çiya sofrası

her gittigimde farkli bir tat denemekten keyif aldigim ve mutfak kulturumuzu yasatmasindan oturu takdir ettigim ciya'da bu kez visneli köfte ve keledos yedik. visne mayhos tadi ile kofteye yakismisti, bol bakliyat yogurt ve parca etli keledos ise tam bana gore idi. dondurma sezonunu baslatan mekanda keci sutunden yapilan zahterli ve incirli dondurma agzimizi tatlandirdik. incir sevmeyenleri bile mestedecek olan incir dondurmasi kesinlikle denenmeli.


-----23 mar, 2014-----

kadiköy'de yemek yemek için epey çok alternatif olmasina ragmençiyahergün degisen menüsü ile beni kendine cekiyor. en son gidisimde kuru sebzeler ve kuzu eti ile yapilan domates tava yedim bayildim. pirinç ve üzüm ile yapilan arzuman köfte lezzetli idi. farkli lezzetler oldukça buraya gelmeye devam edecegim.


-----02 feb, 2014-----

ciya, bence mutfak kültürümüzü layikiyla yasatiyor. bu sebeple ben de firsat buldukça yolum dustukce burayi ziyaret ediyorum. cumartesi gunu daha öglen bile olmamisken ilk müsterisi oldum ciya'nin. kuzu kelle çorbasi oldugunu ögrenince de hemen istedim. az acili az sarimsakli sicacik çorbam çok güzeldi. soguk havada iliklerimin isindigini hissettim.


-----30 dec, 2013-----

fotograflari yüklerken biraz abartmisiz gibi geldi sanki amaçiyayöresel yemekleri öyle lezzetli yapiyor ve yasatiyor ki hepsinden tatmak istiyorum. en önden kelle paça çorbasi içtim nefisti, ardindan keskek,perde pilavi, çig köfte tattik hepsini begendik.çiyagibi yerler kültürümüzün yasamasi için hep varolmali.

ilk defa 2010 yilinda arkadasimin daveti üzerine gitmistim..sonrasinda müdavimi oldum.salata bari,katkili ekmegi,hele çorbalari mükemmel....ekmegi bile özel.kebabcisinada gittim ama benim favorim kalaylanmis güzel tabaklarda yenen güzel yemek yeriçiyasofrasidir.aysel erdem.

size "musa dağdeviren kimdir?" diye sorsam cevabınız ne olur? dünyaca ünlü çiya'nın kurucusu ve "gastronomi antropoloğu" diyebileceğim bu mümtaz şahsı çoğunuzun henüz tanımadığını tahmin ediyorum. i̇zninizle söze, onun hikayesini anlatmaktan başlayacağım.


musa dağdeviren, kadıköy'de 1987'de küçücük bir dükkan olarak açtığıçiyakebap'a gelene kadar fırıncı çıraklığı, kebapçı yamaklığı ve hatta pamuk ırgatlığı dahil birçok işte çalışmış. müthiş zorluklar ve mücadelelerle dolu hayatında edindiği tecrübeleri kendine sermaye kılmış. çiya'da bir yandan anadolu yemek kültürü üzerine araştırmalar yapmaya devam etmiş. nihayetçiyakebap'tan tam 11 yıl sonra 1998 yılında, yöresel tencere yemekleri çıkardığıçiyasofrası açılmış. yöresinde bile unutulmuş yemekler titiz araştırılmalarla gün yüzüne çıkarılmış, hatta birçoğuna günlük olarak değişen menüde yer verilmiş. bunlar da yetmemiş, musa bey ve eşi zeynep hanımçiyayayınları'nı kurarak kitaplar yayınlamış, üç ayda bir neşredilen yemek ve kültür dergisini çıkarmış. halen anadolu'dan mezopotamya'ya mevcut ve geçmiş tüm halkların yemek kültürlerini araştırmaya ve bizlerle paylaşmaya devam ediyorlar. musa dağdeviren ve çiya'nın hikayesi batıda akademik kürsülerde anlatılıyor, üniversite tezlerine konu oluyor.


özetle söylemek gerekirse, burada mevsimsel malzemelerle orijinal tariflere sadık kalınarak pişirilen ev yemekleri, mezeler ve tatlılar yiyorsunuz.
son olarak, anlamını merak edenler için açıklayayım: çiya, "yükseklerde yetişen çiçek" demek.

#food #foodporn #instafood #gastronomy #anatoliancuisine #turkishcuisine #anadolumutfagi #turkmutfagi #yemekvekultur #musadagdeviren #ciyakebap #ciyasofrasi #kadikoy #istanbul #turkiye

kadıköy'de 3 taneçiyavar 2 si aynı konsept(antep mutfağı) diğeri kebapçı gelelim yemeklerine bence çok başarılı ve kaliteli kesinlikle ve kesinlikle gidip en az bir kere yemek yenmeli bir tane sabit menüleri var (zomatonun da paylaştığı) onun içine bir kağıt konuyor günlük olarak yemekler değişiyor ama ben sıkma köftesini (bulgurdan yapılıyor fellah köftesi de deniyor) çok seviyorum yanında yoğurt isterseniz yoğurt geliyor soğan ve reyhan var içinde bulgur seviyorum derseniz deneyin
bir tane salata barı var tabağınıza kendiniz seçip alıyorsunuz ( tabak sonra tartılıyor fiyat için ) bir tabak doldurduğunuzda yaklaşık 15-20 lira arası tutuyor humus dolma değişik otlar vs var barda deneyebilirsiniz çorbaları çok başarılı hepsini seviyorum ama içinde ne var yemeden önce sorun gerçi menüde yazıyor içerik kısmında yemekler hakkında ancak genel bir bilgi paylaşabilirim çünkü sabit değil ama genelde kuzu eti ağırlıklı mesela dün yediğim yemekten bahsedeyim enginarlı kuzu etli yoğurtlu bir yemek yedim çok güzeldi girişte yemekler sıralı başında duran aşçı size içindekileri sayıyor ona danışın son olarakta mevsime göre şerbet çıkarıyorlar ( karadut favorim ) doğal güzel şerbetler deneyin derim eğer seviyorsanız kabak tatlısı da başarılı ( mersin usulü sert kabak)

kadiköy çarsinin bence otantik tek mekani. belki 100 tane restorant ya da restorant kilikli yer açildi son 10 senede ama hiç birinin bir kedine has bir özelligi yok aklimda.çiyaise açildigindan bu yana otantik türk yemeginin iyi bir temsilcisi olarak çizgisini bozmadi. çesitli yöresel yemekler var. bazilari agiz tadiniza uymayabilir. turistlerden yer bulursaniz sanslisiniz. siparis vereceginiz yemekleri az az söyleyip mümkün oldugunca çok seyin tadina bakin derim. bir tek su nedir su nedir diye sormaktan biktim, bir etiket sistemi gelistirseler harika olacak.


-----24 oct, 2013-----

artik genelde masalarimizi turistlerle paylastigimiz mekan. yöresel yemekler konusunda gerçekten çok basarili. keske su, bu nedir bu nedir diye sürekli sormamizin önüne geçecek bir sey yapsalar. gerçi ustalar sabirli, her seyi tekrar tekrar anlatiyorlar. tavsiyem gittiginizde tam porsiyon yerine az alip denemek. salata bardaki otlarin ve soguk mezelerin fiyarlari bana hep yüksek gelse de genel olarak fiyat performans iyi.

çiya kebap’in tarihi 1987’lere dek gider. ilkin kebap, pide, lahmacun olarak baslanan yolculuk 11 yil sonra ayni sokakta güneydogu ve dogu akdeniz mutfagi lezzetlerine azeri, gürcü, türk, arap, ermeni, osmanli, süryani, selçuklu, yahudi kültürlerine ait yemeklerin de katildigiçiyasofrasi’ni da içine katarak zenginlesir. ben çiya’ya gelen turistleri pek akilli bulurum; çünküçiyaevet kebaplariyla iyidir ama sofrasi’nda sundugu binbir türlü kültür yemekleriyle sahanedir. aciktikça degil, yanindan her geçtikçe oturup bir-iki tabak bir seyler yenmeli bence. sarimsak kebabindan ziyade yeni dünya kebabini tavsiye ederim. fotograflarda ise sirasiyla çitir lavasa sarili beyti, zahter salatasi,çiyakebap, benim favorim olan siveydiz, yabani kerevizli börek görülebilir. tabaklarina da bayiliyorum.


-----13 jan, 2015-----

çiya kebap’in tarihi 1987’lere dek gider. ilkin kebap, pide, lahmacun olarak baslanan yolculuk 11 yil sonra ayni sokakta güneydogu ve dogu akdeniz mutfagi lezzetlerine azeri, gürcü, türk, arap, ermeni, osmanli, süryani, selçuklu, yahudi kültürlerine ait yemeklerin de katildigiçiyasofrasi’ni da içine katarak zenginlesir. ben çiya’ya gelen turistleri pek akilli bulurum; çünküçiyaevet kebaplariyla iyidir ama sofrasi’nda sundugu binbir türlü kültür yemekleriyle sahanedir. aciktikça degil, yanindan her geçtikçe oturup bir-iki tabak bir seyler yenmeli bence. sarimsak kebabindan ziyade yeni dünya kebabini tavsiye ederim. fotograflarda ise sirasiyla çitir lavasa sarili beyti, zahter salatasi veçiyakebap görülebilir.

adiyla, lezzetiyle nam salmis bir yer burasi, çiya'nin birbirinden lezzetli yemeklerinin yani sira envai çesit otlari da dillere destan.

sadece bulundugu konum nedeniyle bile durmadan gidebilirimçiyazincirlerine. su anda kadiköy çarsi'da üç farkli yerde hizmet veren bu gaziantep mutfaginda iki subesinde çesitli tencere yemekleri bir diger subesinde ise kebap çesitleri bulunmaktadir. tencere yemekleri ve çesitli antep lezzetleri tatmak isteyenlerçiyasofraya, kebap-sis çesitleri tatmak isteyenlerçiyakebap bölümüne gitmeli. her iki tarafta iki katli ve disarda oturmaniz için masalari var.

gelelim tadi damagimizdan silinmeyen tatlara, önce elinize bos bir tabak alip dogruca salata-zeytinyagli büfesine geçip bol bol dolduruyorsunuz, sonra görevliler tabaginizi tartiyor ve adisyonu elinize tutusturuyor, masadan kalkarken onuda ödüyorsunuz, ana yemekler ise diger tezgahta. dilerseniz ahsi tabagi diye dört çesitten olusan karisik tabagi tercih edin,böylece farkli lezzetleri deneme imkani bulucaksiniz. ben yuvalama çorbasiyla baslamanizi öneririm. siveydiz, dolma çesitleri, anali kizli, katmer tatlisi, sütlü incir tatlisi, perde pilavi aklima ilk gelen efsanelesmis lezzetler arasinda. ister vejetaryen olun, ister et obur olun burda aç kalmaniz veya kendi damak tadiniza uygun bir sey bulmamaniz imkansiz, o kadar bol seçenegin arasinda eminim sizin içinde klasiklesecek tatlar çikacaktir.

http://sonradangurme.biz/turk-mutfagi/lezzetin-bulustugu-adres-ciya/1026

tam bir lezzet duraği, bir nevi gurmelik enstitüsü????kadıköy'eçiyaiçin geçerim arada,çiyakebabı, içli köftesi ve katmeri gözdelerimdir.falafel'i çabuk tükeniyor,şikayetim bu.bir de masaları çok sıkış tepiş.ama puanim 4.4/5...

kadikoyde ne yesek diye dusundugumde bol ve yoresel cesidi icin tercih ettigimiz ciya'ya geldik. kuzu büryan, sarimsak kebabi ve pazi borani siparis ettik. ayrica bugun cigkofte gunu olmasi sebebiyle masamiza cigkoftemizi de soyledik. kuzu büryan aslinda arpa sehriye pilavi icinde ufak ufak sarilmis kokorec oluyor ve gercekten lezzetli. sarimsak kebabi benim gibi sarimsak hastalari icin mutlaka denenmesi gereken bir lezzet. kozde pisen sarimsaklar agzinizda eriyor, koku pek hissedilmese de yemek sonrasi vampir falan birakmaz etrafinizda:) servisi pek begenmesem de burayi seviyorum.


-----06 oct, 2013-----

yerel yemeklerin kadikoydeki ugrak yeri olan ciya daha cok turistleri agirlayan bir mekan.. bizi bizden iyi bilen yabanci yemek duskunlerini gorunce kendinizi sultanahmette sanabilirsiniz.. buraya gelenler gunluk degisen menuden tadlar deniyorlar.. benim her zamanki favorim patlican dolma, falafel ve tabi perde pilavi

çok bilinen bir yer alançiyaya bu gün öğle yemeği için gittik. eşim ve ben ezo gelin çorba, bir lahana sarma ve bir de lahmacun "büyük boy" aldık. lahana pişmemişti, etraf yemek kokuyordu garsonlar şaşkın dı. benim standartlarıma uymayan bir mekan. dekorasyon kötü. tamam, esnaf lokantası gibi ama fiyatlar pek "esnaf" gibi değil. ayrıca bir şişe su için alınan 2,25 tl esef verici. "abicim ben meşhurum ve bu vatandaşa ne verirsem yer" anlayışı değişmeli. gitmenizi  tavsiye edemeyeceğim.5 adet lahana dolması altına yoğurt koymuşlar, yoğurt dolmaları soğutmuş ve yağları da donmuş,ne kadar tahmin edin 20 tl. sahibi uyarılmalı bana yemek borçlular.

eveeeet gelelimçiyasofrasına aslında burasının lahmacununun ve kebaplarının meşhur olduğunu duymuştum. ama ben ev yemekleri kısmına girmek istedim...içeri girdiğimde böyle seni içeriye çeken ne biliyim bi çekici bi kuvvet yoktu! personel arasında bi laf atışmaları falan.....! herneyse oturdum sadece içli köfte siparişi verdim güzeldi,içi güzel hazırlanmış ama kuruydu tat alamadım...gözlemlerimi aktaracak olursam genelde mekan dolu insanlar daha çok yöresel,sebze ağırlıklı yemekler seçiyorlar ki zaten mekanın mantığı da bu olsa gerek.....belki bu yönden ideal bir yer olabilir, tercih meselesi! fiyatlar bence kalite - fiyat ölçüsüne göre yüksek... ama işte isim yapmış olmanın verdiği bir basiretsizlik olarak yorumluyorum. daha iyi bir işletme mekanizması olmalı bence saygılarımla.....

kadıköy'dekiçiyasofrası'nı uzun zamandır merak etmekteydim; nihayet deneme fırsatı bulabildim. yurt genelindeki yöresel mutfaklardan örnekler sunuluyor burada.

çiya gibi esnaf lokantalarının en sevdiğim yönü camekanın önüne geçip acaba ne yesem diye düşünmek; ahçıyla sohbet etmek, bunu nasıl yaptınız, şu ne, bunun içinde ne var gibi sorular yöneltmek. 

ziyaretim esnasında şansıma düğünlerin vazgeçilmezi keşkek vardı, baya da lezizdi. yanına sıkma köfte söyledim, bol yağlıydı, yemek bittiğinde o yağa kıyamayıp ekmek ile sıyırdım. humusun da dahil olduğu bir hatay meze tabağı da masayı süsledi. 

doğu akdeniz'den gelen kerebiç tatlısı ve hatay'ın kireçte kabağı ile finali yaptık. kabak eh işteydi ancak kerebiç güzeldi, köpük helvasıyla sunuluyordu. çaylar ikram. fiyatlar bir miktar yüksek. ancak fiyatların lezzetin karşılığını vermediğini söylemek de haksızlık olur.

sanirim bir yerle ilgili beklentim okuduklarim sebebiyle yüksek olunca ve orasi bekledigim gibi çikmayinca biraz tepkim fazla oluyor. bugüne kadar yüksek beklentiyle nereye gitsem ayni seyi düsündüm. buraya daha önce de bir kaç kez geldim ve burasi ile ilgili yorumum malesef rüzgari kadar basarili olmadigidir. bazi insanlar sürekli "amançiyaçok iyidir" filan diye anlatirlar ancak totale bakinca yediklerimin çok ahim sahim oldugunu düsünmüyorum. pazar günü kadiköyde ev yemegi gibi birsey bulamadigimiz için hadi bari çiya'ya gidelim dedik. çorba kayda deger degil standart. yediklerim arasinda patlican dizmeç zaten bizim bildigimiz "balcan" da denen "patlicanli kebab"in firinda pismis hali. sikma köfte, bir takim yaprak sarmalar, içli köfte ve patlican dolma içinde tadi yildiz hiç bir sey yok. daha kötü yorum yapayimmi? bence standartlari azicik degistirip uydurmasyon isimler koymuslar satiyorlar. bes yorum asagida kuzu büryan adi altinda arpa sehriyeli kokoreç gördüm, yahu buna kuzu büryan diyen hayatinda degil büryan görmek, siirtin yerini haritada bilmiyordur.

kadiköy de yedigim en güzel lahmacunlar,beytiye benzeyen ama içinde cevizde bulunançiyakebap,ama en çok babamin yemis oldugu tabi ki benimde tadina baktigim acili kiyma kebap....bence servis çok önemlidir ki ben sise kola istemeyince aninda degistirmeleri de hosuma gitti :))


-----14 feb, 2014-----

dün aksam annemle gittigim mekani tavsiye eden kisi annemdi.istanbul da yeni olan ben lahmacunda bu kadar lezzet beklemezken damagimdaki tada bayildim.acili olarak yedigimiz lahmacunun adet fiyati 4 lira ayrica üstüne yedigimiz adinin kerebiç oldugunu ögrendigimiz mersin tatlisini da (6 lira) çok begendigimi söyleyebilirim.içi tamamen samfistik dolu olan disi irmikten yapilan tatlinin kendisi tatli degil zaten yanina koyulan sosu tatli :))

alternatifi yok. arada bir eksiği gediği olsa da toparlıyorlar. tek sıkıcı yanı çok turistik olması bence. mekanda içki de var şahane bir şekilde. ben vişneli kebabı ve zahter salatasına bayılıyorum. ama genel olarak bütün yemekleri on numara beş yıldız. kadıköy'ün canı kanıçiyabizi hiç terketme lütfen.