basta! street food bar

ben de çok övüldüğü için tercih edenlerdenim basta!'yı. öncelikle konsept gerçektengüzeldüşünülmüş, zira ülkemizde bu tarz street food mekanlarının artmasını canı gönülden isterim. herkesin yorumlarda ballandırarak anlattığı füme kaburga ve tavuk denedim. öncelikle, tavuk dürümün içindeki tahin gerçekten çok fazla. i̇çinde tavuk olduğunu söylemeyip, bir arkadaşınıza yedirseniz sanırım direkt olarak tahinli dürüm yediğini zanneder. aynı yorumu füme kaburga için de yapabilirim maalesef ki. tavuktan sonra bu daha iyidir diyerek tercih ettim; fakat sosun etin tadını öldürme hadisesi ne yazık ki bu dürümde de vardı. i̇nanılmaz baskınlar ve yediğiniz şeyin tadını aldırmıyorlar. benim gibi sos delisi bir insana bile fazla geldi ise, sanıyorum ki bu kadar fazlalık damak tadıma uymuyor diyebiliriz.

güzel bir konsept dediğimiz gibi, farklı ürünlerini de deneyebilirim denk gelirse; fakat dürümlerdeki sosların inanılmaz baskın olduğunu göz önünde bulundurup, bir gözden geçirmelerinde fayda olabilir. yediğim şeyin tadını alamadığım ve personelin hafif (!) ukala tavırları için maalesef puanım tam olmadı. keşke abartıldığı kadar iyi olsalardı, yeni bir yer eklemek isterdim listeme. başarılar dilerim kendilerine.

son dönemin popüler mekanı basta'ya sonunda gidebildim. övenler kadar yerenler de olduğunu okuyunca daha da meraklanmıştım. kadıköy'degüzelbir lokasyonda konumlanmışlar. küçük bir mekan ama şık. dar bir menüsü var. dana dürüm, füme kaburga, hardal sos ve turşu içeriyor. çok lezzetli ve dolu dolu. dönemsel değişen salatası, avokado, pancar, üzüm, domates içeriyordu. son zamanlarda yediğim en iyi salataydı. kuzu burger evet kuzu burger yapıyorlar, nefiss. menüden seçim yapmak zor, 3-4 seferde yerim ben basta'yı. humusu yerken damağımda çocukluğumda bakkaldan aldığım leblebi tozlarının hatırası canlandı. paris brest pralinli ekler ve vanilya taneli, üstü fındık-krokanlı sütlaç lezzetli kapanış oldu. kadıköy çarşı, gidilesi bir mekana kavuştu..

basta! street food bar, adından anlaşılacağı üzere sokak lezzetleri sunan bir mekan. menüsü ağırlıklı olarak dürümlerden oluşuyor. rexx sineması’nın hemen aşağısında. 10-15 kişi alabilecek küçücük bir büfe olmasına karşın yeri ve yerleşimi harika.



söylemeden edemeyeceğim, bu işletme bize jon favreau’nun filmi şef’i hatırlattı. sakarya ve arıbaş da bundan mı ilham almıştır bilinmez ama bu filmde de fine dining alanında uzun süre çalışan bir şef, çeşitli koşulların bir araya gelmesiyle kendi sokak lezzetleri işini kuruyordu.

yediklerimize gelince…

humus, gayet iyi bir formülle harmanlanmış. yağıyla, baharatıyla, yanında sunulan lavaşlarıyla türünün iyi örneklerinden.

kuzu dürüm beni henüz ilk lokmada yakalamayı başardı. etin ıslak malzemelerle, bilhassa sosla bir araya gelişi fevkalade uyumlu.

sucuk dürüm de kesinlikle onun altında kalmıyor. i̇çinde humus ve közlenmiş patlıcanla sunulan bu dürüm de her zaman tercih edilebilecek bir alternatif olmuş.

bu arada şalgam, adana’dan, ali göde’den getirilmiş.

en iyiyi sona sakladım. mekanın paris brest’i benim bir tatlıdan beklediğim her şeyi karşılıyor. hamurunun sertliği ve kıtırlığı, kremasının yoğunluğu ve aroması… tek kelimeyle mükemmel. fransız ekolünde yetişmiş şeflerden böylesi beklenirdi.

fiyatlar bu düzeyde kariyere sahip iki şefin gurme lezzetler sunan mekanı için gayet makul. mütevazı bir iştahla 25 tl düzeyine rahatça çıkabilirsiniz. bir başlangıç, bir dürüm, bir içecek ve bir tatlıdan oluşan mükellef bir yemekse 40 tl düzeyine geliyor. (7 mayıs 2016)

sözün özü şu ki…

kadıköy uzun süre boyunca yalnız kafe ve barlarıyla öne çıktı. bu arada kalabalıklaştıkça, yemek çıtası ne yazık ki aşağıda kaldı. ama zaman durmuyor ve piyasa koşulları kendini dayatıyor. son zamanlarda açılan bazı mekanlarla bugüzelsemt, kaliteli yemek için de uğranabilecek bir durak haline geliyor.

i̇zmirli bir dostum haklı olarak şöyle demişti: “20 yaşına kadar hep i̇stanbul’da yaşamış birinin gurme olabilmesi mümkün değil. ortalama restoranın düzeyi öyle düşük ki damak tadı gelişmiyor.” ona tümüyle katılmakla birlikte bir istisnayı dile getirmeliyim. bu kentte çok özel işler yapan, harikulade ellere sahip küçük bir grup şef var. basta da ardındaki şeflerle, gelecekte büfe standartlarını da yükseltmesini umduğum, özel bir nokta olmuş.

ayrıca cumartesi öğleden sonra, o sırada bulunan taze ve kaliteli malzemelerle, menüde bulunmayan bir şeyler yapıyorlar. bunları da takip etmek isteyebilirsiniz.

her ne kadar eksikleri oldugunu dusunsem de caferaga'ya cok yakisan ve vizyon katan muthis bir mekan oldugu icin 5'den dusuk puan vermeye vicdanim el vermedi.
oncelikle en buyuk sorun standart. bir gun her sey mukemmelken ertesi gun cok tuzlu bir durum yiyebilirsiniz. bir gun agir kokulu bir kuzu durum yerken ertesi gun kokusuz kivirciktan yapilmis kuzu durum yiyebilirsiniz. bir gun corba var, bir gun corba yok. bir gun muthis bir salata yiyorsunuz, ertesi gun rastgele icine dogranmis deneysel bir salata yiyorsunuz.
ikinci olarak; calisanlar hep bir gerginlik icinde. patronlarin mobbing yaptigini dusunuyorum ve musteri olarak bu gerginlik beni cok rahatsiz ediyor. yurtdisi gormus vizyonlu seflerin mutfakta enerjiyi ve motivasyonu yuksek tutmak yerine boyle gergin bir ortam olusturup orda calismayi secmesi tuhaf ve itici. oysa mekan yalnizca mutluluk sacan bir mutfaga sahip olmak icin cok guzel bir atmosfere sahip, hem de her sey musterinin tam onunde oluyor. ekipce gule oynaya isini yapmak cok zor olmamali.
iyi seylere gelince; denk gelirse mukemmel seyler yiyebilirsiniz, fiyatlar ortalama, atmosfer muthis, lokasyon inanilmaz iyi, hijyen ve saklama kosullarina baya dikkat ediliyor, servis urunleri cok cool.
burada yedigim en guzel durum kisa bir sure icin yaptiklari "ordek durum" idi. malesef henuz menulerinde bulunmuyor. cok ama cok lezzetli. denk gelirseniz kacirmayin. henuz gitmediyseniz mutlaka deneyin.

streetfoodun sözlükteki karşılığı. tek seferde aşık oldum.hayatimin yeni aşkı. mekangüzelmuziklergüzelservisi hızlı. kuzulu durumunu tavsiye ederim.

30 metrekare dükkanda neler yapılabileceğinin engüzelkanıtı basta! açıldığı günden beri kalitesini hiç bozmadan mükemmel lezzetler yaratıyorlar. az şey yapan ama yaptığını da iyi yapan yerlerden. kesinlikle tavsiye ederim!

sosyal medyada çok övüldüğünü görüp denemeyi bir süredir istediğim bir mekandı basta. normalde dürümleriyle meşhur olsa da ben asıl ekler tatlılarını merak ediyordum. tatlı beklediğimden boyut olarak biraz küçüktü - fotoğrafların etkisi- fakat sunum olarak çok başarılı olduğunu söylemeden geçemeyeceğim. hamuru normal eklere göre daha kızarmış, sert, çıtır ve biraz yanık. yanık karamel tadı zaten yerken aldığınız ana tad. kreması ise yoğun fakat şekeri az olduğu için baymıyor. en tepedeki bademlerle beraber değişik dokular birbirini tamamlıyor ancak lezzet olarak çok da etkilemiyor.güzelama biraz abartılmış buldum. bir dahaki sefere sıra dürümlerinde.

eveeet!!! sonunda acildi!!! itiraf ediyorum, kesinlikle bayilacagimi dusunerek gittigimi ? ama olay o kadar basit degil!

yani et yemedigim icin biraz tedirgindim haliyle, hos sartlar cok degisti eskiden siparis verirken, ben et tuketmiyorum ne yiyebilirim dedigimde tavuk tavsiye ederlerdi ? simdi alternatifler ozel menuler falan hayat kolaylasti haliyle, ama ben burada kuskonmazli durum yedim ? hayatimda yedigim en guzel durumdu!!! her malzeme tam da olmasi gerektigi gibi olunca insan ayri bir keyif aliyor yediginden, yaninda mis gibi bodrum gazozu...

tabii menude enfes kuzu durumler, gunluk cesitli surprizler falan var, mesela ben gittigimde oglak eti hazirlaniyordu, eminim cikan her lezzet gelenleri mest edecektir. menudeki dinamik dokunus ise her gittiginizde farkli bir lezzet deneyimlemeyi mumkun kilacaktir.

tatlilar da ayni derecede iddiali bu arada.
humus ve salatada (ben gittigimde enginarli salata vardir, o da degiskendir tahminimce) fena aklim kaldi.

bir sonraki sefere kaldi

fiyatlar acisindan da sansliyiz, bu ekipten bu lezzetleri yiyebilme sansimiz oldugu icin.

sonuc okarak gidin, yiyin ve tekrar gidin derim ben!

çok fazla içeriği dürüme sığdırmaya çalışınca bütün lezzetler birbirine girmiş. aslında servis yapılsa belki dahagüzelolacak ama o zaman da street food konseptine aykırı herhalde. denenebilir. ben tekrar burada bir şeyler yemek isteyeceğimi zannetmiyorum.

kadikoy'un en guzel durum yapan mekani! salas ortaminda yani sira cok da lezzetli! yeni acilmasinina ragmen mutfak konusunda hicbir sikintilari yok. dana ve kuzu deneme sansim oldu. dana'yi daha cok begendim ama kuzu da cok lezzetliydi! geliniz ve de gorunuz!

basta minicik bir dükkan, camekan önünde 4-5 kişi içerde 2, dışarda 3-4 küçük masası olan sempatik bir mekan. sevdiğim bir arkadaşım getirdi, buraya gelmek için 10 km yürüyüp karaköy'e gelip vapur ile kadıköy'e geçtik.
i̇ki ortak fransa'da yemekle ilgili uğraşı vermiş sonrasında burayı açmışlar. çeşit az, kalite yüksek ve türk damak tadının sevilen siması dürümsel yiyecekler olunca kısa zamanda nam salmışlar. salatası çok güzeldi bence başlı başına yenebilecek kıvamdagüzelsosu ekşisi kıvamında baya orjinal bir salataları var. kuzu eti sevdiğim için kuzu dürümle başladık, sonrasın sucuk tatmak istedik ama maalasef kalmamıştı. tatlı olarak değişik baya koyu krokan ve karamelli bir sütlaç var. benim hoşuma gitti. üzerinde çalışılmış lezzetli ürünler, minimal sunum ile biraz daha üst konumlanmış entrasan bir dürüm ziyafeti. i̇ki kişi 1,5 kuzu kaburga dürüm x 2, 2 ayran, 1 salata, 1 sütlaç 90 lira. bunu yemek için yol tepilmez ama kadıköy'e yol düşersegüzeldeneyim yemenizde fayda var.
sucuk için geleceğim.

3 kişi gittik, hepimize dürümdeki et miktarı eskiye göre azalmış gibi geldi. çorbayı daha koyu kıvamlı beklerdik. elbette ortalama bir dürümden hala cok cok dahagüzelama ilk günlerinden bir adım geride sanki.

gastronomi dalının yükselen trendi sokak lezzetleri ve şeflerin bunlara yaptığı ince dokunuşlar... şef kaan sakarya'yı, çok uzun uzadıya yazmaya gerek yok, mekân küçük ama hoş olmuş.

sucuk (pastırma) kıbrıs usulü olmuş aynı lezzeti neredeyse yakalamış, fakat etin kalitesi ve yağ oranı çok iyi.

kuzu tandırdan yaptıkları dürüm yağlı olduğu için kimilerine ağır gelebilir. buna dikkat ⚠ denemedim ama ama ördek dürüme de başlamışlar. bu dagüzelçeşitlilik açısından önemli.

bu denli lezzetli bir hummus'u her yerde yiyemezsiniz... tavsiye ediyorum. kaliteli bir sızma zeytinyağıyla servis edilince keyif katlanıyor

ayran başarılı, hafif ekşiliği var damağa asidite katıyor. tatlılardan paris brest fındıkseverleri sevindirecek nitelikte.

basta "bir daha gelirim" dediğim mekânlardan biri oldu.

herkesin bahsettiği ve öve öve bitiremediği basta'da füme kaburgalı dürümü yedim. lezzetli evet ama beklentimi yükselttiğim için sanırım çok da müthiş diyemem. ayran ev yapımıgüzelama süzme yoğurt sevmeyenler ne der bilmem. sütlaca da çok övüldüğü için şans vereyim dedim, şekeri az daha güzellerini de yedim. kisacası ayaküstü yemek için ideal ama gereğinden fazla övülmesi mekanın aleyhine bence.gayet güleryüzlüler belirtmeden geçmeyeyim.

tavuk dürümün lezzeti kesinlikle yoruma kapalı, icindeki sos, yer fistigi, yumusacik tavuk; delirirsiniz, içindeki hiçbir şey sırıtmıyor. kuzu dürümün eti ef-sa-ne. sosu damak zevkime hitap etmese de hayatımda yediğim engüzeletlerden biriydi diyebilirim. fiyatı fazla gibi geliyor, içindeki malzemeye göre gayet makul. artık hiçbir yerde eskisi kadar ucuz yemek göremeyecegiz, üzgünüm.