geçen hafta @gastroveler ayhan arkadaşımız burada yemek yiyince diyette diye düşündüm. adanalı ve şırdan, ciğer, kebap hastası olan biri için başka bişey gelmedi aklıma. emlak işi ile ilgili yakında bir yerde işim olunca uğrayayım hafif bişeyler yiyeyim dedim. i̇lk izlenimim yeni bir salata ve bowl mekanıdır oldu açıkcası. ama menüye bakınca çorba, ızgara, vegan, vejeteryan, glutensiz ürünler, sous vide tekniğiyle pişirilen sağlıklı kase yemekleri, farklı meyve suları, kahve ve fransız şeften muazzam görüntüde tatlılar görünce fikrim değişti. mekanın sahibi zafer beyle tanışınca kendi hikayesini de anlattı bir çırpıda. doğma büyüme moda’lı amerika da f&b management eğitimi almış,
türkiye’ye döndüğünde thy do&co, doğuş holding dream, bigchefs gibi firmalarda iş geliştirme ve projeler müdürlüğü yapmış , 60 ülke gezmiş.
i̇nkase’yi yurt içi ve yurt dışında zincir yapma hedefiyle kurmuş
herşeyin kasede yendiği, sağlıklı yemeğin lezzetli olabileceği, kızartma yağları, katkı maddeleri, beyaz un ve şekerin kullanılmadan besin değeri yüksek ve harika tatlara sahip yemeklerin yapılabildiği bir konsept oluşturmakmış düşüncesi. en büyük silahı da “sous vide” pişirme tekniği. bu yöntemle özellikle proteinler renk, koku, doku, lezzet ve besin değeri kaybetmeden pişiyor ve önünüze geliyor.
lezzet ayrıntıda ve kalitede gizlidir ya; zeytinyağı canemre ve nar ekşisi punica. ekmekleri burcu burcu siyes ekşi maya. gerisini siz anlayın gari??
önümüzde ki sene avrupa yakası ve alaçatı’da birer şube açmayı planlıyormuş. avrupa yakasındaki dükkanı ben bulacağım ona göre zafer bey. ?
son foto falafel burger @ahuturkpence ye aitti sağolsun. afiyet olsun.