paçacı mahmut usta ve osmanlı sofrası

aksaray kıztaşı tarafının en bilindik esnaf lokantalarından biri. sirkülasyon oldukça fazla, kalabalık bir yer. olumlu olumsuz değerlendirmeler ağırlıklı olarak paça, işkembe gibi çorbalar üzerine ama ben buraya giderken sulu yemeklerini merak ederek ve beklentiyi yüksek tutarak gittim.

seçenek çok sulu yemek konusunda. tercihimi kavurma, sarma ve pilav üçlüsünden yana kullandım. bugüne kadar yediğim eniyikavurmalardan birini yeme fırsatım oldu. et tek kelimeyle helva gibiydi, ağızda dağılıyordu ve çok lezzetliydi. tek bir sert ete, sinire denk gelmedim. pilavını da beğendim. kara lahana sarmasını ise çok başarılı bulmadım, içi az pişmişti. servis hızlı, çalışanlar hoş sohbet insanlar. kavurması için tekrar gelinir mutlaka.

guzel bir hizmet ve lezzetli bir kelle paca bulamadik. siradan bir yerden bile daha kotuydu bence. corbada et suyu degil bolca un tadi aliyorsunuz. beklentinin cok cok alti. temizlikte de cokiyigelmedi bana.

i̇şin özüiyibir esnaf lokantası gerçek anlamda bu ünvanı hakkediyor. ortam sade çalışanlar ilgili, ulaşımı kolay, vale olmadı avantaj. paça ve ciğer denedim. ciğer güzeldi ama paça övüldüğü kadar değildi ya da benim damak tadıma uygun değildi. zira ben unla koyulaştırılmış çorbaları sevmem kendi öz suyunda pişmeli ve pişerek koyulaşmalı. bu nedenle paçacı hasan favorimdir. orada da paçayı tadıp karşılaştırmanızı tavsiye ederim.

nam-i diğer “ayak paça” içebileceğiniz eniyiçorba olsa gerek. sırrını öğrenemedik ancak birçok sağlık sorununa çözüm olarak önerilmekteymiş. mekan ideal büyüklükte olup titiz bir alana sahiptir. garsonlar hızlı sipariş teslimi yapıyor. birçok ünlünün uğrak yeri.

sehrin eniyipacacilarini bulma calismamda sira pacaci mahmuttaydi bugun.pacayi ayiklanmis istedim.un ve manda yogurdundan olusan terbiyesi gayet guzeldi kivamindaydi.ardindan kavurma ve bulgur pilavi istedim.kavurmadaki bazi etler sertti evir cevir cigne anca yuttum.ama lezzeti cok iyiydi.bulgur ilik geldi ki daha sicak seviorum ben.ozetle pacaci mahmut necip ustadan sonra ikinci siraya yerlesti listemde... uctede pacaci hasan var.necip ustadan daha lezzetlisini yermiyim bilmem arastirmalara devam yani

mekan fatihteki eniyihaslama ve kavurma olan 2 mekandandan biri.kavurma,haslama,saray kebabi gercekten cok guzel.lezzetin guzel oldugu bu mekanda tek eksik yuksek fiyatlar.haslama 22tl cok bence ama yinede kaliteli bi mekan

genelde eniyiesnaf lokantalarından olduğu söyleniyor.. eniyiolacak kadariyiolmasa da gayet başarılı bir yer.. dana haşlama, pilav üstü kavurma ve soğan yahnisi tattık.. etler gayet kaliteli ve lezzetli.. soğan yahnisi arpacık soğandan.. güzel ancak yoğun soğan tadına alışmamış olanlar için çekici olmayabilir.. pilav da gayet lezzetli, tane tane olmuş.. dana haşlama adeta çorba gibi.. şifa niyetine içilir.. servise gelince gayet hızlı.. fiyatlar normal.. müşteri ilgi ve alakasına gelince necip usta çok daha önde buradan.. daha sıcak ve samimi necip usta..

paça konusunda ender mekan. yanlız terbiye için yoğurdu hazır yoğurt kullanmasalar çokiyiolur . genel olarak temiz ve özenli mekan. garsonlar biraz daha ilgili olabilir

kimsenin nasibini yiyemiyorsuz. pendikten kalkıp fatih'te mahmut ustanın paça çorbasını içmek için yola çıktım. vakit geç olunca kapanmıştır diye endişe ettim telefon açtım cevap verilmeyince aynı sokaktaki necip usta'da yerim dedim. necip usta'nın park yeri dolu olduğu için mahmut usta'nın önüne park ettim açık olduğunu görünce içeri daldım.

keşke öğlen saatinde geldeydiniz yorumunuz dahaiyiolur diyen sempatik aşçımız ve işletme sahibi olan ikinci kuşak işletmecisiyle koyu bir muhabbet ettik.
tabiki ayak paça çorbası ile ziyafete başladım. ağzımı yakacak kadar sıcak sunum yaptılar. çorbanın kıvamına ve terbiyesine diyecek yok. şimdiye kadar ki eniyiayak paça çorbası olmasa da çok başarılı olduğunu söylemeliyim. kasımpaşa'da dahaiyiayak paça yapan çorbacı mevcut.

üzerine işkembeli nohut sipariş ettim. nohut neyse de o işkembe neydi öyle. i̇şkembe çorbasını içmek için buraya gelmeliyim! müthiş lezzet.

mide geniş olunca üzerine kavurma sonra erzurum kebabı, kara lahana dolması ve irmik helvası söyledim.

kavurma mükemmel, suyunun lezzetine diyecek yok. yazarken ağzım sulandı. et balıkesir'in keşke memleketleri olan erzurum'un etini getirselerde damaklarımızı çatlatsalar...

erzurum kebabı diye bir kebap hayatımda hiç duymadım. erzurum'da da böyle bir kebap yemeyince merak ettim nedir acaba. fırında pişirilen patlıcanlı etli bir yemek servis edildi. patlıcanın ve etin olduğu hangi yemek kötü olabilir ki? başarılı buldum.

karalahana dolmasını çok beğendiğimi söyleyemicem. nur ablada yediğim lahana dolmasından sonra hiç bir dolmayı beğenmez oldum.

i̇rmik helvası sütü az olmuş ben biraz daha ıslak irmik helvası severim. akşam kapanış saati olduğu için helva kendini çekmiş olsa gerek diye düşünüyorum. i̇çindeki dolma fıstığı arttırılabilir. öğlen saati daha lezzetli olur diye düşünüyorum.

esnaf lokantalarında usül öğlen 12-14 arası yemek yemenizdir, işiniz olup benim gibi geç giderseniz lezzette ufakta olsa azalma olması gayet normaldir.

cuma günleri özel olarak kuzu kapama yapılıyormuş. buraya cuma öğle saati tekrar gitmem gerekecek bu kesin?

fiyatlar ortalama esnaf lokantası fiyatları ayarında.

ben çok keyif aldım. ustamızın ellerine sağlık.
tavsiye ederim. lezzet:4, kalite/fiyat:4/5

paça çorbasını sivastan dahaiyiyapan yer yok..mevlana meydan cami yanı.

istanbul'un eniyisulu yemekçilerinden biri. pilavına doyum olmuyor. orman kebabı, kadın budu köftesi, paçası harika. park sorunu ve havalandırma eksiği dışında sorun yok.

i̇stanbuldaki yediğim eniyipaça çorbasını yapan mekanlar arasında, ev yemekleri konusunda da başarılı. merkezi yerde, temizlikiyidüzeyde, tek sıkıntısı bence fiyatlar pahalı değil; ama esnaf lokantası için fiyatları fazla. gidilir paça yenir.

i̇stanbul'da lezzetli bir paça çorbası içmek isteyenlere önereceğim 3 yerden biri mahmut usta. ayrıca sakatat sevenler için işkembeli nohut deneyin diyorum. yurt dışında yediğim sakatat yemekleri kadariyidiyebilirim.
bana göre işkembe ve paça biraz daha kokulu olsa (klasik usul) dahaiyibile olur:)
tek eksik benim gibi kuzu etini özellikle tercih edenler için yemek kısıtlı hatta gittiğim sırada yoktu.
mekan keyifli, güzel bir esnaf lokantası.

paçacı mahmut hem bulunduğu yer bakımından hem de tarz olarak tam bir esnaf lokantası eski i̇stanbul'un göbeğinde hala işini bu dereceiyiyapan yerler olması gerçekten çok sevindirici. hem paça çorbası hem de nohutlu işkembe mükemmeldi tekrar gelinir gelmeyenlere de tavsiye edilir.

paçasi kivamli, az terbiyeli fena degil ama eniyidegil (bi haci abdullah'in paçasi gibi degil). metedilen yogurdu da siradan. iskembeli nohutunda iskembe tadi baskin. çok begenmedim iskembeli pisirilmesini. pirinç pilavi iyi, ispanakiyiyan taraftan gelen çay çok iyi. hesap ne ucuz ne de pahali.