küşlemeci mehmet usta

7 mayıs cumartesi günü kutsal topraklara yaptığım günübirlik gastronomik turun sekizinci durağı küşlemeci̇ mehmetustaoldu.

öğle saatleri geldiğinde çok aç değildik fekat madem günübirlik geldik, madem adımız yiyomyiyomdoymuyom dercesine vurduk dibine. mehmet ustanın yeri kızılay kan merkezi’nin karşısında.mehmet usta, herkesin bildiği halil ustanın kardeşi. uzun yıllar beraber çalıştıktan sonra kendi yerini açmış.

konsept benzer. kaşık salata ile başlıyor. terbiyeli kuzu şiş, simit kebabı ve küşleme diye devam ediyor. küşleme tabağında birer parça soslu küşleme geliyor. tadına tam olarak varabilmek için, yemeden önce ağzınızı su ile çalkalamanız öneriliyor. bu parçayı altın vuruş olarak adlandırdılar. etler lokum gibi gerçekten. i̇stanbul’da böyle iyisini bulmak zor. fiyatlar uygun. kişi başı 30tl gibi bir rakam yeterlidir.

yunus bey, halil ustanın yeğeniymiş. mehmetustada kardeşi.
akşam dokuz da açık olması ve lokasyonu avantaj. 201705 küşleme 28₺. küşleme de salata ortalamanın üzerinde. çalışanlar çok ilgili ve adap bilen insanlar. sırf göz hakkı diye tahtanın üzerinde 20 gün dinlenmiş etten bir parça masama getirmeleri büyük jestti.
halil ustanın ertesi günü gitmeme rağmen iyiydi. bence halil ustadan sonraki ilk alternatif

ramazanda geldiğimden halilustakapalıydı. bu nedenle burayı tercih ettim. daha önce halil ustada yemiştim.orayla kıyasladığımda 2 tık daha altta diyebilir.ama istanbuldaki küşlemelere göre çok başarılı.fiyatlarda istanbul ayarında

meşhuuur kebapçı halil usta’nın kardeşi mehmet usta’nın yaklaşık 2005 gibi açtığı halil usta’nın aksine akşamları da açık olan benzer konseptteki lokantası. daha şehir içinde tuğcan otel ve bayazhan’a çok yakın, kızılay kan merkezi’nin karşısında bulunuyor. mehmetustaeskiden halilustaile birlikte çalışıyormuş ama sonradan kendi yerini açmış.

çarşamba öğleden sonra saat 15:00 gibi gittim ve deli gibi açtım! girişte mehmetustabirisiyle sohbet ediyordu zaten eğer halil usta’yı gördüyseniz kilosuna kadar tıpkısının aynısı :) hoş geldiniz buyrun derken ne verelim kısmına geçtik. ben önden fındık lahmacun istemedim onun yerine standart olan ayran kaşık salata ve et istediğimi belirttim.

salata ve ayran halilustaile aynı zaten. gelen tabakta terbiyeli kuzu şiş, simit kebabı, küşleme ve hafif acı soslu küşleme geliyor. soslu küşleme kürdana batırılmış olarak geliyor ve ilk önce onu yemenizi öneriyorlar. tabaktaki tüm etleri beğendiğimi belirtmeliyim. soslu küşlemenin sosu et tadını bastırmamış güzel bir denge olmuş.

tabi uzun süredir antep’e gelmemişim ve sabah bir bardak çay ve bi parça börek dışında bişey yememişim beni kesmiyor üstüne yağli adı verilen özel etten istiyorum ilk önce fazla gelir falan diyorlar ama gelmez getirin diyorum! birazdan tahta tepside biraz salata, yanında kekik ile birlikte bir parça yağlı adı verilen et geliyor. bu da tıpkı küşleme gibi küçükbaş hayvanda az bulunan bir etmiş. garson eti anlatırken kendisi parçalara ayırıyor ve kekik serpip yememi tavsiye ediyor. adına takılmayın öyle çok yağlı değil son derece yumuşak ve lezzetli.

bu sırada salon şefi yanıma gelip beğenip beğenmediğimi sordu. biraz sohbet ettik ve fotoğraf çekimi için izin istedim vitrine benimle birlikte geldi ve etleri tanıttı sağ olsun. vitrinde tavuk eti dikkatimi çekmişti, tavuğun görüş kısmını kullanıyorlarmış şefimin tabiriyle tavuğun küşlemesi! şefim sağ olsun ilgim üzerine ustaya hemen bir tike(lokma) pişirmesini söyledi! dışarıda tavuk eti yemeyen biri olarak bayıldım! tarifi gizli bir sos ile terbiye etmişler, yumuşak ve leziz.

mehmet usta’nin yeri güzel, mekan ferah, etler lezzetli ama nasıl desem halilustabir tık daha leziz bana göre! yine de halilustakapalı ise buraya çekinmeden gelinebilir.

bayram sebebiyle halilustakapalı olduğu için pek istemeyerek de olsa burayı tercih ettik. ama mekandan aşırı mutlu ayrıldık. her müşteriye tavsiye ettikleri üzere yarım adana yarım simit ve ortaya küşleme şeklinde sipariş verdik herşey çok iyidi. ama o adanaya ayrı bir parantez açmak istiyorum hayatımda yediğim en iyi adana kebapti diğer bütün lezzetlerin önüne geçti. antep'ten sonra adana'ya geçtik orda dahi böyle lezzetlisini yiyemedik. mehmet ustanın kasada bizi salmayıp ikram için bekletmesi ısrar etmesi de esnaflığı anlamında bizde güzel izlenimler bıraktı. biz mutlu ayrıldık. fiyatlar da gayet olması gerektiği kıvamda.

önce kaşık salatası,yeşillikler ve lahmacun ile başlıyoruz. bu arada kürdana saplı lokum etler de beklerken sıkılımayalım diye baştan ikram ediliyor. lahmacunu çok beğendim ama kaşık salatası biraz daha bol malzemeli olabilir neyse ikincisini biraz daha fazla domatesli istiyoruz ve bu sorun da çözülüyor. i̇nsan kaşıkla içine dalmak istiyor o kadar lezzetli. etlere ise kıyma (simit kebabı biz gittiğimizde bitmişti) ve kuşbaşı ile başlıyoruz. adana diye bildiğiniz kıyma çok iyi ama kuşbaşı adeta ağızda dağılıyor. 
etin lezzeti ve kalitesi her halinden belli oluyor ama önemli olan pişirmek. i̇çi sulu kalırken dışı da tam kıvamında pişmiş olması çok önemli. mehmet usta'nın ocakta çalışan ustasını kutluyorum. bu arada finalde bir sürpriz olacağını söyleyen şefimiz küşlemeleri de masaya getiriyor. ben küşlemenin baharatsızını severim ama ikisi de çok lezzetliydi.

final ise muhteşem oluyor. mehmet usta'nın özel olarak ikram ettiği etin ne olduğunu yedikten sonra öğrendik. havalı bir şekilde kesilen ve üstüne kekik serpilerek servis edilen et pirzolanın ön kısmından çıkma. genelde kıyma için ayrılan eti pişirmek her ustanın harcı değil çünkü çok kalın ve içi çiğ kalabilir. ama lezzeti inanılmaz zaten mehmetusta"hayatınızda böyle et yememişsinizdir" demişti haklıymış.

gaziantep’te eski şehre ve merkeze uzak olmamasından dolayı önceden duyduğumuz başka bir yer yerine, fakat yine netteki yorumlar üzerine burayı tercih ettik. i̇lk girdiğimiz andan itibaren müşteri hassasiyetleri önemli bir etkendi. ardından siparişimiz üzere küşlemelerimiz geldi. küşlemeler yanında közlenmiş kapari biberler ile servis ediliyorlar. ellerinize sağlık her şey çok güzeldi. bir tek havuç dilim baklavasından çok memnun kaldığımı söyleyemem, fakat yemekte çıtayı yukarılara çıkarmakla da ilgisi olabilir. bizle ilgilenip yemekleri beğenip beğenmediğimizi soran beyi şef garson sanmıştım, sonradan öğrendik ki kendisi mehmetustaimiş. gaziantep’e yolu düşenlere tavsiyemdir.:)

gaziantep de pazar günü halilustave çulcuoğlu kapalı olduğundan buraya geldik porsiyonları az biz tadımlık olarak iki kişi toplam 1 porsiyon yani 5-6 parça sade küşleme 2 parça baharatlı soslu küşleme ve bir porsiyon simit kebabı yedik
küşlemenin tuzu biraz eksikti onun haricinde güzel pişmişti lezzeti yerindeydi simit kebabı ve ayranıda güzeldi ikramı zayıftı en azından fındık lahmacun ikram edebilirlerdi sadece karışık kebapta veriyorlar galiba iki kişi 60 lira hesap ödedik çay ve çaydan sonra iki parça kekikli küşleme ikram ettiler hizmetleri ve ilgileri memnuniyet verici ama fiyat kar bira pahalı

gaziantep'e geldiğinizde lezzetli yemek yemek istiyorsanız geleceğiniz birkaç adresin başında küşlemeci mehmetustageliyor. karışık kebap, küşleme ve fındık lahmacunun üzerine, özel olarak ikram ettikleri iki parça etin tadı damağımızda kaldı. aradığınız lezzetse kesinlikle buraya uğramalısınız.

küşleme yani kuzu bonfile gaziantep'e has bir lezzet. bu yüzden şehre gelmişken tadmamak olmazdı. en ünlüsü halil usta, fakat pazar günleri kapalı olduğu için bu mekana geldim ve duyduğum kadarıyla mehmetustaile halilustakardeşler. burda menü yok. garsonlar size karışık kebap öneriyor. fındık lahmacun, simit kebabı, kuşbaşı ve küşleme'den oluşuyor. etler tamamen kuzu eti. ben ayrıca lahmacun da istedim. fındık lahmacun daha lezzetliydi. diğer kebaplarda güzel ama küşleme sandığım kadar lezzetli değildi. kuşbaşılı şişi daha çok beğendim. su, şalgam ve salata da vardı masamda. toplam 51 tl ödedim. servis çok iyidi.

yorumlara baktığımda olumsuz yorumları da okumama rağmen tavsiye üzerine bu mekana gittik. ancak, sunumu, lezzeti ve dahası fahiş fiyatıyla tam bir rezalet. küşlemeci mehmetustabildiğiniz müşterilerini "küşlüyor" aslında. hala önümüze koydukları o son derece rezil salata ve o sıradan yemeklerine verdiğimiz ücret aklıma geldikçe canım sıkılır. açıkçası i̇stanbul'da çok sıradan bir yerde dahi yemiş olsaydık çok daha memnun kalacağımdan eminim. ailecek ne umutlarla i̇stanbul'dan antep'e gitmiştik ancak neredeyse bizi antep'i hayatımızdan silecek noktaya getirdi bu mekan. her platformda bu mekan ile ilgili yorumlarımı yazacağım. bu, bence insanlık görevi, kaç kişiye faydam dokunursa o kadar iyi, paranıza ve zamanınıza yazık olmasın.

halil ustayla kıyaslarsak mehmetustadaha iyi🙆🏽çalışanlarıda çok ilgili ne yediğinizi ne oldugunuz hepsini detaylı bir şekilde anlatıyor ayrıca porsiyon olarakta doyurucuydu.... bence buraya gitmelisiniz 💃🏼

açık konuşmak gerekirse kebapçı halil usta'dan ne bir eksik ne bir fazla. i̇ki mekanda da küşleme, kuzu şiş ve simit kebabı yedim. her iki mekanda da yediğim tüm kebaplar efsaneydi. i̇kisine de haksızlık edemem. adamlar bu işin kesinlikle ustası. etler sulu sulu, ağzınıza atınca resmen eriyip gidiyor. hele bir sosla terbiye edilmiş küşlemeleri var ki aman allahım yok böyle bir lezzet! antep'e gittiğinizde küşleme için halilustaveya mehmet usta'dan hangisini seçerseniz pişman olmazsınız ama bence bir seçim yapmayın her ikisini de deneyin.

mehmetustavarken gaziantep'te (hatta dunya uzerinde) baska yerde kusleme yenmez, yiyen kendine ayip eder, baska bir yoruma da gerek oldugunu sanmiyorum...

antepe gelince küşleme yiyecekseniz ilk adresiniz küllemeci mehmetustaderim işletinin erbabı güleryüz kalite herşey müthiş başarılarının devamını dilerim..