ceviche neden türkiye’de yapılmadığını/yapılamadığını bir türlü anlamadığım bir lezzet. peru mutfağı denildiğinde(ki aslında sadece peru’ya mal etmek doğru olmaz, birçok latin amerika ülkesinde hakkıyla yapılıyor) akla gelen ilk tatlardan olan ceviche, ('seviçe' diye okunur) balık ve ahtapot gibi çeşitli deniz ürünlerinin asitte bekletilerek pişirilme tekniğine genel olarak verilen ad. ucuz ve bol olan deniz ürünleri, popüler olarak zahmetsiz bir pişirme tekniği olan bu yöntemle hazırlanıyor.
ülkemizin dört tarafı denizlerle çevrili geyiğine hiç girmek istemiyorum ama hali hazırda elimizin altında olan deniz ürünlerini de efektif/yaratıcı bir şekilde kullanmadığımız da aşikar.
i̇oki’de yediğim ceviche, levrek, kalamar, karides ve ahtapot ile yapılmış. lime ve çok doğru oranda kullanılmış kişniş ile doğru bir zamanla ile marine edilmiş olarak servis ediliyor. tüm ürünler taze, bu da sizin aldığınız lezzeti arttırıyor. ‘aji’ denilen taze kırmızı biber maalesef içinde yok ama o da olda demek ki efsane olacaktı.
i̇nce dilimlenmiş levrek, üstünde küçük bir parça ahtapot ve avokado, yanında yine benim türk mutfağında neden kullanılmadığını anlamadığım kıtır tatlı patates ile servis edilen tiradito lezzetli bir atıştırmalık olarak dikkat çekiyor.
ülkemizde kalıcı olamayan pfchangin tek başarı starterı olan spicy shrimp tempura burada da gayetgüzelbir şekilde taptaze bir karides ile servis ediliyor.
sashimiler carpaccio da fiyat-içerik dengesizliği var, daha çok parça olmalı.
house special rolları, rice ve noodle ları vasat üstü. yediğimiz karides noodle ın yağının biraz fazla kaçırıldığını gördüm maalesef.
kandilli’de hemen yol üzerinde keyifli bir mekan. daha kaliteli servis malzemeleri ve soya sosu kullanılabilir.
hemen yanı başında bir ilkokul ve cami olması, bugüzellezzetleri eşleştirebileceğiniz şarapların olmasını maalesef ruhsat noktasında engellese de ioki mutlaka i̇stanbul’da uğranılması gereken bir restaurant olarak öne çıkmakta.