shang palace - shangri-la bosphorus istanbul

öğle yemeği için gittiğim mekanın ilk dikkat çeken özelliği, sade dekorasyonlu ve dingin bir havaya sahip atmosferi. klasik masa sandalye düzeninin aksine birbirinden ayrı, konforlu koltuklara sahip, bölümler halinde tasarlanmış bir oturma alanı var. böylece kendinizi bir fine dining restorandan ziyade evinizde hissediyorsunuz ve uzun süre yerinizden kalkmak istemiyorsunuz. masanıza ikram olarak acı biber sosu ile şekere batırılmış yer fıstığı geliyor. sıcak başlangıçlardan çıtır bonfile aldım. hafif tuzlu ve sirkeli tadıyla güzel bir kızarmış başlangıç. ardından tatlı ekşi soslu ananaslı tavuk ile yarım porsiyon çıtır ördeğin tadına baktım. tavuk ile ananas güzel bir kombinasyon olmuş. tavuk eti oldukça yumuşak pişmişti. ek malzeme olarak az pişmiş iri soğan ve biber parçaları da vardı. wokta çabucak pişen bir yemek olduğu belli. bence herkesin olmasa da çoğu kişinin hoşuna gidecek farklı ve leziz bir çeşit olmuş. çıtır ördek ise pekin ördeği klasiğinin farklı bir versiyonu. bu yemeğin tadı çok hoşuma gitti. yerken bazen tavuk, bazen füme et tadı aldım. yarım porsiyonu ile bile iki kişi rahatlıkla doyar. üstüne yanındaservisedilen koyu sostan da ekleyebilirsiniz. o versiyonu da gayet lezzetliydi. ördeğin yanında çinlilerin lavaşı diyebileceğim çok ince pancakelerservisediliyor. i̇steyen bunlara sararak yiyebiliyor. neredeyse baklava hamuru inceliğinde olmaları çok hoşuma gitti. sizi tıkamadan doyuruyor. yemeğin yanında i̇sabey paşaeli 2013 kırmızı şarabını denedim. dengeli tadıyla güzel bir eşlikçi oldu.



tatlılardan ise kadayıfa sarılı muhallebi ile pomelo ve sagolu soğutulmuş mango kremasını denedim. muhallebi bir top vanilyalı dondurmanın üstünde kadayıfa sarılı şekildeservisediliyor. yemesi çok rahat bir tatlı. mango kreması ise mayhoş tadı ve içindeki sago (palmiye ağacından elde edilen nişastası bol bir ürün ) toplarıyla yine hafif ve meyvemsi bir seçenek olmuş.

shangri-la otelleri bünyesinde hizmet veren shang palace lokantaları bu otelin dünyadaki tüm şubelerinde aynı menüyü sunuyor. yani bir tür fast food zincirlerinde gördüğümüz standardizasyon söz konusu. mutfakta çinli şefler çalıştığı için doğrudan çin mutfağını deneme şansınız var. ülkemizde de yurt dışına çıkmaya gerek kalmadan böyle bir mutfağı deneyimleme imkanının olması güzel. shangri la'nın kelime anlamı yeryüzündeki cennet ve bu adı 1933'te yazılan, lost horizon adlı ütopik bir romandan alıyor. fiyatlara gelirsek haliyle beş yıldızlı bir otel lokantası olduğu için ortalamanın üstünde. ancak huzurlu ortamı ve büyük porsiyonları ile arada tercih edilebilir. grup halinde giderseniz ortaya birkaç çeşit söyleyip paylaşmak daha mantıklı olacaktır. #kangurular

the first remarkable speciality of the venue where i went for lunch is having a plain decoration and its peaceful atmosphere. on the contrary to classic table-chair system it has a seperated, partly designed sitting areas with comfortable armchairs. so, you feel yourself not in a fine dining restaurant, like at your home and yo do not want to stand up for a long time. they are serving hot pepper sauce and peanuts sunken into sugar. i took crispy beef as hot starter. it was a nice starter with its light salty and vinegar taste. then i tried pineapple chicken with sweet sour sauce and half portion crispy duck. chicken and pineapple became a nice combimation. chicken was cooked very softly. there were also rare big onion and pepper pieces . it was a classic wok meal. it became a different and tasty food although everybody could not like it. crispy duck is a different version of classic pekin duck. i liked the taste of this meal very much. i felt sometimes smoked meat and chicken tastes when i was eating. even its half portion will be satisfying for two people. if you wish you can pour the dark sauce serving with it. that version was also delicious. they served very thin pancakes with the duck. you can eat it by wrapping them. i liked very much being almost at the thickness of baklava dough. they were filling you slowly. i tried i̇sabey paşaeli 2013 red wine with the meal. it was a nice matching wine with its balanced taste.

i tried deep fried kadaifi wrapped custard, vanilla ice cream and chilled mango cream pomelo and sago. custard was serving on the top of one scoop of vanilla ice cream inside of the kadaifi. it was easily eaten. mango cream became again a light and fruity option with its mildy sour taste and sago (it is a starchy product providing from palm tree) inside.

shang palace restaurants are serving in the body of shangri-la hotels and the same menu in all branches of this hotel in the world. they are applying a kind of standartization like it is fast food chains. you have a chance directly to taste chinese cuisine because chines chefs are working in its culinary. it is good to have a oppurtunity to experience such a cuisine without going abroad. the name derives from the mythical place, shangri-la described in the 1933 novel lost horizon by british author james hilton. prices were above average due to the it is a five-starred hotel restaurant but you can sometimes prefer thanks to peaceful atmosphere and great portions. it will be more logical if you visit here as a group.

yediğim en iyi tatlılar buradaydı.servisve kalite ultra lüks olduğu için fiyatlarda öyleydi. çay saati sadece 85 liracıktı. tam bir öğrenci yeri

shangri-la bospohorus hotel’in önünden her geçişimde shang palace’a bir türlü gelemedim diye hayıflanırken; kısmetimde zomato’nun tadım etkinliğiyle gidip, çin kültürünü yansıtan özel odasında, çin kanton mutfağına ait lezzetleri executive chinese chef tony sum’un ellerinden tatmak varmış. hem de benim gibi kalbine giden yol midesinden geçen çok keyifli bir ekiple beraber☺

etkinliğe kendi çin mantılarımızı yaparak başladık ki herkesin gözlerinden bir panik dalgası geçmedi değil ama aslında şeflerin yönlendirmeleri doğrultusunda ellerimizle şekillendirmek çok eğlenceliydi hatta günün sonunda en güzel yapana süpriz bir ödül verildi – ı ıh malesef o ben değilim☺

büyük bir iştahla yuvarlak masamıza oturup bizim için hazırlanan özel menüyü incelemeye koyulduk. menümüzün ilk yemeği ‘lo hei’ salmon’du. lucky dish- yani şanslı yemek anlamına gelen bu sashimi somon, tahin sos, sebze ve meyvelerden oluşuyor. özelliği ise yılbaşı geceleri herkes bir araya gelip chop stickleriyle tuttuğu somonu havada sallarken yeni yıl için dileğini sesli bir şekilde dile getiriyor, ancak kimse birbirinin dinlemiyor. biz sashimileri görünce heyecandan lüp lüp yedik, dilek milek hak getire sonrdan geldi aklımıza☺ 

ara sıcaklarımız:
çıtır sarımsak parçalarıyla kızartılmış patlıcan, en basit görünümlü ama gün sonunda favoriler arasına girmeyi başaran yemeklerden biriydi. ne patates kızartması ne soğan halkası tam bir aperitif, o soslara bandır bandır doyamadık.
sichuan tarzıyla ballı siyah sirke ile kızartılmış çıtır ince bonfile dilimleri, carpaccio kadar ince dilimlenmiş bonfile dilimlerinin pastırmamsı ama çıtır çıtır bir lezzette hayal edin. ama gözlerinizi kapatıp tatsanız hmm bu siyah sirkeli ballı bonfile tahmininde bulunmanız zor, o yüzden hayal etmekle uğraşmayın yolunuz düşerse tadına bakın. 

ana yemek:
fırında kızartılmış pekin ördeği, çin mutfağının demirbaşlarından biri ama meğersem pekin ördeğini içinde sosu kalacak şekilde kurutmak için özel bir fırın varmış ve bilin bakalım bu fırın türkiye’de sadece nerede var? bu fırında pişen peki ördeğinin etiyle derisi arasındaki yağı akıyor, eti yumuşacık derisi ise çıtır çıtırservisediliyor. biz sadece çıtır derisini lotus çöreği içinde hoisin sosu (soya fasulyesi, un, şeker, su, baharat, sarımsak ve kırmızı biberden yapılan, kırmızımsı kahverengi sos) ve ince doğranmış yeşil soğanla birlikte durum yapıp yedik. bu yemeğin ilk aşaması, diğer aşamalrında etini ya sebzelerle wokta veya da çorba içindeservisediyorlarmış.
yağda kızartılmış kadayıfa sarılı karidesler, sanırım benim favorilerimden biri oldu. kadayıfın çıtırı içinde bu kadar lezzetli, tombul ve yumuşak karidesle karşılaşmayı beklemiyordum, gerçekten nefisti.
yanında karabiber sosu ile tavada kızartılmış dana kuşbaşı geldi ki, ben etçil bir insan olmadığım ve uzun süredir kırmızı et yemediğim halde ilk ısırıkta geçirdiğim kısa süreli şoktan sonra kalan parçalarımı büyük bir hazla bitirdim. eğer et seviyorsanız, kesinlikle ama kesinlikle sipariş etmenizi tavsiye ederim.
çömlekte ağır ateşte pişirilmiş zencefilli ve yeşil soğanlı deniz mahsüllerinin lezzeti de ismi gibi afilli. ben zaten deniz mahsüllerini çok severim ama bazen kalamar çok lastik, deniz tarağı çok yavan olur. çömlekte ağır piştiği için mi yanındaki yeşil soğan ve mantarın marifeti mi bilmiyorum ama çatlamak pahasına afiyetle yedik.
‘gong bao’, sichuan tarzıyla wokta kızartılmış, kurutulmuş kırmızı biber ve yer fıstıklı tavuk. yer fıstığı ve tavuk, çin mutfağının tanıdık simaları ama içindeki biberlerden dolayı dudaklarımın şişmesi ve ağzımın içinin uyuşması oldukça yabancı bir duyguydu. bu baharattan türkiye’de yok, ama yedikçe yeme isteği uyandıran bir lezzet,

yan yemekler: atlamak istemediğim o kadar çok detay var ki, tavada hafifçe sote etilmiş sebzeler ve bonfileli çalı fasulyeli çin eriştesini birazcık es geçiyorum. sebzelerin görüntüsü filtrelenmiş gibi ve hepsinin tadı çok lezzetliydi, zaten bu menüde pişman olma ihtimaliniz pek yok. 

tatlı: ve gelelim bu yemeğe taç takma törenine. diğer bir deyişle, vanilyalı dondurma üzerine kızarmış kadayıfa sarılı muhallebi yanına özel çay seramonisiyle sunulan süt buharında demlenmiş milk oolong çayı. kung fu figürleriyle uzun boylu bir demlikte etkileyici bir şovun sonunda ç

yedikçe acıkmayı dilediğim, bayılacağımı bilsem gözüm kapalı yemeğe devam edeceğim bir akşam yemeği geçirdim zomato sayesinde. yemeğin en güzel taraflarından biriyse, yemeğin gerçekten hakkını veren, merak uyandıran sorular soran ve sayesinde bazı nüansların ne kadar olduğunu tattığım gurmelerle beraber yedim bu güzel yemeklerin hepsini. bitmedi, shang palace ekibi o kadar güleryüzlü ve misafirperverdi ki sanki gurbette memleketimi ziyaret etmişcesine sıcak bir ortamla karşılaştık. yetmedi, bize çıkarken en sevdiğimiz chili sostan bir kavanoz da hediye ettiler ki ailem de parmaklarını yesin. 
son olarak. zomato etkinliğine katıldığım için değil, lezzeti, ortamı ve misafirperverliği sayesinde i̇stanbul’daki favori çin restaurant’larım arasında yerini aldı. üstelik bu kadar şık bir otelin içinde bu kadar çzel sunumlara oranla ekstra pahalı değil, zomato’dan menüsüne bakabilirsiniz. bir sonraki etkinlikte yepyeni maceralarla görüşmek üzere☺

çin'in daha kozmopolit bölgelerinin mutfağı olan kanton mutfağı dünyanın en çok bilinen çin mutfağıdır. i̇stanbul'da bu mutfağın en özgün lezzetlerini shang palace'da bulabilirsiniz. i̇çeri girdiğiniz andan itibaren dekoru, ambiyansı ve servisiyle sizi alıp çin'e götürecek bir yer shang palace. pekin ördeğini i̇stanbul'da usulüne uygun olarak yapan tek mekan oldukları iddiasındalar. öyle bilmem çünkü daha önce i̇stanbul'da hiç pekin ördeği (208 tl, 4 kişi için ideal) yemedim ama buradaservisedilenin lezzetine inanamadım. çin yılbaşı sofralarının vazgeçilmez yemeği çiğ somonlu lo hei (44 tl) adlı yemeğe de bayıldım.  kadayıfa sarılı karides ve karabiberli dana eti (79 tl) de lezzetiyle tam puan aldı. tavsiye edebileceğim diğer başarılı tatlar sichuan usulü tavuk (29 tl) ile zencefil ve yeşil soğanlı deniz ürünleri (83) idi. kayıfa sarılı muhallebi (21tl) tatlı olarak kesinlikle denemeniz gereken bir lezzet. shang palace'ı çay sunumu da çok keyifli. çinli bir garson geleneksel bir showla çayıservisediyor.


-----21 oct, 2014-----

çin'in daha kozmopolit bölgelerinin mutfagi olan kanton mutfagi dünyanin en çok bilinen çin mutfagidir. istanbul'da bu mutfagin en özgün lezzetlerini shang palace'da bulabilirsiniz. içeri girdiginiz andan itibaren dekoru, ambiyansi ve servisiyle sizi alip çin'e götürecek bir yer shang palace. pekin ördegini istanbul'da usulüne uygun olarak yapan tek mekan olduklari iddiasindalar. öyle bilmem çünkü daha önce istanbul'da hiç pekin ördegi (208 tl, 4 kisi için ideal) yemedim ama buradaservisedilenin lezzetine inanamadim. çin yilbasi sofralarinin vazgeçilmez yemegi çig somonlu lo hei (44 tl) adli yemege de bayildim. kadayifa sarili karides ve karabiberli dana eti (79 tl) de lezzetiyle tam puan aldi. tavsiye edebilecegim diger basarili tatlar sichuan usulü tavuk (29 tl) ile zencefil ve yesil soganli deniz ürünleri (83) idi. kayifa sarili muhallebi (21tl) tatli olarak kesinlikle denemeniz gereken bir lezzet. shang palace'i çay sunumu da çok keyifli. çinli bir garson geleneksel bir showla çayiservisediyor.

kesinlikle mükemmel tatlara sahip olan bana göre i̇stanbul da ki eşsiz çin restoranlarından bir tanesi. aşçıların hepsi çinli ve çinin kanton mutfağıservisedilmekte. kesinlikle ördeklerini denemelisiniz ve karabiber soslu dana etide harika. 
servis de yemekler kadar güzeldi. tavsiye edebileceğim nadir restoranlardan.

epey zaman önce miami’de deneyip müptelası olduğum dim-sum keyfini sonunda i̇stanbul’da da yaşama şansı buldum...üstelik ‘’all you can eat’’ şeklinde bir de kampanya yapmışlar...amerika ve i̇ngiltere’de ‘’dumpling’’ olarak da bilinen ürüne bizde çin mantısı da deniyor...arkadaşımla birlikte ziyaret ettiğim shang palace, shangri -la otel içinde ve oldukça şık bir restoran...çok fazla olmasa da yaklaşık 12-13 çeşit dim-sum yapıyorlar...tuzlu ve tatlı olanları var...uçan balık yumurtası ileservisedilen tavuklu olanı, karidesliyi ve dana etli olanı pek beğendim...tatlı olanlar bana uygun değildi...ek olarak denediğim etli ve sebzeli noodle da gayet iyi ,servis şık ve hızlıydı...denemek isterseniz rezervasyon yaptırmayı unutmayın...fazla türk olmasa da çinli müşteriler pek büyük olmayan restoranı dolduruveriyorlar.kampanyaya özel menüyü ve adisyonu fotoğraflar arasında bulabilirsiniz.


-----08 dec, 2014-----

epey zaman önce miami’de deneyip müptelasi oldugum dim-sum keyfini sonunda istanbul’da da yasama sansi buldum...üstelik ‘’all you can eat’’ seklinde bir de kampanya yapmislar...amerika ve ingiltere’de ‘’dumpling’’ olarak da bilinen ürüne bizde çin mantisi da deniyor...arkadasimla birlikte ziyaret ettigim shang palace, shangri -la otel içinde ve oldukça sik bir restoran...çok fazla olmasa da yaklasik 12-13 çesit dim-sum yapiyorlar...tuzlu ve tatli olanlari var...uçan balik yumurtasi ileservisedilen tavuklu olani, karidesliyi ve dana etli olani pek begendim...tatli olanlar pek bana uygun degildi...ek olarak denedigim etli ve sebzeli noodle da gayet iyi ,servis sik ve hizliydi...denemek isterseniz rezervasyon yaptirmayi unutmayin.fazla türk olmasa da çinli müsteriler pek büyük olmayan restorani dolduruveriyorlar.

yıllar geçtikçe uzakdoğu mutfağına daha bir tutkuyla bağlandığımı hissediyorum. ve keşfettikçe daha çok keşfedesim geliyor. shang palace’ın i̇stanbul’da çin mutfağını tadabileceğimiz en iyi noktalardan biri olduğunu öğrenince hemen bir ziyaret gerçekleştirdik.

shangri-la i̇stanbul’da en beğendiğim otellerden biri. her yanında bir ihtişam olsa da zarafeti hiç unutmamışlar. shang palace da bu anlayışın izlerini taşıyor. fevkalade şık iki yemek salonu var ve burada rahat etmeniz için gereken her şey düşünülmüş.

servis ekibinin son derece iyi eğitimli olduğunu belirtmeliyim. kurdukları iletişim, kendilerinden emin davranışları, yemeğe muamele edişleri, bizi her bir yemeğin malzemeleri, hazırlama teknikleri ve öyküleri hakkında bilgilendirmeleri harikaydı. bugüne dek hizmet aldığım en etkileyici ekiplerden biriydi.

yalnız küçük bir not. öğle yemeği servisi 15:00’da kapanırken, akşam yemeği servisi 18:00’da başlıyor. ve öğle servisinin sonlarında, çay sipariş etmek için biraz dolaşıp garson aramak zorunda kaldım. bu sırada personel sayısını biraz artırarak bu aksaklıkları önleyebilirler.

yediklerimiz konusunda önce genel bir yorum getirelim. shang palace’ta acı ve tatlı tonlar, son derece vurgulu ve doygun biçimde bir araya getirilmiş.

önden çerez olarak gelen soslu fıstıklar bunu bize hemen hissettirdi.

tahin soslu somon saşimili salata olarak tanımlayabileceğimiz lo hei salmon, türk mutfağında pek sevdiğimiz tahini uzakdoğu lezzetleriyle buluşturuyordu. fazlasıyla tanıdık bir tattı.

kızarmış çin mantısını da hoş bulduk. ama diğer lezzetlerin biraz gerisinde kaldığını söyleyebilirim.

acılı ekşili deniz mahsulleri çorbası, benim bugüne dek içtiğim en iyi uzakdoğu çorbasıydı. yoğun kıvamı, ahenkli ve çok boyutlu tatlar taşıyordu.

derken pekin ördeğimiz geldi. sizi uyarmalıyım. burada porsiyonlar oldukça büyük. 4 kişilik diyorsa, 4 kişiyi gerçekten doyuruyor. shang palace kalabalık gruplarla gidip, ortaya yemek söyleyerek tadım yapmaya çok uygun bir mekan. ördek de bunun en iyi göstergelerindendi.

pekin ördeğini salona getirip önce gözünüzü doyuruyorlar. garsonunuz derisini sizin için yüzüp, bizim yufka ekmeklerimizin eşdeğeri olan çin pancake’leri ve tatlı sos ile sunuyor. eskiden çin’de zenginlerin, ördeğin sadece derisini yediklerini, etini yoksullara bıraktıklarını okumuştum. bu deriyi yedikten sonra buna aklım yattı. kalın ve yağlı dokusunu ekmek ve sosla tükettiğinizde, başka hiçbir şey yemenize gerek kalmıyor.

elbette bizler bir verimlilik çağında yaşıyoruz ve israfı da pek sevmeyiz. bu arada ördeğinizin etlerini wok’ta sebzelerle çeviripservisediyorlar. yine pancake’lerin veya marul yapraklarının arasına sararak, sosla yiyorsunuz. gayet tatmin edici bir lezzet. keyifle yediğimiz bir yemek oldu.

tatlılardan mango pudingi ve vanilyalı dondurma ile kızarmış kadayıfa sarılı muhallebiyi özel olarak başarılı bulduk. mango pudingi öyle hafifti ki sonsuza kadar yiyebilirdiniz. vanilyalı dondurma ile kızarmış kadayıfa sarılı muhallebi ise bizim damak tadımıza uygun bir kapanıştı.

böyle bir restoranda düşük fiyatlar bekleyemezsiniz. ancak porsiyon büyüklüğü ve lezzetler dikkate alındığında, shang palace’ın fiyat/fayda dengesini başarılı bulduk. 100-120 tl arasında hesaplarla oradan ayrılırken, kendimizi iyi hissediyorduk. (30 ocak 2016) yalnız ulong çayı için istenen 20 tl’yi fazla bulduğumuzu belirtmeliyim.

shang palace, pek tanımadığımız bir mutfağı deneyimlemek için i̇stanbul’da ziyaret edebileceğiniz en iyi noktalardan biri. harikulade bir dekor, başarılı birservisekibi ve akılda kalıcı lezzetleriyle buraya tekrar tekrar gelmek isteyeceğinize inanıyorum. ben i̇stanbul’un en iyisi olduğu söylenen noodle’larını denemek üzere bir ziyaret daha planlıyorum.

bir iki masa olmasına ragmen, baslangiclarimiz hatta ickilerimiz bile en az 45dk sonra gelebildi. herkes cok güleryüzlü kibar amaservishizi korkunc! her siparis uzuuun sure sonra gelebiliyor. mekan bosken boyleyse dolu halinde düşünemiyorum.bir de o kadar beklemek uzerine yemeklerin de cok iyiydi unutturdu dedirtmesini cok isterdim ki ... deniz taragi muhurlenmis izgara edilmiş istedik cunku haslanmis halini hic sevmiyoruz , o kuşkonmaz salatası icinden bulabildiğimiz deniz taraklarinin tava yanından gecmisligi bile yoktu . bir yorumda ordek nasil yapılır bilmiyorlar yazıyordu ki o da dogru olsa gerek bu kadar basit bir muhurleme işleminden bile bihaberler gibi duruyor! ustune en son tatliyla unutalım dedik kizarmis dondurma istedik, kestigimizde kaliiin bir hamur icinde su olmuş bir dondurma... cok uzgunum arkadaşımızın tavsiyesiyle gittik ama tam bir husran tam bir hayal kırıklığı!

salı akşamı zomato ekibinin davetiyle çok hoş sohbet bir grupla shangri la bosphorus hotel'in içindeki çin kanton mutfağının dünyadaki en önemli temsilcisi shang palace'ta tadım etkinliğindeydik. aşağıda nedenlerini yazmadan önce bu davetten çok zevk aldığımı, yemek ve hizmetin büyük bir haz verdiğini şüpheye yer bırakmadan belirtmek istiyorum. karşılama esnasında davetli olan insanları ortama ısıtmak ve çin mutfak kültürünün biraz daha içine sokmak için, şeflerin rehberliğinde herkes kendi çin mantısını hazırladı. kimimiz çin mantısının o şeklini vermekte biraz zorluk çeksek de hepsi yenebilecek kıvamdaydı, en azından ben yerdim :) ufak bir yarışma sonucunda da en güzel mantıyı yapana ödül bile verildi.başlangıç olarak; '' lo hei '' somon, çıtır sarımsak parçalarıyla kızartılmış patlıcan, sichuan tarzıyla , ballı siyah sirke ile kızartılmış çıtır, ince bonfile dilimleri sunuldu. lo hei somon, içinde meyve ve sebzeler olan bir sashimi ( sashimi: ince dilimlenmiş çiğ balık ) sunulmadan önce tahin sosu ile soslanarakservisediliyor. somona meyve ve sebzeler çok yakışmış, özellikle tahinle soslanan ananas damağı hiç yormadı, ben beğendim. ama asıl aktörler kızartılmış patlıcan ve ballı siyah sirkeli kızartılmış incecik bonfile dilimleriydi. masadaki herkesin beğendiğini ve çin usülü '' familystyle'' sunum dışında bira ile de çok iyi gidecek iki ara sıcak. i̇nce bonfile dilimlerinin görüntüsü koyu renk pastırmayı andırıyor ve çıtır. üzerindeki susam da tamamlayıcısı olmuş, hiç sırıtmamış. zaten susam birçok yemekte tamamlayıcı olarak kullanıldı ve ne çok baskın ne de sönük kaldı, gayet orantılıydı. kızartılmış patlıcanlar da patates kızartması ve soğan halkası arasında bir kıvamda, ana yemeğe geçmeden önce insana yerken zevk veren bir aperatif olmuş, tarifini bilsem evde her akşam yapacağım bir şey.bundan sonrasıını ben yazarken, siz de okurken yorulabilirsiniz. çünkü mönüde;fırında ve özel bir teknikle kızartılmış pekin ördeği yağda kızartılmış kadayıfa sarılı karidesçömlekte ağır atesşte pişirilmiş zencefilli ve yeşil soğanlı deniz mahsülleri ( kalamar, karides, deniz tarağı. altında mantar, brokoli vs. )karabiber sosu ile tavada kızartılmış dana kuşbaşısichuan tarzıyla wokta kızartılmış, kurutulmuş kırmızı biber ve yer fıstıklı tavuktavada sote edilmiş sebzelerbonfile dilimli ve çalı fasulyesli çin eriştesi ( noodle ) vardı.pekin ördeği herkesin de mutabık olduğu gibi riskli bir yemektir, ya seversin ya sevmezsin arası yoktur. o yüzden ilk yediğiniz yer sizin rehberinizdir ve bir daha yemeye veya yememeye teşvik etmek açısından önemlidir. shang palace sizi bir daha yemeye teşvik eden yerlerden. dışı çıtır, içi pişmiş ama kurumamış bir ördekservisettiler ve herkes çok beğendi. bence ördeğe çok önem veriyorlar çünkü onlar da farkında iyi yaplan bir pekin ördeğinin hem restoranın hem de çin mutfağının sevenini arttıracağını. kadayıfa sarılmış karides ile karabiber sosu ile kızartılmış dana kuşbaşı birlikte sunuldu ve bence gayet güzel bir seçim olmuş tadım için. kadayıf jumbo karidesi bastırmamış, çok fazla sarılmadğı için karidesin etini ve batırdığınız acı sosu boğmuyor ve umduğunuz tadı alabiliyorsunuz. dana kuşbaşı ise çatal bıçak kullanmaya gerek kalmadan dudağınızla parçalayabileceğiniz yumuşaklıkta ve karabiber sosu inanıılmaz yakışmış.önünüze sıcak çömlekle gelen deniz mahsülleri ise ana yemek öncesi damağı rahatlatmak için ideal bir seçim. çünkü ne çok çok fazla baharat ne de aşırı karbonhidrat ya da protein yüklemiyor. ben her ne kadar kalamarı klasik şekilde ya tavada ya da soya soslu ızgara kalamar olarak tercih etsem de, ağır ateşte pişirilmiş kalamar da yenilebilir lezzetteydi. benim için farklı bir tecrüre değildi diğer yemeklerle kıyaslayınca. sichuan tarzıyla wokta kızartılmış, kurutulmuş kırmızı biber ve yer fıstıklı tavuk ise pekin ördeği tercih etmeyenler için en ideal seçim. hele içindeki top karabibere benzeyen "sichuan pepper" isimli baharat tam anlamıyla yemeğe karakter kazandırmış. bu baharatı ağzınıza alıp ısırdığınızda damağınızda yarı mayhoş yarı acı tat bırakıyor ve bir süre tatlı bir uyuşukluk hissediyorsunuz ve bu uyuşukluk bağımlı da yapabiliyor sizi. ben çaktırmadan iki üç top yedim :) çiğnedim diyelim. bu baharatı maalesef türkiye'de bulmak mümkün değilmiş çin'den getirtiyorlarmış. bu dünya için küçük bir eksiklik ama benim için büyük bir eksiklik :) yer fıstıklarının tavukla uyumundan hiç bahsetmiyorum bile, bence biraz da bal/limon ikilisini işin içine katsalarmış orada yatıp orada kalkabilirdim. hemen ardından gelen, içinde tavada hafifçe sotelenmiş kuşkonmaz, brokoli, havuç, soya filizi, mantar olan tabak ise güzel bir kapanış ve mide rahatlatıcı olarak hafızalarda yer etti. ben zaten haşlanmış ya da buharda pişmiş sebze sevdiğim için, bi de tavada öldürülmüşü değişik ve güzel bir tecrübe oldu, kesinlikle tavsiye ederim. son olarak çok lezztli bi noodle tattık. el ile açılmış çalı fasulyeli ve bonfileli, hamurlaşmamış ve sostan cıvıklaşmamış, yerken ne kadar yediğinizi hesap edemeyeceğiniz hafiflikte, ikiservisyeseniz bile şişirmeyecek, bugüne kadar yediğim en güzel noodle'lardan birisiydi. tatlı olarak sunulan vanilyalı dondurma ile kızartılmış kadayıfa sarılı muhallebi, bu kadar kalabalık mönünün ardından sunulabilecek hafiflikte ve lezzette yegana seçenekmiş onu anladım. vanilyalı dondurma derken bakkallardan aldığınız fabrikasyon vanilyalı dondurmayla karıştırmayın çünkü hiçbir gerçek vanilya çubuğundan yapmıyorlar dondurmayı. shang palace'ta her şeyde olduğu gibi tatlıda da kaliteden ödün verilmemiş, dondurmayı yerken içindeki vanilya özünün minik siyah noktalarını görebiliyorsunuz zaten, kadayıfa sarılı muhallebi ile de enfes bir uyum içindeler. ve tabi ki tatlı çaysız olmaz, shang palace'ta özel bir çay seramonisi var, o seramoni için uzun süre eğitim gören chang ( çen, çeng, ki̇m bi̇li̇r belki̇ cenk ) kung fu figürleriyle ve uzun boyunlu bir demlikle güzel bir şov yaptı ve milky oolong'a güzellik kattı. bu çayın yapraklarını istanbul'da yaygınlaşan butik çaycılarda bulabiliyormuşuz, ben kesinlikle peşine düşeceğim size de tavsiye ederim. süt buharında fermante edilmiş çay yapraklarının aroması kesinlikle muazzam. ve en özel teşekkürlerimi bizi yemek boyunca bilgilendiren, yemeklerin hikayesini ve çin'de hangi özel günlerde nasıl bir ortamda sunulduğunu anlatan emre bey'e, yardımcısı muhittin bey'e sunuyorum. gerçekten kaliteli ve samimi hizmet veriyorlar ve orada olduğunuz sürece her sorunuza, her isteğinize azami özen gösterip, ne olursa olsun sizin oradan memnun ayrılmanız için çaba sarfediyorlar. özellikle emre bey, sorduğunuz hiçbir soruyu geçiştirmiyor, uzun uzadıya cevap veriyor ve tecrübesinin getirdiği nezaketi her an size hissettiriyor. onun dışında masamıza sık sık uğrayıp memnun kalıp kalmadığımızı soran, sohbet eden iletişim müdürü deniz topsever, iletişim direktörü seran vreskala ve satış pazarlama direktörü figen çağlar hanımefendi'ye de teşekkür ederim. kısacası güzel bir akşam geçirmemizi sağlayan shang palace ekibi herkesi ağırlamaya ve övgülerinizi haketmeye hazırlar. restorandan ayrılırken de bir jestle karşılaşıyoruz. o jest; fotoğraflarda göreceğiniz üzere yemeklerin konulduğu dönebilen cam zeminin üstünde 2 çeşit atıştırma, 2 çeşit acı sostan en beğendiğimiz chili sosu her birimize cam kavanoz içinde hediye etmeleriydi, bunun için de teşekkür ediyorum.

i̇ngiliz yazar james hilton'un 1933 tarihli romanı yitik ufuklar'da bahsi geçen harikalar diyarı shangri-la'dan ismini alan otel, bundan esinlenilerek misafirlerine kusursuz konaklamalar ve deneyimler yaşatmasıyla dünyada ün salmıştı. 2013 yılında türkiye'deki tek otelini beşiktaş'ta açan zincirin gelişiyle "şükür, artık çin yemeğini düzgün yiyebileceğimiz bir yer bulacağız" dediğimi hala hatırlıyorum.

digiturk turkmax gurme'de yayınlanan nilay örnek'le şehirli sofralar'dan ilk kez tanıma fırsatı bulduğum otelin restoranlarından shang palace, daha otantik ve daha geleneksel çin, kanton mutfağı örnekleri sunuyor.

eylül 2014'te gerçekleştirdiğimz ziyaretimde edindiğim deneyimleri bir çırpıda özetleyeyim;

 - tadım için shang palace'ı özel yemek odalarından birinde ağırlandık, odamızdaki mutfaktan direkt ulaşım, dışarıdanservisgelmemesi gibi hoş şıklıklarla birlikte ortası dönen bir masa da bizi bülüyemişti. özellikle ortası dönen diye vurguluyorum ki bu şekildeservisçok daha kolay oluyor. i̇stediğiniz yemeğe ulaşmak için, aynı çarkıfelek yarışması gibi masayı tutup çeviriyorsunuz. bu masalara lazy susan denildiğini de belirtiyim.

- doğuşu 1930'lara dayanan kanton çiğ balık salatası lo hei, basit anlatımla ekmek kıtırlı ve özel soslu (portakal) somon sashimi olarak adlandırabileceğimiz bir yemek. somon sashimi için dağları da çapları da delebilecek biri olan ben bu yemeği beğendiğimi söyleyebilirim. belirtmem gereken husus ise portakal ile somon birleşmesi kimilerini açmayabilir. bu özel yemeğin tarihi için yusheng adıyla hazreti google'da bir arama yaptırmanızı öneririm.

- çıtır sarmısaklı kızarmış patlıcan olması gerektiği gibiydi, beklentim yüksek olmadığı için ne ile karşılaşacağımı biliyordum.

-sichuan tarzı ballı ve sirkeli i̇nce bonfile dilimleri bence gecenin bombasıydı, tam bir yan yemek, eksiksiz bir atıştırmalık, gerçek bir lezzet patlaması... elim, ayağımla birlikte ağzım da boşaldı!

-fırında kızarmış pekin ördeği, türkiye'de bugüne kadar yediğim en iyisiydi. açık ara! dışı çıtır, içi sulu, videodan zaten akan suları görebiliyorsunuz, kıtırtıları duyabiliyorsunuz.

-yağda kızarmış kadayıfa sarılı karides ikiye ayırılması gereken bir lezzetti, karidesi güzel bir üründen tercih edildiği için çok lezzetliyken kadayıfın işin içine girmesi yemeğin yenilmesini zorlaştırıyordu. her ne yaparsanız yapın, döke saça yemek zorunda kalacağınız bir tabak olduğunu söylemek zorundayım.

-çömlekte ağır ateşte pişmiş zencefilli ve yeşil soğanlı deniz mahsülleri tam pişmesi gereken kıvamdaydı. i̇şletmecilere de masa da ilettim, deniz tarağını bu şekilde pişirmenin zor olduğu aşikar, ancak doğru teknik ve deneyimle hayatınızdaki en yumuşak deniz tarağını yemeniz de muhtemel! kalamar ve karides de kendisine eşlik ediyor.

-karabiber soslu tavada kızarmış dana kuşbaşı danadan çok gaziantep'te halil usta'da yediğim küşlemeler kıvamındaydı, sadece bu yemek için bile shang palace'a gidilebileceğini düşünüyorum.

-sichuan tarzı yer fıstıklı tavuk bence masanın çirkin ördek yavrusu olarak kaldı. kendi içerisinde ne kadar güzel bir lezzet yarattığını tahmin edersiniz ama diğer güzel yemeklerin yanında bu tabak benim için çok etkileyici değildi.

- ve tatlı olarak gelen vanilya dondurma ile kızarmış kadayıfa sarılı muhallebi otelin mutfağı için geliştirilmesi gereken bir üründü diye düşünüyorum. zira dondurma için ne kadar uğraşıldığı belli ama lezzet olarak öne çıkan hiç bir dokunuş yoktu, kadayıfa sarılı muhallebi için de eğer kağıtta içerisindeki muhallebidir yazmasa ne yediğimi anlayamayacağım kadar sönük bir hali vardı. zaten uzakdoğu kültüründe tatlının yerinin kısıtlı olduğunu da işin içerisine katarsak, kadayıfla muhallebiyi birleştirip dondurma ile melez bir tatlı yaratılacağına daha rafine bir seçenekle güzel bir yemek finali tercih edilebilirdi.

- restoranın bir de kung fu çay seramonisi var ki, onu anlatmak bir hayli güç, siz iyisi mi gidin ve kendi gözlerinizle görün.

özetleyecek olurak büyük bir bölümünden keyif aldığım ancak kesinlikle bir iki dokunuş isteyen bir mutfağın güzel ürünlerini tatma fırsatı buldum, size de tavsiye ederim.


-----31 may, 2014-----

restoranla ilgili söylenebilecek çok sey var ama beni asil etkileyen konu, yemek aralarinda da sunumlarini yaptiklari kung-fu çay seramonisi. çinli 24 yasinda zinkin gibi bir delikanlinin 8 yildir bu isi yaptigini ilk duydugumda kulaklarima inanamamistim. tamam kanton mutfaginda basarili bir mekan ama sadece bu çay seramonisi için bile gidilir.

not: bir de gözünüzün önünde noodle yapiyorlar ki, aman aman.

shang palace, beşiktaş'ta bulunan shangria-la bosphorus otel'in bodrum katında çin mutfağını müşterilerine sunan bir restaurant. öğlen 12:00-15:00 ve akşam 19:00-23:00 saatleri arasında yemek servisi yapıyorlar. fransa'dan getirttikleri pekin ördeklerini fırınlayarak bütün halde 4 kişilik olarak sunuyorlar. "neden pekin'den değil?" derseniz ördeğin pekin dışına çıkartılması maalesef yasakmış. bu yemek dışında, bildiğiniz çin usulü tavuk,et ve deniz mahsullerini de müşterilerine sunuyorlar.

biz bu seferki gidişimizde, limitsiz yiyebildiğiniz dim sum menüsünü (all you can eat dim sum) tercih ettik. bu menüde tatlılar da dahil 17 çeşit dim sum sunuyorlar. bir kişi fiyatı 68 tl. 0-6 yaş ücretsiz. 7-12 yaş 34 tl. fiyatı gayet uygun.

öncelikle otel ve restaurant çok şık. özellikle tabakların kalitesi ve şıklığı çok etkileyiciydi. çocuklara da ilgilerini çeken tarzdaservisaçmaları çok başarılıydı. gittiğinizde kendinizi özel hissedeceğiniz kesin. bunun yanında özellikle bizeservisyapan garson arkadaşın çok profesyonel ve başarılı olduğunu söyleyebilirim. sabrı ve yaklaşımıyla takdirimizi kazandı.

menüden dim sum'ların sırasıyla gelmesini rica ettik. dim sum'lardan önce acılı bir sos ve şekerli bir sos ile kavrulmuş yer fıstığıservisedildi. başlangıç olarak çok hoşumuza gitti. i̇lk önce çin börekleri masamıza geldi. arkasından buharda pişirilmiş dana etli ve sebzeli pirinç sarmalarıservisedildi. pirinçten olsa gerek hamurun farklı bir dokusu vardı. sarmaları beğendik. daha sonra buharda pişmiş karidesli ve tavuklu çin mantıları sunuldu. lezzeti fena değildi. buharda pişirilmiş tavuk suyu ve tavuk etli çin mantısı ve fırında pişirilmiş barbekü tavuklu çin bohçası, tavuk sevmediğim için pek sarmadı. dim sum'lardan sonra soya filizli ve tavuklu el ile açılmış çin eriştesi (noodle)servisedildi. yurtdışı dahil yediğim en iyi eriştelerden biriydi, belki de en iyisiydi. noodle dediğin işte böyle olur. burayı ziyaretten daha sonra gitmiş olduğum 101 lezzet festivali'nde shang palace çıtır dana etli noodle ikram ediyordu. özellikle bu noodle'ının muhteşem olduğunu söyleyebilirim. noodle'dan sonraservisedilen tavada kızartılmış çin turbu keki ilginç bir lezzet. artık doyma noktasına gelmiş olduğumuz için çok fazla yiyemedik. daha sonra tavada kızartılmış tatlı mısır keki, yumurtalı mini turta, kadayıfa sarılmış muhallebi, hurma püreli pirinç sarması tatlı dimsum'lar olarak sunuldu. i̇çlerinde hurma püreli pirinç sarması ilginç ve lezzetliydi. diğerlerinin de tadına baktım fakat pek başarılı bulmadım.

sonuç olarak bol çeşitli ve uygun fiyatlı bir menüyü, çok şık bir ortamda, iyi birserviskalitesiyle yiyorsunuz fakat çoğu ürünün tavuklu olması maalesef lezzeti biraz gölgede bırakıyor. daha az fakat daha kaliteli bir içeriğin olmasını tercih ederdim. en azından ördekli bir çeşit olabilir, etli ve deniz ürünlü çeşitler artırılabilirdi. sırayla yemektense menüden belirli ürünleri seçip tavuklu olanların sayısı azaltmak belki daha mantıklı. dim sum menüsü devam ederken mekanı ziyaret etmenizi tavsiye ederim. aklım özellikle akşam yemeğinde sunulan pekin ördeği ve noodle'larında (tavuklu olmayan) kaldı. bir akşam ilave bir ziyaret gerekiyor galiba... #kangurular

shang palace her iki gelisimde de beklentilerimi tam olarak karsilayamadi. daha once deneme firsati yakaladigim paris'teki shang palace'la kiyaslamam gerekirse puani yerlerde surunebilir ancak istanbul'un vasat restoranlariyla kiyaslayinca vasatin ustu kaliyor. otelin agir ve demode dekorasyonunun yaninda shang palace cok daha kaliteli duruyor.servis5 yildizli otel servisi degil ancak oldukca iyi niyetli, memnun kaldigimi soyleyebilirim. yalnizca tea master'a cay koydurtabilmek icin ne yapmamiz gerektigini anlayamadik. her gelisimizde garsonlardan rica ediyoruz ama masamiza bir turlu ugramiyor, sadece bardaklari birakip gidiyor. gelelim yemeklere... citir et hosuma gidiyor, her gittigimde soyleyebilirim. baslangiclarda somonlu spesiyalitesi pek ilgicekici degildi, icinde somon bulabilirseniz sanslisiniz. deniz mahsullu hot & sour corba guzeldi. porsiyonu kucuk pek fazla tikamiyor, aciligo ve eksiligi tam kivaminda. istanbul'da ictiklerim arasinda en iyisi. citir ordek soyledik. tam bir hayalkirikligiydi. mutfakta orijinalini gormus kimse yok gibi geldi. normalde nar gibi kavrulur. disi o kadar pismistir ki icinde lop lop yag kalmaz, zaten yagin icinde pisirildikten sonra asilir ve saatlerce yagi akitilir, iyice kurur. belli ki bu ordek daha hizli bir pisirmeye maruz kalmis. sokakta herhangi bir cin restoraninda yapilandan cok farkli gelmedi. yaninda deniz taragi ve kuskonmazli stir fry rice soyledik. ben bu tarz severim, pek agir olmayan icindeki malzemelerin tadini ayri ayri secebildiginiz stir frylari. burda daha cok sahsi zevkim agir basti dogrusu. ardindan kizarmis dondurma ile kapanisi yaptim. begendim. disi serbetli agir degildi, cok yag hissedilmedi. icindeki vanilyali dondurma cok lezzetliydi. olabilecek en hafif halindeydi begendim o sebeple.
shang palace'la ilgili benim hosuma en cok giden sey yanilmiyorsam msg kullanmiyor olmalari. normalde cok rahatsiz olurum, pek birsey hissetmedim. umarim yanilmiyorumdur.
buraya bir daha giderim ancak cok da abartmaya gerek olmayan bir mekan. umarim az da olsa paris'teki standardi yakalarlar...

shangri-la otel'in shang palace restaurant'ina all you can eat dimsum için gittik. bes yildizli bir otelde bes yildizli bir mekan ve buna uygun karsilama ve hizmet buldugumuzu söylemeye gerek yok. tatli ve tuzlu 18 çesit dimsum'dan olusan menü tem bir lezzet söleniydi! en begendiklerimiz uçan balik yumurtasi ileservisedilen buharda pisirilmis karidesli ve tavuklu çin mantisi, buharda pisirilmis tavuk suyu ve tavuk etli çin bohçasi, firinda pisirilmis barbekü tavuklu çin bohçasi ve tatli olarak kizarmis kadayifa sarili muhallebiydi. bunlardan birer porsiyon daha istedik! uzun süre sonra ve türkiye' de ilk defa gerçek "bun" yiyebildigim için ayrica mutlu oldum. otelin noodle chef'inin kendi hazirladigi el yapimi noodle ile sevis edilen tavuklu ve sebzeli noodle'in tadinin da uzun sure damakta kaldigini özellikle vurgulamaliyim.her açidan dört dörtlük bu deneyim kisi basina 68tl ( içecekler hariç).

beşiktaş'ta bulunan shangri-la otel bünyesinde bulunan restorant otel girişinin alt katında bulunuyor. son derece ışıltılı lobi ve merdivenlerden inerek ulaşılıyor. çin mutfağı yemeklerinin en başarılı yapıldığı yer kuşkusuz. neler yediğimize gelince :

1-lo hei salmon : somon sashimi salata. tahin soslu , öyle güzel ki anlatamam. bir kazan olsa yenir. çin'de yeni yıl kutlamalarında bu salata karıştırılırken dilek dilenirmiş
2-sichuan beef : ballı siyah sirke ile kızartılmış, çıtır, ince bonfile dilimleri.  karamelize edilmiş, çok güzel bir başlangıç 
3-çin usülü acılı kuzu şiş : acılı derken ciddiyim, çok çok acı. acı severler kaçırmasın
4-kadayıfa sarılı karidesler : ben kadayıfı karidesle yakıştıranardanım. karidesler de ultra jumbo olunca tadından yenmedi
5-beef noodle: noodle yemeden buradan ayrılmayın pişman olursunuz..
6-crispy duck : çıtır ördek. ördek buranın spesyali zaten. tatmak için söyledik ortaya.
7-chicken with blackbean : çömlekte arpacık soğan ve siyah fasulye sosu ile pişirilmiş tavuk. tadına baktım, çok özel bir lezzet olarak gelmedi.

mekanda fiyatlar haliyle yüksek. özellikle içecek fiyatları dengesiz. kola 16 tl iken içtiğim şarabın kadehi 34 tl idi. onun dışında sorunsuzservisaldık. tabak, çanak , çatal bıçak takımları çok klas. farklı lezzetler sunan bir mekan. tekrar tekrar gelinir, tavsiye ederim..

shangri-la bosphorus icinde acilan shang palace çin kanton mutfagiservisediyor. ambiyans, sik bir restorana göre biraz fazla aydinlik ve steril geldi bana.servisson derece ozenli. yemekler lezzetli. deniz taragi ve karidesli cin mantisi tavsiye edilir. iki etaptaservisedilen pekin ordegi biraz hayal kirikligiydi. ikinci etap ordek kokorec usuluservisedildi. fiyatlar oldukca yuksek. ancak giderseniz yemek sonunda kung fu ileservisedilen çaylarindan mutlaka siparis edin derim!