payidar galata
şişhane metrosunda indikten sonra i̇stanbuldaki en büyük yahudi toplumu ibadethanesi olan neve şalom sinegogunun yanında bulunan ve eskiden bir yahudi ailesinin yaşadığı binanda hayat bulan payidar galata,görülmeye ve gidilmeye değer bir mekan.
öncelikle binadan bahsetmek istiyorum. galata’da büyükhendek caddesi’nde 1800’ler de hatta daha da eski olabileceğini duvardaki yazılara dayanarak söyleyen vildan hanım binanın (payidar galata) şimdiki işletmecisi.. o zamandan bugüne üç farklı kadının elinde, farklı ruhlara bürünmüş. bir zamanlar miryam shanman’ın, daha sonra fortuna strugo’nun yuvası olan binayı, günümüzde vildan şelale hayal ettiği yere dönüştürmüş. payidar galata, vegan mutfağı’na has ve şefe özel lezzetlerin sunulduğu özel birmekanbana göre. bina tarihi dokusu korunarak restore edilmiş. mutfağında fransa’da eğitim almış deneyimli şef meltem berton var. bilindik tariflerin yanı sıra kendi reçetelerini da hazırlıyor; bu da mekanı yalnızca bölgede değil, i̇stanbul’da özel kılıyor.
binanın girişinde bulunan payidar galatanın alt katı da bir o kadar güzel . antika bir sobanın bulunduğu bir salon var burada ve mutfak bölümü. oradanda bahçeye çıkılıyor. havalar biraz daha ısınında bahçede hizmete girer.
bir hafta içi sabahı kahvaltı için bulunduğumuz mekanda, bahar dalı kahvaltısını denedik. bahar dalında neler mi var ? i̇ki çeşit ev reçeli ezine peyniri, eski kaşar, avokado sosu, acuka , bal-kaymak, kuşburnu marmeladı, defnede bekletilerek servis edilen topi peyniri, çifte kavrulmuş ve lezzeti ağızda patlama etkisi yaratan tahin-pekmez, ege’den getirilmiş zeytin çeşitleri ,zerdaçallı sahanda yumurta, balkabağı püresi,vanilyalı ve üstü pudra şekerli pişi. bu çeşitlere ilaveten tavada sucuğunuda denedik. butün bu çeşitlr önce gözümüze sonra da midemize hitap etti. kahvaltı sofrası çok zengindi ve inanın nerden başlayacağımızı bilemedik. önclikle beni en çok şaşırtan vanilyalı pudra şekerli pişisi oldu tek kelimeyle mükemmeldi ve daha önce bu lezzette pişi yememiştim. birde pancar reçeli de beni çok şaşırttı hem pancar tadını alıyorsunuz hafif mayhoş ama reçel yani bu :) bu arada reçellerinde şeker kullanmıyorlar :) sonrasında bir omlet denedik ki içinde olanlara inanamadık. sayıyorum ; kereviz,havuç,kabak,mantar,pırasa,kuru kayısı,kuru incir,ve tarçın .bu omleti yediğinizde neler hissedeceğinizi ben söylemeyeyim en iyisi siz kendiniz deneyin ve mutlu olun. evet bu kahvaltı sonunda ben çok mutlu oldum. öncelikle binanın ruhundan,sonrasında i̇şletmci vildan şelale hanım efendinin yaklaşımından ve kahvaltı çeşitlerinden.
payidar galata nın yemek menüsü de oldukça başarılı görünüyor. henüz tatmadık fakat çeşitlere şöyle bir baktık, izmir kirde kebabından,le parisien köfteye, basilic somon’ a ve vegan yemeklerinden frezya, istiridye mantar şinitzel, türlü. renkli çorbaları da var ; karnabaharlı ve balkabaklı mesela. tatlılarında da meyve ağırlıklı bir sunum hakim gayet fresh.
payidar galata dan ayrılmak istmedik resmen. burada kahvaltı etmek,, yemek yemek yada sadece kahve içmek ne olursa olsun, buradaki samimiyeti havayı solumak huzur verici. payidar galata için temennim ilelebet payidar kalmasıdır.