basta! street food bar

vaadettiğini verebilengüzelmekan. yağlı kuzu etlerini, hele de kaburgayı seven benim gibi insanlar için harika bir seçenek oldu. uzun uzun çoluk çocuk oturalım aile saadetiyle yemek yiyelim diyenler, yağlı etten, ete eşlik eden soslardan hoşlanmayanlar kalabalık etmese iyi olur.

ufak tıkış tıkış bir mekan. sandalyeler çok rahatsız, müşteriler yeyip hemen kalk sınlarda yeni müşterilere yer açılsın diye özellikle mi yapmışlar diye merak ettim. dana dürüm çokgüzelama kuzu dürüm bana fazla yağlı geldi. denemenizde fayda var

mekan oldukça yeni. daha önce kıyafet satan bir mağazanın yerine açıldılar. i̇ç mekan biraz ufak. al ve git tarzı bir atmosferi var. tahta bar tabureleri rahat olmaktan uzak 1.83 boya rağmen en azından ben rahat edemedim.  dürümler gayet başarılı. ayrıntılı değerlendirelim ve biraz da kendimizi şımartalım diye kuzu, dana ve sucuk seçeneklerini deneyimledik. bir adet de humus sipariş ettik. sucukgüzelama tam sucuk havası ve aromasından biraz uzak. bildiğiniz türde bir sucuk beklemeyin.  zaten "chorizo" ifadesi ile bu durumu da biraz belli etmişler. dana dürümde keza başarılıydı. füme kaburga eti kullandıklarını ifade etmekteler. en beğendiğimiz yağlı yumuşak etiyle kuzu dürüm oldu. kuzu 17, dana 18, sucuk 17  tl. açık ayranları öneden hazırlanmış ve şişelenmiş olarak geliyor. şişelerin tekrar kullanılıp kullanılmıyor olması yada öyle ise nasıl temizlendiği sorusu aklıma gelmedi değil. humus 8 açık ayran 4 tl. çok rahat edeceğimiz bir mekan olmasa da kullanılan malzeme kalitesi güzel. etler lezzetli ve suluydu. kişi başı 40-50 tl arası bir bedelle karnımızı doyurduk. ara ara değerlendirilebilir. 

diğer tatları da denemek isterdik ama maalesef yerimiz kalmamıştı. ilerde yeni denemeler olduğunda yorumumuzu da güncelleriz.

basta da, kuzu dürüm denedim, kokusu yok eti'n tadıgüzelfakat sosu içindeki yeşilliklerin birleşimde oluşan tadi iyi ama bir dana dürümün verdiği lezzet şenliğini damağımda oluşturamadı. dana durum gercekten cok cok basarili . şimdiye kadar yedigim en basarili dürüm diyebilirim☺️
humusun kıvamı ve lezzeti gercekten cok basarili. yanında servis edilen küçük parçalar halindeki lavaşlarin tadı da güzel.
acik ayrani kucuk uzun ince bir kavanozda sunmaları değişik. tat iyi.
ali göde şalgamın tadı da güzel.

basta sütlaç tadı iyi , değişik bir lezzet ama geleneksel bir sütlaç tadı arayanlar aradığını basta sütlaç'da bulamaz. aslında sütlaç değilde farklı bir isim vererek bu tatlıyı sunsalar bence daha iyi olurmuş .
mekanın ici küçük, dışarıya da masa atmışlar. genellikle de kalabalık oluyor. çalışanlar titiz ve profesyonelliklerini hissedebiliyorsunuz. gerek davranışlarıyla , gerek sunum gerekse lezzetlerle. bu mekanin bu çizgisi , kalitesi devam ettirirse bu küçük mekana sığmayıp büyüyeceği cok acik ?

yaklaşık 2 ay önce nicole'un şefi kaan sakarya nicole'den ayrılıp, fransa'da michelin yıldızlı restaurantlarda çalışmış ortağı derin arıbaş ile kadıköy'ün göbeğinde kendi "dürümcülerini", basta! street food bar'ı açarlar. bu sebepten dolayı da kadıköy'e ayak basmamla bu küçük dürümcüye yönlenmem bir oldu.

peki neler çıkıyor bu küçük dükkanın mutfağından? burada kahraman dürüm olsa da, günlük değişen salatalar, humus, köy ayranı ve tatlı olarak fransa'nın bağrından kopup gelen paris brest ile vanilya sütlaç var. derin bey'in tavsiyesiyle dana dürümü denedim, yanında da en kralından köy ayranıyla birgüzelkeyif yaptım. dürüm konusunda buraya geldiğinizde bildiğiniz her şeyi unutun, çünkü bu ezber bozduran türden bir lezzet. füme dana kaburga, turşu, hardal ve harissa sos. hepsi bu kadar. hepimiz biliyoruz ki yapılan yemek ister füzyon mutfaklarının kralı olsun, ister en rustiğinden bir yemek olsun, basit ve sade tutulup, kaliteli malzemelerle hazırlandığında lezzetsizlik söz konusu bile olamaz. ve ben bunun ne kadar doğru olduğunu bir kere daha basta!'da o damağa şenlik dürümü yedikten sonra farkettim. tatlılarını ve humuslarını da çok merak ediyorum, başka bir zaman onlar için ayrıca tekrar uğrayacağım.

"modern street food" akımı son zamanlarda avrupa başta olmak üzere tüm dünyada yerini almaya başladı. parmakla gösterilecek kadar yetenekli genç ve tutkulu şefler, fine-dining restoranların mutfaklarından sokaklara dökülüp halka açılıyorlar. basta! street food bar ise bildiğim kadarıyla i̇stanbul'da bunun ilk ve en popüler örneği. umarım bugüzeldükkan başka birçok şefe cesaret kaynağı olur da, biz damağına düşkünler olarak da fine-dining restoranlara gitmeden de makul fiyatlara iyi şeflerin mutfağından çıkan iyi yemekleri daha sıklıkla yeme şansına erişiriz.

dip not: duyduğuma göre bazen spesiyal yemekler de çıkarıyorlarmış. mesela geçenlerde oğlak varmış, pilav üstü oğlak, takipte kalmak lazım!

basta’yı, dar ama özenli menüsünü, malzemesindeki kaliteyi, işi abartmadan lezzetlendirebilmesini ve genel üslubunu kalabalık bir arkadaş grubunun adına söyleyebilirim ki çok seviyoruz. ancak son birkaç seferki gelişlerimizde şef garson (olduğunu tahmin ettiğim) arkadaşın çalışanlara ve müşterilere gösterdiği olumsuz ve şikayetçi tavrıyla ilgili problem yaşıyoruz ve aslında lezzetten gülümseyen yüzlerimiz mekandan pek de memnun bir ifadeyle ayrılmıyor.

“gülmesini bilmeyen dükkan açmasın” diyegüzelbir söz var, basta’ya yakışmıyor şu an için ama bendeki ve etrafımdaki genel rahatsızlık bu sözü hatırlatma gereği hissettirdi.

humus, günün salatası, dana dürüm ve açık ayran sipariş ettim. humus başarılıydı. akdeniz mutfağı tadı aldım. günün salatası oldukça vasattı. herhangi biri 5 dakikada evinde hazırlayabilir. dana dürüm için kullanılan sos hoştu. etgüzelpişmişti fakat 3. lokmadan sonra çok yağlı olmasından rahatsızlık verebilir. açık ayranın herhangi bir ayrandan farkı yok. ek olarak şefin gereksiz asabi tavırları ve sürekli söylenmesi hoşuma gitmedi.

öğlene doğru gittik yeni açılıyordu. i̇çerisi mis gibi ekmek kokuyordu kendileri pişirdikleri için ? dana ve kuzu dürümlerden tattık. i̇kisi de çok çokgüzelve lezzetliydi, porsiyon miktarı, özellikle etlerin miktarı hem göz hem de karın doyurucuydu ?? ayaküstü atıştırma için fiyatının karşılığını alabileceğiniz bir mekan??

kadıköy içingüzelbir alternatif. günün salataları farklı tatlar arayanlar için, dürümler de doymak ve lezzet almak isteyenler için ideal. dokunuşlar özenle yapılmış, yerken de hissediyorsunuz.

basta! her damağa hitap eden çokgüzeldürümlerini denemeden geçmeyin. humus göze küçük gözükse de iki kişi oldukça yeterli, tadı gerçekten yediğinizde ağırlık hissettirmeyen cinsten. kadıköy'ün nefes alan yeni mekanı, et sevmeyenler için salatalarını da bir o kadar beğenerek tavsiye ediyorum! 1 puan maalesef çalışanların sert tavrından ötürü kırılıyor...

yediğim en lezzetli ve en doyurucu dürüm diyebilirim. tüm dürümlerini denedim, benim favorim kuzu füme dürüm oldu. kuzu kaburga dürüm de çokgüzelancak biraz fazla ağır. adana'dan getirttikleri şalgamları da çok lezzetli, hafta sonu gündüz sıra oluyor genelde ama beklmeye değer. kesinlikle tavsiye ederim.

kadıköyde böyle bir konseptle mekan açılmış olması bence çokgüzelve ince bir hareket. 4-5 çeşit dürümleri ve her gün değişen salataları var. ben gittiğimde tavuklu dürüm yedim ve eminim böylesini denememişsinizdir. son olarak yediğim sütlaç da çok değişik yorumlanmış ve kesinlikle denemeye değer.

kurucu şefleri kaan sakarya ve derin arıbaş'ın deyişiyle "gurme büfe" basta, yeme-içme alemimize hızlı bir giriş yaptı. her iki şefin -michelin yıldızlılar da dahil olmak üzere- fine-dining restoranlarda rüştünü ispatlamış olması, buradan beklentiyi oldukça yükseltti. ben de, henüz iki haftalık bu mekanı deneyip ön izlenimlerimi sizlere aktarmak istedim. 


basta street food bar'ın iç tarafında maksimum 12-15 kişinin oturabileceği bir alanı var. kalite arayışı dekorasyondan yemekte kullanılan malzemelere, hatta ıslak mendillere kadar her konuda kendini belli ediyor.


buranın menüsünü "az ama öz rafine sokak yemekleri" şeklinde nitelemek yanlış olmaz. dürüm başlığı altında kuzu (kaburga, közlenmiş soğan, harissa sos), dana (füme kaburga, turşu, hardal sos), sucuk (ev yapımı kuzu "chorizo" ve humus), tavuk füme (süzme yoğurt, bozkır tahin) ve vejetaryen (şu aralar kuşkonmazlı) dürümler var. günlük değişen tek çeşit salata yapıyorlar. ortaya başlığı altında humus ve baharatlı patates bulunuyor. tatlılar, "rice pudding" cinsi basta sütlaç ile pralinli teker ekler, yani paris brest. 


girişte "hayırlı olsun" dedikten sonra kaan şefin tavsiyesi doğrultusunda dana dürüm tercih ettim. dürümde malzemeler homojen dağılmadığı için önce üstte kalan turşu, ardından ortada füme kaburga, son olarak da dibe çökmüş olan hardal sos geldi ağzıma. lavaş da biraz yanık olunca, kendi başlarına lezzetli olan bu malzemelerin tadına varamadım. buna mukabil, dürümün yanında içtiğim ev yapımı turşu suyu nefisti. finalde aldığım sütlaç vanilya kreması ve yoğun pirinci ile ilginç bir yorum idi ama beni çok etkilemedi. 


özetle basta'yı, oturdukça çok dahagüzelişler çıkaracak potansiyelde bir mekan olarak gördüm. fiyatlar düzgün, dürümler lezzetli olmakla birlikte porsiyon küçük ve çoğu kişi için tek dürüm doyurucu gelmeyecektir. ama tüm "kadı kızı" kusurlara rağmen bu iki şefin cesareti ve "garantici" menüler yerine farklılık yaratan reçeteleri için basta'yı desteklemek gerektiğini düşündüm.


mekâna iki ay sonraki ikinci ziyaretimde, salata üzerine oğlak tandır yedim. oğlak etinin bolluğu ve lezzeti hoşuma birlikte, alttaki salata inanılmaz özensizdi. hatta yediğim belki de en uyumsuz salataydı. üstelik istenen fiyat bayağı pahalıydı. i̇lk ziyaretimdeki tespitlerimin hâlâ devam ettiğini görmek can sıkıcı geldi. üçüncü ve son bir şans vermeye değer mi diye halen düşünmekteyim...


#food #foodporn #instafood #gastronomy #smokedbeefrib #roll #durum #streetfood #basta #moda

lezzetli dürüm, dana dagüzelkuzu da. humus tam kıvamında, uzun uzun oturmalık değil, hızlıca yiyip kalkmalık. çalışanlar 10 numara. genç ve işini seven çalışanlar. vedat milor yine bizi yanıltmadı ??????

öncelikle buranın yemekleri hakkında hiçbir fikrim yok, daha doğrusu ne yazıkk hiçbir fikrim olamadı. o yüzden bu yazıyı yemeklerin lezzeti hakkında bilgi edinmek için okuyacak insaların hiçbir fikir edinemeyeceklerini başta belirtmek isterim.

i̇lk başta bir arkadaşımın uzun ısrarları sonucunda, bu öğlen dürüm yemek için müthiş bir heyecanla geldim. i̇lk girdiğimde daha konsepti bilmediğim için ayakta self servis olarak mı sipariş veriliyor yoksa oturularak mı sipariş veriliyor hiçbir fikrim yoktu. mekanın da iç görüntüsünden dolayı self servis şeklinde sipariş veriliyor diye düşünerek ve o anda da kafamın çok dolu olmasından dolayı içeri girer girmez dürümleri hazırlayan kişiye bir dana bir kuzu dürüm alabilir miyim? diye sipariş verdim. ancak bunu dedikten sonra karşımda dürüm hazırlayan ve suratıma bile bakma tenezzülünü göstermeyen kişi anında mekan hakkında ilk negatif izlenimi bana göstermiş oldu. dürümlerin hazırlandığı yerin karşısında kime siparişi vereceğimi bilemeyerek 1 dakika kadar bekledim, en sonunda siparişi vermem gereken kişiyi tespit ettikten sonra siparişimi vermeye çalıştım ancak siparişi alması gereken kişi oralı bile olmadı. yine siparişi alan kişi meşgul heralde diyerekten arkadaşımı arayıp ne taviye ediyor diye öğrenmek istedim. tam telefonu kaparken yanımda bekleyen ve siparişi alması gereken kişiye 3. kez 1 kuzu ve 1 dana dürüm derken bu kişi tam arkasını dönüp arkadaki masayla ilgilenmeye kalkıştı. bu noktadan sonra ben de otomatik olarak bir tepki göstermem gerektiğine kara verdim ve ''burada siparişi kime vermem gerekiyor?'' tadında bir çıkış yaptım. bu noktadan sonra siparişi alması gereken garsonun bana verdiği cevap beni iyice sinirlendirdi. beyefendi telefon ile konuşmamdan dolayı benden sipariş alamadığını itici bir tavırla bana belirtti. ben de geldiğimden beri orda sipariş vermeye çalıştığımı ancak kimsenin yardımcı olmadığını açıklamaya çalıştım ancak bu sefer tartışmaya dürümleri hazırlayan kişi ve sanırsam nicole'den ayrılıp dükkanı açan kişi de katıldı ve anladım ki orada dil dökmem boşuna, çünkü mekan çalışanları kendilerini haklı göstermek için ellerinden gelen her şeyi yapacaklar. ben de yanımdaki kişiyi de alarak dükkandan çıktım. çıkarken de ''tamam beyefendi nasıl isterseniz, gidebilirsiniz'' gibi demeçlerle bana yeni bir müşteriye ihtiyaçlarının olmadığını da belirttiler saolsunlar. normalde hiçbir mekan için daha önce bu tarz yerlerde iyi veya kötü bir yorumum olmadı. bu platforma üye olarak giriş yapıp bu yazıyı yazmamın tek nedeni bugün yaşadığım ve canımı sıkan bu olaydır.

bu dükkan veya aşçı dünyanın en iyi dürümünü yapsa bile, ne kadar çok müdavim müşterisi olsa bile, yeni gelen bir müşteriye yapılan bu tavır dolayısıyla bir daha asla diyeceğim bir yer halini aldı. ayrıca mekan sahibi ve orda siparişi alan garsonunda konuşma tarzları ve tavırlarında hemen ne kadar övgüye doydukları ve en ufak bir sorunda bile müşteriye nasıl çıkıştıklarının da canlı örneğini görmüş oldum. bu yazı mekan tarafından okunacak mı hiçbir fikrim yok yada biraz sonra yazacağım tavsiyeyi ne kadar dikkate alacaklar ondan  da hiçbir fikrim yok ancak demek isterim ki, bir müşteri, özellikle sizin yemeğinizi uzun zamandır övgüsünü almış bir müşteri mekanınıza girip de sipariş vermek isterse oranın patronu da olsanız komisi de olsanız öncelikle merhaba hoş geldiniz diyebilirsiniz. ondan sonra da nasıl sipariş verileceğini hangi garsona verilmesi gerektiğini veya oturarak mı yoksa self servis olarak mı verilmesi gerektiğini kısa bir şekilde açıklayabilirsiniz. garson için zaten diyecek bir şeyim yok, beni ayakta 3 dk bekletip ondan sonra sipariş verememenin tek nedenini telefon konuşmama bağlamasından sonra zaten hakkında hiçbir şey yazmak istemiyorum. olay sonucunda da sadece uzun zamandır bana övülen bir yemeği yiyemememle kaldım çok büyük bir olay değil yani, ancak bu olayı da bu platforma aktarma gereği duydum.

bu mekandan sonra modada gittiğim kev cafe'de sağolsun bizimle çok iyi ilgilendi, mekan büyük ve kalabalık olmasına rağmen hemen bir garson bizi karşıladı vegüzelbir masaya oturttu. çokgüzelbir american breakfast yedim hem servis hem hız hem de lezzet çok iyiydi. bu mekana da ayriyetten teşekkür ederim.