basta! street food bar

kuzu kaburgalıdürümyedik. yumuşak ve suluydu ama koyun kokuyordu. tam kuzu eti değildi. bademli çorba ve salata lezzetliydi. i̇çerde ilginç gerilimli bir elektrik var. kalabalık olduğu için aşçılar ve çalışanlar gergin. sipariş, masa bulma ve ödeme süreçleri sorunlu.

ben de çok övüldüğü için tercih edenlerdenim basta!'yı. öncelikle konsept gerçekten güzel düşünülmüş, zira ülkemizde bu tarz street food mekanlarının artmasını canı gönülden isterim. herkesin yorumlarda ballandırarak anlattığı füme kaburga ve tavuk denedim. öncelikle, tavuk dürümün içindeki tahin gerçekten çok fazla. i̇çinde tavuk olduğunu söylemeyip, bir arkadaşınıza yedirseniz sanırım direkt olarak tahinlidürümyediğini zanneder. aynı yorumu füme kaburga için de yapabilirim maalesef ki. tavuktan sonra bu daha iyidir diyerek tercih ettim; fakat sosun etin tadını öldürme hadisesi ne yazık ki bu dürümde de vardı. i̇nanılmaz baskınlar ve yediğiniz şeyin tadını aldırmıyorlar. benim gibi sos delisi bir insana bile fazla geldi ise, sanıyorum ki bu kadar fazlalık damak tadıma uymuyor diyebiliriz.

güzel bir konsept dediğimiz gibi, farklı ürünlerini de deneyebilirim denk gelirse; fakat dürümlerdeki sosların inanılmaz baskın olduğunu göz önünde bulundurup, bir gözden geçirmelerinde fayda olabilir. yediğim şeyin tadını alamadığım ve personelin hafif (!) ukala tavırları için maalesef puanım tam olmadı. keşke abartıldığı kadar iyi olsalardı, yeni bir yer eklemek isterdim listeme. başarılar dilerim kendilerine.

i̇ki kere gitme fırsatım oldu, humus oldukça lezzetli, iki seferde de yediğim hamburger istenildiği gibi pişirildi. eşimdürümyedi, lezzetli olduğunu söyledi. şunu ifade etmeliyim, etler çok yağlı buldum, köftelerin pişmemiş hallerinde bile oldukça yağlı olduğu anlaşılıyor. tabi ki şefin tercihidir. ayrıca pişirilen yemekleri çıplak elle dokunarak hazırlamasanız iyi olur. fiyat uygun.

kuzu ve dana durum yedik.
belli ki yemek olayindan anlayan insanlar tarafindan isletilen bir mekan. her sey kaliteli. i̇cecekler bile hos. acik ayran denedik, guzeldi. durumler de hos, kendileri o an orada yapiyorlar. agizda degisik bir tat birakiyor, bildigimiz turk durumlerinden degil. ayrica ben mekanlarda islak mendile cok onem veririm, islak mendiller kaliteliydo, bodrum marin aromali:)
son olarak sutlac soyledik. inanilmaz guzeldi. sutlactan nefret ederken suan o sutlaci istiyorum.

kadıköy'dedürümyiyecekseniz doğru adreslerden biri burası belki de en doğrusu. fiyatlar standardın üstünde ama sonuna kadar hak ediyor. kuzudürümdeneyin

basta! street food bar, adından anlaşılacağı üzere sokak lezzetleri sunan bir mekan. menüsü ağırlıklı olarak dürümlerden oluşuyor. rexx sineması’nın hemen aşağısında. 10-15 kişi alabilecek küçücük bir büfe olmasına karşın yeri ve yerleşimi harika.



söylemeden edemeyeceğim, bu işletme bize jon favreau’nun filmi şef’i hatırlattı. sakarya ve arıbaş da bundan mı ilham almıştır bilinmez ama bu filmde de fine dining alanında uzun süre çalışan bir şef, çeşitli koşulların bir araya gelmesiyle kendi sokak lezzetleri işini kuruyordu.

yediklerimize gelince…

humus, gayet iyi bir formülle harmanlanmış. yağıyla, baharatıyla, yanında sunulan lavaşlarıyla türünün iyi örneklerinden.

kuzudürümbeni henüz ilk lokmada yakalamayı başardı. etin ıslak malzemelerle, bilhassa sosla bir araya gelişi fevkalade uyumlu.

sucukdürümde kesinlikle onun altında kalmıyor. i̇çinde humus ve közlenmiş patlıcanla sunulan budürümde her zaman tercih edilebilecek bir alternatif olmuş.

bu arada şalgam, adana’dan, ali göde’den getirilmiş.

en iyiyi sona sakladım. mekanın paris brest’i benim bir tatlıdan beklediğim her şeyi karşılıyor. hamurunun sertliği ve kıtırlığı, kremasının yoğunluğu ve aroması… tek kelimeyle mükemmel. fransız ekolünde yetişmiş şeflerden böylesi beklenirdi.

fiyatlar bu düzeyde kariyere sahip iki şefin gurme lezzetler sunan mekanı için gayet makul. mütevazı bir iştahla 25 tl düzeyine rahatça çıkabilirsiniz. bir başlangıç, bir dürüm, bir içecek ve bir tatlıdan oluşan mükellef bir yemekse 40 tl düzeyine geliyor. (7 mayıs 2016)

sözün özü şu ki…

kadıköy uzun süre boyunca yalnız kafe ve barlarıyla öne çıktı. bu arada kalabalıklaştıkça, yemek çıtası ne yazık ki aşağıda kaldı. ama zaman durmuyor ve piyasa koşulları kendini dayatıyor. son zamanlarda açılan bazı mekanlarla bu güzel semt, kaliteli yemek için de uğranabilecek bir durak haline geliyor.

i̇zmirli bir dostum haklı olarak şöyle demişti: “20 yaşına kadar hep i̇stanbul’da yaşamış birinin gurme olabilmesi mümkün değil. ortalama restoranın düzeyi öyle düşük ki damak tadı gelişmiyor.” ona tümüyle katılmakla birlikte bir istisnayı dile getirmeliyim. bu kentte çok özel işler yapan, harikulade ellere sahip küçük bir grup şef var. basta da ardındaki şeflerle, gelecekte büfe standartlarını da yükseltmesini umduğum, özel bir nokta olmuş.

ayrıca cumartesi öğleden sonra, o sırada bulunan taze ve kaliteli malzemelerle, menüde bulunmayan bir şeyler yapıyorlar. bunları da takip etmek isteyebilirsiniz.

siz nasıl diyosunuz overrated :)

ne zamandır niyetleniyorum girmeye ama garip bir kalabalık curcuna içerde sürekli giriyorum yok bu kalabalıkta olmaz diyordum çıkıyordum.

geçen gün biraz sakin yakalayınca girip bir deneyeyim dedim.
şeflerin çalıştığı yerin önündeki bar taburelerine oturdum bir kuzudürümve ayran siparişi verdim.

şefleri izleyerek yemeğimi beklemeye başladım bu arada tabi başka masaların siparişleri önümde hazırlanıyor. hazır olan dürümler ve humuslar şefin önünde yığın halinde duran tabaklara konuluyor.
şef tam tabağa koyacakken görüyor ki tabak iyi yıkanmamış bulaşıkları getiren arkadaşa seslenip dikkatli olmasını söylüyor ve önlüğündeki bezle kuru kuru silip devam ediyor.
beni bu hareket rahatsız etti açıkçası eksi puan olarak haneye yazıldı.

kuzudürümve ayranım bir süre sonra geldi. şunu belirteyim benim et veya etli bir şey hele kuzu yiyip de mutsuz olduğum pek alışılmış değildir. kuzu çok severim yağlı olması da benim için lezzetli olması anlamına gelir fakat buradaki dürümü ısırınca kuzunun ağır yağlı dokusu damağımı hoş olmayan bir biçimde kapladı.
buradaki asıl sorun bence kuzunun pişme şekli hazırlanırken şefleri izledim kuzu saç bir tavanın üzerinde pişirilipdürümhaline getiriliyor. kuzu gibi yağ oranı fazla etler ateş görerek pişmelidir.
ateş görünce kuzu eti yağının bir kısmını damlayarak ateşe verir ve böylece kuzunun yağ oranı düşmüş olur. buradaki gibi ateşle arasında sac olduğu zaman kuzunun yağ içinde kalıp hoş olmayan bir sonuç verebilir.

herkes bayıla bayıla anlatmış, yemiş ama ben beğenmedim . 
zaten huysuzum açık açık söylüyorum :)

5 üzerinden puanlama

kuzudürüm3
servis hızı 3
ambiyans 4
fiyat lezzet oranı :3

huysuz gurman yanılmaz

her ne kadar eksikleri oldugunu dusunsem de caferaga'ya cok yakisan ve vizyon katan muthis bir mekan oldugu icin 5'den dusuk puan vermeye vicdanim el vermedi.
oncelikle en buyuk sorun standart. bir gun her sey mukemmelken ertesi gun cok tuzlu bir durum yiyebilirsiniz. bir gun agir kokulu bir kuzu durum yerken ertesi gun kokusuz kivirciktan yapilmis kuzu durum yiyebilirsiniz. bir gun corba var, bir gun corba yok. bir gun muthis bir salata yiyorsunuz, ertesi gun rastgele icine dogranmis deneysel bir salata yiyorsunuz.
ikinci olarak; calisanlar hep bir gerginlik icinde. patronlarin mobbing yaptigini dusunuyorum ve musteri olarak bu gerginlik beni cok rahatsiz ediyor. yurtdisi gormus vizyonlu seflerin mutfakta enerjiyi ve motivasyonu yuksek tutmak yerine boyle gergin bir ortam olusturup orda calismayi secmesi tuhaf ve itici. oysa mekan yalnizca mutluluk sacan bir mutfaga sahip olmak icin cok guzel bir atmosfere sahip, hem de her sey musterinin tam onunde oluyor. ekipce gule oynaya isini yapmak cok zor olmamali.
iyi seylere gelince; denk gelirse mukemmel seyler yiyebilirsiniz, fiyatlar ortalama, atmosfer muthis, lokasyon inanilmaz iyi, hijyen ve saklama kosullarina baya dikkat ediliyor, servis urunleri cok cool.
burada yedigim en guzel durum kisa bir sure icin yaptiklari "ordek durum" idi. malesef henuz menulerinde bulunmuyor. cok ama cok lezzetli. denk gelirseniz kacirmayin. henuz gitmediyseniz mutlaka deneyin.

danadürümyedim. hayatımda ilk defa “juicy”dürümyemiş oldum. genelde burgerda kullanılan bu tabir burada dürümler için de geçerli. harikaydı. ayranları sevimli şişelerde geliyor ve süzme yoğurttan yapıldığı için biraz ekşi. ben ekşi ayran pek sevmesem de bence buradaki oldukça lezzetliydi. kadıköy'e yolunuz düşerse muhakkak uğrayın.

kadıköye gitmişseniz vapurdan iniyosanız yapacağınız ilk şey park büfeye gidip bir tane sosisli (ama hardallı olmalı) yemek ve limonata içmektir. ama basta bunu değiştirdi artık ilk iş bastaya gidip birdürümyemek. ben kuzu dürüm, humus ve karpuzlu salata yedim ama siz o an hangidürümvarsa ya da o güne özel ne varsa hemen sipariş edin. hepsinden memnun kalacaksınız son lokmanıza kadar. fiyatlar gayet makul. umarım hep bu anlayışla devam eder ve herkes iyi yemeği uygun fiyatlara yemeye devam eder.

cok aç gitmedigimiz icin sadece danadürümve humusu deneme sansimiz oldu. her ikisi de oldukca lezzetli. fiyatlar, kaliteye gore uygun seviyede. porsiyonlarin da yeterli oldugunu düşünüyorum. hizli ve kaliteli bir yemek icin tereddutsuz tercih edilebilir...

kuzudürümdenedim. i̇çinde çok fazla yağ vardı. sadece yağ parçaları olduğu gibi etlerin de mutlaka kenarlarında köşesinde yağ vardı. sosuyla beraber çok baygın bir tadı olmuştu bu yağların. i̇ki kişi gittik ve çok farklı zevklere sahip olmamıza rağmen ikimiz de beğenmedik. mekanın kalabalığına katlanılacak bir lezzet olduğunu düşünmüyorum yediğim yemeğin.

kuzu durum ,sucuk durum ve kabak salatayı denedık.çok taze  ve çok lezzetliydi.2 sefer daha yapıp tum menüyü  denemeyi hedefliyoruz.tavsiye ederim ..hemen reks sınamasının caprasznda mınık bir  mekan.

kesinlikle tavsiye ederim. kadıköyün ayak üstü yemek yemelik en sıra dışı mekanı bence.
şeflerin snob tavırları ortamı 5 yıldızlı otel mutfağı havasına soksa da sadece buradadürümyemek için bile kadıköy'e gidilebilir.

eveeet!!! sonunda acildi!!! itiraf ediyorum, kesinlikle bayilacagimi dusunerek gittigimi ? ama olay o kadar basit degil!

yani et yemedigim icin biraz tedirgindim haliyle, hos sartlar cok degisti eskiden siparis verirken, ben et tuketmiyorum ne yiyebilirim dedigimde tavuk tavsiye ederlerdi ? simdi alternatifler ozel menuler falan hayat kolaylasti haliyle, ama ben burada kuskonmazli durum yedim ? hayatimda yedigim en guzel durumdu!!! her malzeme tam da olmasi gerektigi gibi olunca insan ayri bir keyif aliyor yediginden, yaninda mis gibi bodrum gazozu...

tabii menude enfes kuzu durumler, gunluk cesitli surprizler falan var, mesela ben gittigimde oglak eti hazirlaniyordu, eminim cikan her lezzet gelenleri mest edecektir. menudeki dinamik dokunus ise her gittiginizde farkli bir lezzet deneyimlemeyi mumkun kilacaktir.

tatlilar da ayni derecede iddiali bu arada.
humus ve salatada (ben gittigimde enginarli salata vardir, o da degiskendir tahminimce) fena aklim kaldi.

bir sonraki sefere kaldi

fiyatlar acisindan da sansliyiz, bu ekipten bu lezzetleri yiyebilme sansimiz oldugu icin.

sonuc okarak gidin, yiyin ve tekrar gidin derim ben!