34 restaurant - grand hyatt istanbul

favori mekanim.. sicak ve samimi atmosferi, kaliteli menusu ve hizli servisi ile bence hem ogle hem aksam yemekleri icinharikabir alternatif! benim vazgecemedigimse izgara baliklari cunku fevkalade tazeler ?

harika bir restaurant, çok kapsamlı bir menu, deneyimli servis personeli ve gayet uygun fiyatlar...pizzaları, ev yapımı makarnaları, kömür ızgarası ve tabikiharikaetler:) peynir çeşitlerinin zenginliği dikkat çekiyor. özellikle yerel peynirlerde alternatif çok fazla. kars gravyerine bayıldım. tebrik ederim, heresin ellerine sağlık.

zomato nin düzenlediği etkinlik çerçevesinde gümüşsuyu'ndaki grand hyatt hotel'in bünyesinde bulunan 34 restaurant'ta ufak bir workshop a katıldım.restaurant'ın şefi fabio ailevi problemler nedeniyle italya'ya dönmesinden sebep bizimle murat şef ilgilendi.birlikte risotto yapımını ve sırlarını öğrendik.bir çeşit i̇talya'n pirinci olan arbario kullanıldı.uzatmadan söylemek gerekirse risotto benim lezzetim değil.kendi pilavımızı katkat tercih ederim çünkü risottonun olayı kullanılan bol (baya bol) tereyağından alıyor ve bu da onu hem yerken hemde yedikten sonra sıkıntılı bir yemek haline sokuyor.murat şefiminharikasunumuyla tattığımız risottonun ardından kendi yapımları mango, frambuaz ve karamelli dondurmalar servis edildi.karamelliyi ortak fikir olarak çok beğendik.

restaurantın mutfağı açık mutfak konseptinde restaurant'ın ortasında yer alıyor.masadayken mutfağı seyredebiliyorsunuz ki bu çok keyif verici bana göre.sunumun ve servisin gayet şık ve hızlı olduğu güzel bir etkinlikti.34 restaurant şefleri ve ekibi burda iyi iş çıkartıyolar.

özel bir etkinlik ve özel bir konsept için gittik 34 restaurant'a. yemek öncesinde mekaninharikasefi fabio butun yemeklerin hazirlanisini ve püf noktalarini anlatti bizlere. atesten yükselen aromalar etkinligi icin kurulan iki kocaman ateste pisti butun lezzetler. menüden en cok begendiklerim, cibesli dana eti ve ev yapimi dondurma ile servis edilen cevizli ve kirmizi sarapli puding oldu.


-----11 nov, 2013-----

executive sefi fabio brambilla tarafindan özel olarak hazirlanmis bir menü sebebi ile geçen hafta buradaydik. menünün temeli mantar ve balik olunca ortaya hayli ilginc yemekler çikmis. bu ilginc ve lezzetli yemeklere de bir de sarap uzmaninin srcimi saraplar ekleninceharikabir aksam geçirmis olduk.

grand hyatt (harbiye) içindeki tek restaurant olarak farkli farkli istasyonlarla genis ferah bir restaurant. eskiden bünyesinde bulunan diger restaurantlarin (spazio ve agora) kapanmasi bir bosluk olusturmamis aksine akdeniz ve türk mutfaginin lezzetlerinin sunuldugu güzel bir restaurant ortaya çikmis. merkezinde bulunan chef's table in etrafinda smoke house/ firin ve izgara, charcuterie /sarküteri ve peynir, pastry kitchen&bakery/ pasta ve ekmek firini" kisimlarindan olusuyor. servis konusunda 4/4lük bir gece geçirdik diyebilirim. bu yemekten önce biraz vaktimi geçirip gün içinden kalan islerimi hallettigim mezzanine lounge'dan da kendini hissettirmisti. yasemin hanim'in ev sahipliginde bir nevi ofis olarak kullandigim lounge 18:00'e kadar çay/kahve/tatli olarak, 18:00den sonra ise wine bar olarak hizmet veriyor. 34'de yemege geçerken ilk karsilamayi o an orada bulunan otelin genel müdür sayin jan peter van der ree kibar selamiyla yapti. devaminda gülsah hanim'in ilgili ev sahipliginde geçirdigimiz gecede ben kendi adima çok keyif aldim.

özellikle türk mutfagina önem veren 5 yildizli oteller arttikça agirlanan turistlerin daha ciddi bir deneyim yasayacagina eminim. özellikle giriste bizleri karsilayan sarküteri reyonu malzeme seçimleri konusunda ne kadar hassas olduklari hakkinda biraz bilgi verdi. executive chef fabio ve yardimcisi mert bey sunulacak yemeklerle ilgili bilgi verdikten sonra yemeklerin yapimi asamasinda onlari izlememizden ve sorular sormamizdan memnun olacaklarini ilettiler. gerçekten de açik mutfakta bizlerin ve diger restaurant müsterilerinin yemekleri pisirilirken stressiz bir tempo hakimdi. her ne kadar ön hazirliklar yapilsa da bu kadar kisiye servis çikartirken daha fazla stres beklersiniz ancak mutfak disiplini harika.

menümüzdeki ilk tat olan zeytinyagi ve portakalla yavas bugulanmis deniz mahsulleri (bbarbun, karides, deniz taragi) gerek farkli sunumu ve gerekse de lezzeti ile herkesin hosuna gitti. yavas bugulamaktan bahsettigim ne tam bir bugulama gibi kaynar durum ne de sous vide gibi vakumda 50-60 derecede pisirme. ikisi arasinda bir pisirme sekli.
cam bir kavanozun içinde 60-65 derecelerde pisirme. gayet güzel

ikinci olarak safranli risottomuz geldi. stock olarak barbundan hazirladigi balik suyunu kullandi ve içinde yine barbun yahni parçalari vardi. risottonun gözünüzün önünde sifirdan hazirlanmasi özellikle ön pisirimli risottodan nefret edenler için birebir.

risotto arkasindan gelen kil hamurunda firinlanmis bitter çikolatali deniz levregi masada beklentiyi birden yukari çikardi :)) bitter beklentisini çok karsilamasa da tahminim chef sea salt chocolate deneyimini tuz yerine sarimsak tozu ile denemek istemis (ki benceharikaolmus) :) sarimsak tozu candir :))) levregin altinda patates keki ve kendi suyunda pismis hindiba mevcut.

tatli olarak ilik elmali tart ve üzerinde kaymakli balli gelato servis edildi ve herkes finalin yemegin gidisatina yakistigini söyledi ve lezzetini begendi.

sonuç olarak grup yemekleri olarak ne kadar dogru bir tercih olabilecegini gösterdi 34. gruplar harici bir çok çiftin de 34'ü tercih ettigini o aksam anladim.

ev sahiplikleri için tekrar tesekkürler.