asitane restaurant

edirnekapı'ya yolunuz düşerse hatta düşmese düşürürseniz; asitane ziyaret etmeniz gereken restaurantlar arasında mutlaka bulunmalı. geniş, şık ve rahat bir ortamı; oldukça ilgili çalışanları ve osmanlı mutfağından alınan tariflerle oluşturulan menüsü sayesinde özellikle turistler tarafından ilgi gören bir mekan. menüdeki her şeyden yemek istediğim için uzun süren kararsızlıklar sonucunda; 1539 yılına ait kaz kebabı'nı tercih ettim. ağır ateşte fırınlanmış çankırı kazı, kıtır yufka içinde ve bademli & çam fıstıklı pilavla beraberservisediliyor. iyi pişmiş etin, pilava ve yufkaya verdiği lezzet bambaşkaydı. sandığımın aksine ağır bir yemek de değildi??
helatiye olarak adlandırılan su muhallebisini ilk kez burada tattım ve onayladım? gül şerbeti içerisinde sakızlı muhallebi parçacıkları, antep fıstığı, badem ve mevsim meyveleri ( nar, portakal, elma, ananas ) bulunan; oldukça hafif bir tatlıydı. yemeklerin üzerine çok vicdan azabı çekmeden afiyetle yiyebilirsiniz?

tarih kokan balat turu ve kariye müzesi ziyaretinin ardından bu güzel günü osmanlı saray mutfağı olarak anılan asitane'de sonlandırmıştım. soğuk iştah açıcılardan vişneli yaprak sarması ve karidesli kalamar dolması'nı mutlaka denemenizi öneririm. sıcak iştah açıcılardan ise i̇stiridye mantarlı i̇sli çerkez peyniri izgarası şarabın yanında çok iyi gidiyor. kıtır yufka üzerinde, domates ve biberli kuzu kavurma, yoğurt ileservisedilen “kirde kebap” ise nispeten hafif sayılabilecek bir ana yemek seçimi olabilir. acelemiz olduğu için tatlılarını deneme fırsatım olmamıştı, ama gözüme kestirdiğim ve bir daha gitme fırsatım olursa mutlaka deneyeceğim tatlılar: helatiye (gül şerbetinde sakızlı su muhallebisi, badem, antep fıstığı ve mevsim meyveleri ileservisediliyormuş) ve şeftalili ka’a (dondurma ileservisedilen cevizli şeftali tatlısı).

ayva dolması ve mutancana harikaydı. tatlı olarak da şembuse beni iyi anlamda şaşırttı. ufak ve azservisediliyor fakat tadı inanılmaz katmanlı ve ağızda kalıyor.servisyapan kişiler candan ve de ud çalan sanatçı da güzel çalıyordu. bir daha giderim zevkle.

adı saltanatın merkezi, devletin merkezi anlamına gelen asitane restaurant ile zomatonun nazik daveti aracılığıyla tanıştım. restore edilmiş bir osmanlı köşkünün bahcesinde yer alan restorant, dönem dönem osmanlı mutfağını osmanlıca eselerlerden derleyip size sunuyor. menüsü mevsimlere göre değişiyor. mekana rezervasyon ile gitmeniz yerinde olacaktır.serviskalitesi üst düzeydi. garsonlar guleryüzlü ve yardımseverdi. ana yemek öncesi baharatlar eşliğinde sunulan zeytinyağı ve sos kaliteye önem verildiğinin ilk örneği oldular. osmanlı mutfağı konusunda endişeli olsam da, yufkada kıyma püryani yedim. eti oldukça kaliteliydi. hepsini yorumlayamasam da birçok tat eti lezzetlendirmiş ve tadını bozmadan hoş bir etki katmıştı. pilavı oldukça hafif ve yine çeşitli baharatlarla doluydu. vişneli ekmek tatlısı, en nötr seçenek oldu benim için. bunun harici fiyatlar yüksek,serviskusursuz. i̇şini uzun yıllardır ciddiyetle iyi yapan bir restorant izlenimi uyandırdı bende.

ramazan'in ilk iftari icin tercih ettigimiz osmanli saray mutfagi restorani olan asitane 'zadegan iftari' ile bizi tatmin etti. menunun one cikan yemekleri razaman menusune ozenle dahil edilmis, bu yuzden icimiz rahat bir sekilde iftar icin bu mekani tercih ettik.

yemeginizi yerken size arka fonda eslik eden ud ve kanun ambiyansi tamamliyor kesinlikle. calisanlar son derece ilgili, mekan ferah, lezzetler orjinal ve yillar oncesinden gunumuze ulasip size o donemin mutfagi hakkinda belkide sasiracaginiz detaylar sunuyor. osmanli saray mutfagi kapsaminda ilk olarak matbah restorani denemistim, lezzetler ve menu benzer, donemin en akilda kalici yemekleri her iki menude de yer aliyor.

iftariyelik olarak medine hurmasi, peynir ve zeytin cesitleri, havyarli yumurta, bal, asithane recelleri, simit ve limonlu kurabiye karsiliyor sizi masanizda; gayet yeterli miktarda ve guzel bir sunum ile. corba olarak bademli ve terbiyeli tavuk corbasi yer aliyor menude. tavuk tuketmeyi pek tercih etmedigim icin onyargi ile yaklassamda kasemin dibinde kalan bademleri bile afiyetle yedim, beklentimin ustundeydi corba; kivami ve bademin corbaya kattigi lezzet oldukca basariliydi. soguk tabaginda gelen visneli yalanci sarma, zeytinyagli enginar, istanbul usulu fava ve lor mahlutu arasindan sarma en sevdigim oldu. visneyi cok yakistirdim zeytinyagli sarmaya. lor mahlutu pek bana hitap etmedi, enginarinda mevsimi yavastan gectigi icin pek lezzetli degildi acikcasi. ara sicak olarak gelen semizotlu ve lor peynirli tepsi boregi ile kapak boregi arasindan, kapak boregini cok begendim. incecik yufkaya sarili kavrulmus cam fistik, kavrulmus badem, tarcin, karabiber ve kuzu eti ile yapılan borek hem yerde bulamayacagimiz bir lezzet hemde gercekten cok lezzetli. ana yemek olarak tercih ettigim kuzu kol tandir yanindaki firik pilavi ile oldukca basariliydi. elmali gullac menunun tatlisi olarak kapanisi yapti, elmayi gullaca yok yakistirdim ancak gulsuyu fazlaydi benim icin gullacta. toplamda degerlendirme yaptigimda bir iftar menusu olarak daha zengin ve daha lezzetli bir menu beklemem sanirim, ama iftar harici alacarte menuden sececeginiz yemekler daha basarili olabilir tabi ayni anda dolu bir restoranaservisyapmak kolay is degil.

ayrica yemek aralarinda sik sik ikram edilen demirhindi ve nar cicegi serbetleri hem hazmi kolaylastirmasi hemde agizda kalan tadi noturlemesi acisindan cok iyi geldi. yemek sonrasi cay ve kahve ikrami + dis kirasi olarak hediye ettikleri kendi yapimlari armut recelleri de oldukca guzel :)

iftar icin degil de normal alakart menu icin gelinmesi gereken bir yermis.bugun iftar icin geldik,iftar icin yeterli degildi,peynir vs.kahvaltiliklari az ve siradandi,bu fiyata baska mekanlardaki menuler daha dolu oluyor.ara sicaktaki dolmanin pirincleri tam pismemisti, minik domatesler etiketi ile kesilmisti..derken ana yemek geldi hunkar begendi ve kuzu kol tandir guzeldi..kavun dolmasi meshur diye yemek baslamadan ekstradan siparis edebilirmiyiz diye sordum garson yapamiyoruz mutfak iftar icin calisiyor dedi ve birazdan yan masa alakart istedi ,kavun dolmasi geldi.benim gozler dondu,yetkiliye soyledim domates hatasini veservisyavasligini(yavas ve ilgisiz servis) hos gorduk ama bu hic hos degil dedim,adam kibarca anlatti aslinda yapmiyoruz ama onlar alakart misafir dedi.ve birazdan ikram olarak kavun dolmasi getirdi,(kiymasi agir ama lezzetliydi)kibar bi beydi.saclari kirlasmis bir bey giderseniz bilginiz olsun..genel olarak boyle,gidilmesi mutlak gerekli dediler geldik ve anlattim..gidene afiyet olsun,icki oldugunu bilmiyordum bence iftar harici gelinmeli ve bahcede icki keyfi yapilmali...

ilk giristen itibaren ambiyans sizi gercekten etkiliyor guzel bir istanbul aksaminda ve ozellikle ramazan ayinda iftar icin gidildiginde cok huzurlu ve guzeldi biz esimle iftar icin ziyaret ettik ama ambiyans icin dusunduklerimiz ve iyi hislerimiz fiyat yemek performansi icin malesef gecerli degil agaclarin altinda ud ve kanun esliginde yenilen yemeklerin daha guzel olmasini beklerdik porsiyonlar oldukca azdi yediklerimiz arasinda sicak olan tek sey cay servisiydi ozellikle cok kalabalik olamamasina ragmen iftariyelikler yetersizdi sarkuteri urunleri hic yer almiyor icecekler yeterliydiservisilgili ve hizliydi fakat osmanli yemeklerinden beklentiniz yuksek gittiginiz de bizim gibi hayal kirikligina ugrayabilirsiniz tatli cok kotuydu cikarke0n bize armagan ettikleri ufak kavanozdaki portakal receli hos bir jestti fakat yinelemem gerekirse fiyat performansda malesef asitane bizim icin sinifta kaldi belki normal bir gunde iyi olabilir ama bugunku iftarin vasatligi sebebiyle birdaha deneyecegimizi zannetmiyorum

mekan çok nezih, çalışanlar güler yüzlü. rezervasyon yaptırmanızı tavsiye ederim. restoranın mönüsü gayet zengin ve lezzetli. i̇ki çeşit çorbaları var, az porsiyon olarak daservisediyolar. yemek olarak patlıcan ve kabak imam bayıldı,ana yemek olarak da mutancana ile kuzu külbastıyı tercih ettik. şerbetleri deneyerek seçiminizi yapabilirsiniz. porsiyonlar doyurucu tatlı için bir başka zaman uğramayı planlıyorum. osmanlı mutfağını başarılı bir şekilde temsil ettiğini düşünüyorum. kesinlikle tavsiye edilir??

mekan çok nezih, çalışanlar güler yüzlü. rezervasyon yaptırmanızı tavsiye ederim. restoranın mönüsü gayet zengin ve lezzetli. i̇ki çeşit çorbaları var, az porsiyon olarak daservisediyolar. yemek olarak patlıcan ve kabak imam bayıldı,ana yemek olarak da mutancana ile kuzu külbastıyı tercih ettik. şerbetleri deneyerek seçiminizi yapabilirsiniz. porsiyonlar doyurucu tatlı için bir başka zaman uğramayı planlıyorum. osmanlı mutfağını başarılı bir şekilde temsil ettiğini düşünüyorum. kesinlikle tavsiye edilir??

mekan,servisve yemekler güzeldi. canlı müzikde ortama uygun ve başarılı idi. özellikle unutulmuş osmanlı mutfağından enfes yemekler harikaydı.
çalışan personel de güler yüzlü ve gayet yardımsever. herkese tafsiye ederim.

doğum günümde annemle geldiğim asitane’yi ve tatlarını çok beğendim. lokma tabağı (4/5), kaz kebabı (3.5/5), mahmudiye (3.5/5) ve helva tabağı (3/5) sipariş ettik. yanında nar şerbeti içtik. lokma tabağı güzel bir meze tabağı olarak ön plana çıkıyor. hepsi un helvası şeklindeservisediliyor ki humusun tadı da bildiğimiz helva gibi. kaz kebabı üzerine dökülen sosun kaz kemiğinden yapıldığı söylendi, biraz ağır olmakla birlikte iç pilav ve yufka ile perdelenen kaz eti tandırda pişirilmiş gibi güzeldi. mahmudiye ise aşurenin içerisine kuşbaşı şeklinde doğranmış tavuk göğsü ile yapılan hoş bir yemek. her şeyin içinde tatlı olsa da yemeğimizi helva tabağı ile taçlandırmak istedik. helva-i hakani annemin yaptığı kadar iyi olmasa da yenilebilir. haşhaşlı helva ise denenmesi gereken lezzetlerden. restoranda bulunduğumuz saatlerde bizim dışımızda gelen tüm müşteriler yabancıydı (expat da olabilirler). her sezon değişen mönüsüyle asitane’ye her sene en az 2 kere uğranmalı.

10 yılı aşkın bir zaman önce gittiğim bu nedenle tekrar bir deneme ihtiyacı duyduğum mekan osmanlı mutfağının ülkemizdeki önemli temsilcilerindendir.pazartesi öğleden sonra rezervasyon için aradığımda görevli tamam bekliyoruz beyefendi diye heyecanlı bir şekilde konuşunca şaşırdım ama bunun nedenini akşam anladım.3 kişi gittiğimiz restaurantta biz ayrılırken de hiç kimse yokdu ben de arkadaşlarıma sizin için burayı kapattım dedim.?başlangıç olarak yeşil zeytin ezmesi ve zeytinyağı ile beraber damla sakızlı/mahkepli ve anason/tarçınlı ekmekler ile damağımızı çalıştırdık.lor malule,fava,humus ve karidesli kalamar salatası(pilav,kuş üzümü ve tarçın içeriyor)ortamala lezette idi.ara sıcak olarak kuyruklu tatar böreği(kuyruk yağı ile beraber olan kuzu eti altında sarmısaklı yoğurt) ve müjver(klasik değil kıymalı ve sotelenmiş soğan ve domates ileservisediliyor) ikiside oldukca lezzetliydi.ana yemek olarak dana külbastı(üzüm,kayısı,erik,şeftalili),ayva dolması(zırhla çekilmiş dana eti ve kıyma,pirinç,badem ve kuş üzümü içeriyor) ve kuzu tandır (ciğerli iç pilav ile)aldık itiraf etmeliyimki etler beğenilmedi.tatlı olarak taş kadayıf ve 3 farklı çeşit helva geçer not almadı helahiye adını verdikleri altında küp şeklinde su muhallebilerinin gül suyu,meyveler ve şam fıstıklı beraberliği değişik fresh bir tat bırakan hafif bir tatlı ile sonlandırdık.açıkcası daha çok etkileneceğimi zannediyordum ama etlerin lezzeti ve soğuk başlangıçlar vay be dedirtmedi birde her ne kadar osmanlı mutfağın da pilavın önemli bir yeri olsada belkide seçtiklerimizden dolayı bu kadar pilav fazla geldi.bu tarz yemeğin sonunda kendime şu soruyu sorarım:tekrar gelir misin?zannetmiyorum kötü değil ama bu türün daha iyileri var birde yüksek beklenti ile bir yere gitmek aslında doğru değil.

kariye müzesine gittiğimiz bir gün bir arkadaşımızın şerbetleri övmesi üzerine gittik.

asitane lokmaları güzeldi, dört çeşit geldi hums lokması, fava, lor mahlutu ve dövme hıyar salatası (fotograflar arasında görebilirsiniz). ana yemek olarak yufkada kıyma püryani denedim. yufkaya sarılı hamburger köftesi büyüklüğünde 2 adet köfte geldi yanındaki pilav çok lezzetliydi.

herşey güzel giderken bardağımdaki bana ait olmayan ruj izi beni oldukça hayal kırıklığına uğrattı.serviselemanlarına durumu ilettiğimde "tamam, değiştirelim" yanıtını aldım. hayır tabi ki değiştireceksin güzel kardeşim, herhalde meyimi tanımadığım yarin dudaklarından içmeyeceğim de, insan bir özür diler, "kusura bakmayın, daha önce hiç böyle bir şey olmamıştı, biz çok dikkat ederiz böyle şeylere, hemen gerekeni yapacağız, ilgili arkadaşları uyaracağız" falan deseydin bari. öyle bir "tamam" demesi vardı ki, sanki "ya hep oluyor bizde böyle, fazla takma sen de, biz takmıyoruz" edasıyla. pek kızdım.

ramazan'ın 26. günü kandil gecesi iftar için kariye cami yanındaki @asitanerestaurant a geldik.
26. gün iftar menüsü:
i̇ftar kahvaltısı
medine hurması, dil peyniri, sepet peyniri, havyarlı yumurta, gün kurusu kayısı, rumeli balı,
kiraz domates, cevizli sucuk simit, limonlu kurabiye, asitane reçelleri,
kalamata zeytinli, kırma yeşil zeytin, çengelköy salatalığı

çorbalar
bademli ve terbiyeli tavuk çorbası

soğuk girişler
vişneli yalancı sarma (1844), zeytinyağlı enginar, i̇stanbul usulü fava, lor mahlûtu (1898)

sıcak girişler ve börekler
semizotlu ve lor peynirli tepsi böreği, kapak böreği (1844)

seçmeli ana yemekler

kırma tavuk kebabı (1764)

veya

kayısı asidesinde dana külbastısı (1844), ekşi aş ile

veya

kuzu kol tandır, firik pilavlı

tatlı
elmalı güllaç

hoşablar
karışık meyvelerden

şerbetler ve şuruplar
demirhindi, tarçın, nar çiçeği

meşrubat / çay / kahve
meşrubatlar, ayran, çay, türk kahvesi, filtre kahve

95 tl kişi başı (kdv dahil)
lezzet & sunum &servis?
#iftar #iftarmekanlari #asitanerestaurant #kariye #gastronom #lezzet #hayırlıkandiller

negatif yanından başlayacak olursak; restaurant bodrum katta ve otele girip restauranta gittiğiniz yol sanki bir çamaşırhane veya bulaşıkhaneye iniyorsunuz hissini uyandırıyor. otelin içinden mekana daha estetik, etkileyici ve zor olmayan bir ulaşım olmalı. osmanlı yemeklerini sevenler ve bazı tatlılarla tuzluları karıştırıp yiyebilenler için ideal bir mekan. balık ürünleri müthiş. bence buranın en büyük artısı ise sizle gerçekten dostane iletişim kuran, kurmayı bilenservisgörevlileri.