muutto street food & meze bar

muutto, le cordon bleu diplomalı şef umut karakuş’un sokak lezzetleri konseptiyle öne çıkan markası. moda’da cemal süreya sokak’da bulunan muutto, meze ve dürüm ağırlıklı bir mekan. yakın zamanda teşvikiye ve etiler şubeleriyle de adını çokça duymanızı sağlayacaktır. şimdi detaylara geçelim:
lezzetler: dürümlerinden dana kaburga ve kuzu ciğer benim favorim. kuzu ciğerde hellim ve soğan birleşimine, dana kaburgada ise karamelize soğan başlı başına nefis bir birleşimdi. vejetaryan seçim olarak da falafel dürüm de çok sevilecektir. mezelerde ise adını ilk defa duyduğum mezelerin yanı sıra bildiğimiz mezelerin farklı yorumlarını tadabileceğiniz tadım menüsünü öncelikle alabilirsiniz. özellikle nuraniye,nazuktanve hardallı levrek çok sevdiklerimden.
servis ve pandemi: muutto iç mekan olarak çok az oturma alanına sahip, dış mekanda da 5 masası var. dolayısıyla saat olarak yoğun olmayacak zamanları tercih etmenizi öneriyorum. bunun dışında personel pandemi konusunda gerekli tüm klasik önlemleri almış durumda.
podcast: muutto’nun kurucusu umut karakuş ile yaptığım podcaste spotify, apple podcast gibi tüm podcast mecralarından erişebilirsiniz. "rotabu" kanalını bulmanız yeterli olacaktır. biz sizi bekliyoruz. ❤
detaylı ve anlık paylaşımlarım için instagramda beni @rotabu_ adıyla bularak takip edebilirsiniz. sevgiler.
?

bu ufacık mekânda çok lezzetli ve orijinal mezeler yapılıyor.nazuktanfavorilerimden. dürüm yemedim ama çikolatalı mousse yedim, bayıldım. gurme listeme giren mekânlardan biri, yani kesinlikle gitmenizi tavsiye ederim.

buraya 2. gelişimiz, ilkinde kabaklı ve ayvalı tatlısından yemiştik. özellikle ayva tatlısının muhallebisini çok başarılı bulduk, çayı da güzeldi. dana kaburgalı ve falafel dürümlerini de denedik, enfesti. lavaşları sıcacık ve çıtır geliyor, dürümlerin içindeki sebzeler ve yanında getirdikleri soslar da lezzetlerine lezzet katıyor. 5 li meze tabağından da mücver, humus, pancarlı kısır,nazuktanve hardallı levrek yedik, hepsinin sosları ve lezzeti yerindeydi. kadıköyde bu tatları yiyip bu kadar az ücret ödeyeceğiniz başka bir yer bulmak zor, özellikle de hepsi bir şefin elinden farklı dokunuşlarla çıkıyorsa :)

restoran haftası kapsamında akşam yemeği menülerini denedik. meze tabağındaki her şey ayrı ayrı tek kelimeyle enfesti.nazuktanve girit kabağı en en enfesleriydi. tabakta daha nereyi sıyırsak şaşırdık. dana kaburga dürüm ve kokoreç dürüm ikisi de çok lezzetliydi. tadı damağımda kaldı. kendi yapımları olan salatalıklı ve acılı ayranları da gitmişken denenmeli. bir de ciğer dürüm denedik, hellimle ciğer hoş bir tat oluşturmuş gerçekten ama ciğer biraz kokuyordu bana çok hitap etmedi. arkasından gelen fırat kahvesi bu harika lezzet şölenine çarpıcı noktayı koydu. mekanın ambiansı zaten harika, lavabolardan tabaklara her şey özenle seçilmiş ve sadece yemek yemiyor muutto deneyiminin bir parçası oluyorsunuz. gidin ve deneyin, harika bir mekan kazanmış canım moda.
ayrıca serviste ceren hanıma da özellikle teşekkür ederiz, güler yüzüyle ve hoş sohbetiyle keyfimize keyif kattı.

muutto’da meze ve dürümler var. mezeleri tek tek söyleyebileceğiniz gibi beşli meze tabağı da oluşturabiliyorsunuz. biz öyle yaptık ve nazuktan, hardallı levrek, ot kavurması, mantarlı humus ve biber borani seçtik.nazuktanbir ermeni mezesiymiş ve köz biber, patlıcan, soğan ve sarımsakla yapılıyormuş. bir de üzerinde kavurga ile hazırlamıştı, çok beğendik? trüf yağlı hardallı levrek de, biber borani de çok lezizdi. yine trüf yağlı olan mantarlı humusu da denediğimize sevindik ama bir dahaki beşli meze tabağımıza tekrar kimler girer derseniz nazuktan, biber borani ve hardallı levrek deriz ?

dürümlerden ise söğüş ve falafel dürümü denedik ?i̇kisi de dopdoluydu. kelle tandır söğüş lokum gibiydi; falafelin de önce sosunu, sonra kendisini çok beğendik? dürümlerin yanında gelen sosa ise bayılmadık. yemeklerimize ev yapımı acılı ve salatalıklı ayranlar eşlik etti, ikisini de beğendik ?

tam doymuş gibiyken servisteki tatlı hanımın önerisiyle damla sakızlı muhallebi denedik. tatlıcı oburunuz muhallebinin kıvamını beğendi? baklava kıtırları ve orman meyveli sos da bu tatlıya çok yakışmıştı?

muutto, duble meze ve aila’dan tanıdığımız şef umut karakuş ‘un mekanı. dekorasyona çok özenildiği her halinden belli. tabaklara da bayıldık ? servisteki hanımefendinin cana yakınlığı da, firat bey’in sohbeti de çok kıymetliydi. eh, lezzetler de böyle olunca, biz muutto’ya sık sık uğrarız?

umut karakuş’un son açtığı mekânına gitmek epeydir aklımdaydı. sonunda 29 ekim tatilini fırsat bilerek merak ettiğim mekâna gittim. kadıköy-moda arasındaki sokaklardan birinde bulunan lokantanın dekorasyonu da menüsü gibi sade. salata ve mezeler için farklı bir menü; dürüm, tatlı ve içeceklerin olduğu farklı bir menü veriliyor. lokantanın ismi fince göç anlamına gelen muutto kelimesinden geliyormuş. bu kelime hem menüye hâkim olan göç mutfağı yemeklerinden ötürü hem de fonetiği kulağa hoş geldiğinden seçilmiş.
farklı mezelerden denemek isterseniz beşli meze tabağını (34₺) öneririm. bu beş mezeyi ister siz seçiyorsunuz ister şefin sizin adınıza seçmesini istiyorsunuz. ben girit kabağı ilenazuktanmutlaka olsun diyerek kalan üç mezeyi onlara bıraktım. ardından kokoreç dürüm ve mekânda hazırlanan salatalıklı ayran siparişi verdim. ayran 250 cc lik bir cam şişede geliyor. acılı olan versiyonu da varmış.
sofraya gelen seramik tabaklar lokanta için özel olarak yapılmış. tuvaletteki lavaboya varıncaya kadar tüm seramik objelerde bütünsellik hâkim. meze tabağında çerkez tavuğu, hardallı levrek, bir meze daha vardı. hepsini oldukça beğendim. sadece tavuk bir parça geride kaldı.nazuktankesinlikle favorim oldu. hem görünüş hem de lezzet açısından. meze tabağı ile birlikte iki parça ekşi mayalı ekmek kızarmış halde geliyor.
dürüm kokorecin (27₺) iç malzemesi homojen ve lezzetli. yanında ketçap benzeri bir sosla geliyor. kokoreç içindeki domates ilavesinden kaynaklı olmalı sanırım oldukça suluydu. biraz da fazla baharatlıydı benim için. i̇lk kez dürüm formatında yedim. porsiyon olarak yemeyi tercih ederim. i̇çeriğinden domatesi çıkartıp baharatı biraz azaltırlarsa daha lezzetli olacağını düşünüyorum.
tatlı olarak ise iki seçenek var zaten menüde. çikolata muslu limonlu panna cottadan (16₺) istedim. 330 cc lik cam kavanozda iki katman halinde geliyor. lezzetli ve hafif bir tatlıydı. kendi adıma limon aromasının daha fazla olmasını tercih ederdim.

umut şef'in street food konseptli yeni yerinin ismini sıkça duymuştum lakin gitmek yeni nasip oldu. i̇sminin hakkını vermiş gerçekten yarattığı lezzetlerle.

ortaya söylediğimiz nazuktan, levrek marin, humus, çerkez tavuğu ve girit usulü kabaktan oluşan 5li meze tabağındaki mezelerin her biri lezzet olarak oldukça iyiydi.nazuktanfarklı bir tat olmuş, girit usulü kabaktaki kabaklar ve üstündeki özel sos baya lezzetliydi. en çok bu ikiliyi beğendik. dürüm tercihini dana kaburgadan yana kullandık. yediğim en iyi dana kaburga dürümlerden biriydi. tam kıvamında pişmiş, eti ağızda dağılıyor ve malzemesi bol. salatalıklı ayran da güzel bir tamamlayıcı oldu üstüne.

son zamanlarda en keyif alarak yediğim yemeklerden biriydi. gönül rahatlığıyla tavsiye ediyorum, mutlaka gidin.

yılın şefi umut karakuş'un yemeklerini biz halkla buluşturduğu street food mekanı. sevmeyen bünyelere bile kokoreç ve ciğer yedirebilir. dürümler çok lezzetli ama buradaki mezeleri başka hiçbir yerde bulamıyorsunuz çünkü hepsinde kendi yorumunu katıyor. levrek venazuktanmezelerde favorim oldu.
umut karakuş'la muhabbet etme şansınız olursa onun ne kadar kültürlü ve dolu bir insan olduğunu da göreceksiniz. birkaç güne kadar yalnızca kendi yaptığı seramik tabaklarda sunacak yemeklerini. topraktan tabağa, hepsi aynı şefin elinden çıkıyor olması gerçekten güzel bir felsefeye sahip.