basta! street food bar

aylar oldu ben bir türlü tekrar gidemedin. bir adet dürüm yedim ki, daha da üstüne dürüm yiyemedim. yendiğim bütün dürümleri unuttum. bu dürümün içine konulan et bambaşka bir şey. bu kadar küçük bir mekanda, bu kadar çok müşteriye bulezzetlidürümü yapabilmek çok büyük ustalık, titizlik ve çalışkanlık gerektirir diye düşünüyorum. o sıraya girin, sabredin ve etin ve ince ekmeğin tadına varın.

basta! disney animasyonlarına konu olacak güzellikteki o sıcacık, samimi mekanlardan biri. kaan ve derin şeflerin tezgahın arkasında sürekli bir aksiyon halinde olduğu, sosyal medya gourmet ve gourmandlarının da haklı desteğiyle müşterilerin içeride ve dışarıda kuyruğu eksiltmediği bir bistro burası. 

cumartesi günü akşamüstüne doğru eşimle geldiğimiz restoranda yarım saatten biraz fazla kuyrukta bekledikten sonra cam  önündeki küçük taburelerimize kurulduk ve siparişlerimizi verdik. küçük bir mekan olduğu için siparişleri alan arkadaşların karışıklık yapması, siparişlerin arada kaynaması, yemeğinizle ayakta kalmanız gibi sorunlarla karşılaşmıyorsunuz çünkü "first in - first out" sistemini şefinden garsonuna kadar herkes hakkıyla uyguluyor. mutfakta bir darboğaz oluşması durumunda da sipariş alımları anında durduruluyor. bu nedenle bekleme süreleri artıyor ama bu başarılı bir yemek için göze alınması ve kabul edilmesi gereken bir konu.

basta!'ya ilk ziyaretimiz olduğu için en öne çıkan yemeklerinden sipariş ettik: humus, dana kaburga füme dürüm, basta burger, ayran ve ali göde şalgam. tatmış olduğumuz yemeklerin tümünde damak tadınıza seslenen ve onu tattığınız lezzetin farklılığını ve içeriğini sorgulatan öğeler mevcuttu. ne yediğimizden kısaca bahsetmek gerekirse;
- humus üzerindelezzetlibir sızma zeytinyağı ve yanında lavaş dilimleri ile servis ediliyor; limonu ve tahini kıvamında, dokusu pürüzsüz bir başlangıç. önce limon ekşiliği ardından tahinin kompleks tatlılığı vuruyor.
- dana dürüm: dillere destan olmuş kuzu dürümü denemek son sipariş bizden önceki çiftten alınınca nasip olmadı, onun yerine dana dürümle devam edelim dedik. i̇çeriği dolu ve doyurucu, hafif bir lezzetti ama beni sonradan tadacağım burger kadar büyülemediği için hatırda kalıcı bir tat bırakmadı. sos anlamında kesinlikle ağız tadıma uygun bulduğumu belirtmek isterim ama.
- kuzu burger: bu burgerle ilgili söyleyecek fazla bir şey yok, sanırım i̇stanbul burgerini buldu. ekmeğin yumuşaklığı ve poğaçamsı kıvamıyla birleşen içi sulu, dışı çıtır köfte bir lezzet şöleniydi. yurtiçi ve dışında pek çok farklı burger denedim; bu burger gerçekten de yediğim en iyi burgerden iki adım öne geçti diyebilirim.
- ayran konusunda çok favoriler almış, ben ekşi ayran sevdiğim için çok kuvvetli bir bağlanma yaşamadım kendisiyle.
- ali göde şalgam: şalgamı severim ama i̇stanbul şartları gereği çok farklı markalar deneme fırsatım olmamıştı. i̇lk defa ali göde'nin şalgamını denedim ve "demek buymuş!" dedim. boğazı yakmayan, mükemmel bir yemek eşlikçisi.

uzun süredir denemek istediğim basta'ya ancak gidebildim. mekan çok ufak, tam zamanında gitmişiz ki 5 dakika sonra kuyruk oluştu, ayakta kalacaktık. mekanın ufaklığı, masa ve sandalyelerin rahatsızlığı, sipariş verme ve hesap ödeme durumları, mutfaktan gelen gürültüler, ayakta bekleyen insanlar keyifli bir yemek yemenize engel oluyor. yani yedikleriniz ne kadarlezzetliolursa olsun pek bir şey anlamıyorsunuz. menüde çok fazla seçenek yok, az ve öz. gelelim yemeklere; bir hataylı olarak humusu beğendim. kuzu burger gerçekten lezzetliydi. tek kötü yanı yemesi zor ve içinden sarımsak kabuğu çıkmasıydı. dana dürüm kuzuya göre çok daha iyiydi. kuzu dürümde etten çok yağ var gibiydi, içeriği ve sosları karmaşıklık yaratmış bana göre. porsiyon ve fiyatı düşünce fiyatları bir tık yüksek buldum ama etlerin gramajlarını bilmek lazım tabi öyle daha doğru yorum yapılabilir. tatlı aklımda kaldı, bir kez daha şans verip sakince yemeğimi yiyip tatlımı da yedikten sonra yorumum değişecek mi bakalım:)

kuzu ve dana dürüm enfesti. ev yapımı limonata da oldukça lezzetliydi. sanırım tek beğenmediğim şey humus oldu. tahin tadı fazla baskındı, sevmedim. hızlıca velezzetlibir şeyler için yemek için tercih edilebilecek bir yer. bir de yogunluk oldugu zaman calisanlar cok panik oluyorlar, bu da bazen musterilere olumsuz olarak yansiyor.

yemekler harika ama çalışanlarını müşterilerin yanında azarlayan mekan sahibi bir şefi olmasa müthiş bir lezzet durağı olurdu.
gerginlik yemeğimizin tadını çıkarmamıza engel oldu.
çalışanlar ne kadar mutlu ise yemekler de o denlilezzetliolur...

yediğim en lezzetli ve en doyurucu dürüm diyebilirim. tüm dürümlerini denedim, benim favorim kuzu füme dürüm oldu. kuzu kaburga dürüm de çok güzel ancak biraz fazla ağır. adana'dan getirttikleri şalgamları da çok lezzetli, hafta sonu gündüz sıra oluyor genelde ama beklmeye değer. kesinlikle tavsiye ederim.

kurucu şefleri kaan sakarya ve derin arıbaş'ın deyişiyle "gurme büfe" basta, yeme-içme alemimize hızlı bir giriş yaptı. her iki şefin -michelin yıldızlılar da dahil olmak üzere- fine-dining restoranlarda rüştünü ispatlamış olması, buradan beklentiyi oldukça yükseltti. ben de, henüz iki haftalık bu mekanı deneyip ön izlenimlerimi sizlere aktarmak istedim. 


basta street food bar'ın iç tarafında maksimum 12-15 kişinin oturabileceği bir alanı var. kalite arayışı dekorasyondan yemekte kullanılan malzemelere, hatta ıslak mendillere kadar her konuda kendini belli ediyor.


buranın menüsünü "az ama öz rafine sokak yemekleri" şeklinde nitelemek yanlış olmaz. dürüm başlığı altında kuzu (kaburga, közlenmiş soğan, harissa sos), dana (füme kaburga, turşu, hardal sos), sucuk (ev yapımı kuzu "chorizo" ve humus), tavuk füme (süzme yoğurt, bozkır tahin) ve vejetaryen (şu aralar kuşkonmazlı) dürümler var. günlük değişen tek çeşit salata yapıyorlar. ortaya başlığı altında humus ve baharatlı patates bulunuyor. tatlılar, "rice pudding" cinsi basta sütlaç ile pralinli teker ekler, yani paris brest. 


girişte "hayırlı olsun" dedikten sonra kaan şefin tavsiyesi doğrultusunda dana dürüm tercih ettim. dürümde malzemeler homojen dağılmadığı için önce üstte kalan turşu, ardından ortada füme kaburga, son olarak da dibe çökmüş olan hardal sos geldi ağzıma. lavaş da biraz yanık olunca, kendi başlarınalezzetliolan bu malzemelerin tadına varamadım. buna mukabil, dürümün yanında içtiğim ev yapımı turşu suyu nefisti. finalde aldığım sütlaç vanilya kreması ve yoğun pirinci ile ilginç bir yorum idi ama beni çok etkilemedi. 


özetle basta'yı, oturdukça çok daha güzel işler çıkaracak potansiyelde bir mekan olarak gördüm. fiyatlar düzgün, dürümlerlezzetliolmakla birlikte porsiyon küçük ve çoğu kişi için tek dürüm doyurucu gelmeyecektir. ama tüm "kadı kızı" kusurlara rağmen bu iki şefin cesareti ve "garantici" menüler yerine farklılık yaratan reçeteleri için basta'yı desteklemek gerektiğini düşündüm.


mekâna iki ay sonraki ikinci ziyaretimde, salata üzerine oğlak tandır yedim. oğlak etinin bolluğu ve lezzeti hoşuma birlikte, alttaki salata inanılmaz özensizdi. hatta yediğim belki de en uyumsuz salataydı. üstelik istenen fiyat bayağı pahalıydı. i̇lk ziyaretimdeki tespitlerimin hâlâ devam ettiğini görmek can sıkıcı geldi. üçüncü ve son bir şans vermeye değer mi diye halen düşünmekteyim...


#food #foodporn #instafood #gastronomy #smokedbeefrib #roll #durum #streetfood #basta #moda

demek neymiş; sokak yemegi de 9 numara (10 hep rezerv kalsin) yapilabiliyormus. sahane kuzu burger.lezzetlihumus. klasik ali göde salgam. sahane kuzu ve dana dürümler. adi sütlaç ama kendisi baska bir sey olan acaip (güzel anlamda) bir tatli. ekler dedikleri yine acaip birsey. olmus mu olmus. müdavimiyiz artik. yolunuz acik olsun.

i̇ki kere gitme fırsatım oldu, humus oldukça lezzetli, iki seferde de yediğim hamburger istenildiği gibi pişirildi. eşim dürüm yedi,lezzetliolduğunu söyledi. şunu ifade etmeliyim, etler çok yağlı buldum, köftelerin pişmemiş hallerinde bile oldukça yağlı olduğu anlaşılıyor. tabi ki şefin tercihidir. ayrıca pişirilen yemekleri çıplak elle dokunarak hazırlamasanız iyi olur. fiyat uygun.

son dönemin popüler mekanı basta'ya sonunda gidebildim. övenler kadar yerenler de olduğunu okuyunca daha da meraklanmıştım. kadıköy'de güzel bir lokasyonda konumlanmışlar. küçük bir mekan ama şık. dar bir menüsü var. dana dürüm, füme kaburga, hardal sos ve turşu içeriyor. çoklezzetlive dolu dolu. dönemsel değişen salatası, avokado, pancar, üzüm, domates içeriyordu. son zamanlarda yediğim en iyi salataydı. kuzu burger evet kuzu burger yapıyorlar, nefiss. menüden seçim yapmak zor, 3-4 seferde yerim ben basta'yı. humusu yerken damağımda çocukluğumda bakkaldan aldığım leblebi tozlarının hatırası canlandı. paris brest pralinli ekler ve vanilya taneli, üstü fındık-krokanlı sütlaçlezzetlikapanış oldu. kadıköy çarşı, gidilesi bir mekana kavuştu..

siz nasıl diyosunuz overrated :)

ne zamandır niyetleniyorum girmeye ama garip bir kalabalık curcuna içerde sürekli giriyorum yok bu kalabalıkta olmaz diyordum çıkıyordum.

geçen gün biraz sakin yakalayınca girip bir deneyeyim dedim.
şeflerin çalıştığı yerin önündeki bar taburelerine oturdum bir kuzu dürüm ve ayran siparişi verdim.

şefleri izleyerek yemeğimi beklemeye başladım bu arada tabi başka masaların siparişleri önümde hazırlanıyor. hazır olan dürümler ve humuslar şefin önünde yığın halinde duran tabaklara konuluyor.
şef tam tabağa koyacakken görüyor ki tabak iyi yıkanmamış bulaşıkları getiren arkadaşa seslenip dikkatli olmasını söylüyor ve önlüğündeki bezle kuru kuru silip devam ediyor.
beni bu hareket rahatsız etti açıkçası eksi puan olarak haneye yazıldı.

kuzu dürüm ve ayranım bir süre sonra geldi. şunu belirteyim benim et veya etli bir şey hele kuzu yiyip de mutsuz olduğum pek alışılmış değildir. kuzu çok severim yağlı olması da benim içinlezzetliolması anlamına gelir fakat buradaki dürümü ısırınca kuzunun ağır yağlı dokusu damağımı hoş olmayan bir biçimde kapladı.
buradaki asıl sorun bence kuzunun pişme şekli hazırlanırken şefleri izledim kuzu saç bir tavanın üzerinde pişirilip dürüm haline getiriliyor. kuzu gibi yağ oranı fazla etler ateş görerek pişmelidir.
ateş görünce kuzu eti yağının bir kısmını damlayarak ateşe verir ve böylece kuzunun yağ oranı düşmüş olur. buradaki gibi ateşle arasında sac olduğu zaman kuzunun yağ içinde kalıp hoş olmayan bir sonuç verebilir.

herkes bayıla bayıla anlatmış, yemiş ama ben beğenmedim . 
zaten huysuzum açık açık söylüyorum :)

5 üzerinden puanlama

kuzu dürüm 3
servis hızı 3
ambiyans 4
fiyat lezzet oranı :3

huysuz gurman yanılmaz

kesinlikle gidip deneyip 5 puanı sizin de vermeniz gereken bir yer ne yazsam az. humustan hiç hoşlanmayan ben burda kaşık kaşık humus yedim. kuzu dürümün içinde kuzu eti olarak kaburga var, yağlı yağlıinanılmaz güzel. tavuk dürümdeki tahin çok farklı bir bakış katmış. kavanozda getirdikleri açık ayran çoklezzetliki açık ayran çoğu yerde ekşi çok sulu falan olur burada çok güzeldi. porsiyonları çok büyük tatlıya yer kalmadı bir daha ki sefere tekerlek eklerlerinden de deneyeceğim :)

basta minicik bir dükkan, camekan önünde 4-5 kişi içerde 2, dışarda 3-4 küçük masası olan sempatik bir mekan. sevdiğim bir arkadaşım getirdi, buraya gelmek için 10 km yürüyüp karaköy'e gelip vapur ile kadıköy'e geçtik.
i̇ki ortak fransa'da yemekle ilgili uğraşı vermiş sonrasında burayı açmışlar. çeşit az, kalite yüksek ve türk damak tadının sevilen siması dürümsel yiyecekler olunca kısa zamanda nam salmışlar. salatası çok güzeldi bence başlı başına yenebilecek kıvamda güzel sosu ekşisi kıvamında baya orjinal bir salataları var. kuzu eti sevdiğim için kuzu dürümle başladık, sonrasın sucuk tatmak istedik ama maalasef kalmamıştı. tatlı olarak değişik baya koyu krokan ve karamelli bir sütlaç var. benim hoşuma gitti. üzerinde çalışılmışlezzetliürünler, minimal sunum ile biraz daha üst konumlanmış entrasan bir dürüm ziyafeti. i̇ki kişi 1,5 kuzu kaburga dürüm x 2, 2 ayran, 1 salata, 1 sütlaç 90 lira. bunu yemek için yol tepilmez ama kadıköy'e yol düşerse güzel deneyim yemenizde fayda var.
sucuk için geleceğim.

gastronomi dalının yükselen trendi sokak lezzetleri ve şeflerin bunlara yaptığı ince dokunuşlar... şef kaan sakarya'yı, çok uzun uzadıya yazmaya gerek yok, mekân küçük ama hoş olmuş.

sucuk (pastırma) kıbrıs usulü olmuş aynı lezzeti neredeyse yakalamış, fakat etin kalitesi ve yağ oranı çok iyi.

kuzu tandırdan yaptıkları dürüm yağlı olduğu için kimilerine ağır gelebilir. buna dikkat ⚠ denemedim ama ama ördek dürüme de başlamışlar. bu da güzel çeşitlilik açısından önemli.

bu denlilezzetlibir hummus'u her yerde yiyemezsiniz... tavsiye ediyorum. kaliteli bir sızma zeytinyağıyla servis edilince keyif katlanıyor

ayran başarılı, hafif ekşiliği var damağa asidite katıyor. tatlılardan paris brest fındıkseverleri sevindirecek nitelikte.

basta "bir daha gelirim" dediğim mekânlardan biri oldu.

herkesin bahsettiği ve öve öve bitiremediği basta'da füme kaburgalı dürümü yedim.lezzetlievet ama beklentimi yükselttiğim için sanırım çok da müthiş diyemem. ayran ev yapımı güzel ama süzme yoğurt sevmeyenler ne der bilmem. sütlaca da çok övüldüğü için şans vereyim dedim, şekeri az daha güzellerini de yedim. kisacası ayaküstü yemek için ideal ama gereğinden fazla övülmesi mekanın aleyhine bence.gayet güleryüzlüler belirtmeden geçmeyeyim.