basta! street food bar

basta! street food bar, adından anlaşılacağı üzere sokak lezzetleri sunan bir mekan. menüsü ağırlıklı olarak dürümlerden oluşuyor. rexx sineması’nın hemen aşağısında. 10-15 kişi alabilecek küçücük bir büfe olmasına karşın yeri ve yerleşimi harika.



söylemeden edemeyeceğim, bu işletme bize jon favreau’nun filmi şef’i hatırlattı. sakarya ve arıbaş da bundan mı ilham almıştır bilinmez ama bu filmde de fine dining alanında uzun süre çalışan bir şef, çeşitli koşulların bir araya gelmesiyle kendi sokak lezzetleri işini kuruyordu.

yediklerimize gelince…

humus, gayetiyibir formülle harmanlanmış. yağıyla, baharatıyla, yanında sunulan lavaşlarıyla türününiyiörneklerinden.

kuzu dürüm beni henüz ilk lokmada yakalamayı başardı. etin ıslak malzemelerle, bilhassa sosla bir araya gelişi fevkalade uyumlu.

sucuk dürüm de kesinlikle onun altında kalmıyor. i̇çinde humus ve közlenmiş patlıcanla sunulan bu dürüm de her zaman tercih edilebilecek bir alternatif olmuş.

bu arada şalgam, adana’dan, ali göde’den getirilmiş.

en iyiyi sona sakladım. mekanın paris brest’i benim bir tatlıdan beklediğim her şeyi karşılıyor. hamurunun sertliği ve kıtırlığı, kremasının yoğunluğu ve aroması… tek kelimeyle mükemmel. fransız ekolünde yetişmiş şeflerden böylesi beklenirdi.

fiyatlar bu düzeyde kariyere sahip iki şefin gurme lezzetler sunan mekanı için gayet makul. mütevazı bir iştahla 25 tl düzeyine rahatça çıkabilirsiniz. bir başlangıç, bir dürüm, bir içecek ve bir tatlıdan oluşan mükellef bir yemekse 40 tl düzeyine geliyor. (7 mayıs 2016)

sözün özü şu ki…

kadıköy uzun süre boyunca yalnız kafe ve barlarıyla öne çıktı. bu arada kalabalıklaştıkça, yemek çıtası ne yazık ki aşağıda kaldı. ama zaman durmuyor ve piyasa koşulları kendini dayatıyor. son zamanlarda açılan bazı mekanlarla bu güzel semt, kaliteli yemek için de uğranabilecek bir durak haline geliyor.

i̇zmirli bir dostum haklı olarak şöyle demişti: “20 yaşına kadar hep i̇stanbul’da yaşamış birinin gurme olabilmesi mümkün değil. ortalama restoranın düzeyi öyle düşük ki damak tadı gelişmiyor.” ona tümüyle katılmakla birlikte bir istisnayı dile getirmeliyim. bu kentte çok özel işler yapan, harikulade ellere sahip küçük bir grup şef var. basta da ardındaki şeflerle, gelecekte büfe standartlarını da yükseltmesini umduğum, özel bir nokta olmuş.

ayrıca cumartesi öğleden sonra, o sırada bulunan taze ve kaliteli malzemelerle, menüde bulunmayan bir şeyler yapıyorlar. bunları da takip etmek isteyebilirsiniz.

siz nasıl diyosunuz overrated :)

ne zamandır niyetleniyorum girmeye ama garip bir kalabalık curcuna içerde sürekli giriyorum yok bu kalabalıkta olmaz diyordum çıkıyordum.

geçen gün biraz sakin yakalayınca girip bir deneyeyim dedim.
şeflerin çalıştığı yerin önündeki bar taburelerine oturdum bir kuzu dürüm ve ayran siparişi verdim.

şefleri izleyerek yemeğimi beklemeye başladım bu arada tabi başka masaların siparişleri önümde hazırlanıyor. hazır olan dürümler ve humuslar şefin önünde yığın halinde duran tabaklara konuluyor.
şef tam tabağa koyacakken görüyor ki tabakiyiyıkanmamış bulaşıkları getiren arkadaşa seslenip dikkatli olmasını söylüyor ve önlüğündeki bezle kuru kuru silip devam ediyor.
beni bu hareket rahatsız etti açıkçası eksi puan olarak haneye yazıldı.

kuzu dürüm ve ayranım bir süre sonra geldi. şunu belirteyim benim et veya etli bir şey hele kuzu yiyip de mutsuz olduğum pek alışılmış değildir. kuzu çok severim yağlı olması da benim için lezzetli olması anlamına gelir fakat buradaki dürümü ısırınca kuzunun ağır yağlı dokusu damağımı hoş olmayan bir biçimde kapladı.
buradaki asıl sorun bence kuzunun pişme şekli hazırlanırken şefleri izledim kuzu saç bir tavanın üzerinde pişirilip dürüm haline getiriliyor. kuzu gibi yağ oranı fazla etler ateş görerek pişmelidir.
ateş görünce kuzu eti yağının bir kısmını damlayarak ateşe verir ve böylece kuzunun yağ oranı düşmüş olur. buradaki gibi ateşle arasında sac olduğu zaman kuzunun yağ içinde kalıp hoş olmayan bir sonuç verebilir.

herkes bayıla bayıla anlatmış, yemiş ama ben beğenmedim . 
zaten huysuzum açık açık söylüyorum :)

5 üzerinden puanlama

kuzu dürüm 3
servis hızı 3
ambiyans 4
fiyat lezzet oranı :3

huysuz gurman yanılmaz

kadıköye gitmişseniz vapurdan iniyosanız yapacağınız ilk şey park büfeye gidip bir tane sosisli (ama hardallı olmalı) yemek ve limonata içmektir. ama basta bunu değiştirdi artık ilk iş bastaya gidip bir dürüm yemek. ben kuzu dürüm, humus ve karpuzlu salata yedim ama siz o an hangi dürüm varsa ya da o güne özel ne varsa hemen sipariş edin. hepsinden memnun kalacaksınız son lokmanıza kadar. fiyatlar gayet makul. umarım hep bu anlayışla devam eder ve herkesiyiyemeği uygun fiyatlara yemeye devam eder.

30 metrekare dükkanda neler yapılabileceğinin en güzel kanıtı basta! açıldığı günden beri kalitesini hiç bozmadan mükemmel lezzetler yaratıyorlar. az şey yapan ama yaptığını daiyiyapan yerlerden. kesinlikle tavsiye ederim!

mutfağı ve şeflerin hikayelerini okumuşsunuzdur. o yüzden direk yoruma giriyorum. kuzu: biraz yağlı ama dürüm içi lezzeti daha iyi. dana bence buranın en iyisi. herşey kıvamında. sucuk için dürüm içeriği sucuk tadını biraz gölgeliyor gibi geldi. ama tüm menüyü ara sıra denemenizi öneririm. çünkü i̇stanbul için bulunmaz bir fırsat. değişik bir mutfak alışkanlığında bilindik lezzetler. şalgam ali göde bence adandan eniyiseçim. ayraniyimanda yoğurdu tadı biraz daha ağırlık almalı. yeni şeyler beklentisi müşteride olacaktır. bir de ramazan da kapalıydı şaşırdım:(

basta'yı 2 yıl aradan sonra tekrar deneyimledim.o zaman çok memnun ayrılmamıştım hem servis ve eleman sorunu hem de kuzu dürümün biraz fazla yağlı gelmesi sebebiyle.
bu seferki ziyaretimde servis sorunu çözülmüş bunda buranın popüler hale gelmesi ve yüksek sirkülasyonu etkili olmuş olabilir.
bu sefer kuzu burgeri ni ve dana kaburga dürüm denedik.kesinlikle i̇stanbul'daki eniyiburgerlerde ilk 5 e girer kuzu etinden başka yapan yer var mı bilmiyorum ama kesinlikle hem ekmeği hem köftesi çok lezzetliydi sos olarak patlıcanlı mayonez var aşırı sos yok tadı yoğun değil et tadını bastırmıyor.kesinlikle denenmeli.
bununla birlikte yanına humus söyledik o da gayet başarılıydı kapanışı sütlaç ile yaptık ki çok deneysel ve çok farklı bir sütlaç, karamelize fındıklı harikaydı.

i̇stanbul’daki eniyisokak lezzetlerinden diyebilirim. kuzu kaburga dürümü oldukça lezzetli. sütlaç yorumları da oldukça başarılı, mutlaka denenmeli.

dana dürüm tavuk dürüme göre dahaiyiama ikisinin de porsiyonu doyurucu değil. lezzet açısından ikisi de fena değil. mekan fazla küçük. boş yer bulmakta zorlanabilirsiniz.

kuzu dürümün etiiyipişmişti ve tadı da lezzetliydi ancak porsiyon küçüktü ve içine koydukları sos et ile pek uyumlu değildi, hoşuma gitmedi. arkadaşım da dana dürüm yedi ve onun sosuda hoşuna gitmemiş. humus güzeldi. fiyatlar adında "street food" yazan bir yer olduğu ve porsiyonlar göz önüne alındığında biraz fazlaydı.

kadıköy'de orijinal bir şey yemek isteyenlerin gidebileceği mekanların başında geliyor bana göre. menülerinin geniş olmaması, çıkardıkları ürünlere daha çok odaklanmalarını ve dahaiyiyapmalarını sağlıyor bana göre. o yüzden ürün yelpazesi dar ve her şeyi yapmaya çalışmayan mekanları seviyorum. dana dürümleri favorim. kuzu ve sucuk dürüm ile humusları da güzel. aynı zamanda ayranı ekşi yaptıkları için de takdiri hak ediyorlar. eskisini bilmem ama ben şu anki halinden de gayet memnunum.

arkadaşlarımla iştah turizm videosu üzerine gittik. mekan küçük olduğu için ara ara sıra oluşuyordu. kuzu dürüm yedik ve yediğimiz eniyidürümdü şüphesiz. kesinlikle tavsiye ediyorum.

kuzu burger , ayran ve sutlac deneme firsatim oldu . cok dahaiyikuzu burger yedigim yerler olmustu , vasat buldum . ayran in da ozelligi yoktu . sutlac i cok farkliydi ama begendim. bu yazdiklarima ek bir de su ile 58 tl odedim . bir dahaki sefere dürüm ve humus yemek icin gidecegim.

fiyat performans olarak iyiydi diyemem. fiyatları yüksek buluyorum açıkçası ama bu lokasyonda genelde fiyatlar bu şekilde. dana dürüm ve hamburger yedik. dürüm doyurucu gerçekten içerisinde bolca et var. hamburger alacaksanız patlıcan sosu sevip sevmediğiniziiyidüşünün burger bitene kadar sos bayabiliyo :d

uzun zamandır denemek istediğim, methini duyduğum bir yerdi. arkadaşımla beraber prestij ürünü olarak gözüken kuzu burgeri denedik. oldukça başarılı bulduk. yanında aldığımız açık ayran da muadillerine göre sade ve doğaldı. i̇çerisinin ufak olması, bu nedenle yer bulmada zorluk yaratması, ayrıca çeşit azlığı nedeniyle eleştirebilirim (tek burger ve birkaç dürüm çeşidi var). bunu daiyiyaptıkları şeyde ustalaşma ve müşterinin zihnini dağıtmama düşüncesi olarak görüyorum. i̇kinci kez gidebilceğim bir yer olduğunu söyleyebilirim.

kuzu dürüm ve sosun uyumsuzluğu olmamış.etiyipişmiş ama sostan etin lezzetini alamıyorsunuz.o fiyata başka mekanlarda daha güzel şeyler yenebilir.pek gerek yok.