basta! street food bar

aranızda kaan sakarya'yı tanıyanlar mutlaka vardır. önceden i̇stanbul'un en iyilerdinden olan nicole'de şeflik yapan ve michelin yıldızlı şeflerle çalışmış olan bir şef kendisi. fransa'da birlikte çalıştığı derin arıbaş ile birlikte kadıköy'de yeni nesil bir dürümcü açıyor, ne kadar iyi yapıyor.mekanözellikle haftasonu önünde uzun kuyruklar oluştursa da beklemeye değer. ben iki defa gittim ve ikisinde de tercihimi daha kaburgadan yana kullandım. az malzeme harika lezzet. dürüm başta ufakmış gibi görünüyor fakat malzemeden hiç kaçılmamış içinde dolu dolu et var o yüzden gayet doyurucu. i̇yi şeflerin ellerinden çıkma bir yer olduğu fazlasıyla belli. üstelik fiyatları da gayet uygun. hamburgerini de tatma fırsatım oldu dürüm kadar etkilenmesem de gayet lezzetliydi.

basta! disney animasyonlarına konu olacak güzellikteki o sıcacık, samimi mekanlardan biri. kaan ve derin şeflerin tezgahın arkasında sürekli bir aksiyon halinde olduğu, sosyal medya gourmet ve gourmandlarının da haklı desteğiyle müşterilerin içeride ve dışarıda kuyruğu eksiltmediği bir bistro burası. 

cumartesi günü akşamüstüne doğru eşimle geldiğimiz restoranda yarım saatten biraz fazla kuyrukta bekledikten sonra cam  önündeki küçük taburelerimize kurulduk ve siparişlerimizi verdik. küçük birmekanolduğu için siparişleri alan arkadaşların karışıklık yapması, siparişlerin arada kaynaması, yemeğinizle ayakta kalmanız gibi sorunlarla karşılaşmıyorsunuz çünkü "first in - first out" sistemini şefinden garsonuna kadar herkes hakkıyla uyguluyor. mutfakta bir darboğaz oluşması durumunda da sipariş alımları anında durduruluyor. bu nedenle bekleme süreleri artıyor ama bu başarılı bir yemek için göze alınması ve kabul edilmesi gereken bir konu.

basta!'ya ilk ziyaretimiz olduğu için en öne çıkan yemeklerinden sipariş ettik: humus, dana kaburga füme dürüm, basta burger, ayran ve ali göde şalgam. tatmış olduğumuz yemeklerin tümünde damak tadınıza seslenen ve onu tattığınız lezzetin farklılığını ve içeriğini sorgulatan öğeler mevcuttu. ne yediğimizden kısaca bahsetmek gerekirse;
- humus üzerinde lezzetli bir sızma zeytinyağı ve yanında lavaş dilimleri ile servis ediliyor; limonu ve tahini kıvamında, dokusu pürüzsüz bir başlangıç. önce limon ekşiliği ardından tahinin kompleks tatlılığı vuruyor.
- dana dürüm: dillere destan olmuş kuzu dürümü denemek son sipariş bizden önceki çiftten alınınca nasip olmadı, onun yerine dana dürümle devam edelim dedik. i̇çeriği dolu ve doyurucu, hafif bir lezzetti ama beni sonradan tadacağım burger kadar büyülemediği için hatırda kalıcı bir tat bırakmadı. sos anlamında kesinlikle ağız tadıma uygun bulduğumu belirtmek isterim ama.
- kuzu burger: bu burgerle ilgili söyleyecek fazla bir şey yok, sanırım i̇stanbul burgerini buldu. ekmeğin yumuşaklığı ve poğaçamsı kıvamıyla birleşen içi sulu, dışı çıtır köfte bir lezzet şöleniydi. yurtiçi ve dışında pek çok farklı burger denedim; bu burger gerçekten de yediğim en iyi burgerden iki adım öne geçti diyebilirim.
- ayran konusunda çok favoriler almış, ben ekşi ayran sevdiğim için çok kuvvetli bir bağlanma yaşamadım kendisiyle.
- ali göde şalgam: şalgamı severim ama i̇stanbul şartları gereği çok farklı markalar deneme fırsatım olmamıştı. i̇lk defa ali göde'nin şalgamını denedim ve "demek buymuş!" dedim. boğazı yakmayan, mükemmel bir yemek eşlikçisi.

uzun süredir denemek istediğim basta'ya ancak gidebildim.mekançok ufak, tam zamanında gitmişiz ki 5 dakika sonra kuyruk oluştu, ayakta kalacaktık. mekanın ufaklığı, masa ve sandalyelerin rahatsızlığı, sipariş verme ve hesap ödeme durumları, mutfaktan gelen gürültüler, ayakta bekleyen insanlar keyifli bir yemek yemenize engel oluyor. yani yedikleriniz ne kadar lezzetli olursa olsun pek bir şey anlamıyorsunuz. menüde çok fazla seçenek yok, az ve öz. gelelim yemeklere; bir hataylı olarak humusu beğendim. kuzu burger gerçekten lezzetliydi. tek kötü yanı yemesi zor ve içinden sarımsak kabuğu çıkmasıydı. dana dürüm kuzuya göre çok daha iyiydi. kuzu dürümde etten çok yağ var gibiydi, içeriği ve sosları karmaşıklık yaratmış bana göre. porsiyon ve fiyatı düşünce fiyatları bir tık yüksek buldum ama etlerin gramajlarını bilmek lazım tabi öyle daha doğru yorum yapılabilir. tatlı aklımda kaldı, bir kez daha şans verip sakince yemeğimi yiyip tatlımı da yedikten sonra yorumum değişecek mi bakalım:)

yemekler harika ama çalışanlarını müşterilerin yanında azarlayanmekansahibi bir şefi olmasa müthiş bir lezzet durağı olurdu.
gerginlik yemeğimizin tadını çıkarmamıza engel oldu.
çalışanlar ne kadar mutlu ise yemekler de o denli lezzetli olur...

kuzu dürüm leziz ama çok yağlıydı. bana cok ağır geldi. dana dürüm ona gore kesinlikle daha hafifti. fiyatlar ortalama civarlarda. basta gitmeye devam edecegimiz ve diger lezzetlerini de deneyecegimiz birmekanolmayı basardı.

ukala çalışınlarıyla bütün lezzeti alt üst edenmekan! dana füme kaburgada fümeye dair hiç bir tat yok.
bodrum mandalina gazozu diye fanta içtik. kücücük humusa 8 lira verdik fiyatı fazla bulduğumuzu soyleyince de evde yiyin ozaman cevabını aldık, kendi yaptıklari hamburger ekmeginin ne oldugunu bile bilmeyip üstüne sadece ekmek işte yorumunu da duyduk ! uzun zamandır bi yerden bukadar sinir olup ayrılmamıştık !

kadıköyde bir kere gittiğim basta streey food küçük birmekanöyle gelerim hemen otururum diye bir düşünceniz varsa hayalkırıklığı olabilir.mekançok talep görüyor aşırı kalabalık buda haliyle servise yansımış vaziyette. sanki caddenin tikicanlarına servis yaptırıyorlar. ben sucuk dürümü denedim. lezzet olarak gayet iyiydi. kadiköy tarafında alternatif dürüm lezzeti aramak için ideal.

yeniden ziyaret etmekten keyif aldığın bastada bugun ben tavuk dürüm yedim. tavuk etine tahinin bu kadar yakışacağını düşünmemiştim,ayrıcs dürümün içindeki yoğurtda çok yakışmış. deneyin denemekten çekinmeyin.

son zamanlarda popüler olmasına aldanıp gittik ama hiç memnun kalmadık. önceliklemekançok küçük, sıkış sıkış hiç rahat olmayan bir şekilde yemeğinizi yiyorsunuz. yemek konusuna gelirsek etleri fazla yağlıydı. dürüm de sıradandı pek bir özelliğini göremedik. .hatta yedikten sonra hemen acıktık. ayran ekşimişti. kuzu burger'in köftesi hiç pişmeden gelmişti. bir de herkese olan davranışları farklı. arkamızda bekleyenlere tatlı, salata ikram ederlerken, çalışanlar bizim resmen arkamızdan konuştu. neymiş çok kalabalık grup olarak toplu olarak sipariş vermişiz. bari biz içeride otururken böyle bir şey söylemeyin değil mi ama ? kısaca bir daha asla gelmeyeceğim bir yer.

kadıköyde böyle bir konseptlemekanaçılmış olması bence çok güzel ve ince bir hareket. 4-5 çeşit dürümleri ve her gün değişen salataları var. ben gittiğimde tavuklu dürüm yedim ve eminim böylesini denememişsinizdir. son olarak yediğim sütlaç da çok değişik yorumlanmış ve kesinlikle denemeye değer.

kurucu şefleri kaan sakarya ve derin arıbaş'ın deyişiyle "gurme büfe" basta, yeme-içme alemimize hızlı bir giriş yaptı. her iki şefin -michelin yıldızlılar da dahil olmak üzere- fine-dining restoranlarda rüştünü ispatlamış olması, buradan beklentiyi oldukça yükseltti. ben de, henüz iki haftalık bu mekanı deneyip ön izlenimlerimi sizlere aktarmak istedim. 


basta street food bar'ın iç tarafında maksimum 12-15 kişinin oturabileceği bir alanı var. kalite arayışı dekorasyondan yemekte kullanılan malzemelere, hatta ıslak mendillere kadar her konuda kendini belli ediyor.


buranın menüsünü "az ama öz rafine sokak yemekleri" şeklinde nitelemek yanlış olmaz. dürüm başlığı altında kuzu (kaburga, közlenmiş soğan, harissa sos), dana (füme kaburga, turşu, hardal sos), sucuk (ev yapımı kuzu "chorizo" ve humus), tavuk füme (süzme yoğurt, bozkır tahin) ve vejetaryen (şu aralar kuşkonmazlı) dürümler var. günlük değişen tek çeşit salata yapıyorlar. ortaya başlığı altında humus ve baharatlı patates bulunuyor. tatlılar, "rice pudding" cinsi basta sütlaç ile pralinli teker ekler, yani paris brest. 


girişte "hayırlı olsun" dedikten sonra kaan şefin tavsiyesi doğrultusunda dana dürüm tercih ettim. dürümde malzemeler homojen dağılmadığı için önce üstte kalan turşu, ardından ortada füme kaburga, son olarak da dibe çökmüş olan hardal sos geldi ağzıma. lavaş da biraz yanık olunca, kendi başlarına lezzetli olan bu malzemelerin tadına varamadım. buna mukabil, dürümün yanında içtiğim ev yapımı turşu suyu nefisti. finalde aldığım sütlaç vanilya kreması ve yoğun pirinci ile ilginç bir yorum idi ama beni çok etkilemedi. 


özetle basta'yı, oturdukça çok daha güzel işler çıkaracak potansiyelde birmekanolarak gördüm. fiyatlar düzgün, dürümler lezzetli olmakla birlikte porsiyon küçük ve çoğu kişi için tek dürüm doyurucu gelmeyecektir. ama tüm "kadı kızı" kusurlara rağmen bu iki şefin cesareti ve "garantici" menüler yerine farklılık yaratan reçeteleri için basta'yı desteklemek gerektiğini düşündüm.


mekâna iki ay sonraki ikinci ziyaretimde, salata üzerine oğlak tandır yedim. oğlak etinin bolluğu ve lezzeti hoşuma birlikte, alttaki salata inanılmaz özensizdi. hatta yediğim belki de en uyumsuz salataydı. üstelik istenen fiyat bayağı pahalıydı. i̇lk ziyaretimdeki tespitlerimin hâlâ devam ettiğini görmek can sıkıcı geldi. üçüncü ve son bir şans vermeye değer mi diye halen düşünmekteyim...


#food #foodporn #instafood #gastronomy #smokedbeefrib #roll #durum #streetfood #basta #moda

yemekler oldukça başarılı. özellikle kuzuya bayıldık, humus da gayet iyiydi. bodrum gazozunu bişey zannedip almayın bildiğin mandalinalı soda işte. onun yerine ayran alın, ortalama üstü bir ayranı var. hizmet bayağı kötüydü, çok bekledik hem sipariş vermek için hem yemek için. ordaki garson çocuğa gerek yok bence hiçbir işe yaramıyor ne de olsa boşa masraf. surat da bi karış, sanki benmekansahibiyim o müşteriymiş gibi davranıyor.

öncelikle buranın yemekleri hakkında hiçbir fikrim yok, daha doğrusu ne yazıkk hiçbir fikrim olamadı. o yüzden bu yazıyı yemeklerin lezzeti hakkında bilgi edinmek için okuyacak insaların hiçbir fikir edinemeyeceklerini başta belirtmek isterim.

i̇lk başta bir arkadaşımın uzun ısrarları sonucunda, bu öğlen dürüm yemek için müthiş bir heyecanla geldim. i̇lk girdiğimde daha konsepti bilmediğim için ayakta self servis olarak mı sipariş veriliyor yoksa oturularak mı sipariş veriliyor hiçbir fikrim yoktu. mekanın da iç görüntüsünden dolayı self servis şeklinde sipariş veriliyor diye düşünerek ve o anda da kafamın çok dolu olmasından dolayı içeri girer girmez dürümleri hazırlayan kişiye bir dana bir kuzu dürüm alabilir miyim? diye sipariş verdim. ancak bunu dedikten sonra karşımda dürüm hazırlayan ve suratıma bile bakma tenezzülünü göstermeyen kişi anındamekanhakkında ilk negatif izlenimi bana göstermiş oldu. dürümlerin hazırlandığı yerin karşısında kime siparişi vereceğimi bilemeyerek 1 dakika kadar bekledim, en sonunda siparişi vermem gereken kişiyi tespit ettikten sonra siparişimi vermeye çalıştım ancak siparişi alması gereken kişi oralı bile olmadı. yine siparişi alan kişi meşgul heralde diyerekten arkadaşımı arayıp ne taviye ediyor diye öğrenmek istedim. tam telefonu kaparken yanımda bekleyen ve siparişi alması gereken kişiye 3. kez 1 kuzu ve 1 dana dürüm derken bu kişi tam arkasını dönüp arkadaki masayla ilgilenmeye kalkıştı. bu noktadan sonra ben de otomatik olarak bir tepki göstermem gerektiğine kara verdim ve ''burada siparişi kime vermem gerekiyor?'' tadında bir çıkış yaptım. bu noktadan sonra siparişi alması gereken garsonun bana verdiği cevap beni iyice sinirlendirdi. beyefendi telefon ile konuşmamdan dolayı benden sipariş alamadığını itici bir tavırla bana belirtti. ben de geldiğimden beri orda sipariş vermeye çalıştığımı ancak kimsenin yardımcı olmadığını açıklamaya çalıştım ancak bu sefer tartışmaya dürümleri hazırlayan kişi ve sanırsam nicole'den ayrılıp dükkanı açan kişi de katıldı ve anladım ki orada dil dökmem boşuna, çünkümekançalışanları kendilerini haklı göstermek için ellerinden gelen her şeyi yapacaklar. ben de yanımdaki kişiyi de alarak dükkandan çıktım. çıkarken de ''tamam beyefendi nasıl isterseniz, gidebilirsiniz'' gibi demeçlerle bana yeni bir müşteriye ihtiyaçlarının olmadığını da belirttiler saolsunlar. normalde hiçbirmekaniçin daha önce bu tarz yerlerde iyi veya kötü bir yorumum olmadı. bu platforma üye olarak giriş yapıp bu yazıyı yazmamın tek nedeni bugün yaşadığım ve canımı sıkan bu olaydır.

bu dükkan veya aşçı dünyanın en iyi dürümünü yapsa bile, ne kadar çok müdavim müşterisi olsa bile, yeni gelen bir müşteriye yapılan bu tavır dolayısıyla bir daha asla diyeceğim bir yer halini aldı. ayrıcamekansahibi ve orda siparişi alan garsonunda konuşma tarzları ve tavırlarında hemen ne kadar övgüye doydukları ve en ufak bir sorunda bile müşteriye nasıl çıkıştıklarının da canlı örneğini görmüş oldum. bu yazımekantarafından okunacak mı hiçbir fikrim yok yada biraz sonra yazacağım tavsiyeyi ne kadar dikkate alacaklar ondan  da hiçbir fikrim yok ancak demek isterim ki, bir müşteri, özellikle sizin yemeğinizi uzun zamandır övgüsünü almış bir müşteri mekanınıza girip de sipariş vermek isterse oranın patronu da olsanız komisi de olsanız öncelikle merhaba hoş geldiniz diyebilirsiniz. ondan sonra da nasıl sipariş verileceğini hangi garsona verilmesi gerektiğini veya oturarak mı yoksa self servis olarak mı verilmesi gerektiğini kısa bir şekilde açıklayabilirsiniz. garson için zaten diyecek bir şeyim yok, beni ayakta 3 dk bekletip ondan sonra sipariş verememenin tek nedenini telefon konuşmama bağlamasından sonra zaten hakkında hiçbir şey yazmak istemiyorum. olay sonucunda da sadece uzun zamandır bana övülen bir yemeği yiyemememle kaldım çok büyük bir olay değil yani, ancak bu olayı da bu platforma aktarma gereği duydum.

bu mekandan sonra modada gittiğim kev cafe'de sağolsun bizimle çok iyi ilgilendi,mekanbüyük ve kalabalık olmasına rağmen hemen bir garson bizi karşıladı ve güzel bir masaya oturttu. çok güzel bir american breakfast yedim hem servis hem hız hem de lezzet çok iyiydi. bu mekana da ayriyetten teşekkür ederim.

son dönemin popüler mekanı basta'ya sonunda gidebildim. övenler kadar yerenler de olduğunu okuyunca daha da meraklanmıştım. kadıköy'de güzel bir lokasyonda konumlanmışlar. küçük birmekanama şık. dar bir menüsü var. dana dürüm, füme kaburga, hardal sos ve turşu içeriyor. çok lezzetli ve dolu dolu. dönemsel değişen salatası, avokado, pancar, üzüm, domates içeriyordu. son zamanlarda yediğim en iyi salataydı. kuzu burger evet kuzu burger yapıyorlar, nefiss. menüden seçim yapmak zor, 3-4 seferde yerim ben basta'yı. humusu yerken damağımda çocukluğumda bakkaldan aldığım leblebi tozlarının hatırası canlandı. paris brest pralinli ekler ve vanilya taneli, üstü fındık-krokanlı sütlaç lezzetli kapanış oldu. kadıköy çarşı, gidilesi bir mekana kavuştu..

her ne kadar eksikleri oldugunu dusunsem de caferaga'ya cok yakisan ve vizyon katan muthis birmekanoldugu icin 5'den dusuk puan vermeye vicdanim el vermedi.
oncelikle en buyuk sorun standart. bir gun her sey mukemmelken ertesi gun cok tuzlu bir durum yiyebilirsiniz. bir gun agir kokulu bir kuzu durum yerken ertesi gun kokusuz kivirciktan yapilmis kuzu durum yiyebilirsiniz. bir gun corba var, bir gun corba yok. bir gun muthis bir salata yiyorsunuz, ertesi gun rastgele icine dogranmis deneysel bir salata yiyorsunuz.
ikinci olarak; calisanlar hep bir gerginlik icinde. patronlarin mobbing yaptigini dusunuyorum ve musteri olarak bu gerginlik beni cok rahatsiz ediyor. yurtdisi gormus vizyonlu seflerin mutfakta enerjiyi ve motivasyonu yuksek tutmak yerine boyle gergin bir ortam olusturup orda calismayi secmesi tuhaf ve itici. oysamekanyalnizca mutluluk sacan bir mutfaga sahip olmak icin cok guzel bir atmosfere sahip, hem de her sey musterinin tam onunde oluyor. ekipce gule oynaya isini yapmak cok zor olmamali.
iyi seylere gelince; denk gelirse mukemmel seyler yiyebilirsiniz, fiyatlar ortalama, atmosfer muthis, lokasyon inanilmaz iyi, hijyen ve saklama kosullarina baya dikkat ediliyor, servis urunleri cok cool.
burada yedigim en guzel durum kisa bir sure icin yaptiklari "ordek durum" idi. malesef henuz menulerinde bulunmuyor. cok ama cok lezzetli. denk gelirseniz kacirmayin. henuz gitmediyseniz mutlaka deneyin.

streetfoodun sözlükteki karşılığı. tek seferde aşık oldum.hayatimin yeni aşkı.mekangüzel muzikler güzel servisi hızlı. kuzulu durumunu tavsiye ederim.