the globe - hilton istanbul bomonti

avrupa’nın en büyük hilton oteli olan hilton i̇stanbul bomonti‘yi açıldığından beri merak ediyordum. önünden gelip geçerken epey gösterişli görünüyordu ve bana las vegas’taki dev otelleri hatırlatıyordu. zomato’nun davetiyle saatlerin ileri alındığı 21 mart haftası otelin restoranlarından the globe’da hafta’nın anlam ve önemine atıfta bulunan bir menü tadımına gittim. böylece ilk kez bu devasa oteli görme şansım oldu. i̇lerleyen zamanlarda otelle ilgili de yazı yazacağım ancak bu yazımda ünlü şef yannis manikis’in “dünya saati” adını verdiği menü’den bahsedeceğim.
şefenerjitüketimine dikkat çekmek amacıyla bize servis ettikleri menüyü olabildiğince azenerjikullanarak hazırlamışlar. mümkün olduğunca malzemeler doğal haliyle ve çiğ olarak kullanılmaya çalışılmış. ortaya inanılmaz hafif ve sağlıklı tabaklar çıkmış.
başlangıcımızı deniz taşı üzerinde servis edilen ricotta peyniri ve çiğ sebzelerle yaptık. sunumuyla oldukça ilgi çeken başlangıçımız taze orman meyveleriyle de süslenmişti. en altında toprağı temsil eden ceviz ve alman ekmeği parçalarından oluşan bir karışım bulunuyordu. deneysel mutfak sunan michelin yıldızlı restoranlarındaki gibi bir başlangıç yapmış olduk.
ana yemeğimiz ise benim en sevdiğim peynirlerden biri olan burrata ile servis edilen dana pirzolaydı. et çok lezzetliydi ve burrata ile uyumu müthişti.

tatlımız ise herkesin bayıldığı ama benim pek damak tadıma uymayan bal kabağı idi. tahin helvası ve sütlü mus ve nar ekşisi köpüğü ile servis edilen dondurulmuş baharatlı balkabağı bana göre olmasa da masadaki diğer herkese göreydi. göresel olarak ta çok başarılı bir sunumu vardı.
yemeğimizin sonunda hep birlikte otelin roof barı olan cloud 34’de yine dünya saati uygulamasına özel hazırlanmış olan moctailleri denedik. ananas ve lime ile hazırlanmış olan moctail, buzulların erimesine atıfta bulunuyordu. bu arada cloud 34’ün ortamı ve manzarası bir harikaydı!

hilton bomonti, the globe restaurant’ta ilk #zomatoetkinlik katılımımı gerçekleştirmiş oldum. şef yannis manikis’i̇n dünya saati’nden esinlenerek hazırladığı menüde minimumenerjisarfiyatı göz önüne alınmış ve kara ile okyanusun dengesi gözetilmişti.
yemeğimize ilk olarak taşların üzerinde servis edilen ricotta peynirli taze sebzeler ile başladık. i̇lk yemeğimizde dövülmüş fındık, ceviz de bize eşlik ediyordu. bunlar aslında toprağı simgeliyordu. i̇kinci yemeğimiz ise hiç ateş değmeden norveç’ten ilham alınarak tuz, şeker ve limon karışımı ile cure edilecerek hazırlanmış olan füme tonbalığydı. meşe ağacı fümeli balığımıza hardal taneleri, siyah borazan mantarı jölesi ve kurtulmuş zeytin eşlik ediyordu. yine doğa dostu kapalı kaplarda servis edilen bu yemek benim menu içindeki favoroimdi açıkçası. ana yemek olarak ise buratta ile servis edilen dana pirzola vardı. et tam benim sevdiğim kıvamda az pişmiş sunuldu. globe restaurant’ta etler ya balıkesir’den ya da mahallemizin kasabı dursun’dan gelmekteymiş.

tatlı olarak ise kirece yatırlmış çıtır kabak tatlkısı vardı. tatlı süt ve tahim helvasının bir araya geldiği yatak üzerinde narekşisi köpüğü ile sunuldu. tatlı da bizlerden güzel geribildirimler aldı.

yemeğimize yeni dünya’dan şaraplar eşlik ederken finali ise hilton’un 34. katında yer alan barı cloud’da yine dünya saati iiçin özel hazırlanmış deep ocean isimli kokteyl ile yaptık. bu menünün fiyatı 80 tl.

zomato ile hilton i̇stanbul bomonti içindeki the globe restoranda keyifli bir etkinlikte biraraya geldik . menü dünya saati için özel olarak hazırlanmış veenerjitasarrufunu gözeterek en azenerjiile hazırlanan yemeklerden oluşuyordu. 
deniz taşı üzerinde servis edilen taze ve çiğ sebze meyvelerle başlangıç yaptık. i̇sli ton balığı, hardal taneleri, siyah borazan mantarı jölesi ve dana pirzola, burrata, servis edildi. özellikle eti çok beğendim. belki burrata'dan daha farklı bir peynir kullanılabilirdi. kapanışı tahin ve ceviz ilaveli dondurulmuş baharatlı balkabağı ile yaptık. oldukça güzeldi.
mekan ferah, mutfağın açık ve izlenebilir olması çok keyifliydi. kalite ise zaten malumunuz. bu güzel davet için teşekkürler zomato!

bir dünya saati menüsü. i̇smi garip değil mi? felsefesi ise; saatlerin gün ışığından daha çok faydalanmak için düzenlenmesinden yola çıkılarak en azenerjiile en çok verimi sağlamak üzerine. yediğimiz her şey minimumenerjikullanılarak üretilmiş, tütsülenmiş, tuza yatırılmış, kurutulmuş şeyler.

deniz taşı üzerine toprak görünümlü buğday, ceviz ve fındık taneleri üzerine ricotta peyniri. yemesi zor da olsa felsefeyi benimsediğinde hiç problem olmayacak bir lezzet. çiğ körpe sebzeler. i̇sli ton balığı, hardal taneleri, siyah borazan mantarı jölesi. kurutulmuş pastırma eşliğinde. dana pirzola, burrata. dana pirzola, kemiğinden sıyrılmış. lokum gibi. yumuşacık. lezzetli.  dondurulmuş baharatlı balkabağı, tahin, ceviz ile final.enerjiharcamadan yapılan tadım için hilton'u tebrik etmek gerek.

zomato'nun etkinlik daveti ile hilton i̇stanbul bomonti'nin executive şefi yannis manikis'in dünya saati menüsünü tatma fırsatı buldum...en azenerjitüketimi ile hazırlan menünün başlangıcını deniz taşı üzerinde körpe sebzeler ve peynir ile yaptık... ardından ton balığını farkli bir sunum ve farklı tatlarla denedik i̇sli ton balığı, hardal taneleri, siyah borazan mantarı jölesi gerçekten efsaneydi...ana yemek olarak dana pirzola, burrata olağanüstüydü...ve son nokta dondurulmuş baharatlı balkabağı, tahin, ceviz tatlısı...normalde tahin helvasını hiç sevmem ama bu tatlıda helvanın damakta bıraktığı o sert ve keskin tadı almadım. bu nedenle çok sevdim... yannis manikis'in mesajında da dediği gibi "bu menü uzun yolculuklardan biri" menüyü tadarken hem düşündürdü hemde şükretmemi sağladı...

“gündelik hayatın içerisindeki uzun yolculuklardan biri yine... gecenin ilerleyen saatlerinde arka arkaya içtiğim kahvelerden sonra bir anda aklıma düştü... kara ve okyanus... tüm güzellikleri bize sağlayan ve bugün biz olmamızı; şef olmamızı sağlayan toprak ana... bize sağladığı tüm güzelliklere duyduğumuz saygı ve sorumlulukla, dünya saati uygulamasına dikkat çekmek ve kara ve denize atıfta bulunan tabaklarla bir haftalığına da olsaenerjitüketiminin azaltılması ile ilgili elimizden geleni yapmak adına, sizler için ekibimle birlikte bu özel menüyü hazırladık. umarız sizlere güzel bir deneyim yaşatabilmiş ve masadan ayrılırken damaklarınızda kalan tatların yanı sıra dünya saati ile ilgili de aklınızın bir köşesinde yer edebilmişizdir.”

yannis manikis

dünya saati temalı minimumenerjiile hazırlanan menuyu tatmak uzere hilton bomonti davetlisi olarak bir senedir açık olan otele ilk defa gittim..
otel şu anda restore edilmekte olan bir zamanların meşhur bomonti bira fabrikasının yanında..
829 odalı olan bu büyük otel yüksek tavanlı bir lobiye sahip ve tam 34 katlı. 34. katta globe adında mükemmel istanbul manzarasına sahip bir bara ve executive odaları müşterilerine ait bir salona sahip.
davetli olduğumuz globe restaurant otelin lobby alt katında yer alıyor, açık bir mutfağa sahip olduğundan mutfak çalışanlarını izleyebiliyorsunuz..mutfakta i̇talya'dan getirilmiş bir pizza fırını mevcut ayrıca sushi yapılan bir bölümde var..
restaurantta otelin public relations müdiresi elif gökoğlu tarafından karşılandım ve masamıza geçtim..
tadacağımız menü otelin yunanlı chefi yannis manikis tarafından oluşturulmuş ve gece kendisi olmadığından sous-chefi ziya tarafından hazırlandı..
bu menü oluşturulurken kara,okyanus ve toprak anaya atıfta bulunulurken aynı zamanda dünya saati uygulamasıylaenerjitüketiminin azaltılmasına da dikkat çekilmek istenmiş..
yemeğe doğal taş üzerinde sunulan ricotta peyniri ve körpe sebzeler ile başlangıç yaptık. görüntü nefisti ancak yemek çok kolay olmadı haliyle taşın üzerinden masaya düştü bazı yemek kırıntıları..
i̇kinci tabağınız yine son zamanlarda popüler olan bir sunum şekli olan kavanozda isli ton balığı, tardal taneleri ve siyah borazan mantarı jölesiydi.
bu benim en sevdiğim tabak oldu diyebilirim; kavanoza tabancayla verilen is sayesinde çiğ okan balık hem pişiyor hemde güzel bir is tadına sahip oluyor.
ana yemek olarak düz yine taş tabak üzerinde dala pirzola dilimleri ve burrata peyniri sunuldu..
et yumuşak ancak soğumuştu, burrata peynirini çok severim ancak kremalı olan peynir böyle düz bir tabakta sunulunca aktı, burrata yerine mozzarella böyle bir tabağa daha uygun olurdu diye düşünüyorum..
tatlı tabağını görsel olarak çok beğendim, çukur bir tabakta sunuldu nar köpüğünün üzerinde tahin ve onun da üzerinde kireç kaymağına yatırılmış kabak tatlısı ve ceviz..nar köpüğü ekşisiyle tahin ve kabağın şekeri dengelenmek istenmişse de bana fazlaca şekerli gelen bir tatlı oldu.
yemek boyunca beyaz şili şarabı ikram edildi..
yemek sonrası otelin 34. katına çıkılarak burada yine dünya saatine atıfta bulunularak hazırlanan kokteyl ikram edildi..kokteyl ananas suyu ve blue curaçao ile hazırlanmıştı.
bize yemek boyunca ve barda otelin pr mngr. elif hanımda eşlik etti bu sayede kendisinin de gezi ve yemek üzerine blog o
olduğunu öğrenmiş olduk..
#zomatotr #kangurular #elifgokoglu kangurular

katıldığım ilk zomato etkinliğinde çok zarif düşünülmüş anlamlı bir akşam yemeği menüsü ile karşılaştık. hilton i̇stanbul bomonti'nin executive şefi yannis manikis ve ekibi bugün uygulanan dünya saatine dikkat çekmek amacıyla minimumenerjiharcayarak bir menü oluşturmuşlar.
dünya saati, doğal hayatı koruma vakfı' nın (wwf), insan kaynaklı olduğu kanıtlanan iklim değişikliğine dikkat çekmek için 9 yıldır bir saatliğine ışıkları kapatma eylemi uygulamasına verilen isim.
menü hem lezzet olarak hem sunum olarak gerçekten çok güzeldi. restaurant şık ve servis çok başarılıydı, özellikle akşam yemekleri için tercih edilebilir ve sonrasında 34. kattaki the cloud 34' te muhteşem manzara eşliğinde birşeyler içilebilir. aşağıda sıraladığım düşükenerjimenüsü sürekli değil fakat mutfaktan çıkacak her yemeğe referans olabilir bana göre.
körpe sebzeler ve peynir
i̇sli ton balığı, hardal taneleri, siyah borazan mantarı jölesi
dana eti, burrata
dondurulmuş baharatlı balkabağı, tahin, ceviz.
misafirperverliği ve hoş sohbeti için elif hanım' a ve menüyü bize detaylı olarak anlatan ziya şef' e çok teşekkür ediyorum.

zomato etkinliği çerçevesinde the globe restaurant'la tanışma fırsatım oldu. mekan açık mutfaklı ve şık mimariye sahip. yemekte özel bir menü bizi bekliyordu. şef yannis manikisin hazırladığı dünya saati menüsü, düşükenerjitüketimiyle hazırlanmış yemeklerden oluşuyordu. sırasıyla körpe peynir tabağı, isli ton balığı ve burrata peyniriyle servis edilmiş bonfile geldi. i̇sli ton balığının tadı lezzetli olmasıyla birlikte, alışkın olduğumuz ton balığı tadından çok farklıydı, bu da tuz ve şeker kullanarak yavaş yavaş pişirilmesinden kaynaklanıyordu. burrata peyniriyle servis edilmiş bonfile de gayet lezzetliydi, peynir ve kırmızı et sever olarak bu kombinasyonu uyumlu ve lezzetli buldumi. tatlı olarak gelen tahin helvalı ve nar ekşisi köpüklü kabak tatlısını biraz gereğinden fazla şekerli bulmama rağmen, tadı dengelemek için kullanılan nar ekşisi köpüğü çok iyi bir kombinasyondu. 
tavsiye ederim.

katıldığım ilk zomato etkinliğiydi. i̇lk olmasının yanında, hilton bomonti the globe restaurant'ın şef'i yannis manikis ve ekibininenerjitüketimine dikkat çekmek adına dünya saati menüsü hazırlayarak bu kadar duyarlı olmaları da ayrıca bu etkinliği özel kıldı benim için. duyarlı, çünküenerjitüketimi temalı bir menü bu. azenerjiharcanarak hazırlandı. taşlar üzerinde sunuldu. başlangıçta sebzeler ve peynir. ardından isli ton balığı. ana yemek olarak; yumuşacık ve çok lezzetli dana eti, yanında burrata. tatlı olarak; balkabağı ve tahin birarada. bu lezzetli deneyimi, hilton'un son derece ilgili ve nazik ekibiyle tamamladıktan sonra the cloud 34'e çıktık. yükseğe çıkarken kulaklarınızın tıkanmasına hazırlıklı olun, en çok da göreceğiniz manzaraya! çok etkileyici. buzların erimesi ve suların yükselmesi temasıyla hazırlanan lime'lı ananaslı kokteyli içerken ben büyük keyif aldım. kekremsi tadını çok sevdim. tavsiye ederim.