basta! street food bar

arkadaşımın tavsiyesi üzerine gittim, meyveli salataları ve dürümleriyle meşhur ,ilgili personeli var , bendanadürüm denedim oldukça lezzetliydi fakat doymadım.

basta! disney animasyonlarına konu olacak güzellikteki o sıcacık, samimi mekanlardan biri. kaan ve derin şeflerin tezgahın arkasında sürekli bir aksiyon halinde olduğu, sosyal medya gourmet ve gourmandlarının da haklı desteğiyle müşterilerin içeride ve dışarıda kuyruğu eksiltmediği bir bistro burası. 

cumartesi günü akşamüstüne doğru eşimle geldiğimiz restoranda yarım saatten biraz fazla kuyrukta bekledikten sonra cam  önündeki küçük taburelerimize kurulduk ve siparişlerimizi verdik. küçük bir mekan olduğu için siparişleri alan arkadaşların karışıklık yapması, siparişlerin arada kaynaması, yemeğinizle ayakta kalmanız gibi sorunlarla karşılaşmıyorsunuz çünkü "first in - first out" sistemini şefinden garsonuna kadar herkes hakkıyla uyguluyor. mutfakta bir darboğaz oluşması durumunda da sipariş alımları anında durduruluyor. bu nedenle bekleme süreleri artıyor ama bu başarılı bir yemek için göze alınması ve kabul edilmesi gereken bir konu.

basta!'ya ilk ziyaretimiz olduğu için en öne çıkan yemeklerinden sipariş ettik: humus,danakaburga füme dürüm, basta burger, ayran ve ali göde şalgam. tatmış olduğumuz yemeklerin tümünde damak tadınıza seslenen ve onu tattığınız lezzetin farklılığını ve içeriğini sorgulatan öğeler mevcuttu. ne yediğimizden kısaca bahsetmek gerekirse;
- humus üzerinde lezzetli bir sızma zeytinyağı ve yanında lavaş dilimleri ile servis ediliyor; limonu ve tahini kıvamında, dokusu pürüzsüz bir başlangıç. önce limon ekşiliği ardından tahinin kompleks tatlılığı vuruyor.
-danadürüm: dillere destan olmuş kuzu dürümü denemek son sipariş bizden önceki çiftten alınınca nasip olmadı, onun yerinedanadürümle devam edelim dedik. i̇çeriği dolu ve doyurucu, hafif bir lezzetti ama beni sonradan tadacağım burger kadar büyülemediği için hatırda kalıcı bir tat bırakmadı. sos anlamında kesinlikle ağız tadıma uygun bulduğumu belirtmek isterim ama.
- kuzu burger: bu burgerle ilgili söyleyecek fazla bir şey yok, sanırım i̇stanbul burgerini buldu. ekmeğin yumuşaklığı ve poğaçamsı kıvamıyla birleşen içi sulu, dışı çıtır köfte bir lezzet şöleniydi. yurtiçi ve dışında pek çok farklı burger denedim; bu burger gerçekten de yediğim en iyi burgerden iki adım öne geçti diyebilirim.
- ayran konusunda çok favoriler almış, ben ekşi ayran sevdiğim için çok kuvvetli bir bağlanma yaşamadım kendisiyle.
- ali göde şalgam: şalgamı severim ama i̇stanbul şartları gereği çok farklı markalar deneme fırsatım olmamıştı. i̇lk defa ali göde'nin şalgamını denedim ve "demek buymuş!" dedim. boğazı yakmayan, mükemmel bir yemek eşlikçisi.

uzun süredir denemek istediğim basta'ya ancak gidebildim. mekan çok ufak, tam zamanında gitmişiz ki 5 dakika sonra kuyruk oluştu, ayakta kalacaktık. mekanın ufaklığı, masa ve sandalyelerin rahatsızlığı, sipariş verme ve hesap ödeme durumları, mutfaktan gelen gürültüler, ayakta bekleyen insanlar keyifli bir yemek yemenize engel oluyor. yani yedikleriniz ne kadar lezzetli olursa olsun pek bir şey anlamıyorsunuz. menüde çok fazla seçenek yok, az ve öz. gelelim yemeklere; bir hataylı olarak humusu beğendim. kuzu burger gerçekten lezzetliydi. tek kötü yanı yemesi zor ve içinden sarımsak kabuğu çıkmasıydı.danadürüm kuzuya göre çok daha iyiydi. kuzu dürümde etten çok yağ var gibiydi, içeriği ve sosları karmaşıklık yaratmış bana göre. porsiyon ve fiyatı düşünce fiyatları bir tık yüksek buldum ama etlerin gramajlarını bilmek lazım tabi öyle daha doğru yorum yapılabilir. tatlı aklımda kaldı, bir kez daha şans verip sakince yemeğimi yiyip tatlımı da yedikten sonra yorumum değişecek mi bakalım:)

kuzu vedanadürüm enfesti. ev yapımı limonata da oldukça lezzetliydi. sanırım tek beğenmediğim şey humus oldu. tahin tadı fazla baskındı, sevmedim. hızlıca ve lezzetli bir şeyler için yemek için tercih edilebilecek bir yer. bir de yogunluk oldugu zaman calisanlar cok panik oluyorlar, bu da bazen musterilere olumsuz olarak yansiyor.

öğlene doğru gittik yeni açılıyordu. i̇çerisi mis gibi ekmek kokuyordu kendileri pişirdikleri için ?danave kuzu dürümlerden tattık. i̇kisi de çok çok güzel ve lezzetliydi, porsiyon miktarı, özellikle etlerin miktarı hem göz hem de karın doyurucuydu ?? ayaküstü atıştırma için fiyatının karşılığını alabileceğiniz bir mekan??

kuzu dürüm leziz ama çok yağlıydı. bana cok ağır geldi.danadürüm ona gore kesinlikle daha hafifti. fiyatlar ortalama civarlarda. basta gitmeye devam edecegimiz ve diger lezzetlerini de deneyecegimiz bir mekan olmayı basardı.

ukala çalışınlarıyla bütün lezzeti alt üst eden mekan !danafüme kaburgada fümeye dair hiç bir tat yok.
bodrum mandalina gazozu diye fanta içtik. kücücük humusa 8 lira verdik fiyatı fazla bulduğumuzu soyleyince de evde yiyin ozaman cevabını aldık, kendi yaptıklari hamburger ekmeginin ne oldugunu bile bilmeyip üstüne sadece ekmek işte yorumunu da duyduk ! uzun zamandır bi yerden bukadar sinir olup ayrılmamıştık !

kuzu dürüm bir harika.danada o tadı alamadım. kuzu burger standart bir lezzet olmasa da olur. salata ve humus kısmında humusun kendine özgü bir tadı var. sadece humus ile devam edebilirsiniz. ev yapımı ayran torba yoğurdu ile yapılmış ekşi bir tat ile geliyor. bu tat kuzu dürümle birleştiğinde efsane bir ikili oluyorlar. tatlısını deneme fırsatım olmadı ama kesinlikle kuzu dürüm için tekrar geleceğim.

kurucu şefleri kaan sakarya ve derin arıbaş'ın deyişiyle "gurme büfe" basta, yeme-içme alemimize hızlı bir giriş yaptı. her iki şefin -michelin yıldızlılar da dahil olmak üzere- fine-dining restoranlarda rüştünü ispatlamış olması, buradan beklentiyi oldukça yükseltti. ben de, henüz iki haftalık bu mekanı deneyip ön izlenimlerimi sizlere aktarmak istedim. 


basta street food bar'ın iç tarafında maksimum 12-15 kişinin oturabileceği bir alanı var. kalite arayışı dekorasyondan yemekte kullanılan malzemelere, hatta ıslak mendillere kadar her konuda kendini belli ediyor.


buranın menüsünü "az ama öz rafine sokak yemekleri" şeklinde nitelemek yanlış olmaz. dürüm başlığı altında kuzu (kaburga, közlenmiş soğan, harissa sos),dana(füme kaburga, turşu, hardal sos), sucuk (ev yapımı kuzu "chorizo" ve humus), tavuk füme (süzme yoğurt, bozkır tahin) ve vejetaryen (şu aralar kuşkonmazlı) dürümler var. günlük değişen tek çeşit salata yapıyorlar. ortaya başlığı altında humus ve baharatlı patates bulunuyor. tatlılar, "rice pudding" cinsi basta sütlaç ile pralinli teker ekler, yani paris brest. 


girişte "hayırlı olsun" dedikten sonra kaan şefin tavsiyesi doğrultusundadanadürüm tercih ettim. dürümde malzemeler homojen dağılmadığı için önce üstte kalan turşu, ardından ortada füme kaburga, son olarak da dibe çökmüş olan hardal sos geldi ağzıma. lavaş da biraz yanık olunca, kendi başlarına lezzetli olan bu malzemelerin tadına varamadım. buna mukabil, dürümün yanında içtiğim ev yapımı turşu suyu nefisti. finalde aldığım sütlaç vanilya kreması ve yoğun pirinci ile ilginç bir yorum idi ama beni çok etkilemedi. 


özetle basta'yı, oturdukça çok daha güzel işler çıkaracak potansiyelde bir mekan olarak gördüm. fiyatlar düzgün, dürümler lezzetli olmakla birlikte porsiyon küçük ve çoğu kişi için tek dürüm doyurucu gelmeyecektir. ama tüm "kadı kızı" kusurlara rağmen bu iki şefin cesareti ve "garantici" menüler yerine farklılık yaratan reçeteleri için basta'yı desteklemek gerektiğini düşündüm.


mekâna iki ay sonraki ikinci ziyaretimde, salata üzerine oğlak tandır yedim. oğlak etinin bolluğu ve lezzeti hoşuma birlikte, alttaki salata inanılmaz özensizdi. hatta yediğim belki de en uyumsuz salataydı. üstelik istenen fiyat bayağı pahalıydı. i̇lk ziyaretimdeki tespitlerimin hâlâ devam ettiğini görmek can sıkıcı geldi. üçüncü ve son bir şans vermeye değer mi diye halen düşünmekteyim...


#food #foodporn #instafood #gastronomy #smokedbeefrib #roll #durum #streetfood #basta #moda

lezzetli dürüm,danada güzel kuzu da. humus tam kıvamında, uzun uzun oturmalık değil, hızlıca yiyip kalkmalık. çalışanlar 10 numara. genç ve işini seven çalışanlar. vedat milor yine bizi yanıltmadı ??????

ben cok begendim, kuzu veyadanadurumleri guzeldi icinde ki sos ne az ne cok. beni rahatsiz etmedi. humus zaten spesyallerinde yani her gittiginizde incecik tortillalar sizi bekliyor olacak. gunun yemegi vardi mesela ben gittigimde izmir kokorec vardi off :) inanilmaz yumusak lezzetli. kokorecin tadini ilk defa bu kadar net aldim. baska bir gun gittimde lahanali bi salata vardi yemem demistim ama denedim ve bayildim. yani zaten street food konsepti oldugu icin kendi yorumlarini kattiklari acik mutfaklarimda inanilmaz buyuk bi ozveri ve keyifle yiyeceklerini bizlere risk aldirarak sunuyorlar. ben cok sevdim fiyatlari makul he bide bi salgamlari var adanadan geliyordu yanlis hatirlamiyorsam. herkesin risk alip gitmesi gerektigini dusundugum minik bi dukkan.

öncelikle buranın yemekleri hakkında hiçbir fikrim yok, daha doğrusu ne yazıkk hiçbir fikrim olamadı. o yüzden bu yazıyı yemeklerin lezzeti hakkında bilgi edinmek için okuyacak insaların hiçbir fikir edinemeyeceklerini başta belirtmek isterim.

i̇lk başta bir arkadaşımın uzun ısrarları sonucunda, bu öğlen dürüm yemek için müthiş bir heyecanla geldim. i̇lk girdiğimde daha konsepti bilmediğim için ayakta self servis olarak mı sipariş veriliyor yoksa oturularak mı sipariş veriliyor hiçbir fikrim yoktu. mekanın da iç görüntüsünden dolayı self servis şeklinde sipariş veriliyor diye düşünerek ve o anda da kafamın çok dolu olmasından dolayı içeri girer girmez dürümleri hazırlayan kişiye birdanabir kuzu dürüm alabilir miyim? diye sipariş verdim. ancak bunu dedikten sonra karşımda dürüm hazırlayan ve suratıma bile bakma tenezzülünü göstermeyen kişi anında mekan hakkında ilk negatif izlenimi bana göstermiş oldu. dürümlerin hazırlandığı yerin karşısında kime siparişi vereceğimi bilemeyerek 1 dakika kadar bekledim, en sonunda siparişi vermem gereken kişiyi tespit ettikten sonra siparişimi vermeye çalıştım ancak siparişi alması gereken kişi oralı bile olmadı. yine siparişi alan kişi meşgul heralde diyerekten arkadaşımı arayıp ne taviye ediyor diye öğrenmek istedim. tam telefonu kaparken yanımda bekleyen ve siparişi alması gereken kişiye 3. kez 1 kuzu ve 1danadürüm derken bu kişi tam arkasını dönüp arkadaki masayla ilgilenmeye kalkıştı. bu noktadan sonra ben de otomatik olarak bir tepki göstermem gerektiğine kara verdim ve ''burada siparişi kime vermem gerekiyor?'' tadında bir çıkış yaptım. bu noktadan sonra siparişi alması gereken garsonun bana verdiği cevap beni iyice sinirlendirdi. beyefendi telefon ile konuşmamdan dolayı benden sipariş alamadığını itici bir tavırla bana belirtti. ben de geldiğimden beri orda sipariş vermeye çalıştığımı ancak kimsenin yardımcı olmadığını açıklamaya çalıştım ancak bu sefer tartışmaya dürümleri hazırlayan kişi ve sanırsam nicole'den ayrılıp dükkanı açan kişi de katıldı ve anladım ki orada dil dökmem boşuna, çünkü mekan çalışanları kendilerini haklı göstermek için ellerinden gelen her şeyi yapacaklar. ben de yanımdaki kişiyi de alarak dükkandan çıktım. çıkarken de ''tamam beyefendi nasıl isterseniz, gidebilirsiniz'' gibi demeçlerle bana yeni bir müşteriye ihtiyaçlarının olmadığını da belirttiler saolsunlar. normalde hiçbir mekan için daha önce bu tarz yerlerde iyi veya kötü bir yorumum olmadı. bu platforma üye olarak giriş yapıp bu yazıyı yazmamın tek nedeni bugün yaşadığım ve canımı sıkan bu olaydır.

bu dükkan veya aşçı dünyanın en iyi dürümünü yapsa bile, ne kadar çok müdavim müşterisi olsa bile, yeni gelen bir müşteriye yapılan bu tavır dolayısıyla bir daha asla diyeceğim bir yer halini aldı. ayrıca mekan sahibi ve orda siparişi alan garsonunda konuşma tarzları ve tavırlarında hemen ne kadar övgüye doydukları ve en ufak bir sorunda bile müşteriye nasıl çıkıştıklarının da canlı örneğini görmüş oldum. bu yazı mekan tarafından okunacak mı hiçbir fikrim yok yada biraz sonra yazacağım tavsiyeyi ne kadar dikkate alacaklar ondan  da hiçbir fikrim yok ancak demek isterim ki, bir müşteri, özellikle sizin yemeğinizi uzun zamandır övgüsünü almış bir müşteri mekanınıza girip de sipariş vermek isterse oranın patronu da olsanız komisi de olsanız öncelikle merhaba hoş geldiniz diyebilirsiniz. ondan sonra da nasıl sipariş verileceğini hangi garsona verilmesi gerektiğini veya oturarak mı yoksa self servis olarak mı verilmesi gerektiğini kısa bir şekilde açıklayabilirsiniz. garson için zaten diyecek bir şeyim yok, beni ayakta 3 dk bekletip ondan sonra sipariş verememenin tek nedenini telefon konuşmama bağlamasından sonra zaten hakkında hiçbir şey yazmak istemiyorum. olay sonucunda da sadece uzun zamandır bana övülen bir yemeği yiyemememle kaldım çok büyük bir olay değil yani, ancak bu olayı da bu platforma aktarma gereği duydum.

bu mekandan sonra modada gittiğim kev cafe'de sağolsun bizimle çok iyi ilgilendi, mekan büyük ve kalabalık olmasına rağmen hemen bir garson bizi karşıladı ve güzel bir masaya oturttu. çok güzel bir american breakfast yedim hem servis hem hız hem de lezzet çok iyiydi. bu mekana da ayriyetten teşekkür ederim.

basta, kadıköy'de etrafında hızlı ve kaliteli yemek yeme şansı pek bulunmayan bir lokasyonda iyi bir seçenek. yoğunluk sebebiyle bar kısmında oturdum. çalışma ortamlarının oldukça şeffaf olması ve barda oturmam yemeğin hazırlanma, hesabın ödenme aşamalarının tam içinde olmama yol açtı. yemeği hazırlayanların eldiven kullanmaması ilgimi çekti ama bu konuda bir çekincelerinin olmaması ve sadece o işle ilgileniyor olduğunu görmek güven verdi.. menüdekidana18 'i tercih ettim. sos ve içerik zengindi ama fümelenmiş etin bana ağır geldiğine karar vermemi sağlayan son füme deneyimim oldu. günün salata menüsünün müşterilerin oturduğu masanın üstünde değil de herkesin görebileceği yükseklikte genel kullanıma açik bir yerde olmasını tercih ederdim. mekanda sütlaç tercih eden müşterilerin iştahı ilgimi çekti. keşke sevseydim de onlar gibi kaşıklasaydım diye içimden geçirdim.bir sonraki gidişimde salata ve eklerini mutlaka denemek istiyorum.

demek neymiş; sokak yemegi de 9 numara (10 hep rezerv kalsin) yapilabiliyormus. sahane kuzu burger. lezzetli humus. klasik ali göde salgam. sahane kuzu vedanadürümler. adi sütlaç ama kendisi baska bir sey olan acaip (güzel anlamda) bir tatli. ekler dedikleri yine acaip birsey. olmus mu olmus. müdavimiyiz artik. yolunuz acik olsun.

kuzu vedanadurum yedik.
belli ki yemek olayindan anlayan insanlar tarafindan isletilen bir mekan. her sey kaliteli. i̇cecekler bile hos. acik ayran denedik, guzeldi. durumler de hos, kendileri o an orada yapiyorlar. agizda degisik bir tat birakiyor, bildigimiz turk durumlerinden degil. ayrica ben mekanlarda islak mendile cok onem veririm, islak mendiller kaliteliydo, bodrum marin aromali:)
son olarak sutlac soyledik. inanilmaz guzeldi. sutlactan nefret ederken suan o sutlaci istiyorum.