ben defıstıklıve cevizli baklavalardan, şöbiyetten ve burma kadayıftan yarımşar porsiyon koymasını istedim. rahatsız bir oturma imkanı sağlayan iç kısma geçerek içecek olarak çay getirmelerini rica ettim, ancak burada çay bulunmuyormuş. mecburen su eşliğinde tüm çeşitlerden birer tane denedim ve kalanını çıkarken paket yaptırdım. baklavaların iç malzemesinin çok az, hamurunun bol olduğunu söyleyebilirim. şöbiyette kaymaktan eser görmedim. ayrıca ürünlerinde doğal şeker kullandıklarını iddia ediyorlar ama yedikten sonra tam iki gün midem yandı. piyasanın yarısı olan satış fiyatlarına bakarak ve midemin verdiği tepkiye dayanarak glikoz şurubu kullandıklarını tahmin ediyorum. (ekşi sözlükte üretim aşamasında buna şahit olduğunu iddia eden birinin yorumu da bulunuyor. zaten bir baklavacının en beğenilen ürünü şire kullanılmayan sütlü nutiye ise, bunu bir sorgulamak gerek.) paket yaptırdığım baklavalar eve geldiğimde bildiğiniz taş gibi olmuştu, yiyemedik.

son olarak, tezgahtaki çalışanın kaba ve müşteriyi önemsemez davranışlarının hoşuma gitmediğini eklemek istiyorum. bir şehir efsanesi olarak anlatılan kafadaroğlu baklava gerek lezzet gerekse hizmet olarak bana hitap etmedi.

herkes de bilir ki asıl lezzetler herkesin bilmediği iki- üç masası olan küçük esnaf yerlerinde daha güzeldir. nedeni ise işletme büyüdükçe, seri üretime geçtikçe o lezzet kayboluyor ister, istemez. i̇şte tam olarak anlatmak istediğim lezzet burası gerçekten tatlıyı yediğinizde "işte bu" diyebileceğiniz bir lezzet. tatlılar taze mi düşüncesi tatlı sıcak gelince anladım ki adamlar bir üst seviyeye taşımışlar olayı. sütlü nuriye vefıstıklıbaklava denedim keşke daha fazla yiyebilseydim diye düşündüm. çalışanları da güzel insanlar.

5 vermeme sebebim çay ve dondurmalarının olmayışı. yazın dondurmayla kışın da sıcak demleme bi çayla ne güzel oysa ki o güzelim baklavalar. öğlen vakti gidin akşam nasıl oluyor bilmiyorum ama öğlen sıcak sıcak baklava bi harika.çok açık söylüyorum önyargınızı kırın karaköy bir numaradır istanbulda algınız varsa sişin ve yiyin. daha ucuz olmasını geçtim insanı şaşırtan bi güzelliği var. bi kere denedim güzel geldiyse bi daha denerim eğer üçüncüde de güzelse o mekan tamamdır benim için.kafadaroğluna 3 kere gittim her seferinde tadına alışmak bi yana daha da mutlu olarak ayrıldım. sadece ben sütlü nuriyeyi ağır buldum o kadar.fıstıklıbaklavası on numara.abilerimiz o kadar güler yüzlü değil ama saygı duyuyorum belki alıp gitmemizi istiyorlardır. son uyarı sıcak sıcak ordayken yiyin kesinlikle.

fıstıklı burma,fıstıklıbaklava ve şöbiyet denedik. kesinlikle tavsiye etmiyorum, aşırı şerbetli. küp şeker yeseniz neredeyse farkı yok. tadları da hiç güzel değil. çalışanlarda iletişim düşük, yaklaşım çok kötü, sıfır güler yüz.

beşiktaş için "gurme cenneti" tanımlamasını yapmıştım ve haklı olduğumu her seferinde bir kez daha anlıyorum. daha önceki yazılarımda beşiktaş çarşı'da karadeniz döner ya da şöhretler köftecisi'nde yemeyi çok sevdiğimi belirtmiştim. bu harika yemeklerden sonra çarşı turunu hakkıyla tamamlamak istiyorsanız mutlaka kafadaroğlu'na uğramalısınız. burada tatlı yemeden yemek turu tamamlanmış sayılmaz.

40 yıldır bu mesleği aynı dükkanda yapmak için işinizi hakkıyla yapmanız gerekir. çocukluğumda buraya gitmek için sabırsızlanırdım şimdi de ne zaman gitsem aynı kalitenin bozulmadığına şahit oluyorum. kafadaroğlu'nda herkesin favorisi farklı ama gözlediğim kadarıyla en fazla ilgi sütlü nuriye tatlısına oluyor. gerçekten de şerbetli tatlı sevmeyen ebru bile buradan sütlü nuriye taşıyorsa gerisini siz düşünün. bence i̇stanbul'un en iyi sütlü nuriyesi burada belki de türkiye'nin... 

ama benim yıllardır favorim şöbiyet. burada klasik şöbiyetin yanındafıstıklıyeşil renkte ufak şöbiyet de yapılıyor. ben sadece burada şöbiyet yemek için bile beşiktaş'a giderim. ağızda dağılıyor ve her zaman çok taze. ayrıca yine çok sevdiğim şekerpare de burada bir başka yapılıyor.  

fıstıklı kadayıf ya da cevizli baklava da tercih edilebilir. hatta bence siz ustaya işi bırakın ve hepsinden birer tana tabağa koydurun. tabak demişken yıllardır aynı metal tabak ve üstüne kağıt değişmemiş. kafadaroğlu'n da sadece tatlı yok. harika su böreği de yiyebilirsiniz.  

kafadaroğlu ufak ama sevimli dükkanında nice dev markaların iş yapamadığı beşiktaş'ta yıllardır istikrarla devam ediyor. fiyatların uygun lezzetin üst düzeyde olması da bunda etken. bu arada sütlü nuriye almak için acele edin. her gün 17 gibi bitiyor. yeri çok kolay eskiden yazlık sinema olan ( hey gidi günler hey) şimdi ise çay bahçesi ve otopark olarak hizmet veren kamburun bahçesinin yanında. yaşı yetmeyenlere ise şöyle tarif edelim: teknosa karşısı...

türkiye'nin her köşesinden gizli kalan mekanlar için:

kendimizi kaybettiğimiz tatlici. tek rakibi -belki- antepliler olabilir.fıstıklıbaklavası favorim. birkaç tane yedikten sonra bile baymıyor. ağzınıza şeker kemiriyormuşsunuz gibi bir tat bırakmıyor. hafif.

baklavaları sıcakken yeniyor. birer tane sütlü nuriye cevizli yenebilir.fıstıklıbaklavaları bence çok aşırı tatlı. börekleri de yağlı seven için iyi ama bana fazla yağlı geliyor açıkçası. müdavimi çok.yılların alışkanlığı var. öğle saatlerinde denk gelirseniz taze tazeyken baklava yemeniz mantıklı.olumsuz sayılabilecek yönlerine rağmen istanbulda baklava yenecek belki de en mantıklı yer.

buranin sütlü nuriyesi üzerine nuriye tanımam. sarmafıstıklıkadayıf da gayet güzel. kullanılan tereyağ güzel. yalnız börekleri bana biraz ağır ve fazla yağlı geliyor. beşiktaş daki en iyi baklavaci. sizi de beni de mahçup etmez..