asitane restaurant

asitane restoran, kariye müzesi'nin yanında osmanlı saray mutfağı örneklerini sunan güzide bir mekan. kesinlikle bu tür yerlerin yaşaması ve yaşatılması lazım. anthony bourdain, shane delia gibi ünlü şeflerin, gurmelerin i̇stanbul'daki uğrak yeri. menü yaz ve kış menüsü olarak veya belli aralıklarla yenileniyor. 1400 lü yıllardan 1800lü yıllara farklı tarifler bu nezih mekanda sunuluyor. çorbalardan ara sıcaklara, ana yemekten tatlılara herşey son derece lezzetli. hafta sonları canlı fasıl da mevcut. personel son derece içten ve güleryüzlü. bizimle ilgilenen nevzat bey'e buradan tekrar teşekkür ederiz. badem çorbası, lahana sarması, kalamar dolma, mahmudiye, kaz kebabı,kuzutandır, tatlıdardan taş kadayıfı benim favorilerimdem. eski bir osmanlı geleneği olan ''diş kirası'' ikramının burada yaşatılması da ayrı bir güzellik.

10 yılı aşkın bir zaman önce gittiğim bu nedenle tekrar bir deneme ihtiyacı duyduğum mekan osmanlı mutfağının ülkemizdeki önemli temsilcilerindendir.pazartesi öğleden sonra rezervasyon için aradığımda görevli tamam bekliyoruz beyefendi diye heyecanlı bir şekilde konuşunca şaşırdım ama bunun nedenini akşam anladım.3 kişi gittiğimiz restaurantta biz ayrılırken de hiç kimse yokdu ben de arkadaşlarıma sizin için burayı kapattım dedim.?başlangıç olarak yeşil zeytin ezmesi ve zeytinyağı ile beraber damla sakızlı/mahkepli ve anason/tarçınlı ekmekler ile damağımızı çalıştırdık.lor malule,fava,humus ve karidesli kalamar salatası(pilav,kuş üzümü ve tarçın içeriyor)ortamala lezette idi.ara sıcak olarak kuyruklu tatar böreği(kuyruk yağı ile beraber olankuzueti altında sarmısaklı yoğurt) ve müjver(klasik değil kıymalı ve sotelenmiş soğan ve domates ile servis ediliyor) ikiside oldukca lezzetliydi.ana yemek olarak dana külbastı(üzüm,kayısı,erik,şeftalili),ayva dolması(zırhla çekilmiş dana eti ve kıyma,pirinç,badem ve kuş üzümü içeriyor) vekuzutandır (ciğerli iç pilav ile)aldık itiraf etmeliyimki etler beğenilmedi.tatlı olarak taş kadayıf ve 3 farklı çeşit helva geçer not almadı helahiye adını verdikleri altında küp şeklinde su muhallebilerinin gül suyu,meyveler ve şam fıstıklı beraberliği değişik fresh bir tat bırakan hafif bir tatlı ile sonlandırdık.açıkcası daha çok etkileneceğimi zannediyordum ama etlerin lezzeti ve soğuk başlangıçlar vay be dedirtmedi birde her ne kadar osmanlı mutfağın da pilavın önemli bir yeri olsada belkide seçtiklerimizden dolayı bu kadar pilav fazla geldi.bu tarz yemeğin sonunda kendime şu soruyu sorarım:tekrar gelir misin?zannetmiyorum kötü değil ama bu türün daha iyileri var birde yüksek beklenti ile bir yere gitmek aslında doğru değil.

i̇stanbulda tam anlamıyla osmanlı mutfağını yansıtan bir mekan. menüleri yaz ve kış sezonu olarak değişiyor. kışın yediğiniz kaz eti yazın gittiğinizde bulunmuyor. aynı şekilde yazın yediğiniz müthişkuzuincik malesef kışın bulunmuyor. çorbalarını çok lezzetli bulduğumu söyleyemem. şerbetlerini mutlaka denemelisiniz. ramazanda iftar programınız için güzel bir tercih olabilir ama rezervasyonsuz gitmeyin. fiyatları biraz pahalıdır, ama aldığınız lezzete değer.

bir davetli olarak geçenlerde iftar yemeğinde bulundum, olumlu yorumlar görmüştüm mekanla ilgili, ama karşılaştığım şeyler tamamen hayalkırıklığı. boşa zahmet edip gitmeyin, parasında pulunda değilim , ama buraya verdiğim iki kuruş bile zoruma gider, kaldı ki para harcama konusunda cömert bir insanımdır.. badem çorbası herkes güzel demiş , dümdüz oldukça yavan hiçbir esprisi olmayan bir çorba,kuzutandır sakız gibi ki ben tam bir et oburumdur orta halli bişey dahi olsa , abartmayın yenir falan derim.. tatlısı , kahvaltılık sunumu herseyiyle sıfır ... orası senin dediğin gibi değil diyen arkadaş varsa , buyursun birlikte gidelim .. see you soon ✋?

kariye müzesi'ni gezdikten sonra bitişiğinde bu lezzet diyarına gitmek gerek. yemekler eski zamanların izlerini taşıyor, yeniliklere açık olanlar deneyebilir ama "benkuzuetini kayısı, badem ve incirle yiyemem" diyecekler boşuna kendini yormamalı, mutancana böyle bir şey çünkü. ciğer köfte harika ama bir porsiyonu çok az tadımlık bile değil. taş kadayıf inanılmaz hafif, portakallar kadayıfa ve kaymağa çok iyi uyum sağlıyor. osmanlı mutfağı diyince artık burası aklınıza gelebilir. fiyatlar biraz tuzlu tabii

servis başarıli, yemekler ortalama, badem çorbasi vekuzuincik güzeldi ancak asitane lokmalari, ciger koftesi ve kestane corbasinda umdugumu bulamadim@

3.5 puan- ramazan'in ilk iftari icin tercih ettigimiz osmanli saray mutfagi restorani olan asitane 'zadegan iftari' ile bizi tatmin etti. menunun one cikan yemekleri razaman menusune ozenle dahil edilmis, bu yuzden icimiz rahat bir sekilde iftar icin bu mekani tercih ettik.

yemeginizi yerken size arka fonda eslik eden ud ve kanun ambiyansi tamamliyor kesinlikle. calisanlar son derece ilgili, mekan ferah, lezzetler orjinal ve yillar oncesinden gunumuze ulasip size o donemin mutfagi hakkinda belkide sasiracaginiz detaylar sunuyor. osmanli saray mutfagi kapsaminda ilk olarak matbah restorani denemistim, lezzetler ve menu benzer, donemin en akilda kalici yemekleri her iki menude de yer aliyor.

iftariyelik olarak medine hurmasi, peynir ve zeytin cesitleri, havyarli yumurta, bal, asithane recelleri, simit ve limonlu kurabiye karsiliyor sizi masanizda; gayet yeterli miktarda ve guzel bir sunum ile. corba olarak bademli ve terbiyeli tavuk corbasi yer aliyor menude. tavuk tuketmeyi pek tercih etmedigim icin onyargi ile yaklassamda kasemin dibinde kalan bademleri bile afiyetle yedim, beklentimin ustundeydi corba; kivami ve bademin corbaya kattigi lezzet oldukca basariliydi. soguk tabaginda gelen visneli yalanci sarma, zeytinyagli enginar, istanbul usulu fava ve lor mahlutu arasindan sarma en sevdigim oldu. visneyi cok yakistirdim zeytinyagli sarmaya. lor mahlutu pek bana hitap etmedi, enginarinda mevsimi yavastan gectigi icin pek lezzetli degildi acikcasi. ara sicak olarak gelen semizotlu ve lor peynirli tepsi boregi ile kapak boregi arasindan, kapak boregini cok begendim. incecik yufkaya sarili kavrulmus cam fistik, kavrulmus badem, tarcin, karabiber vekuzueti ile yapılan borek hem yerde bulamayacagimiz bir lezzet hemde gercekten cok lezzetli. ana yemek olarak tercih ettigimkuzukol tandir yanindaki firik pilavi ile oldukca basariliydi. elmali gullac menunun tatlisi olarak kapanisi yapti, elmayi gullaca yok yakistirdim ancak gulsuyu fazlaydi benim icin gullacta. toplamda degerlendirme yaptigimda bir iftar menusu olarak daha zengin ve daha lezzetli bir menu beklemem sanirim, ama iftar harici alacarte menuden sececeginiz yemekler daha basarili olabilir tabi ayni anda dolu bir restorana servis yapmak kolay is degil.

ayrica yemek aralarinda sik sik ikram edilen demirhindi ve nar cicegi serbetleri hem hazmi kolaylastirmasi hemde agizda kalan tadi noturlemesi acisindan cok iyi geldi. yemek sonrasi cay ve kahve ikrami + dis kirasi olarak hediye ettikleri kendi yapimlari armut recelleri de oldukca guzel :)