shang palace - shangri-la bosphorus istanbul

istanbul’da gittim en şık , en lüks ve kaliteli çin restorantı.deniztarağı, karidesleri, ördeği, servis, sunum mükemmeldi. çay servisi için çinli bir görevli mükemmel bir şov yaptı çaydanlık ile.
it is a fine dining luxury chinese restaurant with fancy service and menu. the food is very delicious and the show was amazing ( with tea kettle).

shangri-la bospohorus hotel’in önünden her geçişimde shang palace’a bir türlü gelemedim diye hayıflanırken; kısmetimde zomato’nun tadım etkinliğiyle gidip, çin kültürünü yansıtan özel odasında, çin kanton mutfağına ait lezzetleri executive chinese chef tony sum’un ellerinden tatmak varmış. hem de benim gibi kalbine giden yol midesinden geçen çok keyifli bir ekiple beraber☺

etkinliğe kendi çin mantılarımızı yaparak başladık ki herkesin gözlerinden bir panik dalgası geçmedi değil ama aslında şeflerin yönlendirmeleri doğrultusunda ellerimizle şekillendirmek çok eğlenceliydi hatta günün sonunda en güzel yapana süpriz bir ödül verildi – ı ıh malesef o ben değilim☺

büyük bir iştahla yuvarlak masamıza oturup bizim için hazırlanan özel menüyü incelemeye koyulduk. menümüzün ilk yemeği ‘lo hei’ salmon’du. lucky dish- yani şanslı yemek anlamına gelen bu sashimi somon, tahin sos, sebze ve meyvelerden oluşuyor. özelliği ise yılbaşı geceleri herkes bir araya gelip chop stickleriyle tuttuğu somonu havada sallarken yeni yıl için dileğini sesli bir şekilde dile getiriyor, ancak kimse birbirinin dinlemiyor. biz sashimileri görünce heyecandan lüp lüp yedik, dilek milek hak getire sonrdan geldi aklımıza☺ 

ara sıcaklarımız:
çıtır sarımsak parçalarıyla kızartılmış patlıcan, en basit görünümlü ama gün sonunda favoriler arasına girmeyi başaran yemeklerden biriydi. ne patates kızartması ne soğan halkası tam bir aperitif, o soslara bandır bandır doyamadık.
sichuan tarzıyla ballı siyah sirke ile kızartılmış çıtır ince bonfile dilimleri, carpaccio kadar ince dilimlenmiş bonfile dilimlerinin pastırmamsı ama çıtır çıtır bir lezzette hayal edin. ama gözlerinizi kapatıp tatsanız hmm bu siyah sirkeli ballı bonfile tahmininde bulunmanız zor, o yüzden hayal etmekle uğraşmayın yolunuz düşerse tadına bakın. 

ana yemek:
fırında kızartılmış pekin ördeği, çin mutfağının demirbaşlarından biri ama meğersem pekin ördeğini içinde sosu kalacak şekilde kurutmak için özel bir fırın varmış ve bilin bakalım bu fırın türkiye’de sadece nerede var? bu fırında pişen peki ördeğinin etiyle derisi arasındaki yağı akıyor, eti yumuşacık derisi ise çıtır çıtır servis ediliyor. biz sadece çıtır derisini lotus çöreği içinde hoisin sosu (soya fasulyesi, un, şeker, su, baharat, sarımsak ve kırmızı biberden yapılan, kırmızımsı kahverengi sos) ve ince doğranmış yeşil soğanla birlikte durum yapıp yedik. bu yemeğin ilk aşaması, diğer aşamalrında etini ya sebzelerle wokta veya da çorba içinde servis ediyorlarmış.
yağda kızartılmış kadayıfa sarılı karidesler, sanırım benim favorilerimden biri oldu. kadayıfın çıtırı içinde bu kadar lezzetli, tombul ve yumuşak karidesle karşılaşmayı beklemiyordum, gerçekten nefisti.
yanında karabiber sosu ile tavada kızartılmış dana kuşbaşı geldi ki, ben etçil bir insan olmadığım ve uzun süredir kırmızı et yemediğim halde ilk ısırıkta geçirdiğim kısa süreli şoktan sonra kalan parçalarımı büyük bir hazla bitirdim. eğer et seviyorsanız, kesinlikle ama kesinlikle sipariş etmenizi tavsiye ederim.
çömlekte ağır ateşte pişirilmiş zencefilli ve yeşil soğanlıdenizmahsüllerinin lezzeti de ismi gibi afilli. ben zatendenizmahsüllerini çok severim ama bazen kalamar çok lastik,deniztarağı çok yavan olur. çömlekte ağır piştiği için mi yanındaki yeşil soğan ve mantarın marifeti mi bilmiyorum ama çatlamak pahasına afiyetle yedik.
‘gong bao’, sichuan tarzıyla wokta kızartılmış, kurutulmuş kırmızı biber ve yer fıstıklı tavuk. yer fıstığı ve tavuk, çin mutfağının tanıdık simaları ama içindeki biberlerden dolayı dudaklarımın şişmesi ve ağzımın içinin uyuşması oldukça yabancı bir duyguydu. bu baharattan türkiye’de yok, ama yedikçe yeme isteği uyandıran bir lezzet,

yan yemekler: atlamak istemediğim o kadar çok detay var ki, tavada hafifçe sote etilmiş sebzeler ve bonfileli çalı fasulyeli çin eriştesini birazcık es geçiyorum. sebzelerin görüntüsü filtrelenmiş gibi ve hepsinin tadı çok lezzetliydi, zaten bu menüde pişman olma ihtimaliniz pek yok. 

tatlı: ve gelelim bu yemeğe taç takma törenine. diğer bir deyişle, vanilyalı dondurma üzerine kızarmış kadayıfa sarılı muhallebi yanına özel çay seramonisiyle sunulan süt buharında demlenmiş milk oolong çayı. kung fu figürleriyle uzun boylu bir demlikte etkileyici bir şovun sonunda ç

yedikçe acıkmayı dilediğim, bayılacağımı bilsem gözüm kapalı yemeğe devam edeceğim bir akşam yemeği geçirdim zomato sayesinde. yemeğin en güzel taraflarından biriyse, yemeğin gerçekten hakkını veren, merak uyandıran sorular soran ve sayesinde bazı nüansların ne kadar olduğunu tattığım gurmelerle beraber yedim bu güzel yemeklerin hepsini. bitmedi, shang palace ekibi o kadar güleryüzlü ve misafirperverdi ki sanki gurbette memleketimi ziyaret etmişcesine sıcak bir ortamla karşılaştık. yetmedi, bize çıkarken en sevdiğimiz chili sostan bir kavanoz da hediye ettiler ki ailem de parmaklarını yesin. 
son olarak. zomato etkinliğine katıldığım için değil, lezzeti, ortamı ve misafirperverliği sayesinde i̇stanbul’daki favori çin restaurant’larım arasında yerini aldı. üstelik bu kadar şık bir otelin içinde bu kadar çzel sunumlara oranla ekstra pahalı değil, zomato’dan menüsüne bakabilirsiniz. bir sonraki etkinlikte yepyeni maceralarla görüşmek üzere☺

çin'in daha kozmopolit bölgelerinin mutfağı olan kanton mutfağı dünyanın en çok bilinen çin mutfağıdır. i̇stanbul'da bu mutfağın en özgün lezzetlerini shang palace'da bulabilirsiniz. i̇çeri girdiğiniz andan itibaren dekoru, ambiyansı ve servisiyle sizi alıp çin'e götürecek bir yer shang palace. pekin ördeğini i̇stanbul'da usulüne uygun olarak yapan tek mekan oldukları iddiasındalar. öyle bilmem çünkü daha önce i̇stanbul'da hiç pekin ördeği (208 tl, 4 kişi için ideal) yemedim ama burada servis edilenin lezzetine inanamadım. çin yılbaşı sofralarının vazgeçilmez yemeği çiğ somonlu lo hei (44 tl) adlı yemeğe de bayıldım.  kadayıfa sarılı karides ve karabiberli dana eti (79 tl) de lezzetiyle tam puan aldı. tavsiye edebileceğim diğer başarılı tatlar sichuan usulü tavuk (29 tl) ile zencefil ve yeşil soğanlıdenizürünleri (83) idi. kayıfa sarılı muhallebi (21tl) tatlı olarak kesinlikle denemeniz gereken bir lezzet. shang palace'ı çay sunumu da çok keyifli. çinli bir garson geleneksel bir showla çayı servis ediyor.


-----21 oct, 2014-----

çin'in daha kozmopolit bölgelerinin mutfagi olan kanton mutfagi dünyanin en çok bilinen çin mutfagidir. istanbul'da bu mutfagin en özgün lezzetlerini shang palace'da bulabilirsiniz. içeri girdiginiz andan itibaren dekoru, ambiyansi ve servisiyle sizi alip çin'e götürecek bir yer shang palace. pekin ördegini istanbul'da usulüne uygun olarak yapan tek mekan olduklari iddiasindalar. öyle bilmem çünkü daha önce istanbul'da hiç pekin ördegi (208 tl, 4 kisi için ideal) yemedim ama burada servis edilenin lezzetine inanamadim. çin yilbasi sofralarinin vazgeçilmez yemegi çig somonlu lo hei (44 tl) adli yemege de bayildim. kadayifa sarili karides ve karabiberli dana eti (79 tl) de lezzetiyle tam puan aldi. tavsiye edebilecegim diger basarili tatlar sichuan usulü tavuk (29 tl) ile zencefil ve yesil soganlidenizürünleri (83) idi. kayifa sarili muhallebi (21tl) tatli olarak kesinlikle denemeniz gereken bir lezzet. shang palace'i çay sunumu da çok keyifli. çinli bir garson geleneksel bir showla çayi servis ediyor.

yıllar geçtikçe uzakdoğu mutfağına daha bir tutkuyla bağlandığımı hissediyorum. ve keşfettikçe daha çok keşfedesim geliyor. shang palace’ın i̇stanbul’da çin mutfağını tadabileceğimiz en iyi noktalardan biri olduğunu öğrenince hemen bir ziyaret gerçekleştirdik.

shangri-la i̇stanbul’da en beğendiğim otellerden biri. her yanında bir ihtişam olsa da zarafeti hiç unutmamışlar. shang palace da bu anlayışın izlerini taşıyor. fevkalade şık iki yemek salonu var ve burada rahat etmeniz için gereken her şey düşünülmüş.

servis ekibinin son derece iyi eğitimli olduğunu belirtmeliyim. kurdukları iletişim, kendilerinden emin davranışları, yemeğe muamele edişleri, bizi her bir yemeğin malzemeleri, hazırlama teknikleri ve öyküleri hakkında bilgilendirmeleri harikaydı. bugüne dek hizmet aldığım en etkileyici ekiplerden biriydi.

yalnız küçük bir not. öğle yemeği servisi 15:00’da kapanırken, akşam yemeği servisi 18:00’da başlıyor. ve öğle servisinin sonlarında, çay sipariş etmek için biraz dolaşıp garson aramak zorunda kaldım. bu sırada personel sayısını biraz artırarak bu aksaklıkları önleyebilirler.

yediklerimiz konusunda önce genel bir yorum getirelim. shang palace’ta acı ve tatlı tonlar, son derece vurgulu ve doygun biçimde bir araya getirilmiş.

önden çerez olarak gelen soslu fıstıklar bunu bize hemen hissettirdi.

tahin soslu somon saşimili salata olarak tanımlayabileceğimiz lo hei salmon, türk mutfağında pek sevdiğimiz tahini uzakdoğu lezzetleriyle buluşturuyordu. fazlasıyla tanıdık bir tattı.

kızarmış çin mantısını da hoş bulduk. ama diğer lezzetlerin biraz gerisinde kaldığını söyleyebilirim.

acılı ekşilidenizmahsulleri çorbası, benim bugüne dek içtiğim en iyi uzakdoğu çorbasıydı. yoğun kıvamı, ahenkli ve çok boyutlu tatlar taşıyordu.

derken pekin ördeğimiz geldi. sizi uyarmalıyım. burada porsiyonlar oldukça büyük. 4 kişilik diyorsa, 4 kişiyi gerçekten doyuruyor. shang palace kalabalık gruplarla gidip, ortaya yemek söyleyerek tadım yapmaya çok uygun bir mekan. ördek de bunun en iyi göstergelerindendi.

pekin ördeğini salona getirip önce gözünüzü doyuruyorlar. garsonunuz derisini sizin için yüzüp, bizim yufka ekmeklerimizin eşdeğeri olan çin pancake’leri ve tatlı sos ile sunuyor. eskiden çin’de zenginlerin, ördeğin sadece derisini yediklerini, etini yoksullara bıraktıklarını okumuştum. bu deriyi yedikten sonra buna aklım yattı. kalın ve yağlı dokusunu ekmek ve sosla tükettiğinizde, başka hiçbir şey yemenize gerek kalmıyor.

elbette bizler bir verimlilik çağında yaşıyoruz ve israfı da pek sevmeyiz. bu arada ördeğinizin etlerini wok’ta sebzelerle çevirip servis ediyorlar. yine pancake’lerin veya marul yapraklarının arasına sararak, sosla yiyorsunuz. gayet tatmin edici bir lezzet. keyifle yediğimiz bir yemek oldu.

tatlılardan mango pudingi ve vanilyalı dondurma ile kızarmış kadayıfa sarılı muhallebiyi özel olarak başarılı bulduk. mango pudingi öyle hafifti ki sonsuza kadar yiyebilirdiniz. vanilyalı dondurma ile kızarmış kadayıfa sarılı muhallebi ise bizim damak tadımıza uygun bir kapanıştı.

böyle bir restoranda düşük fiyatlar bekleyemezsiniz. ancak porsiyon büyüklüğü ve lezzetler dikkate alındığında, shang palace’ın fiyat/fayda dengesini başarılı bulduk. 100-120 tl arasında hesaplarla oradan ayrılırken, kendimizi iyi hissediyorduk. (30 ocak 2016) yalnız ulong çayı için istenen 20 tl’yi fazla bulduğumuzu belirtmeliyim.

shang palace, pek tanımadığımız bir mutfağı deneyimlemek için i̇stanbul’da ziyaret edebileceğiniz en iyi noktalardan biri. harikulade bir dekor, başarılı bir servis ekibi ve akılda kalıcı lezzetleriyle buraya tekrar tekrar gelmek isteyeceğinize inanıyorum. ben i̇stanbul’un en iyisi olduğu söylenen noodle’larını denemek üzere bir ziyaret daha planlıyorum.

bir iki masa olmasına ragmen, baslangiclarimiz hatta ickilerimiz bile en az 45dk sonra gelebildi. herkes cok güleryüzlü kibar ama servis hizi korkunc! her siparis uzuuun sure sonra gelebiliyor. mekan bosken boyleyse dolu halinde düşünemiyorum.bir de o kadar beklemek uzerine yemeklerin de cok iyiydi unutturdu dedirtmesini cok isterdim ki ...deniztaragi muhurlenmis izgara edilmiş istedik cunku haslanmis halini hic sevmiyoruz , o kuşkonmaz salatası icinden bulabildiğimizdeniztaraklarinin tava yanından gecmisligi bile yoktu . bir yorumda ordek nasil yapılır bilmiyorlar yazıyordu ki o da dogru olsa gerek bu kadar basit bir muhurleme işleminden bile bihaberler gibi duruyor! ustune en son tatliyla unutalım dedik kizarmis dondurma istedik, kestigimizde kaliiin bir hamur icinde su olmuş bir dondurma... cok uzgunum arkadaşımızın tavsiyesiyle gittik ama tam bir husran tam bir hayal kırıklığı!

salı akşamı zomato ekibinin davetiyle çok hoş sohbet bir grupla shangri la bosphorus hotel'in içindeki çin kanton mutfağının dünyadaki en önemli temsilcisi shang palace'ta tadım etkinliğindeydik. aşağıda nedenlerini yazmadan önce bu davetten çok zevk aldığımı, yemek ve hizmetin büyük bir haz verdiğini şüpheye yer bırakmadan belirtmek istiyorum. karşılama esnasında davetli olan insanları ortama ısıtmak ve çin mutfak kültürünün biraz daha içine sokmak için, şeflerin rehberliğinde herkes kendi çin mantısını hazırladı. kimimiz çin mantısının o şeklini vermekte biraz zorluk çeksek de hepsi yenebilecek kıvamdaydı, en azından ben yerdim :) ufak bir yarışma sonucunda da en güzel mantıyı yapana ödül bile verildi.başlangıç olarak; '' lo hei '' somon, çıtır sarımsak parçalarıyla kızartılmış patlıcan, sichuan tarzıyla , ballı siyah sirke ile kızartılmış çıtır, ince bonfile dilimleri sunuldu. lo hei somon, içinde meyve ve sebzeler olan bir sashimi ( sashimi: ince dilimlenmiş çiğ balık ) sunulmadan önce tahin sosu ile soslanarak servis ediliyor. somona meyve ve sebzeler çok yakışmış, özellikle tahinle soslanan ananas damağı hiç yormadı, ben beğendim. ama asıl aktörler kızartılmış patlıcan ve ballı siyah sirkeli kızartılmış incecik bonfile dilimleriydi. masadaki herkesin beğendiğini ve çin usülü '' familystyle'' sunum dışında bira ile de çok iyi gidecek iki ara sıcak. i̇nce bonfile dilimlerinin görüntüsü koyu renk pastırmayı andırıyor ve çıtır. üzerindeki susam da tamamlayıcısı olmuş, hiç sırıtmamış. zaten susam birçok yemekte tamamlayıcı olarak kullanıldı ve ne çok baskın ne de sönük kaldı, gayet orantılıydı. kızartılmış patlıcanlar da patates kızartması ve soğan halkası arasında bir kıvamda, ana yemeğe geçmeden önce insana yerken zevk veren bir aperatif olmuş, tarifini bilsem evde her akşam yapacağım bir şey.bundan sonrasıını ben yazarken, siz de okurken yorulabilirsiniz. çünkü mönüde;fırında ve özel bir teknikle kızartılmış pekin ördeği yağda kızartılmış kadayıfa sarılı karidesçömlekte ağır atesşte pişirilmiş zencefilli ve yeşil soğanlıdenizmahsülleri ( kalamar, karides,deniztarağı. altında mantar, brokoli vs. )karabiber sosu ile tavada kızartılmış dana kuşbaşısichuan tarzıyla wokta kızartılmış, kurutulmuş kırmızı biber ve yer fıstıklı tavuktavada sote edilmiş sebzelerbonfile dilimli ve çalı fasulyesli çin eriştesi ( noodle ) vardı.pekin ördeği herkesin de mutabık olduğu gibi riskli bir yemektir, ya seversin ya sevmezsin arası yoktur. o yüzden ilk yediğiniz yer sizin rehberinizdir ve bir daha yemeye veya yememeye teşvik etmek açısından önemlidir. shang palace sizi bir daha yemeye teşvik eden yerlerden. dışı çıtır, içi pişmiş ama kurumamış bir ördek servis ettiler ve herkes çok beğendi. bence ördeğe çok önem veriyorlar çünkü onlar da farkında iyi yaplan bir pekin ördeğinin hem restoranın hem de çin mutfağının sevenini arttıracağını. kadayıfa sarılmış karides ile karabiber sosu ile kızartılmış dana kuşbaşı birlikte sunuldu ve bence gayet güzel bir seçim olmuş tadım için. kadayıf jumbo karidesi bastırmamış, çok fazla sarılmadğı için karidesin etini ve batırdığınız acı sosu boğmuyor ve umduğunuz tadı alabiliyorsunuz. dana kuşbaşı ise çatal bıçak kullanmaya gerek kalmadan dudağınızla parçalayabileceğiniz yumuşaklıkta ve karabiber sosu inanıılmaz yakışmış.önünüze sıcak çömlekle gelendenizmahsülleri ise ana yemek öncesi damağı rahatlatmak için ideal bir seçim. çünkü ne çok çok fazla baharat ne de aşırı karbonhidrat ya da protein yüklemiyor. ben her ne kadar kalamarı klasik şekilde ya tavada ya da soya soslu ızgara kalamar olarak tercih etsem de, ağır ateşte pişirilmiş kalamar da yenilebilir lezzetteydi. benim için farklı bir tecrüre değildi diğer yemeklerle kıyaslayınca. sichuan tarzıyla wokta kızartılmış, kurutulmuş kırmızı biber ve yer fıstıklı tavuk ise pekin ördeği tercih etmeyenler için en ideal seçim. hele içindeki top karabibere benzeyen "sichuan pepper" isimli baharat tam anlamıyla yemeğe karakter kazandırmış. bu baharatı ağzınıza alıp ısırdığınızda damağınızda yarı mayhoş yarı acı tat bırakıyor ve bir süre tatlı bir uyuşukluk hissediyorsunuz ve bu uyuşukluk bağımlı da yapabiliyor sizi. ben çaktırmadan iki üç top yedim :) çiğnedim diyelim. bu baharatı maalesef türkiye'de bulmak mümkün değilmiş çin'den getirtiyorlarmış. bu dünya için küçük bir eksiklik ama benim için büyük bir eksiklik :) yer fıstıklarının tavukla uyumundan hiç bahsetmiyorum bile, bence biraz da bal/limon ikilisini işin içine katsalarmış orada yatıp orada kalkabilirdim. hemen ardından gelen, içinde tavada hafifçe sotelenmiş kuşkonmaz, brokoli, havuç, soya filizi, mantar olan tabak ise güzel bir kapanış ve mide rahatlatıcı olarak hafızalarda yer etti. ben zaten haşlanmış ya da buharda pişmiş sebze sevdiğim için, bi de tavada öldürülmüşü değişik ve güzel bir tecrübe oldu, kesinlikle tavsiye ederim. son olarak çok lezztli bi noodle tattık. el ile açılmış çalı fasulyeli ve bonfileli, hamurlaşmamış ve sostan cıvıklaşmamış, yerken ne kadar yediğinizi hesap edemeyeceğiniz hafiflikte, iki servis yeseniz bile şişirmeyecek, bugüne kadar yediğim en güzel noodle'lardan birisiydi. tatlı olarak sunulan vanilyalı dondurma ile kızartılmış kadayıfa sarılı muhallebi, bu kadar kalabalık mönünün ardından sunulabilecek hafiflikte ve lezzette yegana seçenekmiş onu anladım. vanilyalı dondurma derken bakkallardan aldığınız fabrikasyon vanilyalı dondurmayla karıştırmayın çünkü hiçbir gerçek vanilya çubuğundan yapmıyorlar dondurmayı. shang palace'ta her şeyde olduğu gibi tatlıda da kaliteden ödün verilmemiş, dondurmayı yerken içindeki vanilya özünün minik siyah noktalarını görebiliyorsunuz zaten, kadayıfa sarılı muhallebi ile de enfes bir uyum içindeler. ve tabi ki tatlı çaysız olmaz, shang palace'ta özel bir çay seramonisi var, o seramoni için uzun süre eğitim gören chang ( çen, çeng, ki̇m bi̇li̇r belki̇ cenk ) kung fu figürleriyle ve uzun boyunlu bir demlikle güzel bir şov yaptı ve milky oolong'a güzellik kattı. bu çayın yapraklarını istanbul'da yaygınlaşan butik çaycılarda bulabiliyormuşuz, ben kesinlikle peşine düşeceğim size de tavsiye ederim. süt buharında fermante edilmiş çay yapraklarının aroması kesinlikle muazzam. ve en özel teşekkürlerimi bizi yemek boyunca bilgilendiren, yemeklerin hikayesini ve çin'de hangi özel günlerde nasıl bir ortamda sunulduğunu anlatan emre bey'e, yardımcısı muhittin bey'e sunuyorum. gerçekten kaliteli ve samimi hizmet veriyorlar ve orada olduğunuz sürece her sorunuza, her isteğinize azami özen gösterip, ne olursa olsun sizin oradan memnun ayrılmanız için çaba sarfediyorlar. özellikle emre bey, sorduğunuz hiçbir soruyu geçiştirmiyor, uzun uzadıya cevap veriyor ve tecrübesinin getirdiği nezaketi her an size hissettiriyor. onun dışında masamıza sık sık uğrayıp memnun kalıp kalmadığımızı soran, sohbet eden iletişim müdürüdeniztopsever, iletişim direktörü seran vreskala ve satış pazarlama direktörü figen çağlar hanımefendi'ye de teşekkür ederim. kısacası güzel bir akşam geçirmemizi sağlayan shang palace ekibi herkesi ağırlamaya ve övgülerinizi haketmeye hazırlar. restorandan ayrılırken de bir jestle karşılaşıyoruz. o jest; fotoğraflarda göreceğiniz üzere yemeklerin konulduğu dönebilen cam zeminin üstünde 2 çeşit atıştırma, 2 çeşit acı sostan en beğendiğimiz chili sosu her birimize cam kavanoz içinde hediye etmeleriydi, bunun için de teşekkür ediyorum.

i̇ngiliz yazar james hilton'un 1933 tarihli romanı yitik ufuklar'da bahsi geçen harikalar diyarı shangri-la'dan ismini alan otel, bundan esinlenilerek misafirlerine kusursuz konaklamalar ve deneyimler yaşatmasıyla dünyada ün salmıştı. 2013 yılında türkiye'deki tek otelini beşiktaş'ta açan zincirin gelişiyle "şükür, artık çin yemeğini düzgün yiyebileceğimiz bir yer bulacağız" dediğimi hala hatırlıyorum.

digiturk turkmax gurme'de yayınlanan nilay örnek'le şehirli sofralar'dan ilk kez tanıma fırsatı bulduğum otelin restoranlarından shang palace, daha otantik ve daha geleneksel çin, kanton mutfağı örnekleri sunuyor.

eylül 2014'te gerçekleştirdiğimz ziyaretimde edindiğim deneyimleri bir çırpıda özetleyeyim;

 - tadım için shang palace'ı özel yemek odalarından birinde ağırlandık, odamızdaki mutfaktan direkt ulaşım, dışarıdan servis gelmemesi gibi hoş şıklıklarla birlikte ortası dönen bir masa da bizi bülüyemişti. özellikle ortası dönen diye vurguluyorum ki bu şekilde servis çok daha kolay oluyor. i̇stediğiniz yemeğe ulaşmak için, aynı çarkıfelek yarışması gibi masayı tutup çeviriyorsunuz. bu masalara lazy susan denildiğini de belirtiyim.

- doğuşu 1930'lara dayanan kanton çiğ balık salatası lo hei, basit anlatımla ekmek kıtırlı ve özel soslu (portakal) somon sashimi olarak adlandırabileceğimiz bir yemek. somon sashimi için dağları da çapları da delebilecek biri olan ben bu yemeği beğendiğimi söyleyebilirim. belirtmem gereken husus ise portakal ile somon birleşmesi kimilerini açmayabilir. bu özel yemeğin tarihi için yusheng adıyla hazreti google'da bir arama yaptırmanızı öneririm.

- çıtır sarmısaklı kızarmış patlıcan olması gerektiği gibiydi, beklentim yüksek olmadığı için ne ile karşılaşacağımı biliyordum.

-sichuan tarzı ballı ve sirkeli i̇nce bonfile dilimleri bence gecenin bombasıydı, tam bir yan yemek, eksiksiz bir atıştırmalık, gerçek bir lezzet patlaması... elim, ayağımla birlikte ağzım da boşaldı!

-fırında kızarmış pekin ördeği, türkiye'de bugüne kadar yediğim en iyisiydi. açık ara! dışı çıtır, içi sulu, videodan zaten akan suları görebiliyorsunuz, kıtırtıları duyabiliyorsunuz.

-yağda kızarmış kadayıfa sarılı karides ikiye ayırılması gereken bir lezzetti, karidesi güzel bir üründen tercih edildiği için çok lezzetliyken kadayıfın işin içine girmesi yemeğin yenilmesini zorlaştırıyordu. her ne yaparsanız yapın, döke saça yemek zorunda kalacağınız bir tabak olduğunu söylemek zorundayım.

-çömlekte ağır ateşte pişmiş zencefilli ve yeşil soğanlıdenizmahsülleri tam pişmesi gereken kıvamdaydı. i̇şletmecilere de masa da ilettim,deniztarağını bu şekilde pişirmenin zor olduğu aşikar, ancak doğru teknik ve deneyimle hayatınızdaki en yumuşakdeniztarağını yemeniz de muhtemel! kalamar ve karides de kendisine eşlik ediyor.

-karabiber soslu tavada kızarmış dana kuşbaşı danadan çok gaziantep'te halil usta'da yediğim küşlemeler kıvamındaydı, sadece bu yemek için bile shang palace'a gidilebileceğini düşünüyorum.

-sichuan tarzı yer fıstıklı tavuk bence masanın çirkin ördek yavrusu olarak kaldı. kendi içerisinde ne kadar güzel bir lezzet yarattığını tahmin edersiniz ama diğer güzel yemeklerin yanında bu tabak benim için çok etkileyici değildi.

- ve tatlı olarak gelen vanilya dondurma ile kızarmış kadayıfa sarılı muhallebi otelin mutfağı için geliştirilmesi gereken bir üründü diye düşünüyorum. zira dondurma için ne kadar uğraşıldığı belli ama lezzet olarak öne çıkan hiç bir dokunuş yoktu, kadayıfa sarılı muhallebi için de eğer kağıtta içerisindeki muhallebidir yazmasa ne yediğimi anlayamayacağım kadar sönük bir hali vardı. zaten uzakdoğu kültüründe tatlının yerinin kısıtlı olduğunu da işin içerisine katarsak, kadayıfla muhallebiyi birleştirip dondurma ile melez bir tatlı yaratılacağına daha rafine bir seçenekle güzel bir yemek finali tercih edilebilirdi.

- restoranın bir de kung fu çay seramonisi var ki, onu anlatmak bir hayli güç, siz iyisi mi gidin ve kendi gözlerinizle görün.

özetleyecek olurak büyük bir bölümünden keyif aldığım ancak kesinlikle bir iki dokunuş isteyen bir mutfağın güzel ürünlerini tatma fırsatı buldum, size de tavsiye ederim.


-----31 may, 2014-----

restoranla ilgili söylenebilecek çok sey var ama beni asil etkileyen konu, yemek aralarinda da sunumlarini yaptiklari kung-fu çay seramonisi. çinli 24 yasinda zinkin gibi bir delikanlinin 8 yildir bu isi yaptigini ilk duydugumda kulaklarima inanamamistim. tamam kanton mutfaginda basarili bir mekan ama sadece bu çay seramonisi için bile gidilir.

not: bir de gözünüzün önünde noodle yapiyorlar ki, aman aman.

shang palace, beşiktaş'ta bulunan shangria-la bosphorus otel'in bodrum katında çin mutfağını müşterilerine sunan bir restaurant. öğlen 12:00-15:00 ve akşam 19:00-23:00 saatleri arasında yemek servisi yapıyorlar. fransa'dan getirttikleri pekin ördeklerini fırınlayarak bütün halde 4 kişilik olarak sunuyorlar. "neden pekin'den değil?" derseniz ördeğin pekin dışına çıkartılması maalesef yasakmış. bu yemek dışında, bildiğiniz çin usulü tavuk,et vedenizmahsullerini de müşterilerine sunuyorlar.

biz bu seferki gidişimizde, limitsiz yiyebildiğiniz dim sum menüsünü (all you can eat dim sum) tercih ettik. bu menüde tatlılar da dahil 17 çeşit dim sum sunuyorlar. bir kişi fiyatı 68 tl. 0-6 yaş ücretsiz. 7-12 yaş 34 tl. fiyatı gayet uygun.

öncelikle otel ve restaurant çok şık. özellikle tabakların kalitesi ve şıklığı çok etkileyiciydi. çocuklara da ilgilerini çeken tarzda servis açmaları çok başarılıydı. gittiğinizde kendinizi özel hissedeceğiniz kesin. bunun yanında özellikle bize servis yapan garson arkadaşın çok profesyonel ve başarılı olduğunu söyleyebilirim. sabrı ve yaklaşımıyla takdirimizi kazandı.

menüden dim sum'ların sırasıyla gelmesini rica ettik. dim sum'lardan önce acılı bir sos ve şekerli bir sos ile kavrulmuş yer fıstığı servis edildi. başlangıç olarak çok hoşumuza gitti. i̇lk önce çin börekleri masamıza geldi. arkasından buharda pişirilmiş dana etli ve sebzeli pirinç sarmaları servis edildi. pirinçten olsa gerek hamurun farklı bir dokusu vardı. sarmaları beğendik. daha sonra buharda pişmiş karidesli ve tavuklu çin mantıları sunuldu. lezzeti fena değildi. buharda pişirilmiş tavuk suyu ve tavuk etli çin mantısı ve fırında pişirilmiş barbekü tavuklu çin bohçası, tavuk sevmediğim için pek sarmadı. dim sum'lardan sonra soya filizli ve tavuklu el ile açılmış çin eriştesi (noodle) servis edildi. yurtdışı dahil yediğim en iyi eriştelerden biriydi, belki de en iyisiydi. noodle dediğin işte böyle olur. burayı ziyaretten daha sonra gitmiş olduğum 101 lezzet festivali'nde shang palace çıtır dana etli noodle ikram ediyordu. özellikle bu noodle'ının muhteşem olduğunu söyleyebilirim. noodle'dan sonra servis edilen tavada kızartılmış çin turbu keki ilginç bir lezzet. artık doyma noktasına gelmiş olduğumuz için çok fazla yiyemedik. daha sonra tavada kızartılmış tatlı mısır keki, yumurtalı mini turta, kadayıfa sarılmış muhallebi, hurma püreli pirinç sarması tatlı dimsum'lar olarak sunuldu. i̇çlerinde hurma püreli pirinç sarması ilginç ve lezzetliydi. diğerlerinin de tadına baktım fakat pek başarılı bulmadım.

sonuç olarak bol çeşitli ve uygun fiyatlı bir menüyü, çok şık bir ortamda, iyi bir servis kalitesiyle yiyorsunuz fakat çoğu ürünün tavuklu olması maalesef lezzeti biraz gölgede bırakıyor. daha az fakat daha kaliteli bir içeriğin olmasını tercih ederdim. en azından ördekli bir çeşit olabilir, etli vedenizürünlü çeşitler artırılabilirdi. sırayla yemektense menüden belirli ürünleri seçip tavuklu olanların sayısı azaltmak belki daha mantıklı. dim sum menüsü devam ederken mekanı ziyaret etmenizi tavsiye ederim. aklım özellikle akşam yemeğinde sunulan pekin ördeği ve noodle'larında (tavuklu olmayan) kaldı. bir akşam ilave bir ziyaret gerekiyor galiba... #kangurular

shang palace her iki gelisimde de beklentilerimi tam olarak karsilayamadi. daha once deneme firsati yakaladigim paris'teki shang palace'la kiyaslamam gerekirse puani yerlerde surunebilir ancak istanbul'un vasat restoranlariyla kiyaslayinca vasatin ustu kaliyor. otelin agir ve demode dekorasyonunun yaninda shang palace cok daha kaliteli duruyor. servis 5 yildizli otel servisi degil ancak oldukca iyi niyetli, memnun kaldigimi soyleyebilirim. yalnizca tea master'a cay koydurtabilmek icin ne yapmamiz gerektigini anlayamadik. her gelisimizde garsonlardan rica ediyoruz ama masamiza bir turlu ugramiyor, sadece bardaklari birakip gidiyor. gelelim yemeklere... citir et hosuma gidiyor, her gittigimde soyleyebilirim. baslangiclarda somonlu spesiyalitesi pek ilgicekici degildi, icinde somon bulabilirseniz sanslisiniz.denizmahsullu hot & sour corba guzeldi. porsiyonu kucuk pek fazla tikamiyor, aciligo ve eksiligi tam kivaminda. istanbul'da ictiklerim arasinda en iyisi. citir ordek soyledik. tam bir hayalkirikligiydi. mutfakta orijinalini gormus kimse yok gibi geldi. normalde nar gibi kavrulur. disi o kadar pismistir ki icinde lop lop yag kalmaz, zaten yagin icinde pisirildikten sonra asilir ve saatlerce yagi akitilir, iyice kurur. belli ki bu ordek daha hizli bir pisirmeye maruz kalmis. sokakta herhangi bir cin restoraninda yapilandan cok farkli gelmedi. yanindadeniztaragi ve kuskonmazli stir fry rice soyledik. ben bu tarz severim, pek agir olmayan icindeki malzemelerin tadini ayri ayri secebildiginiz stir frylari. burda daha cok sahsi zevkim agir basti dogrusu. ardindan kizarmis dondurma ile kapanisi yaptim. begendim. disi serbetli agir degildi, cok yag hissedilmedi. icindeki vanilyali dondurma cok lezzetliydi. olabilecek en hafif halindeydi begendim o sebeple.
shang palace'la ilgili benim hosuma en cok giden sey yanilmiyorsam msg kullanmiyor olmalari. normalde cok rahatsiz olurum, pek birsey hissetmedim. umarim yanilmiyorumdur.
buraya bir daha giderim ancak cok da abartmaya gerek olmayan bir mekan. umarim az da olsa paris'teki standardi yakalarlar...

doğum günüm için gittim ve kutlama yapmak için çok iyi bir seçimdi.

çalışanlar çok eğitimli; çin kültürü bilgileri, menü bilgileri, ve genel olarak servisten çok memnun kaldık. 

başlangıç olarak, "çıtır sarımsak parçalarıyla kızartılmış patlıcan", "sichuan tarzı kızartılmış çıtır bonfile" ve "tahin soslu somon saşimi" tercih ettik. hepsi otantik çin klasiği ve hepsi çok çok lezzetliydi. özellikle kızartılmış et, cips gibiydi ve efsaneydi diyebilirim.

anayemek olarakta seçimlerimiz, "yarım pekin ördeği", "asparagusludeniztarağı", "karabiber soslu dana kuşbaşı", "sote sebzeler" ve "tavuklu el açımı çin eriştesi". çin'in yemek kültürü bizimkinden çok farklı. bir masada hem et, hem balık, hem tavuk hemdenizmahsülü bulabilirsiniz. ben herşeyden tatma olayını sevdiğim için bana çok uyuyor. eğer sizde gidicekseniz, herşeyden deneyin! pekin ördeği sipariş verdiğinizde, önce pancake'e sarıp yemek için kızarmış derisi geliyor, sonra wokta pişen eti marula sarıl yemek için geliyor. 

biz yediğimiz bütüüün yemeklere bayıldık. menüden korkmadan sipariş verebilirseniz, emin değilseniz garsonunuza danışabilirsiniz. gerçek kaliteli çin yemeği yemek için birebir.

shangri-la bosphorus icinde acilan shang palace çin kanton mutfagi servis ediyor. ambiyans, sik bir restorana göre biraz fazla aydinlik ve steril geldi bana. servis son derece ozenli. yemekler lezzetli.deniztaragi ve karidesli cin mantisi tavsiye edilir. iki etapta servis edilen pekin ordegi biraz hayal kirikligiydi. ikinci etap ordek kokorec usulu servis edildi. fiyatlar oldukca yuksek. ancak giderseniz yemek sonunda kung fu ile servis edilen çaylarindan mutlaka siparis edin derim!

ne yediysem hepsi birbirinden lezzetliydi. kesinlikle kadayifa sarili kizarmis karidesi denemelisiniz. butun yemegin yildiziydi bence. pekin ordegi menude butun ve 4 kisilik gozukuyor ama biz iki kisiydik o yuzden yarim isteyince getirdiler. sirayla iki sekilde servis ediyorlar. once kizarmis derisini pancakele servis ediyorlar. sonra ordek etini sotelenmis halde marulla servis ediyorlar.denizmahsullu aci tatli soslu corba da cok guzeldi. karabiber soslu dana eti de cok cok basariliydi. biz yanina kizarmis pilav da istedik. servis bence mukkemeldi. cay ikrami mutlaka isteyin. ozel bir gosteriyle sunuluyor. tatli olarak da dondurmali kadayifa sarili muhallebi yedik ve o da cok lezzetliydi. rezervasyon yaptirirken ortadaki koltuklu bolume yer yaptirin. diger bolumlerden cok daha sik. menude sef sapkasi resmi olan yiyecekler oraya ozel yemekler. dikkate almanizda fayda var. iki kisi 420 tl odedik ama biz biraz fazla yedik sanirim. daha kalabalik gidip her seyden tadarak daha uygun fiyata cikmak mumkun. kesinlikle tavsiye ederim. her sey cok lezzetliydi.

shangri-la oteli bünyesinde yer alan ve firma tarafindan büyük özen gösterilen çin lokantasi shang palace'a öglen dim-sum yada amerikalar ve ingilizler tarafindan adlandirildigi gibi dumpling tadimina geldik..
otelin bir alt katinda yer alan mekan modern asya esintileri tasiyan bir dekora sahip..
karsilama servis mükemmel bizim disimizdaki tüm müsteriler çinlilerdi..
havanin soguklugu sebebiyle isinmak için acili eksilidenizmahsülleri çorbasiyla baslamayi tercih ettim..
sonrasinda karidesli, etli, tavuk, uçan balik havyarli sebzeli birçok dim-sum çesidinden tattik..buharda pismis roll ekmek içindeki barbeque et oldukça ilginçti..yine kendi yapimlari nooddle çok lezzetliydi..xo soslu çin turbu küplerini de oldukça lezzetli buldum..
sos olarak soya ve kendi üretimleri aci bir sos kullandik..
yemek sonrasi tatli olarakta yine dim-sum ve tel kadayifa sarilmis bir tür muhallebi yendi..
biz çok lezzetli bulduk, yilbasina kadar istediginiz kadar yiyebileceginiz dim-sum sadece 65 tl..

#kangurular


-----13 dec, 2013-----

turkiye de yedigim en iyi çin lokantasi...
öglen dumplig (pirinç hamuruna sarilmis karides, et ve tavuk mantisi buharda veya kizarmis) yemek için gittik..
dekor muhtesem servisler gümüs; personel mükemmel yemek bilgileri çok iyi...
36 çesit duplingden istediginiz kadar yiyorsunuz sadece 68 tl..
yesil çay tam bir rituel ile servis ediliyor; genç bir çinli bruce lee vari hareketlerle sicak suyu fincaniniza bosaltiyor..
bir aksam ördek yemek için tekrar gidecegiz..

güney çin mutfagi olan kanton mutfagi sunan shang palace istanbul'daki en iyi çin restorani sayilabilir. menüsünde bulunan kadayifta karides, yine kadayiflideniztaragi gibi türk mutfagiyla bütünlesmis yemeklerin yanisira ögle menüsünde 68 tl'ye sinirsiz dim sum menü servisi ve kanton yemekleri kurslariyla istanbul'da çin mutfagi sevenleri artiracak gibi görünüyor. tek dezavantaji otelin alt katinda yer almasi olan shang palace'da servis kalitesi 5 yildizli otelde oldugunuzu her an hissettiriyor. uzun bir egitim süreci gerektiren ve bir "tea master" tarafindan yapilan çay seremonisi kesinlikle görülmeye deger..

valla açıkçası insanların bu tür pahalı restoranları beğenmiş gibi yaptıklarını düşünüorum. öncelikle mekan çok kasvetli ve düşündüğümden ufak. ama tabiki masa düzeni ve dekorasyona laf eden taş olur. resimlerde de görüldüğü üzere başlangıç olarak ballı sirkeli bonfile eti ile başladık. açıkçası ait olduğu yöre için mükemmel bir tat olsada bizi çok açmadı. çıtır sarımsaklı kızarmış patlıcan soya sosu ile harika gitti. ama oda ağzımızı doldurdu mu hayır. çıtır ördek ise garsonumuz bütün ördek vermeye çalışmak yerine bize 2 kişilik yarım takdim ettiği için süperdi. tamamen kızartma ağırlıklı bu mutfakta derisiyle servis edilen bu yemekte, pisbogaz olan ben neredeyse tabağı da yiyecektim. hakkasan dan beri iyi bor ordege olan hasretim son buldu. yemekten sonra gelmesi ve o kadar deepfried dan sonra bizi sarmamasi sebebiyle çömlektedeniztaragi karides ve yengeç etinin tadına bile bakamadık. sipariş etmemiz de yemekten sonra gelmesi de onun şanssızlığı oldu maalesef. özetle kendi mutfağı açısından mükemmel bir örnek olabilir ancak abartacak bir durumu yok. en azından benim damağım açısından. sadece ördek severler için muhteşem bi yer olmuş. 3 kadeh şarapla bu menü ise sadece 400 tl olması bence makul.