öglen yemegi kanyon avm yazi dizisi volume 3; sosa:
bir tabaga bakip, mutfakta islerin nasil yürüdügünü nasil bilebilirsiniz? ya da sadece etrafa bakip o mekanin yöneticisinin kalitesini anlayabilir misiniz? egitimli gözler.. hop hop agir ol. sar basa. ögle arasi kanyondayim. haliyle açim. sosa'yi kestirdim bu sefer gözüme. kalabalik, yogun, haraketli. içeri girince bana yardimci olacak birini bulamadim. zira masalarin çogu doluydu ve çalisanlar kosusturuyordu. oturduktan sonra çalisan arkadasi yakalayip menu rica etmem gerekti. masamda hali hazirda bulunan zeytinli ekmege ya da keke, tam bilemedim ne oldugu, saldirdim. keke benzetmemin sebebi bayag yagli olmasiydi, elimde saglam bir tabaka yag birakinca ekmek olmamasi gerektigini düsündüm. menü, menü degil. iki tane kocaman yazit elime tutusturuldu. daha çok salata ve makarna üzerine bir restorant ama ana yemekleri ve wrapleride var. önce uzmanlasmadiklari kisimda ne kadar iyiler onu incelemek istedim. tavuklu wrap ile yemek serüvenine start verdim. gerçi yemek sadece agiz ile yenmez. sen nerenle yiyorsun demeyin. bir yemegi önce gözle algilarsiniz, sonra kokusu gelir, faita tarzi bir yemekse sesi cezbeder, kokusu yemegin trailor i gibidir. sosa'damekanbeni bogmaya baslamisti. çünkü menünün gelmesi bile uzun sürdü ve kalabaliktan dolayi çok gürültü vardi. çalisanlar ise a noktasiyla b noktasi arasini kosarak aldiklari için daha çok rahatsiz olmaya baslamistim. sosa'da sistem: tezgahin üstüne arkadaki yari açik mutfaktan yemek gelir tabagin üstüne yemegin fisi birakilir, servis ekibi yemegi adrese teslim eder. ancak servis ekibi yeteriz kalirda mutfak gayet iyi çalisirsa ne olur? yemek tabaga gelmeden gözünüzün önünde durur ve sogur. iyi restorantlar en yogun anlarinda verdikleri servis kadar iyilerdir. wrap'in yanina limonata istemistim. olmasi gerektigi gibi soguk, bogazi yakmayacak ama yinede gayet kararinda sekerliydi. limonun beyaz kismini kullanmadiklari için aci bir lezzet yoktu ve arkadan hafif bir limon eksiligi geliyordu. sunumundaki elmalar taze kesilmis ya da dogru sartlarda saklanmisti ki yine mutfagin servis esnasindaki kalitesi. isini bilen insanlari begeniyorum. servis elemanlarinin tamaminin erkek olmasi biraz seksist birmekanmi acaba düsüncesine iterken mutfaktaki kadinlarin nasil haril haril çalistiklarini görünce daha bir mutlu oldum. edüstriyel mutfaklarda kadinlarin önemi büyük. yanliz wrapte tavuk kurumustu ve esit olarak dagitilmamis ortada yogunlasmisti. hardali sikmak için dünyanin en güçlü insani yarismasina katilmamiz gerektigini bilmiyordum ama en azindan hafif bir spor oldu benim için. wrapi begenmeyince makarnada uzman burasi zaten diyerek tekarar menü istedim. onun gelmesi içinde bi kaç günes tutulmasi beklemem gerekti. ancak ben siparisimi verene kadar yogunluk azalmisti bu sefer makarnam hemen geldi. al dante karmasik bir derece olabiliyor. dise göre ama ne kadar sert ne kadar yumusak karisabiliyor. aslinda çok kolay. abi makarna pisecek, ama civimayacak. tam pismeyen makarna su an bende oldugu gibi mideye oturur yedikten bir süre sonra. tabaktan zaten arkadaki mutfakta isin nasil isledigini bilebilirsiniz. mantarlar bildiginiz üzere yikanmaz ama yetisme sartlari düsünülünce bir sekilde temizlenmesi gerekir. yani soymaniz gerekir. benim mantarlarim soyulmamisti ancak kim tavanin arkasindaysa hem makarnanin tavugu hem mantarlar hemde kabaklar mükemmel pismisti. yemegim gayet sicak geldi. okadar sicak geldi ki yemegi yerken sos kesildi. ama makarnanin pisme derecesi hariç mükemmel bir tabakti tesekkür ederim ellerinize saglik. servis ise fislerin kesildigi, herkesin üstüne dayanarak hesap ödedigi yerde masalara birakilan ekmek altinda birsey olmadan yerlestirmisti. abi yanlis, gözünü yiyeyim bukadar bariz yapmayin. yinede sakin saatlerde tavsiyemdir. afiyet olsun.