basta! street food bar

danadürümve kuzudürümyedim. sos oldukça fazla ve etin tadını bastırıyor. i̇nsanlar bu kadar neyi abartıyor anlamıyorum. ayrıca rahatsız olduğum diğer nokta, şefin diğer mutfak elemanlarını herkesin içinde bağıra bağıra rencide etmesi. yemek yerken huzurum kaçtı.

basta! doesn’t look (taste or smell) like istanbul’s standard dürümcü. since opening its doors, basta! has been garnering a stellar reputation. and why shouldn’t it, especially when the likes of former nicole chef kaan sakarya and partner derin arıbaş are at the helm. 

like the space, the menu too is small and seems to be filled with the familiar street food we love. and yet, like the turquoise tiles, the items on the menu tend to pop out at you. the stars of the show, here, are the dürüms (wraps). thedürümis one of the city’s more popular street foods and usually comes in one of two options: chicken or beef. knowing the team’s professional background, we were expecting adürümgame changer. well, we got what we expected. the team preps the five following mouth-watering, sauce-dripping dürüms: slow-cooked lamb kaburga (ribs), smoked-beef kaburga, in-house 3-day aged lamb chorizo, chicken, and finally the seasonal vegetarian option. the kaburgas seem to be the most popular dishes. rather than serving the conventional rump - so often used for kebabs – the lamb is cooked for a minimum of eight hours and served with a tunisian harissa. the beef alternative is served with sweet and tangy mustard. yeah. it’s no wonder they are popular. moreover, basta! is one of the few places that aside from serving their wraps with sauce, they actually have ribs on their menu. the latest addition to the menu is the lamb burger, for which we will be returning. for those are not famished, there are fewer, but equally delightful options such as a daily salad or the very shareable hummus. as for dessert, their inspiration is clear. the two serve two of istanbul’s favourite desserts. on the menu you’ll find the classic turkish sütlaç (similar to rice pudding) with a parisian influence as well as the french paris brest, praline cream sandwiched between two rounds of choux-pastry. albeit similar ingredients, we were delighted to find a french dessert other than the ubiquitous profiterole. while working on the same few dishes everyday may seem monotonous, the two chefs get creative with their daily/seasonal salads in addition to experimenting with new dishes on the weekends.

whether it is their intention or not, sakarya and arıbaş seem to be closing the gap between fine dining and street food. they have taken a very casual, simple dish very seriously. and, we can taste it.

much like the feeling at nicole, sakarya and arıbaş manage to play the line between the familiar and the new. it seems that a chef working in any region that has deep-rooted culinary traditions has to engage in this balancing act: creating within parameters, but without duplicating. even if it is “just” street food, the team successfully delivers a playful marriage between comfort and innovation – and, all on one menu.

kuzudürümbana çok ağır geldi, yanına ayran almadığıma pişman oldum. fiyatı 25 tl. mekan tam bir sokak lezzetçisi (adı üstünde), ufaklığı dizaynı falan.

i̇ki defa gittim hatta son gidişimizde meşhur kokoreç gününe denk geldik. kuzudürümherkes tarafından çok yağlı bulunduğu için hiç denemedim, dana ve tavuk dürümler lezzetli ve içleri dolu doluydu; humusun tahini biraz fazla kaçmıştı, üzerine kimyonun eksikliğini hissettim. i̇kinci gidişte hiç aklimızda olmamasına rağmen güne özel kokoreç sipariş ettik, biraz az pişmişti, iyi kızartılsa daha lezzetli olurdu. bademli, portakallı çorba tadıyla, kıvamıyla çok güzeldi. sütlaç bana göre fazla pirinçli ve koyuydu, üzerindeki karamelin hatırına yedim. fiyatlar fazla..
.

kuzu burger, kuzu dürüm, danadürümve humus söyledik. burgerin köftesi çok lezzetliydi, orta pişmiş, sulu. kuzu eti olması sebiyle hafif yağlı ama kesinlikle abartı değil. burger içerisinde kendi yaptıkları mayonez, köz soğan ve turşu bulunuyor, mayonez biraz fazla içersinde. porsiyon olarak küçük ama yetiyor. dürümler daha dolu dolu burgere göre. kuzu dürümü çok beğenemedim, içerisindeki yeşillikler ve sos etin önüne geçiyor. danadürümdaha tercih edilesi. humus çok tahinliydi, tahin acısı vardı çok beğenmedik. not: fiyatlar güncellenmiş, dürümler 23 (emin olmadım ama öyle birşeydi:)), burger 25. tekrar gitmem diye düşünüyorum.

öncelikle humusla başlamak istiyorum. normalde sevmem ama basta'da bayıldım. muhteşem bir lezzet. hem kuzu durumun hem de sana durumun tadına baktım. kuzu etinde yağ hiç sevmem ama onu bile yedim:) danadürümdaha da muhteşem. en son vurucu nokta sütlaç oldu. o bence sütlaç değil:) sırf ne olduğu anlaşılmasın diye adını sütlaç yapmışlar. bence kumral bomba olmalı :) şimdi kokoreç ve portakallı mercimek çorbasını denemek var sirada. ayrıca prenses garsona selamlar, tatlı bir kız o, onu uzmeyin:)

günün salatasında bize dolmalık kabaklı bir salata denk geldi ve lezzet olarak diğer her şeyi geride bıraktı. humus eh, hamburger iyi, danadürümiyi, kuzudürümsüper, günün salatası mükemmeldi.

i̇stanbul'da güzel humus yemenin dayanılmaz hafifliği ? ayrıca içerde iken tahtaya karidesdürümekliyorlardı.dürümiçeriği itibariyle bu da oldukca sıradışı ve lezzetli duruyor.

kadıköy caferağa'da rexx sinemasının çaprazında sıradışı bir büfe/foodbar...özgeçmişlerinde oldukça başarılı eğitim ve ardından yıldızlı mutfaklardaki geçmişleri bulunan iki şefin farklı bir konsepte açtıkları @basta_fooddürümkonusunda alışık olmadığımız tatlara sahipler.fine dining ekolünden gelen @kaan.sakarya ve @derinaribas tecrübelerini basit ama bir o kadar da lezzetli mutfaklarında sunuyorlar.
kuzu kaburga,dana füme,organik tavuk,vejeteryan ve kuzu chorizo en iddalı olanlar.porsiyonlar küçük gelebilir ancak fiyatları 16-19 tl arasında değişiyor.i̇lk önce önden humus denedim.oldukça başarılı buldum.ardından kuzu kaburga ve mevsiminde olduğumuz için kuşkonmazlı vejeteryan.kuzu kaburga tunus'a özgü acı biberlerin karışımından ortaya çıkan harissa sos ile güzel ancak sosda biraz daha sarımsak tadı güzel olabilirdi.kuşkonmazındürümile uyumu harika olmuş.sezonluk olarak oğlak pilav'ı kaçırmış olsam da tekrar denemek için uğrayacağım.üzerinde durulması gereken ise açık ayranı.o eski ayran tadını almış olmak keyif vericiydi.tatlı olarak basit ama enfes bulduğum paris brest ekleri muazzam.sokaktan geçerken bu lezzetli denemek uygun fiyata kaliteli şeflerin ellerinden yemek keyifliydi.umarım küçük hayırlı olsun hediyelerimi afiyet ile içerler :) #asalmanoglu#bastastreetfoodbar

kaburgadürümçok lezzetli ve farklı bir tada sahip ancak biraz fazla yağlı. yedikten sonra 1-2 hala ağırlığını hissedebiliyorsunuz. yemekten önce humus isteyebilirsiniz.

nasıl anlatsam, nereden başlasam? lafı uzatmaya gerek yok kadıköy'deki bu mekan o ufacık haliyle içerisinde harikalar barındırıyor. öyle ki önünden geçtiğinizde "ya burada ne varmış?" bile demezsiniz o kadar ufak. hafta sonuysa bir de akşam saatlerinde gittiyseniz çok sıra bekliyorsunuz ama değer. yediğim kuzudürümşimdiye kadar yediğim en güzel dürümdü diyebilirim. i̇çerisinde kullandıkları soslar, etin yumuşaklığı ve kalitesi dürümü farklı bir boyuta taşımış. yanında ayran içmenizi tavsiye ederim. babaanne, anneannelerimizin manda yoğurduyla evlerinde mayaladıkları yoğurttan nasıl güzel ayran oluyorsa, bunlarda da aynı güzellikte bir ayran var. çok methettikleri bodrum mandalinalı gazozu ise pek deneyimlemeye değmez. fruktoz/glikoz şuruplu sanayi gazozlarından maalesef. sırada beklemeyi göze alıp bir gidin derim.

hayatımda yediğim en lezzetli dürümleri yedim burada..kuzudürümanlatılmaz yaşanır..danadürümkuzunun yanında bir tık altta kalıyor..nohut sevmeyen biri bile kıvamı tam yerinde olan humustan iki tabak yer??

çok bir beklentiyle gittiğim ve biraz hayal kırıklığına uğradığım bir yer. öncelikle humus sever biri olarak ilk denedigim humus u oldu. bana biraz fazla tuzlu geldi, ama tahin oranı hoşuma gitti. et sevmeyen biri olarak yine de okuduklarımdan gaz alarak, merakimi godermek icin kuzudürümsöyledim, o da bana nedense yine biraz tuz oranı fazla geldi. ama yine de gayet başarılıydı. yanımda oturan bayanlar sütlacina bayıldı ve kesinlikle denememi önerdiler. bu sefer çok dolmustum yer yoktu ama bir daha gidip günlük değişen salatalarindan ve sütlacindan deneyeceğim. bu arada mekan kalabalık sürekli ama herkes yiyip kalktığı için çabuk bir sirkülasyon söz konusu. çok beklemeden oturup hızlıca karnınızı güzel bir şekilde doyurabilirsiniz.

sucuk ve kuzudürümcok ağırdı. puanina guvenip gitmeyin. umarim duzelir. tavugun o kadar kotu olmadigini soyledi arkadas, belki dogrudur. bilemeyecegim.

modern bir büfe gibi tasarlanmış bir mekan. sahibesi son derece konuşkan, şeker ve sempatik biri. tavukdürümve içindeki sosu son derece uyumlu, lavaş ekmeğinin inceliği ekmekle tıkanmanızı engelliyor. humus çok lezzetli, denenmeli mutlaka... ayrıca sütlaç da diğer lezzetlerle birlikte hiç ummadığım kadar mükemmel idi, sütlaç yemeden mekandan çıkmayın derim. kısaca, yeniden gideceğim, çok hoşuma gitti, sizler de gidin, denememiş olanlara da önerin ki böyle hoş lezzetler tadabileceğimiz bir mekan uzun ömürlü olabilsin...