basta! street food bar

humus sevmeyen birisi olan bana humusu sevdiren mekan.kuzu sis durum ve humus soyledim.durumcokdoyurucuydu,humus cook lezzetliydi.fiyatlari atistirmalik ye gec mekana gore yuksek

son zamanlarda popüler olmasına aldanıp gittik ama hiç memnun kalmadık. öncelikle mekan çok küçük, sıkış sıkış hiç rahat olmayan bir şekilde yemeğinizi yiyorsunuz. yemek konusuna gelirsek etleri fazla yağlıydı. dürüm de sıradandı pek bir özelliğini göremedik. .hatta yedikten sonra hemen acıktık. ayran ekşimişti. kuzu burger'in köftesi hiç pişmeden gelmişti. bir de herkese olan davranışları farklı. arkamızda bekleyenlere tatlı, salata ikram ederlerken, çalışanlar bizim resmen arkamızdan konuştu. neymiş çok kalabalık grup olarak toplu olarak sipariş vermişiz. bari biz içeride otururken böyle bir şey söylemeyin değil mi ama ? kısaca bir daha asla gelmeyeceğim bir yer.

yediğim en lezzetli ve en doyurucu dürüm diyebilirim. tüm dürümlerini denedim, benim favorim kuzu füme dürüm oldu. kuzu kaburga dürüm de çok güzel ancak biraz fazla ağır. adana'dan getirttikleri şalgamları da çok lezzetli, hafta sonu gündüz sıra oluyor genelde ama beklmeye değer. kesinlikle tavsiye ederim.

kadıköy-moda hattının modern dürümcüsü.chorizo dürüm gerçekten çok çok başarılı.portakallı,bademli mercimek çorbası muhteşemdi.ev yapımı ayranı için çok iyi diyemem,tuz oranı doğru ayarlanmamıştı.günün salatası olarak denediğim portakallı,fasülyeli salatalarını fasülye yerine edamame ile yapmış olsalar çok daha iyi olurdu.o salatada edamame için fark ödemeye çoktan razıyım?yoğun zamanlarda sipariş düzeni aksıyor,bu aksaklık şeflerin yüzüne yansıyor
ve biz müşteriler bunu direkt görebiliyoruz.şeflerin daha güleryüzlü olması gerektiğini düşünüyorum.yüzlerindeki bıkkın ifadeyi görerek yemeğimin hazırlanması pek hoş olmuyor.lezzet açısından son derece başarılı,ancak hizmet açısından yoğun zamanlarda aksadıkları bir gerçek.lezzetleri için tabi ki daha az yoğun oldukları zamanlarda uğramaya devam edeceğim?

kadıköyde böyle bir konseptle mekan açılmış olması bence çok güzel ve ince bir hareket. 4-5 çeşit dürümleri ve her gün değişen salataları var. ben gittiğimde tavuklu dürüm yedim ve eminim böylesini denememişsinizdir. son olarak yediğim sütlaç da çok değişik yorumlanmış ve kesinlikle denemeye değer.

kurucu şefleri kaan sakarya ve derin arıbaş'ın deyişiyle "gurme büfe" basta, yeme-içme alemimize hızlı bir giriş yaptı. her iki şefin -michelin yıldızlılar da dahil olmak üzere- fine-dining restoranlarda rüştünü ispatlamış olması, buradan beklentiyi oldukça yükseltti. ben de, henüz iki haftalık bu mekanı deneyip ön izlenimlerimi sizlere aktarmak istedim. 


basta street food bar'ın iç tarafında maksimum 12-15 kişinin oturabileceği bir alanı var. kalite arayışı dekorasyondan yemekte kullanılan malzemelere, hatta ıslak mendillere kadar her konuda kendini belli ediyor.


buranın menüsünü "az ama öz rafine sokak yemekleri" şeklinde nitelemek yanlış olmaz. dürüm başlığı altında kuzu (kaburga, közlenmiş soğan, harissa sos), dana (füme kaburga, turşu, hardal sos), sucuk (ev yapımı kuzu "chorizo" ve humus), tavuk füme (süzme yoğurt, bozkır tahin) ve vejetaryen (şu aralar kuşkonmazlı) dürümler var. günlük değişen tek çeşit salata yapıyorlar. ortaya başlığı altında humus ve baharatlı patates bulunuyor. tatlılar, "rice pudding" cinsi basta sütlaç ile pralinli teker ekler, yani paris brest. 


girişte "hayırlı olsun" dedikten sonra kaan şefin tavsiyesi doğrultusunda dana dürüm tercih ettim. dürümde malzemeler homojen dağılmadığı için önce üstte kalan turşu, ardından ortada füme kaburga, son olarak da dibe çökmüş olan hardal sos geldi ağzıma. lavaş da biraz yanık olunca, kendi başlarına lezzetli olan bu malzemelerin tadına varamadım. buna mukabil, dürümün yanında içtiğim ev yapımı turşu suyu nefisti. finalde aldığım sütlaç vanilya kreması ve yoğun pirinci ile ilginç bir yorum idi ama beni çok etkilemedi. 


özetle basta'yı, oturdukça çok daha güzel işler çıkaracak potansiyelde bir mekan olarak gördüm. fiyatlar düzgün, dürümler lezzetli olmakla birlikte porsiyon küçük ve çoğu kişi için tek dürüm doyurucu gelmeyecektir. ama tüm "kadı kızı" kusurlara rağmen bu iki şefin cesareti ve "garantici" menüler yerine farklılık yaratan reçeteleri için basta'yı desteklemek gerektiğini düşündüm.


mekâna iki ay sonraki ikinci ziyaretimde, salata üzerine oğlak tandır yedim. oğlak etinin bolluğu ve lezzeti hoşuma birlikte, alttaki salata inanılmaz özensizdi. hatta yediğim belki de en uyumsuz salataydı. üstelik istenen fiyat bayağı pahalıydı. i̇lk ziyaretimdeki tespitlerimin hâlâ devam ettiğini görmek can sıkıcı geldi. üçüncü ve son bir şans vermeye değer mi diye halen düşünmekteyim...


#food #foodporn #instafood #gastronomy #smokedbeefrib #roll #durum #streetfood #basta #moda

yemekler oldukça başarılı. özellikle kuzuya bayıldık, humus da gayet iyiydi. bodrum gazozunu bişey zannedip almayın bildiğin mandalinalı soda işte. onun yerine ayran alın, ortalama üstü bir ayranı var. hizmet bayağı kötüydü, çok bekledik hem sipariş vermek için hem yemek için. ordaki garson çocuğa gerek yok bence hiçbir işe yaramıyor ne de olsa boşa masraf. surat da bi karış, sanki ben mekan sahibiyim o müşteriymiş gibi davranıyor.

bencokbegendim, kuzu veya dana durumleri guzeldi icinde ki sos ne az ne cok. beni rahatsiz etmedi. humus zaten spesyallerinde yani her gittiginizde incecik tortillalar sizi bekliyor olacak. gunun yemegi vardi mesela ben gittigimde izmir kokorec vardi off :) inanilmaz yumusak lezzetli. kokorecin tadini ilk defa bu kadar net aldim. baska bir gun gittimde lahanali bi salata vardi yemem demistim ama denedim ve bayildim. yani zaten street food konsepti oldugu icin kendi yorumlarini kattiklari acik mutfaklarimda inanilmaz buyuk bi ozveri ve keyifle yiyeceklerini bizlere risk aldirarak sunuyorlar. bencoksevdim fiyatlari makul he bide bi salgamlari var adanadan geliyordu yanlis hatirlamiyorsam. herkesin risk alip gitmesi gerektigini dusundugum minik bi dukkan.

öncelikle buranın yemekleri hakkında hiçbir fikrim yok, daha doğrusu ne yazıkk hiçbir fikrim olamadı. o yüzden bu yazıyı yemeklerin lezzeti hakkında bilgi edinmek için okuyacak insaların hiçbir fikir edinemeyeceklerini başta belirtmek isterim.

i̇lk başta bir arkadaşımın uzun ısrarları sonucunda, bu öğlen dürüm yemek için müthiş bir heyecanla geldim. i̇lk girdiğimde daha konsepti bilmediğim için ayakta self servis olarak mı sipariş veriliyor yoksa oturularak mı sipariş veriliyor hiçbir fikrim yoktu. mekanın da iç görüntüsünden dolayı self servis şeklinde sipariş veriliyor diye düşünerek ve o anda da kafamın çok dolu olmasından dolayı içeri girer girmez dürümleri hazırlayan kişiye bir dana bir kuzu dürüm alabilir miyim? diye sipariş verdim. ancak bunu dedikten sonra karşımda dürüm hazırlayan ve suratıma bile bakma tenezzülünü göstermeyen kişi anında mekan hakkında ilk negatif izlenimi bana göstermiş oldu. dürümlerin hazırlandığı yerin karşısında kime siparişi vereceğimi bilemeyerek 1 dakika kadar bekledim, en sonunda siparişi vermem gereken kişiyi tespit ettikten sonra siparişimi vermeye çalıştım ancak siparişi alması gereken kişi oralı bile olmadı. yine siparişi alan kişi meşgul heralde diyerekten arkadaşımı arayıp ne taviye ediyor diye öğrenmek istedim. tam telefonu kaparken yanımda bekleyen ve siparişi alması gereken kişiye 3. kez 1 kuzu ve 1 dana dürüm derken bu kişi tam arkasını dönüp arkadaki masayla ilgilenmeye kalkıştı. bu noktadan sonra ben de otomatik olarak bir tepki göstermem gerektiğine kara verdim ve ''burada siparişi kime vermem gerekiyor?'' tadında bir çıkış yaptım. bu noktadan sonra siparişi alması gereken garsonun bana verdiği cevap beni iyice sinirlendirdi. beyefendi telefon ile konuşmamdan dolayı benden sipariş alamadığını itici bir tavırla bana belirtti. ben de geldiğimden beri orda sipariş vermeye çalıştığımı ancak kimsenin yardımcı olmadığını açıklamaya çalıştım ancak bu sefer tartışmaya dürümleri hazırlayan kişi ve sanırsam nicole'den ayrılıp dükkanı açan kişi de katıldı ve anladım ki orada dil dökmem boşuna, çünkü mekan çalışanları kendilerini haklı göstermek için ellerinden gelen her şeyi yapacaklar. ben de yanımdaki kişiyi de alarak dükkandan çıktım. çıkarken de ''tamam beyefendi nasıl isterseniz, gidebilirsiniz'' gibi demeçlerle bana yeni bir müşteriye ihtiyaçlarının olmadığını da belirttiler saolsunlar. normalde hiçbir mekan için daha önce bu tarz yerlerde iyi veya kötü bir yorumum olmadı. bu platforma üye olarak giriş yapıp bu yazıyı yazmamın tek nedeni bugün yaşadığım ve canımı sıkan bu olaydır.

bu dükkan veya aşçı dünyanın en iyi dürümünü yapsa bile, ne kadar çok müdavim müşterisi olsa bile, yeni gelen bir müşteriye yapılan bu tavır dolayısıyla bir daha asla diyeceğim bir yer halini aldı. ayrıca mekan sahibi ve orda siparişi alan garsonunda konuşma tarzları ve tavırlarında hemen ne kadar övgüye doydukları ve en ufak bir sorunda bile müşteriye nasıl çıkıştıklarının da canlı örneğini görmüş oldum. bu yazı mekan tarafından okunacak mı hiçbir fikrim yok yada biraz sonra yazacağım tavsiyeyi ne kadar dikkate alacaklar ondan  da hiçbir fikrim yok ancak demek isterim ki, bir müşteri, özellikle sizin yemeğinizi uzun zamandır övgüsünü almış bir müşteri mekanınıza girip de sipariş vermek isterse oranın patronu da olsanız komisi de olsanız öncelikle merhaba hoş geldiniz diyebilirsiniz. ondan sonra da nasıl sipariş verileceğini hangi garsona verilmesi gerektiğini veya oturarak mı yoksa self servis olarak mı verilmesi gerektiğini kısa bir şekilde açıklayabilirsiniz. garson için zaten diyecek bir şeyim yok, beni ayakta 3 dk bekletip ondan sonra sipariş verememenin tek nedenini telefon konuşmama bağlamasından sonra zaten hakkında hiçbir şey yazmak istemiyorum. olay sonucunda da sadece uzun zamandır bana övülen bir yemeği yiyemememle kaldım çok büyük bir olay değil yani, ancak bu olayı da bu platforma aktarma gereği duydum.

bu mekandan sonra modada gittiğim kev cafe'de sağolsun bizimle çok iyi ilgilendi, mekan büyük ve kalabalık olmasına rağmen hemen bir garson bizi karşıladı ve güzel bir masaya oturttu. çok güzel bir american breakfast yedim hem servis hem hız hem de lezzet çok iyiydi. bu mekana da ayriyetten teşekkür ederim.

sucuk ve kuzu burger harika...salata beklentimizin uzerınde tazeydi. durumlerdeki et sos uyumu çok guzel.kesinlikle denemeye değer..yeriniz kalırsa sutlaç yemeden kalkmayın...

ben de çok övüldüğü için tercih edenlerdenim basta!'yı. öncelikle konsept gerçekten güzel düşünülmüş, zira ülkemizde bu tarz street food mekanlarının artmasını canı gönülden isterim. herkesin yorumlarda ballandırarak anlattığı füme kaburga ve tavuk denedim. öncelikle, tavuk dürümün içindeki tahin gerçekten çok fazla. i̇çinde tavuk olduğunu söylemeyip, bir arkadaşınıza yedirseniz sanırım direkt olarak tahinli dürüm yediğini zanneder. aynı yorumu füme kaburga için de yapabilirim maalesef ki. tavuktan sonra bu daha iyidir diyerek tercih ettim; fakat sosun etin tadını öldürme hadisesi ne yazık ki bu dürümde de vardı. i̇nanılmaz baskınlar ve yediğiniz şeyin tadını aldırmıyorlar. benim gibi sos delisi bir insana bile fazla geldi ise, sanıyorum ki bu kadar fazlalık damak tadıma uymuyor diyebiliriz.

güzel bir konsept dediğimiz gibi, farklı ürünlerini de deneyebilirim denk gelirse; fakat dürümlerdeki sosların inanılmaz baskın olduğunu göz önünde bulundurup, bir gözden geçirmelerinde fayda olabilir. yediğim şeyin tadını alamadığım ve personelin hafif (!) ukala tavırları için maalesef puanım tam olmadı. keşke abartıldığı kadar iyi olsalardı, yeni bir yer eklemek isterdim listeme. başarılar dilerim kendilerine.

i̇ki kere gitme fırsatım oldu, humus oldukça lezzetli, iki seferde de yediğim hamburger istenildiği gibi pişirildi. eşim dürüm yedi, lezzetli olduğunu söyledi. şunu ifade etmeliyim, etler çok yağlı buldum, köftelerin pişmemiş hallerinde bile oldukça yağlı olduğu anlaşılıyor. tabi ki şefin tercihidir. ayrıca pişirilen yemekleri çıplak elle dokunarak hazırlamasanız iyi olur. fiyat uygun.

kuzu ve dana durum yedik.
belli ki yemek olayindan anlayan insanlar tarafindan isletilen bir mekan. her sey kaliteli. i̇cecekler bile hos. acik ayran denedik, guzeldi. durumler de hos, kendileri o an orada yapiyorlar. agizda degisik bir tat birakiyor, bildigimiz turk durumlerinden degil. ayrica ben mekanlarda islak mendilecokonem veririm, islak mendiller kaliteliydo, bodrum marin aromali:)
son olarak sutlac soyledik. inanilmaz guzeldi. sutlactan nefret ederken suan o sutlaci istiyorum.

son dönemin popüler mekanı basta'ya sonunda gidebildim. övenler kadar yerenler de olduğunu okuyunca daha da meraklanmıştım. kadıköy'de güzel bir lokasyonda konumlanmışlar. küçük bir mekan ama şık. dar bir menüsü var. dana dürüm, füme kaburga, hardal sos ve turşu içeriyor. çok lezzetli ve dolu dolu. dönemsel değişen salatası, avokado, pancar, üzüm, domates içeriyordu. son zamanlarda yediğim en iyi salataydı. kuzu burger evet kuzu burger yapıyorlar, nefiss. menüden seçim yapmak zor, 3-4 seferde yerim ben basta'yı. humusu yerken damağımda çocukluğumda bakkaldan aldığım leblebi tozlarının hatırası canlandı. paris brest pralinli ekler ve vanilya taneli, üstü fındık-krokanlı sütlaç lezzetli kapanış oldu. kadıköy çarşı, gidilesi bir mekana kavuştu..

basta! street food bar, adından anlaşılacağı üzere sokak lezzetleri sunan bir mekan. menüsü ağırlıklı olarak dürümlerden oluşuyor. rexx sineması’nın hemen aşağısında. 10-15 kişi alabilecek küçücük bir büfe olmasına karşın yeri ve yerleşimi harika.



söylemeden edemeyeceğim, bu işletme bize jon favreau’nun filmi şef’i hatırlattı. sakarya ve arıbaş da bundan mı ilham almıştır bilinmez ama bu filmde de fine dining alanında uzun süre çalışan bir şef, çeşitli koşulların bir araya gelmesiyle kendi sokak lezzetleri işini kuruyordu.

yediklerimize gelince…

humus, gayet iyi bir formülle harmanlanmış. yağıyla, baharatıyla, yanında sunulan lavaşlarıyla türünün iyi örneklerinden.

kuzu dürüm beni henüz ilk lokmada yakalamayı başardı. etin ıslak malzemelerle, bilhassa sosla bir araya gelişi fevkalade uyumlu.

sucuk dürüm de kesinlikle onun altında kalmıyor. i̇çinde humus ve közlenmiş patlıcanla sunulan bu dürüm de her zaman tercih edilebilecek bir alternatif olmuş.

bu arada şalgam, adana’dan, ali göde’den getirilmiş.

en iyiyi sona sakladım. mekanın paris brest’i benim bir tatlıdan beklediğim her şeyi karşılıyor. hamurunun sertliği ve kıtırlığı, kremasının yoğunluğu ve aroması… tek kelimeyle mükemmel. fransız ekolünde yetişmiş şeflerden böylesi beklenirdi.

fiyatlar bu düzeyde kariyere sahip iki şefin gurme lezzetler sunan mekanı için gayet makul. mütevazı bir iştahla 25 tl düzeyine rahatça çıkabilirsiniz. bir başlangıç, bir dürüm, bir içecek ve bir tatlıdan oluşan mükellef bir yemekse 40 tl düzeyine geliyor. (7 mayıs 2016)

sözün özü şu ki…

kadıköy uzun süre boyunca yalnız kafe ve barlarıyla öne çıktı. bu arada kalabalıklaştıkça, yemek çıtası ne yazık ki aşağıda kaldı. ama zaman durmuyor ve piyasa koşulları kendini dayatıyor. son zamanlarda açılan bazı mekanlarla bu güzel semt, kaliteli yemek için de uğranabilecek bir durak haline geliyor.

i̇zmirli bir dostum haklı olarak şöyle demişti: “20 yaşına kadar hep i̇stanbul’da yaşamış birinin gurme olabilmesi mümkün değil. ortalama restoranın düzeyi öyle düşük ki damak tadı gelişmiyor.” ona tümüyle katılmakla birlikte bir istisnayı dile getirmeliyim. bu kentte çok özel işler yapan, harikulade ellere sahip küçük bir grup şef var. basta da ardındaki şeflerle, gelecekte büfe standartlarını da yükseltmesini umduğum, özel bir nokta olmuş.

ayrıca cumartesi öğleden sonra, o sırada bulunan taze ve kaliteli malzemelerle, menüde bulunmayan bir şeyler yapıyorlar. bunları da takip etmek isteyebilirsiniz.