basta! street food bar

kısa menü, açık ötesi mutfak, hızlı servis ve muazzam lezzet. kuzu müthiş, humus çok iyi ama azıcık tuzlu, fiyat performans harika. her çeşidi denemem lazım.

fransa'nın lyon kentindeki en seçkin gastronomi okulundan, bocuse'den gelişinin hakkını pekala veriyor! her lokmasında lezzettine daha çok varıyorsunuz. çalışanların güleryüzlülüğü ve çalışma şekillerindeki titizliği/özeni görünce daha önce bulunduğunuz her yerden farklı bir yer olduğunu göreceksiniz -en azından street food kategoresinde!-. menülerinin sınırlı seçeneği sizi hayalkırıklığına uğratmasın, siparişiniz önünüze geldiğinde daha fazlasını aramayacaksınız! fiyatlar da miktar ve lezzete oranla bir o kadar makul. basta, vejeteryanları da unutmamış. menüde bu seçeneği de bulabilirsiniz. sonrasında tatlınızı istemeyi unutmayın: paris brest! sanırım fransa'dakine benzer bir "ekler" lezettini ancak burada bulabilirsiniz. eğer basta'daysanız, yemekten anlayan bir yerde olduğunuzdan emin olabilirsiniz. afiyet olsun :)

uzun zamandır aklımda olan basta ya gitme fırsatını sonunda yakaladım. beklentimin çok üstünde bir lezzetti. dana dürüm yemeyi tercih ettim. dürümün eti, lavaşı ve özellikle sosu çok güzeldi. ayrıca çokta doyurucuydu malesef tekerlek ekler için yerim kalmadı. i̇lk fırsatta tekrar ...

yemeklerin kalitesi çok çok düşmüş durumda. salata resmen salatalığa boğulmuştu (fotoğraftaki gibi) dana dürüm de vasattı, hatta şalgam suyunun asiditesi bile eskisi gibi değildi.

et yemediğim için yalnızca vejetaryen dürümünü yiyebiliyorum ama malzemelerde değişikliğe gittikleri için şu ana dek çok lezzetli dürümler yediğimi söyleyebilirim. humus ve salata leziz, ama humus porsiyon olarak biraz küçük geliyor bize. ve o tatlılar... ah o tatlılar, ikisi de birbirinden başarılı. tek eleştirim kış aylarında içerinin çok havasız olması ve asla yer bulamamamız. i̇çeride sıra beklerken bile monta, her şeye yemek kokusu siniyor maalesef. yaz gelse de dışarıda otursak, lezzetli dürümlerimizi yesek diye bekliyoruz.

hakkında oldukça fazla övgü duyduğum, sık sık önünden geçtiğim için merak ettiğim bir yerdi. öncelikle, ben bu tarz yerlerde sıra beklemeye, ortamın sıkışık olmasına alışkın biri sayılabilirim çünkü daha önce bu konseptte denediğim bir çok yerde de aynı durumla karşılaştım. beni burda rahatsız eden kalabalığı iyi şekilde organize edemiyor olmaları oldu, içerde oturmuştuk insanlar üzerimize üzerimize geliyorlardı ve alanımız gerçekten çok dardı.
hamburgeriyle övülen bir yerdi biz de bu yüzden tercih etmiştik ancak bence hamburger konusunda menüleri zayıftı, mesela hamburgerin yanında aperitif olarak yalnızca humus vardı.
sipariş alırken nasıl pişmesini istediğimi sorduklarında iyi dedim. hamburgerim geldiğinde ilk ısırığı aldığımda köfte benim için çok az pişmiş geldi ki bu ilk ısırıktı ortası çok daha az olacağından garsonu çağırıp biraz daha pişirmelerini istedim. hep böyle oluyor bizim standardımızda dedi ancak ben tekrar isteğimi tekrarlayınca kibarca tekrar pişirmeye yolladı hamburgerimi. söz konusu köfte kuzudan olduğu için ben de sıradan bir dana köfte gibi bir pişim beklemiyordum ancak buna rağmen az geldi bana pişimi. hamburgerim geri geldiğinde de değişen pek bir şey olmamıştı. köfte dışında ekmeği çok parçalanıyordu. yediğimden memnun kalmadım.
fiyatlar ortalama.
tekrar geleceğimi sanmıyorum, önermiyorum.

kesinlikle başarılı. çok leziz dürümler! i̇çlerindeki sosla damakları şenlendiriyorlar. humuslarının bir esprisi yok, kimyon kullanmamışlar. ayran da standart. ali göde nin şalgamı iyi baya. tatlıları da (paris brest) içindeki fındıklı krema, çıtır hamur çok şahane. ama işte o yumurta kokusu olmasa.. kahve nespresso nun kapsül kahve makinesini kullanıyorlar. sonuç olarak fark yaratan bir mekan olmuş. dürümde olayı aşmışlar. gidilmeli, yenmeli..

maalesef beklentilerimi karşılamaktan çok uzaktı. öncelikle menüler güncel değil, haberiniz olsun. kuzu, dana dürüm 25₺, hamburger 26₺.
dürümünden başlamak gerekirse doyuruculuktan çok uzak. 110 gr et ile kim doyar hocam allasen?! dana kaburga füme yapıyorlar ama çok kurutmuşlar. ayrıca o dürüme o yeşillik yakışmamış. o dürümün maksimum ederi 16₺'dir.

i̇ce tea ler vardı kırmızı meyveli, 9₺. çok hoşuma gitti. herkesin sevebileceği bir lezzet değil. benim zevkime uygundu.

genel itibariyle hem etin lezzeti hem doyuruculuğu hem de f/p'de sınıfta kaldı. sokak yemeği konsepti bu değil bence. menüleri de oldukça kısıtlı. yer bulmak zor. tuvaletleri yok. çalışanlar da biraz nobran

ufak tıkış tıkış bir mekan. sandalyeler çok rahatsız, müşteriler yeyip hemen kalk sınlarda yeni müşterilere yer açılsın diye özellikle mi yapmışlar diye merak ettim. dana dürüm çok güzel ama kuzu dürüm bana fazla yağlı geldi. denemenizde fayda var

mekan oldukça yeni. daha önce kıyafet satan bir mağazanın yerine açıldılar. i̇ç mekan biraz ufak. al ve git tarzı bir atmosferi var. tahta bar tabureleri rahat olmaktan uzak 1.83 boya rağmen en azından ben rahat edemedim.  dürümler gayet başarılı. ayrıntılı değerlendirelim ve biraz da kendimizi şımartalım diye kuzu, dana ve sucuk seçeneklerini deneyimledik. bir adet de humus sipariş ettik. sucuk güzel ama tam sucuk havası ve aromasından biraz uzak. bildiğiniz türde bir sucuk beklemeyin.  zaten "chorizo" ifadesi ile bu durumu da biraz belli etmişler. dana dürümde keza başarılıydı. füme kaburga eti kullandıklarını ifade etmekteler. en beğendiğimiz yağlı yumuşak etiyle kuzu dürüm oldu. kuzu 17, dana 18, sucuk 17  tl. açık ayranları öneden hazırlanmış ve şişelenmiş olarak geliyor. şişelerin tekrar kullanılıp kullanılmıyor olması yada öyle ise nasıl temizlendiği sorusu aklıma gelmedi değil. humus 8 açık ayran 4 tl. çok rahat edeceğimiz bir mekan olmasa da kullanılan malzeme kalitesi güzel. etler lezzetli ve suluydu. kişi başı 40-50 tl arası bir bedelle karnımızı doyurduk. ara ara değerlendirilebilir. 

diğer tatları da denemek isterdik ama maalesef yerimiz kalmamıştı. ilerde yeni denemeler olduğunda yorumumuzu da güncelleriz.

basta da, kuzu dürüm denedim, kokusu yok eti'n tadı güzel fakat sosu içindeki yeşilliklerin birleşimde oluşan tadi iyi ama bir dana dürümün verdiği lezzet şenliğini damağımda oluşturamadı. dana durum gercektencokcok basarili . şimdiye kadar yedigim en basarili dürüm diyebilirim☺️
humusun kıvamı ve lezzeti gercektencokbasarili. yanında servis edilen küçük parçalar halindeki lavaşlarin tadı da güzel.
acik ayrani kucuk uzun ince bir kavanozda sunmaları değişik. tat iyi.
ali göde şalgamın tadı da güzel.

basta sütlaç tadı iyi , değişik bir lezzet ama geleneksel bir sütlaç tadı arayanlar aradığını basta sütlaç'da bulamaz. aslında sütlaç değilde farklı bir isim vererek bu tatlıyı sunsalar bence daha iyi olurmuş .
mekanın ici küçük, dışarıya da masa atmışlar. genellikle de kalabalık oluyor. çalışanlar titiz ve profesyonelliklerini hissedebiliyorsunuz. gerek davranışlarıyla , gerek sunum gerekse lezzetlerle. bu mekanin bu çizgisi , kalitesi devam ettirirse bu küçük mekana sığmayıp büyüyeceğicokacik ?

uzun zamandır gitmeyi düşündüğüm ancak içerideki uzun kuyruklar sebebiyle çoğunlukla kararımı değiştirdiğim bir mekandı. ancak dün vedat milor'un basta eleştirisini duyunca, bugün gözümü karartıp gittim. burada sevenler çok sevdiği, beğenmeyenler de fazlasıyla yerin dibine soktuğu için ne ile karşılaşacağımı bilemeden gittiğim bir mekan oldu açıkçası. kuzu dürüm ve açık ayran sipariş ettim. mis gibi kuzu eti kokusu ile hayatımda bu kadar et dolu bir dürüm yememiştim hiç. dürümün içindeki yoğurtlu soğanlı sos ise gerçekten çok başarılı. açık ayran da hiç buradaki yorumlar üzerine ekşi falan değil. servis de olması gerektiği kadar hızlıydı. sonuç itibariyle mekandan son derece memnun ayrıldım. kesinlikle tekrar gideceğim.

yaklaşık 2 ay önce nicole'un şefi kaan sakarya nicole'den ayrılıp, fransa'da michelin yıldızlı restaurantlarda çalışmış ortağı derin arıbaş ile kadıköy'ün göbeğinde kendi "dürümcülerini", basta! street food bar'ı açarlar. bu sebepten dolayı da kadıköy'e ayak basmamla bu küçük dürümcüye yönlenmem bir oldu.

peki neler çıkıyor bu küçük dükkanın mutfağından? burada kahraman dürüm olsa da, günlük değişen salatalar, humus, köy ayranı ve tatlı olarak fransa'nın bağrından kopup gelen paris brest ile vanilya sütlaç var. derin bey'in tavsiyesiyle dana dürümü denedim, yanında da en kralından köy ayranıyla bir güzel keyif yaptım. dürüm konusunda buraya geldiğinizde bildiğiniz her şeyi unutun, çünkü bu ezber bozduran türden bir lezzet. füme dana kaburga, turşu, hardal ve harissa sos. hepsi bu kadar. hepimiz biliyoruz ki yapılan yemek ister füzyon mutfaklarının kralı olsun, ister en rustiğinden bir yemek olsun, basit ve sade tutulup, kaliteli malzemelerle hazırlandığında lezzetsizlik söz konusu bile olamaz. ve ben bunun ne kadar doğru olduğunu bir kere daha basta!'da o damağa şenlik dürümü yedikten sonra farkettim. tatlılarını ve humuslarını da çok merak ediyorum, başka bir zaman onlar için ayrıca tekrar uğrayacağım.

"modern street food" akımı son zamanlarda avrupa başta olmak üzere tüm dünyada yerini almaya başladı. parmakla gösterilecek kadar yetenekli genç ve tutkulu şefler, fine-dining restoranların mutfaklarından sokaklara dökülüp halka açılıyorlar. basta! street food bar ise bildiğim kadarıyla i̇stanbul'da bunun ilk ve en popüler örneği. umarım bu güzel dükkan başka birçok şefe cesaret kaynağı olur da, biz damağına düşkünler olarak da fine-dining restoranlara gitmeden de makul fiyatlara iyi şeflerin mutfağından çıkan iyi yemekleri daha sıklıkla yeme şansına erişiriz.

dip not: duyduğuma göre bazen spesiyal yemekler de çıkarıyorlarmış. mesela geçenlerde oğlak varmış, pilav üstü oğlak, takipte kalmak lazım!

basta’yı, dar ama özenli menüsünü, malzemesindeki kaliteyi, işi abartmadan lezzetlendirebilmesini ve genel üslubunu kalabalık bir arkadaş grubunun adına söyleyebilirim ki çok seviyoruz. ancak son birkaç seferki gelişlerimizde şef garson (olduğunu tahmin ettiğim) arkadaşın çalışanlara ve müşterilere gösterdiği olumsuz ve şikayetçi tavrıyla ilgili problem yaşıyoruz ve aslında lezzetten gülümseyen yüzlerimiz mekandan pek de memnun bir ifadeyle ayrılmıyor.

“gülmesini bilmeyen dükkan açmasın” diye güzel bir söz var, basta’ya yakışmıyor şu an için ama bendeki ve etrafımdaki genel rahatsızlık bu sözü hatırlatma gereği hissettirdi.

özet: son derece ağır yağ kokusu, sıradan dürüm, sıradan salata, sıradan ayran, ufak mekanda ellerinden geldiğince iyi servis yapan çalışanlar. çok acıkır da yolumun üstünde kalırsa belki tekrar giderim; ama orayı benim için özel kılacak bir unsur yok maalesef.