raffles patisserie

canan karatay hoca kusura bakmasın ama, pastanelerden ve pastacılık ürünlerinden vazgeçemiyorum. zorlu center'da açılan raffles patisserie, bu kategoride merak ettiğim yerlerden biriydi. buranın özelliği, singapur kökenli lüks otel zinciri raffles'in dünyadaki ilk pastanesi olması. mutfağı deneyimli ve yeteneklipastaşefi şule gündoğan ile ekibine emanet edilen mekan, giderek sayısı artan artizan pastanelerin son örneklerinden biri. 

mekan bir mücevher kutusu şeklinde tasarlanmış. dekorasyondan paketlemeye, personelin giyiminden yiyeceklerin tasarımına her şey elegan. çeşit çeşit kruvasanlar, çörekler, ekmek çeşitleri, dilim ve bütün tatlılar, makaronlar ve dondurmalar arasından seçim yapmak kolay değil. 

bu tip butik pastaneleri test etmek için genellikle cheesecake, macaron ve ekler gibi yapımı ustalık isteyen birkaç çeşidi denemek size fikir verir. ben de tercihimi antepfıstıklı eklerden yana kullandım. şu (choux) hamurunun, içindeki pastacı kremasının ve iri doğranmış antep fıstıklarının tazeliğini beğendim. tadı gayet lezzetli olmakla birlikte, hamurunun biraz daha ince olması daha da güzelleştirecektir diye düşünüyorum. 

raffles patisserie'nin vitrininde gözüme çarpan şey, çeşitler belirlenirken yerli damak tadına mümkün olduğunca uygun seçimler yapılmaya çalışıldığı. bununla birlikte, özellikle makaron ve çikolatalarda sıra dışı çeşitler de sunduklarını eklemek gerek. çikolatalarda valrhona kuvertürleri kullanılıyor, cheeesecake'lerin peyniri ve kruvasanların tereyağı fransa'dan geliyor, yiyecek fiyatlarının yüksekliği böyle bir malzeme maliyeti, şıklık ve sunum için kabul edilebilir ölçüde diyebilirim. hatta kruvasan, çörek ve ekmek çeşitleri uygun bile sayılabilir. ama içecek fiyatları bana göre daha makul seviyelere çekilmeli. 

#food #foodporn #instafood #gastronomy #eclair #pistachioeclair #dessert #patisserie #vegetarian #ekler #tatli #vejetaryen #pastane #rafflespatisserie #rafflesistanbul #zorlucenter #zincirlikuyu #istanbul #turkiye

ekşi maya ekmek çeşitleri, makaron (özellikle adaçaylı ve limonlu),pastaçeşitleri çok başarılı. aynı zamanda çok şık, temiz ve kaliteli...

3/06 2017
cikolatali kayisi pasta, antepfistikli profiterol topu, operapastavmyedim. keci peynirli sandviç ilk denedim ve ozenilmisti guzeldi. calisan ve ortamlar kasinti olmayan kibarliga sahipler. pastalarin içeriği hakkinda detayli bilgileri var uzun uzun anlatirlar (fauchon cok bilmez mesela). zorlu sikiciligina inat cok yemeniz hoslarina gider sohbet ederler. sosyetik yerlerde hep uzayli muamelesi gorurum. turk misafir ve ikramperverligine uygun fransız usulu ile pastacilik.
50% indirim butun tam pastalarda oluyor. yine de cok iyi 40-50tlye denk geliyor aksam ogunu yaparsiniz yatana kadar zaten hafif gidiyor.


16/11
pastalari istanbulda  farklilik yaratan cok guzel. bonkor dolgulu cikolatalari ve makaronlari cok daha lezzetli. pastada da klasik tatlari en iyi sekilde sunan bir sefe sahip. fransiz boulangerielerinden daha hafif sule sef:) calisanlar da cok yardimsever ve ikramlarla doyuruyor sizi. paris brest fauchondan guzeldi. yilbasi dönemi harika ici boooooooool marzipan ve malzemeli stolle ve pannetoneler var. ah ah ah.

--28/11
muhteşemdi. bademli kruvasan(yanına tahinli&cevizli muhteşem zengin dondurma), frambuazlı danimarka  çöreği, istanbulda en güzel o tereyaağlı fransız hamurişiydi. hıyır hıyır oluş. u tereyağı ama tıkmayışı. yumusacıktı. sonsuza dek yiyebilirdim.  çarkıfelek makaron da cok ferahlatıcı ama yoğun tadlıydı. pastalar istanbulun en özel pastalarından klasik gibi görünüyor ama küçük dokunuşlarla kişiselleştirmiş şef.  bazıları sabit bazıları değişiyor. nane&çikolatli, alcazar ve çarkıfelekli denedim. çikolatalı olmayan pastayı küçümsememe rağmen üçü de tadı damağımda kaldı. bu kadar tatlı ne şekerimi fenalaştırdı ne de rahatsız etti. istanbulun ilk üç pastanesi.
i̇nanılmaz-her hafta gidip yenileri deniceeeeeeeeeem :)))

raffles otelin içinde ama görünürde değil..otelin enfes dekore edilmiş lobisinde gizli resepsiyonu geçip rocco restoranın en sonuna yürümeniz gerekiyo..saat 19:00 dan sonra fiyatlar yarıya düşüyo..3 çikolatalıpastakalmıştı onu aldım..taptaze üstü hafif altı yoğun çikolatalı..ben çok beğendim..sonra ekler ve makaronuda deneyip yazarım..

fıstık, beyaz çikolata ve mango mousse şeklinde bir tatlıları var ki sormayın gitsin. harika bir lezzet. bunun dışında tereyağ kremalı, fındık ve bitter çikolatalıpastada başarılı. yolunuz zorlu avm'den geçerse kesinlikle bir uğrayın.

bir tatlısever olarak damak tadımın geliştiğini düşünüyorum. bize bitter çikolatali ve portakallı olduğu söylenerek satilanpastaberbat ötesiydi.bi kere içinde bitter çikolotaya rastlamadık.üstünde jöle benzeri şey sanırım şurup tadinda portakal jölesiydi. bidaha bu kadar kötü bipastatatmam umarim?

raffles, bir yeniliğe daha imza atarak dünyadaki ilk raffles patissere’yi i̇stanbul’da açtı.
her geçen gün iddialı global markalar kervanına bir yenisi daha ekleniyor ya da yerli birpastaşefinin daha yeni bir mekân açtığını duyuyoruz. yeni açılan birbirinden çekici kafe, fırın ve pastanelerle şehirde beş çayı artık çok daha farklı yaşanır oldu. dünya mutfağından benimseyip sevdiğimiz pastacılık ürünleri ve tatlıları ile 2016 yılı, türk ve yabancıpastaşeflerinin ve ünlü markaların şehirdeki şovu ile geçecek gibi görünüyor. 128 yıllık bir geçmişe sahip olan marka, i̇stanbul’a beraberinde michelin yıldızlı şef sergi arola’nın arola restoranını da getirmişti. yakın zamana kadar ali ronay’ın baş şefi olduğu rocca ve singapur’daki ilk otelin kuruluşuyla birlikte açılan efsanevi long bar da bize keyifli alternatifler sunmuştu.

raffles patisserie’nin mutfağı ise ünlüpastaşefi şule gündoğan yönetiminde. gündoğan, daha önce abd’nin ilk 10 pastane şefinin arasında yer alan donald wressell’in öğrencisiydi ve uzun yıllar fransız şef jean yves decharme ile birlikte çalışmıştı. i̇stanbul’u “zaman sız bir şehir” olarak tanımlayan şef, raffles’daki bu pastanede de klasik ve zamansız lezzetler sunacağını söylüyor. mekânın bir mücevher kutusunu anımsatan tasarımı, zorlu center’daki tatlı kaçamaklar için iyi bir alternatif!

ne yeni̇r?

bir yandan pancarlı veya adaçaylı makaron gibi yenilikçi lezzetler diğer tarafta unsuz pastalar, karabiberli, misket limonlu, lavantalı çikolata serisi ile orijinal ürünler bizi bekliyor. ev yapımı ekmekler, pastalar, iştah açıcı kekler, dondurmalar ve yerel tatlıların pek çok çeşidini burada bulabilirsiniz. menüde dikkatimizi en çok çeken lezzet ise şefin pastası ya da şule’nin pastası olarak da bilinen lezzet. kesinlikle denenmeye değer. raffles patisserie’de evlilik yıldönümleri ve doğum günleri gibi kutlamalar için kişiye özelpastasiparişleri de verebiliyorsunuz. dediğim gibi şehirde makaron ve çikolata savaşları kızıştıkça bu savaş aslında biz i̇stanbullular’ın işine yarıyor.