asitane restaurant

benim bildiğim istanbuldaki en eski osmanlı yemekleri yapan restorant olması. osmanlı mutfağını biraz egzotik bulurum ben. biraz da sürprizlidir ve siz sürprizlere açık biriyseniz mutlaka seversiniz. ben burada bir kaç kezyemekyedim. özellikle mahmudiye yani kayısılı tavuk favorilerim arasında bir de isli bir peynir yedim ki tadı hala damağımda.şarap seçenekleri var ayrıca.

sade - küçük bir mekan olmasina ragmen yemekler güzel, ben oradayemekyemek yerine kahve içip dinlenmeyi tercih ederim. manzara yok, kaçamak yapmak isteyenler için ideal, kimse sizi orada görmez çünkü geleni pek olmaz.

asitane osmanlı saray mutfağının 25.yılını kutladığı bu yıl aynı zamanda 2015 menüsünün tanıtımına davetliydik. yemeğe geçmeden önce kısa bir kokteyl düzenlendi bu arada arkadaşlarla sohbet edip bir iki kadeh birşeyler içtik. daha sonrasında masalarımıza geçtik, tadım menüsünün başlangıcı kapak böreğiydi 1844, melceü't - tabbahin aşçıların sığınağı adlı kitaptan alınmış bir tarif (mehmet kamil)  böreğin iç malzemesi satır kıyması ,dolmalık fıstık, badem ve çeşitli baharatlarla yapılmış oldukça zengin ve tatmin edici bir lezzetteydi.şalgam turşusu xv.yüzyıl müntebah-ı şifa  çok leziz ve az tuzlu olması güzeldi. sonrasında gelen rengarenk pilavlar hem görsel hemde damağa hitap eden güzellikteydi. nar suyu,safranlı ve ıspanak suyundan yapılan pilavlar görsel hafızamızı doyurmaya yetti. 
anayemekolarak gelen semüz oğlak kebabı, iç pilavla birlikte sunuldu. benim damak zevkime çok uygun bir lezzetteydi ancak etin bazı bölümleri lifliydi . yemekten sonra tatlılarımız sunuldu bal helvası ve meyvalı taş kadayıfı . bal helvası tipik bir un helvası bal ve antep fıstığıyla yapılmış hem rengi hem de tadı itibariyle benim bu gece en çok beğendiğim tat oldu. ortam ambians yemeğe müzikleriyle eşlik eden müzisyenler işletme sahiplerinden batur bey herkes çok iyi ev sahipliği yaptılar. osmanlı saray mutfağını denemeniz için doğru adres burasıdır. 
fatih te kariye müzesinin yanında.
#kangurular
instagram.com/kangurular
instagram.com/fuattadımda

yaz ve kış farklı iki menü ile hizmet ediyorlar. menüde tamamen seçilmiş osmanlı yemeklerine yer veriyorlar. yaz için kavun dolması, kış için de zırba yahnisi denemenizi öneriyorlar ama sanırım ben osmanlı mutfağını çok sevmiyorum, tatlıyemekbana göre değil. ayrıca herkesin mutancana’yı da önerdiğini söylemeliyim, o da tatlı. aslında burada her şey usulüne uygun, reçetelere sadık kalarak hazırlanıyor. osmanlı’daki tatlı -tuzlu, meyveli, kuru yemişli, baharatlı, yufkalı yahniler, pilavlar, kebaplar tatmak için uygun bir yer.

yemek yerken çalan müzikler enstrimental türk müziği, ney, keman, ud eşliğinde, perşembe’den pazar’a haftaiçi akşam canlı müzik de oluyormuş. i̇ftar için de muhtemelen vardır, ama iftara buraya gelecekler mutlaka rezervasyon yaptırsınlar.

yemekten sonra ”diş kirası” diye hediye reçel ikram etmeleri de osmanlı geleneğine uygun ve çok kibardı.

daha fazlası için blogumu ziyaret edebilirsiniz: http://yesinler.net/post/56075986041/asithane

edirnekapı'ya yolunuz düşerse hatta düşmese düşürürseniz; asitane ziyaret etmeniz gereken restaurantlar arasında mutlaka bulunmalı. geniş, şık ve rahat bir ortamı; oldukça ilgili çalışanları ve osmanlı mutfağından alınan tariflerle oluşturulan menüsü sayesinde özellikle turistler tarafından ilgi gören bir mekan. menüdeki her şeydenyemekistediğim için uzun süren kararsızlıklar sonucunda; 1539 yılına ait kaz kebabı'nı tercih ettim. ağır ateşte fırınlanmış çankırı kazı, kıtır yufka içinde ve bademli & çam fıstıklı pilavla beraber servis ediliyor. iyi pişmiş etin, pilava ve yufkaya verdiği lezzet bambaşkaydı. sandığımın aksine ağır biryemekde değildi??
helatiye olarak adlandırılan su muhallebisini ilk kez burada tattım ve onayladım? gül şerbeti içerisinde sakızlı muhallebi parçacıkları, antep fıstığı, badem ve mevsim meyveleri ( nar, portakal, elma, ananas ) bulunan; oldukça hafif bir tatlıydı. yemeklerin üzerine çok vicdan azabı çekmeden afiyetle yiyebilirsiniz?

tarih kokan balat turu ve kariye müzesi ziyaretinin ardından bu güzel günü osmanlı saray mutfağı olarak anılan asitane'de sonlandırmıştım. soğuk iştah açıcılardan vişneli yaprak sarması ve karidesli kalamar dolması'nı mutlaka denemenizi öneririm. sıcak iştah açıcılardan ise i̇stiridye mantarlı i̇sli çerkez peyniri izgarası şarabın yanında çok iyi gidiyor. kıtır yufka üzerinde, domates ve biberli kuzu kavurma, yoğurt ile servis edilen “kirde kebap” ise nispeten hafif sayılabilecek bir anayemekseçimi olabilir. acelemiz olduğu için tatlılarını deneme fırsatım olmamıştı, ama gözüme kestirdiğim ve bir daha gitme fırsatım olursa mutlaka deneyeceğim tatlılar: helatiye (gül şerbetinde sakızlı su muhallebisi, badem, antep fıstığı ve mevsim meyveleri ile servis ediliyormuş) ve şeftalili ka’a (dondurma ile servis edilen cevizli şeftali tatlısı).

zomato'nun hediye çeki sayesinde gidip deneme şansımız oldu. giderken balat sokaklarını da keşfettik. sıcak iştah açıcılardan i̇sli çerkez peyniri salatası, i̇stiridye mantarlı'yı seçtik. i̇sli peynirin zaten hastasıyım, mantarla aram pek yoktur ama bunu çok sevdim.yemekolarak da fotoğraflarını görüp çok merak ettiğim kavun dolması'nı aldım. seçimlerimden de çok çok çok memnun kaldım. kavunla et nasıl olur derken çok farklı ve güzel olduğunu da gördüm. yemekler ayrı güzel, sunumlar ayrı güzel, bizimle ilgilenen beyfendiler ayrı güzeldi. ek olarak yemeklerin fotoğrafını çekip #asitanemenu hashtagi ile paylaşanlara da hediye veriyorlarmış. biz paylaştık ama hediye nedir sormadık, o nedenle bilmiyoruz. :)

tarih kokan yemekler ile iftar keyfi:) mekanı zomato'dan gelen çek sayesinde tanıdım. öncelikle böyle güzel bir deneyim için tüm ekibe çok teşekkür ederim. mekan ayvansaray'da iç taraflarda yer alıyor. i̇lk defa gittiğim için yolda nereye gidiyorum acaba diye düşündüğümü itiraf ediyorum ama arkadaki bahçesi ve osmanlı dekoru ile muhteşem bir yer. bahçede açık havada hafif osmanlı ezgileri ile arkadaşlarınızla ve ailenizle gidebileceğiniz bir yer. 
i̇ftar menüsünde beğenmediğim hiç biryemekolmadı lor mahlutu, vişneli yalancı sarma, kapak böreği ve özellikle reçelleri favorimdi. normalde reçelle işim olmaz diyorsanız bile bence kesinlikle denemelisiniz aksi halde kaçıracağınız çok şey var:) anayemekseçimlerinden kayısı asidesinde dana külbastı aldım. eti yumuşaktı, üstündeki kayısılı sos ise ayrı bir lezzet katmıştı. eşimin söylediği kuzu kol tandırın sunumu ve lezzeti ile oldukça güzeldi. hatta biraz gözüm kalmış olabilir:) soğuk başlangıç tabağında herşeyden bir tane geldiğini belirtmek isterim fakat bir şeyden ekstra isterseniz getiriyorlar. menü çeşitleri o kadar fazla ki anayemektabağına dokunamayacak hale gelmiştik. 
çalışan personel valesinden garsonuna kadar oldukça ilgili ve güleryüzlü. giderken hediye olarak kendi reçellerinden vermeleri ile gönlümde ayrı bir yere taht kurmuşlardır:)

adı saltanatın merkezi, devletin merkezi anlamına gelen asitane restaurant ile zomatonun nazik daveti aracılığıyla tanıştım. restore edilmiş bir osmanlı köşkünün bahcesinde yer alan restorant, dönem dönem osmanlı mutfağını osmanlıca eselerlerden derleyip size sunuyor. menüsü mevsimlere göre değişiyor. mekana rezervasyon ile gitmeniz yerinde olacaktır. servis kalitesi üst düzeydi. garsonlar guleryüzlü ve yardımseverdi. anayemeköncesi baharatlar eşliğinde sunulan zeytinyağı ve sos kaliteye önem verildiğinin ilk örneği oldular. osmanlı mutfağı konusunda endişeli olsam da, yufkada kıyma püryani yedim. eti oldukça kaliteliydi. hepsini yorumlayamasam da birçok tat eti lezzetlendirmiş ve tadını bozmadan hoş bir etki katmıştı. pilavı oldukça hafif ve yine çeşitli baharatlarla doluydu. vişneli ekmek tatlısı, en nötr seçenek oldu benim için. bunun harici fiyatlar yüksek, servis kusursuz. i̇şini uzun yıllardır ciddiyetle iyi yapan bir restorant izlenimi uyandırdı bende.

zomato' nun daveti üzerine metrobüs'e atlayıp :)) edirne kapıda bulunan asitane'ye gittim. kariye müzesine yakın bu mekan tam anlamıyla tarih kokuyor. yaz olmasından mütevvellit avlu kısmında oturduk ancak kışın iç mekanda vakit geçirmek için gitmek istiyorum.
başlangıç olarak kavata çorbası çok lezzetliydi, biber ve domates tadını birlikte aldığınız harika bir tadı var. tarifi ve tarihi 1500'lü yıllara dayanan balkabaklı bazar böreği ise pişirme tekniğinden olsa gerek enfesti. anayemekolarak keşkek üzeri kuzu eti sunulan şaraplar ile bütün oluşturdu ve gece tam bir lezzet ziyafetine döndü.
tatlıları beklerken gelen uskumru süpriz oldu, içi fıstık ve benzeri garnitürlerle doldurulmuş çok farklı bir lezzetti. final de sembuse tatlısı baskın tarçın tadıyla beni çok etkiledi. bütün o güzel lezzetletin tadını unutturduğu için sembuse'ye kızmıyor değilim... bu güzel gece için zomato ekibine ve asitane yönetimine teşekkürler...

ramazan'in ilk iftari icin tercih ettigimiz osmanli saray mutfagi restorani olan asitane 'zadegan iftari' ile bizi tatmin etti. menunun one cikan yemekleri razaman menusune ozenle dahil edilmis, bu yuzden icimiz rahat bir sekilde iftar icin bu mekani tercih ettik.

yemeginizi yerken size arka fonda eslik eden ud ve kanun ambiyansi tamamliyor kesinlikle. calisanlar son derece ilgili, mekan ferah, lezzetler orjinal ve yillar oncesinden gunumuze ulasip size o donemin mutfagi hakkinda belkide sasiracaginiz detaylar sunuyor. osmanli saray mutfagi kapsaminda ilk olarak matbah restorani denemistim, lezzetler ve menu benzer, donemin en akilda kalici yemekleri her iki menude de yer aliyor.

iftariyelik olarak medine hurmasi, peynir ve zeytin cesitleri, havyarli yumurta, bal, asithane recelleri, simit ve limonlu kurabiye karsiliyor sizi masanizda; gayet yeterli miktarda ve guzel bir sunum ile. corba olarak bademli ve terbiyeli tavuk corbasi yer aliyor menude. tavuk tuketmeyi pek tercih etmedigim icin onyargi ile yaklassamda kasemin dibinde kalan bademleri bile afiyetle yedim, beklentimin ustundeydi corba; kivami ve bademin corbaya kattigi lezzet oldukca basariliydi. soguk tabaginda gelen visneli yalanci sarma, zeytinyagli enginar, istanbul usulu fava ve lor mahlutu arasindan sarma en sevdigim oldu. visneyi cok yakistirdim zeytinyagli sarmaya. lor mahlutu pek bana hitap etmedi, enginarinda mevsimi yavastan gectigi icin pek lezzetli degildi acikcasi. ara sicak olarak gelen semizotlu ve lor peynirli tepsi boregi ile kapak boregi arasindan, kapak boregini cok begendim. incecik yufkaya sarili kavrulmus cam fistik, kavrulmus badem, tarcin, karabiber ve kuzu eti ile yapılan borek hem yerde bulamayacagimiz bir lezzet hemde gercekten cok lezzetli. anayemekolarak tercih ettigim kuzu kol tandir yanindaki firik pilavi ile oldukca basariliydi. elmali gullac menunun tatlisi olarak kapanisi yapti, elmayi gullaca yok yakistirdim ancak gulsuyu fazlaydi benim icin gullacta. toplamda degerlendirme yaptigimda bir iftar menusu olarak daha zengin ve daha lezzetli bir menu beklemem sanirim, ama iftar harici alacarte menuden sececeginiz yemekler daha basarili olabilir tabi ayni anda dolu bir restorana servis yapmak kolay is degil.

ayricayemekaralarinda sik sik ikram edilen demirhindi ve nar cicegi serbetleri hem hazmi kolaylastirmasi hemde agizda kalan tadi noturlemesi acisindan cok iyi geldi.yemeksonrasi cay ve kahve ikrami + dis kirasi olarak hediye ettikleri kendi yapimlari armut recelleri de oldukca guzel :)

iftar icin degil de normal alakart menu icin gelinmesi gereken bir yermis.bugun iftar icin geldik,iftar icin yeterli degildi,peynir vs.kahvaltiliklari az ve siradandi,bu fiyata baska mekanlardaki menuler daha dolu oluyor.ara sicaktaki dolmanin pirincleri tam pismemisti, minik domatesler etiketi ile kesilmisti..derken anayemekgeldi hunkar begendi ve kuzu kol tandir guzeldi..kavun dolmasi meshur diyeyemekbaslamadan ekstradan siparis edebilirmiyiz diye sordum garson yapamiyoruz mutfak iftar icin calisiyor dedi ve birazdan yan masa alakart istedi ,kavun dolmasi geldi.benim gozler dondu,yetkiliye soyledim domates hatasini ve servis yavasligini(yavas ve ilgisiz servis) hos gorduk ama bu hic hos degil dedim,adam kibarca anlatti aslinda yapmiyoruz ama onlar alakart misafir dedi.ve birazdan ikram olarak kavun dolmasi getirdi,(kiymasi agir ama lezzetliydi)kibar bi beydi.saclari kirlasmis bir bey giderseniz bilginiz olsun..genel olarak boyle,gidilmesi mutlak gerekli dediler geldik ve anlattim..gidene afiyet olsun,icki oldugunu bilmiyordum bence iftar harici gelinmeli ve bahcede icki keyfi yapilmali...

uzun zamandır gitmek istediğim asitane'ye,hiç plan yapmadan ani bir kararla sabah kalkıp gitmeye karar verdik eşimle.tuzla'dan oraya kadar gitmek meşakkatli olsa da buna sonuna kadar değdi.başlangıç olarak gömlek kebabı ve patlıcanlı piruhi tercih ettik.patlıcanlı piruhi inanılmaz derecede kıvamında ve hafifti. gömlek kebabının ise dışı kuzunun deri altı zarından içi ise dana kuzu karışık zırh kıymasından yapılmış muhteşem bir lezzet.i̇çindeki baharatlar oldukça kıvamında ayarlanmıştı. altındaki soğan ile nar karışımını beraber tüketmeyi sakın unutmayın. aralarındaki uyuma şaşacaksınız. anayemekolarak mahmudiyye ve kıymalı püryani tavsiye edildi. i̇yiki onları dinlemişiz. özellikle püryani adeta bir steak lezzetindeydi. mahmudiyye ise tavukla kayısının nasıl yakışabileceğinin bir örneği. i̇çecek olarak demirhindili şerbet geldi. ama bize adını hatırlamadığım birçok şerbet tattırdılar. hepsi de çok iyi. sadece son gelen tarçınlı şerbet çok fazla şekerli geldi. tabi benim çaya şeker atmadığımı da kenara atmamak lazım. tatlı olarak helatiye aldık. gülsuyu ağırlıklı içinde mevsim meyveleri olan ve muhteşem sakızlı küp muhallebi bulunduran harika bir hoşaf. i̇nanılmaz derecede hafif.tüm bunlara 151 tl hesap ödedim. pahalı gelebilir belki ama sonunda tamamen lezzet patlamasıyla ayrıldık. bizimle çok ilgilendiler. üstelik 15-20 kişilik bir amerikalı grubu da restoranda bulunurken. asla ama asla isteklerimiz beklemedi. bir çok yerde yaşanan "onlar vip,siz biraz bekleyin " anlayışından son derece uzaklar. bir daha kesinlikle gitmek ve çok meşhur olan kavun dolmasını da denemek istiyorum. hepinize tavsiye ederim şimdiden afiyet olsun.

ilk giristen itibaren ambiyans sizi gercekten etkiliyor guzel bir istanbul aksaminda ve ozellikle ramazan ayinda iftar icin gidildiginde cok huzurlu ve guzeldi biz esimle iftar icin ziyaret ettik ama ambiyans icin dusunduklerimiz ve iyi hislerimiz fiyatyemekperformansi icin malesef gecerli degil agaclarin altinda ud ve kanun esliginde yenilen yemeklerin daha guzel olmasini beklerdik porsiyonlar oldukca azdi yediklerimiz arasinda sicak olan tek sey cay servisiydi ozellikle cok kalabalik olamamasina ragmen iftariyelikler yetersizdi sarkuteri urunleri hic yer almiyor icecekler yeterliydi servis ilgili ve hizliydi fakat osmanli yemeklerinden beklentiniz yuksek gittiginiz de bizim gibi hayal kirikligina ugrayabilirsiniz tatli cok kotuydu cikarke0n bize armagan ettikleri ufak kavanozdaki portakal receli hos bir jestti fakat yinelemem gerekirse fiyat performansda malesef asitane bizim icin sinifta kaldi belki normal bir gunde iyi olabilir ama bugunku iftarin vasatligi sebebiyle birdaha deneyecegimizi zannetmiyorum

mekan çok nezih, çalışanlar güler yüzlü. rezervasyon yaptırmanızı tavsiye ederim. restoranın mönüsü gayet zengin ve lezzetli. i̇ki çeşit çorbaları var, az porsiyon olarak da servis ediyolar.yemekolarak patlıcan ve kabak imam bayıldı,anayemekolarak da mutancana ile kuzu külbastıyı tercih ettik. şerbetleri deneyerek seçiminizi yapabilirsiniz. porsiyonlar doyurucu tatlı için bir başka zaman uğramayı planlıyorum. osmanlı mutfağını başarılı bir şekilde temsil ettiğini düşünüyorum. kesinlikle tavsiye edilir??