geçenlerde üçüncü dalga kahvecilik üzerine yaşadığım bir instagram diyaloğu, bu kavramın ülkemizde halen tam içselleştirilmediğini bana hatırlattı. yeme içme üzerine paylaşımlar yapan, üstelik kahve demleme konusunda sertifika almış ve kendi çapında eğitimler veren bir arkadaş, paylaştığım bir kafede yeni nesil kahve demleme araçları bulunduğu için oranın üçüncü dalga kahveci olacağını savunuyordu. ben ise işin özünün kahve çekirdeği olduğunu ve kahve doğru biçimde tüketiciye sunulmadığı sürece üçüncü dalganın ruhu ile örtüşmeyeceğini dilim döndüğünce anlatmaya çalıştım. üçüncü dalga bir kahvecinin illa kavurma yapması ya da son model espresso makineleri yahut havalı demleme araçları kullanması diye bir şart bulunmuyor. dekorasyonun da bir esprisi yok. önemli olan şey, kahvenin barındırdığı aroma ve nüansları koruyarak en taze biçimde tüketiciye ulaştırılması.
bu basit kriteri göz önüne aldığımda, kızıltoprak'taki tabure coffee benim için gerçek bir üçüncü dalga kahveci. kahveye duydukları sevgi için farklı sektörlerdeki işlerini bırakan işıl ve berkay yalçın çifti, öncelikle duayen şerif başaran'dan kahve eğitimi almış. ardından, sundukları kahveyi nasıl daha da iyileştirebilecekleri üzerinde kafa yormuşlar. dikkat edin, kahveyi kendileri kavurmuyorlar ama deneyimi hep bir adım öteye götürme çabası içindeler. ayrıca çayları da, her zaman kalitesini takdir ettiğim asia chai art'tan tedarik ediyorlar.
tabure coffee'nin adını aldığı pedallı tabureleri sahiplerinin bisiklet tutkusuna, "dark side of the coffee" sloganı ise pink floyd'a atıf yapıyor. yiyecekler ev yapımı ve her daim taze. özellikle "tabumisu" adındaki tramisuları çok seviliyor. mekanın sesiz ve huzurlu ortamı, çalışmak için ideal bir ambiyansa sahip. yakınlarda olup "bu havada gidemem" diye düşünenler dert etmesin; yemeksepeti'nden vale servisiyle sipariş mümkün. ama bana kalırsa sadece kahve veyaçayiçmeye değil, sempatik sahipleri ile tanışmak için de gidilmeli.
#food #foodporn #instafood #gastronomy #coffee #coffeeshop #thirdwavecoffee #speacialtycoffee #tramisu #dessert #kahve #ucuncudalgakahveciler #tabumisu #tatli #taburecoffee #kiziltoprak #kadikoy #istanbul #turkiye