asitane restaurant

asitane restaurant, osmanlı dönemi yemeklerinin tarihi formüllerini fine dining konseptiyle yeniden yorumlayıp mükemmel bir ortamda sunan az sayıdaki mekanlardan biri. edirnekapı’da bulunan asitane kariye müzesi’nin hemen yanında bulunuyor o nedenle size de önce kariye müzesi’ni ve hemen yanında bulunan minyatür müzesini gezip daha sonra yemek için asitane’ye geçmenizi tavsiye edeceğim. asitane’nin bahçe kısmı geniş ve güzel özellikle bahar ve yaz dönemlerinde burada yemek yemek güzel olabilir ama içerisi o kadar şık döşenmiş ki içerde oturmak isteyeceksiniz emin olun. duvarlarda el yazmaları ve minyatürler ile süslü, masalar son derece sade ama bir o kadar da şık tasarlanmış.

asitane’nin menüsü dönemsel olarak değişiklik gösteriyor yaz ve kış menüleri ayrı ayrı düzenleniyor. asitane’nin takdir ettiğim bir ayrıntısı menü fiyatlarıyla birlikte internet sitelerinde sunulmuş, hangi yemek hangi malzemeler kullanılarak yapılıyor, tarif hangi tarihin yemeği, menüde bu bilgiler yer alıyor, öyle iki lokma uyduruk yemek getirip kafadan fiyat yazma işi yok! menünün kapak ve iç tasarımı da çok hoş her ayrıntının özenle düşünüldüğü belli oluyor. biz menüyü incelerken zeytinyağı ve 12 çeşit baharatlı zeytin ezmesi tadımlık olarak geliyor. bir garson kızımız tabaklarımıza küçük ekmekler bırakıyor. hazır ekmek kullanmayıp kendileri yapıyorlarmış şansımıza anasonlu ve mahlepli-damla sakızlı ekmekler yapılmıştı, ikisinin de tadı çok güzel.

asitane’de çalışanlar menüdeki tüm yemeklerden tadıyorlarmış böylece müşteriye daha doğru önerilerde bulunuyorlar. bu özeni ve çalışma şeklini takdir ettim! ayrıca çalışanların kılık kıyafeti ve yaklaşımı çok iyi ne masanızın dibindeler ne de uzaktalar. soru sorduğunuzda düzgün bir şekilde cevaplayıp işe yarar tavsiyelerde bulunuyorlar. asitane 1991 yılında açılmış, yemeklerin reçeteleri yokmuş sarayın mutfak malzeme kayıtlarından ve çoğu yabancı tarihçilerin kitaplarında geçen anlatımlardan yola çıkarak deneme yanılma usulüyle yemek reçeteleri ortaya çıkmış. adını hatırlayamadığı bir profesöründen çok yardımcı olduğunu söylediler. osmanlı’da aşçılar tariflerini çalınmasın diye gizli tutarlarmış usta çırak ilişkisi ile yeni nesle geçermiş bu bilgiler.

önden çorba olarak asitane’ye gelen herkesin tavsiye ettiği buranın spesiyali olanbademçorbasını istiyoruz. bizim günümüzde kuruyemiş olarak tükettiğimiz veya en fazla tatlılarda görmeye alıştığımız bademin yüz yıllar önce çorbasının yapılması ilginç geliyor. az sonra derin tabaklarımızda krema rengindebademçorbalarımız masamıza geliyor. i̇çinde iribademkırıntıları olan sıcak ve ilginç bir tada sahip bir çorba. tadı nasıl desem şekerli değil ama hafif tatlı, hafif mayhoş mutlaka deneyin kendi fikriniz olsun derim.

eğer benbademçorbası istemiyorum derseniz toyga aşı adlı çorbayı önerebilirim. toyga aşı soğuk bir çorba içinde haşlanmış nohut, yarma, yoğurt ve bazı baharatlar, üzerinde ise tereyağında eritilmiş kuru nane var, sıcak havalarda çok güzel gidebilecek bir çorba.

çorba sonrası vişneli yaprak sarma ve 4 çeşitten oluşan asitane lokmaları istiyoruz. vişneli yaprak sarma tat ve sunum olarak efsanevi sayılabilir. asitane lokmaları ise humus, lor mahlutu, fava ve dövme hıyar salatası bulunuyor. sunumu etkileyici, humus ve favayı çok beğendim lor mahlutu ve dövme hıyar salatası güzel ama çok özel bir tat almadım ben. mezelerimizin yanına birer kadeh beyaz şarap aldık fazla alkol almak istemedik yeterli oldu bizim için. osmanlı yemekleri servis edilen bir yerde çoğu insan alkol olmaz diye düşünüyor ama geniş ve kaliteli bir içki menüleri var aklınızda olsun. tabaklarımız bitmeden hazmı kolaylaştırmak ve damağımızı temizlemek için birer nar şurubu ikram ediyorlar, ikram edilen tüm şerbetler kendi yapımları.

soğuk tabaklarımız sonrası sıcak ara sıcak olarak taze fasulye micberi ve gömlek kebabı alıyoruz. gömlek kebabı zaten ismi ile dikkatimi çekmişti fakat ana yemek öncesi tıkanmak istemiyordum. görevliden tavsiye istediğimde gömlek kebabının doğru karar olduğunun iki kibrit kutusu büyüklüğünde parça geldiğini tıkamayacağını söyledi. hatta kendisinin de çok beğendiğini porsiyonu büyütüp ara öğün yerine ana yemek olarak sunmayı önerdiğini söyledi.

gömlek kebabı sunum olarak da çok güzel hazırlanmış. yanında nar taneli taze roka, altında sıcak, bol baharatlı körpe soğan ile hem göze hem damağıma hitap ediyor. i̇çi çok güzel nasıl desem dolma içine benzetebiliriz, aldığınız her lokma damakta iz bırakıyor. birer parça alıp tadına baktığım fasulye micberi ise çok hafif ve güzel. midye dolmanın yanında gelen tarator benzeri bir sosla birlikte sunuluyor ve dışındaki bulamaç da biraz midye tava havası vermiş, ikisini de çok beğendik, tavsiye ediyoruz.

tabaklarımız alındıktan sonra hazmı kolaylaştırmak ve damağı temizlemek için karadut şurubu ikram ediliyor tadı çok güzel. ana yemek için arkadaşım adı bile çok ilginç olan kavun dolmasını seçiyor ama ben levrek biryan, uskumru dolması ile bostan patlıcanında reyhanlı bıldırcın arasında kararsızım. görevliye danışıyoruz, uskumru dolmasının küçük olduğu için doyurucu olmayacağını söylüyor, bıldırcın ise biraz yağlı gelebilir ama levrek biryan tam doymalık dedi! ana yemek olarak levrek biryan seçiyorum.

benim seçimim olan levrek biryan porsiyon olarak gayet doyurucu, garnitürler taze ve leziz. fotoğrafta görünmüyor ama levreğin içi temizlenip bol tarçınlı hoş kokulu bir baharat doldurulmuş. şimdi şöyle söyleyeyim tadı gayet güzel ama siradişi değil, daha önce levrek ızgara yediyseniz çok farklı gelmeyecektir. bir daha gidersem farklı bir şey denemek adına uskumru dolması veya reyhanlı bıldırcını deneyeceğim.

arkadaşımın tabağından iki lokma aldığım kavun dolması ise siradişi hatta olağanüstü! tatlı bir meyve olan kavun ile bol baharatlı bir et bu kadar mı uyumlu olur şaşırdım! sadece iki lokma almama rağmen saatlerce tadının damağımda kaldığını belirtmeliyim! bu tarifte emeği geçen herkes teşekkürü hak ediyor.

ana yemek sonrası demirhindi şerbeti ikram ediliyor ve tatlılarımızı seçiyoruz. ben hafif bir tatlı olan helatiye istiyorum, arkadaşım öneri üzerine şeftalili ka’a yı seçiyor.

helatiye adana’nın meşhur bici bici tatlısının daha hafif ve güzel bir çeşidine benziyor. gül şerbetinde sakızlı muhallebi, badem, antep fıstığı ve taze meyve parçaları ile yapılmış fazla şekerli olmayan hafif ve güzel bir tatlı. arkadaşımın seçimi olan şeftalili ka’a ise benzerini hiçbir yerde görmediğim yemediğim tadı çok baskın özel bir tatlı, değişik bir tat denemek adına çok daha doğru bir seçim.

yemekten sonra birer kahve ve çay istiyoruz. hesabı öderken ikimize de içinde küçük bir kavanoz olan birer kese hediye ediyorlar. eve gidip açtığımda erik reçeli olduğunu gördüm, iki kahvaltı anca dayandı :) ellerine sağlık.

bu güzel yemeğin sonunda kişisel yorumum ise şöyle olacak. asitane’debademçorbası, vişneli yaprak sarma, gömlek kebabı ve fasulye micberi, kavun dolması ve şeftalili ka’a alarak daha uygun ama etkileyici bir menü oluşturun derim. her şeyin ucuzuna ve kolayına kaçıldığı bir dönemde bu kadar emek veren ve yaptığı işe saygı duyan yerler çok az maalesef, sırf bu emeği takdir etmek için bile asitane’ye gidilir! emeği geçen herkese kendi adıma tekrar teşekkür etmek istiyorum.

kariye müzesinin içinde fatihin telaşından uzak bol turistin olduğu ama sakin bir semt olan bölgede çok zarif dekore edilmiş bir alkollü osmanlı lokantası. dekor harika, servis personeli güleryüzlü ve kibar yemek seçiminde yönlendirme konusunda zayıf. sipariş vermeden önce masaya gelen yeşil zeytin ezmesi ve zeytin yağı kendilerinin yaptığı iki tane çeşit ekmek ile servis ediliyor. zeytin ezmesi şahane, zeytin yağı kaliteli ekmek çok lezzetli olunca başlangıç öncesi çok iyi bir aperitif oldu. başlangıç olarak herzamanki gibi çorba ile yaptım.bademçorbası içinde kavrulmuşbademve nar taneleri ile servis ediliyor. krema yok ancak yoğun kıvamını kendi hazırladıkları süt ve un karışımından alıyor. harika bir çorba. nar ekşili gerdaniye içerisinde kuzu beyni ve kuzu gerdanı kekik karabiber ve diğer baharatlar ile yapılan ara soğuk. nar ekşisi ile çok iyi gidiyor. ana yemek olarak pekmezli ayva dolması siparişi verdim. zırhla kıyılmış kuzu ve dana eti, pirinç. dolmada pirinç fazla olur ayva dolmasında ise et daha dazla. et pekmez ve ayva ile olan harmonisi çok başarılı. porsiyon oldukça büyük ve çok lezzetli. kesinlikle tavsiye ederim. lezzet:5, kalite/fiyat:5/5

hizmet temizlik kalite farklı tatlarıyla gelınmesı gereken bır yer ben kıyma puryani gomlek kebabı soguk corba vebademcorbası yemeklerin tadlarına baktım tavsıye ederim

osmanlı mutfağını denemek isteyenler için harika bir seçim. biz açılışıbademçorbası ve kestaneli terine çorbası ile yaptık. bizimle ilgilenen garson arkadaşın önerisi ile çorbaları yarım söyledik, o bile oldukça fazlaydı.bademçorbası bir adım öndeydi diyebilirim. masaya servis edilen özel yapım ekmeklere de değinmeden geçemeyeceğim, özellikle damla sakızlı olanı oldukça beğendik. soğuk iştah açıcılardan asitane lokmaları söyledik, mutlaka denenmeli. sıcak iştah açıcılardan da gömlek kebabını denemenizi tavsiye ederim. ana yemek olarak semüz oğlak kebabı ve kavun dolması tercih ettik. yemekler oldukça doyurucu. kavun dolması gerçekten çok farklı bir lezzet özellikle tavsiye ediyorum. sıcak dolma içinin avunla birlikte yenmesi farklı bir deneyimdi. yemeklerin yanında şerbet seçimi yapmamız için hepsinden ikram edilmişti, ikram edilenler bile bize yetti. en son tatlı olarak taş kadayıfı yedik, bildiğimiz kadayıflardan çok farklıydı diyebilirim. en son giderken diş kirası olarak armut reçelimizi de aldık :)

i̇stanbul yenikapı-hacıosman metro seferi sırasında modyo tv'de gördüğüm levzine tatlısını nerede yiyebilirim diye başlayan yolculuğum, keşke biri bizi uyarsaydı da yemeseydik diyerek bitti. ortam gayet güzel ve sakin, fasıl da bir hayli keyifli idi. ana yemeklerden; kavun dolması, kirde kebap ve kıyma püryani, hamur işi olarak da patlıcan piruhi söyledik. i̇çlerinde en beğendiğimiz patlıcan piruhi oldu. ana yemekler de farklı lezzet tatmak isteyenler için iyi birer seçenek olacaktır. yemeğimizi tatlı ile taçlandıralım dedik fakat bir kaşık dahi yiyemeden yemeğimizi sonlandırdık. kavrulmuşbademile balın muhteşem uyumunu bulacağımızı hayal ederken acı çiğ bademden yapılan bir tatlı ile karşılaştık, bence kesinlikle denememeniz gereken bir tatlı. demir hindi ve nar çiçeği şerbeti ikram edildi, ben ekşi sever olarak nar çiçeği şerbetini daha çok sevdim. en başta ikram olarak getirdikleri zeytinyağı ve yeşil zeytin ezmesi gerçekten çok lezzetliydi. ama her şeye rağmen osmanlı lezzetlerini denemek bence farklı ve güzel bir deneyimdi.

asitane osmanlı saray mutfağının 25.yılını kutladığı bu yıl aynı zamanda 2015 menüsünün tanıtımına davetliydik. yemeğe geçmeden önce kısa bir kokteyl düzenlendi bu arada arkadaşlarla sohbet edip bir iki kadeh birşeyler içtik. daha sonrasında masalarımıza geçtik, tadım menüsünün başlangıcı kapak böreğiydi 1844, melceü't - tabbahin aşçıların sığınağı adlı kitaptan alınmış bir tarif (mehmet kamil)  böreğin iç malzemesi satır kıyması ,dolmalık fıstık,bademve çeşitli baharatlarla yapılmış oldukça zengin ve tatmin edici bir lezzetteydi.şalgam turşusu xv.yüzyıl müntebah-ı şifa  çok leziz ve az tuzlu olması güzeldi. sonrasında gelen rengarenk pilavlar hem görsel hemde damağa hitap eden güzellikteydi. nar suyu,safranlı ve ıspanak suyundan yapılan pilavlar görsel hafızamızı doyurmaya yetti. 
ana yemek olarak gelen semüz oğlak kebabı, iç pilavla birlikte sunuldu. benim damak zevkime çok uygun bir lezzetteydi ancak etin bazı bölümleri lifliydi . yemekten sonra tatlılarımız sunuldu bal helvası ve meyvalı taş kadayıfı . bal helvası tipik bir un helvası bal ve antep fıstığıyla yapılmış hem rengi hem de tadı itibariyle benim bu gece en çok beğendiğim tat oldu. ortam ambians yemeğe müzikleriyle eşlik eden müzisyenler işletme sahiplerinden batur bey herkes çok iyi ev sahipliği yaptılar. osmanlı saray mutfağını denemeniz için doğru adres burasıdır. 
fatih te kariye müzesinin yanında.
#kangurular
instagram.com/kangurular
instagram.com/fuattadımda

edirnekapı'ya yolunuz düşerse hatta düşmese düşürürseniz; asitane ziyaret etmeniz gereken restaurantlar arasında mutlaka bulunmalı. geniş, şık ve rahat bir ortamı; oldukça ilgili çalışanları ve osmanlı mutfağından alınan tariflerle oluşturulan menüsü sayesinde özellikle turistler tarafından ilgi gören bir mekan. menüdeki her şeyden yemek istediğim için uzun süren kararsızlıklar sonucunda; 1539 yılına ait kaz kebabı'nı tercih ettim. ağır ateşte fırınlanmış çankırı kazı, kıtır yufka içinde ve bademli & çam fıstıklı pilavla beraber servis ediliyor. iyi pişmiş etin, pilava ve yufkaya verdiği lezzet bambaşkaydı. sandığımın aksine ağır bir yemek de değildi??
helatiye olarak adlandırılan su muhallebisini ilk kez burada tattım ve onayladım? gül şerbeti içerisinde sakızlı muhallebi parçacıkları, antep fıstığı,bademve mevsim meyveleri ( nar, portakal, elma, ananas ) bulunan; oldukça hafif bir tatlıydı. yemeklerin üzerine çok vicdan azabı çekmeden afiyetle yiyebilirsiniz?

asitane restaurant sessiz ve dinlendirici ortamiyla sehrin o kalabaligindan ve gürültüsünden sizi uzaklastiran, huzurlu bir sekilde yemeginizi yemeye olanak saglayan bir mekan. ancak ambiyans daha iyi yaratilabilirdi.

isimlerini daha önce duymadiginiza emin oldugum onlarca çesit geleneksel osmanli yemegini seçerken oldukça nazik garsonlar sayesinde zorlanacaginizi düsünmüyorum. hassa böregini kesinlikle deneyin, agizda eriyen yufkasiyla yedigim en güzel börek diyebilirim.bademçorbasi muadillerinden çok da bir fark yaratmazken, kirde kebabi ise harikalar yaratiyor kesinlikle. porsiyonlar fiyatina göre oldukça ölçülü. gün sonunda mutlu ayrilabileceginiz nadide mekanlardan

asitane restoran, kariye müzesi'nin yanında osmanlı saray mutfağı örneklerini sunan güzide bir mekan. kesinlikle bu tür yerlerin yaşaması ve yaşatılması lazım. anthony bourdain, shane delia gibi ünlü şeflerin, gurmelerin i̇stanbul'daki uğrak yeri. menü yaz ve kış menüsü olarak veya belli aralıklarla yenileniyor. 1400 lü yıllardan 1800lü yıllara farklı tarifler bu nezih mekanda sunuluyor. çorbalardan ara sıcaklara, ana yemekten tatlılara herşey son derece lezzetli. hafta sonları canlı fasıl da mevcut. personel son derece içten ve güleryüzlü. bizimle ilgilenen nevzat bey'e buradan tekrar teşekkür ederiz.bademçorbası, lahana sarması, kalamar dolma, mahmudiye, kaz kebabı, kuzu tandır, tatlıdardan taş kadayıfı benim favorilerimdem. eski bir osmanlı geleneği olan ''diş kirası'' ikramının burada yaşatılması da ayrı bir güzellik.

bir davetli olarak geçenlerde iftar yemeğinde bulundum, olumlu yorumlar görmüştüm mekanla ilgili, ama karşılaştığım şeyler tamamen hayalkırıklığı. boşa zahmet edip gitmeyin, parasında pulunda değilim , ama buraya verdiğim iki kuruş bile zoruma gider, kaldı ki para harcama konusunda cömert bir insanımdır..bademçorbası herkes güzel demiş , dümdüz oldukça yavan hiçbir esprisi olmayan bir çorba, kuzu tandır sakız gibi ki ben tam bir et oburumdur orta halli bişey dahi olsa , abartmayın yenir falan derim.. tatlısı , kahvaltılık sunumu herseyiyle sıfır ... orası senin dediğin gibi değil diyen arkadaş varsa , buyursun birlikte gidelim .. see you soon ✋?

kariye müzesi'ni gezdikten sonra bitişiğinde bu lezzet diyarına gitmek gerek. yemekler eski zamanların izlerini taşıyor, yeniliklere açık olanlar deneyebilir ama "ben kuzu etini kayısı,bademve incirle yiyemem" diyecekler boşuna kendini yormamalı, mutancana böyle bir şey çünkü. ciğer köfte harika ama bir porsiyonu çok az tadımlık bile değil. taş kadayıf inanılmaz hafif, portakallar kadayıfa ve kaymağa çok iyi uyum sağlıyor. osmanlı mutfağı diyince artık burası aklınıza gelebilir. fiyatlar biraz tuzlu tabii

asitane'ye bir türlü gidememiştim, sonunda fırsatı bulup dün akşam gittim. ortam keyifli, klasik dekorasyonuyla konsepte uygun. saray mutfağı hakkında çok fazla bilgi sahibi değilim, ama vedat başaran'ın yemeklerini çok fazla yemiş bir insan olarak elbette kıyaslama yaptım.bademçorbasını çok sevdim. arkadaşımla paylaşarak söylemiş olmamız gayet kıvamında olmuştu. soğuk ara sıcaklardan kestaneli lahana dolması, gerdaniye ve ara sıcak olarak da arefe köftesi söyledik. sakatat yemediğim için gerdaniye hakkında bir fikir yürütemiyorum. lahana  dolması güzeldi ama iki hafta önce annemle birlikte yaptığımız daha başarılıydı diyebilirim. arefe köftesi ise biraz i̇çli köfteye benziyor, ancak parça etlerden yapılıyormuş. benim ve arkadaşımın köftesinde sinirli ete denk gelmemiz hoş olmadı. garson beğenimizi sorduğunda köfteyi söyledik. ana yemekte arkadaşımız henüz yeni başladıkları oğlak eti söyledi, diğeri ise mutancana. i̇kisi de yediklerinden memnun kaldı. sıra hesabı istemeye geldiğinde garson bize arefe köftelerini hesaptan çıkardıklarını belirterek bana ve arkadaşıma ufak birer torba hediye etti. açtığımızda içinden ayva reçeli çıktı =)). 

kendilerini zaten afetmiştik, ama bununla da yetinmediler üzerine bir de tatlı ikram ettiler. çok teşekkür ederiz tekrar. biz böyle birşeyle karşılaşacağımızı bilseydik elbette söylemezdik. sordular bizde dürüstce söylemiş bulunduk. 

ortamı ve yemekleri sevdim. tavırlarına ise hayran kaldım çünkü böyle restoranlarda genelde çok da anlayışlı ve ikramkar bir tavırla karşılaşmazsınız.

servis başarıli, yemekler ortalama,bademçorbasi ve kuzu incik güzeldi ancak asitane lokmalari, ciger koftesi ve kestane corbasinda umdugumu bulamadim@

yemege nefisbademcorbasi ile basladik. daha sonrasinda pekmezli ayva dolmasi ve mahmudiyye denedik. i̇kisi de birbirinden guzel ve farkli tatlardi. i̇kram edilen tarcinli kanela serbetine ise bayildim. muzik ve ortam cok iyi uymustu birbirine. servis elemanlari cok nazikti. 5 ustunden 6 vermek isterdim o kadar begendim her seyi ? tekrar gelip denemedigim yemekleri tatmak isterim.

uzunca bir süredir merak ettiğim bir yerdi. dün akşam sonunda nasip oldu. geçmişe yönelik tatların devam etmesini sağladıkları için çok saygı duydum. çalışanlar inanılmaz ilgililer. bıraksanız bütün menüyü sıkılmadan anlatacaklarından eminim. ayva, elma dolması ve özellikle yemeden kalkılmaması gerekenbademçorbasını tavsiye ederim. yaz menüsü ve bahçesi için bu yıl içinde bir kez daha gitmeyi planlıyorum. ??